Helado de Caramelo. Receta

14/01/2013 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen del Helado de Caramelo

Como ya he dicho en muchas ocasiones me encanta tomar un buen helado en cualquier época del año, a mí no me importa la época o el frío que en ocasiones molesta a muchas personas. Hoy un helado con un toque a caramelo delicioso.

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Índice

Ingredientes del helado de caramelo

  • 350 gramos de leche entera
  • 150 gramos de nata
  • 100 gramos de azúcar
  • 30 gramos de azúcar invertido
  • 100 gramos de yema de huevo

Para el caramelo:

  • 130 gramos de azúcar
  • 30 gramos de agua

Elaboración de la receta

En un cazo se hierve la leche; en otro mientras tanto se carameliza el azúcar con el agua. en cuanto el azúcar haya adquirido un color ámbar, se agrega la leche hirviendo y se mezcla hasta que el caramelo se haya fundido totalmente. Por otra parte en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar invertido hasta que la mezcla esté blanca y homogénea.

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Hervimos la leche con el caramelo y seguidamente vertemos el huevo batido. Mezclamos enérgicamente procurando que no se formen grupos. A continuación ponemos al fuego y calentamos procurando que no llegue a hervir la mezcla.

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Retiramos del fuego la crema, pasamos por un colador por si hay algún grumo y enfriamos en un cazo con agua helado. Una vez fría agregamos la nata  y removemos bien. Introducimos la crema en la nevera. Si tenemos heladora seguimos las instrucciones del fabricante y si no es necesario remover de vez en cuando para que no cristalice y la preparación quede cremosa.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Federica dice:

    Che sogno dev'essere questo gelato. Nonostante il freddo di questi giorni ne mangerei una coppa enorme 🙂 Buona settimana

  2. Miquel dice:

    un rico helado sin lugar a dudas
    buena semana

  3. wada dice:

    Pues delicioso qué te voy a decir.. Me encantan los helados pero si me tomo uno ahora con el frío que hace se me hiela el cuerpo jajaja..
    Besos

  4. Carlos Dube dice:

    Por favor que aspecto más brutal!!! Me lo anoto para cuando empecemos la temporada. Un saludo

  5. Unknown dice:

    José Manuel, me encanta tu entrada, pero tengo una duda, ¿cuál es la cantidad de leche los 350 o los 150 g.? Besos y felicidades por este helado, que rico.

  6. mar dice:

    que buenooo pero oye, has puesto nata dos veces, creo que una era leche no? cual es cual?

  7. Amanda dice:

    Yo igual que tu, me da igual que sea invierno o verano para tomar un buen helado. Este tiene que estar bien rico.
    Besitos.
    ;-D

  8. La ventaja de comerse un helado en invierno es que lo puedes saborear más lentamente pues no se derrite con tanta facilidad. Muy buena pinta y mejor sabor.
    Besos.

  9. Tiene que estar delicioso y hecho en casa inmejorable. Un abrazo y feliz semana, Clara.

  10. Mika dice:

    Yo lo prefiero en verano pero viendo la pinta que tiene...no te voy a decir que no 😉 Un abrazo, que pases un buen día!

  11. Angie Perles dice:

    Pues a pesar del fresquito, me encantaría probarlo, se ve delicioso! Un beso, José Manuel!

  12. Nora dice:

    La pinta es inmejorable y seguro que delicioso.
    Un besito y feliz semana.

  13. Unknown dice:

    ¡De-li-cio-so!, se ve tremendo.
    besos

  14. Bueno para mi no es la epoca ideal, no por que no me guste, si no por mi garganta, pero el helado esta que se mete por los ojos.
    Besos

  15. fimere dice:

    une gourmandise qui ne se refuse pas, un vrai bonheur
    bonne journée

  16. Maryar dice:

    Un helado delicioso para después de la dieta (o para saltársela con todo el equipo jajaja).
    Muacs

  17. Menuda pinta tiene el helado!!! a mi tampoco me importa que en la calle haga frio para comerlos, y además si no te pasas son muy nutritivos y sanos. Besos

  18. Susana dice:

    Mmmmmmmmmmmmmmmm, que bueno! me quedo de seguidora viento tu estupendo blog y tye invito si te apetece a ver el mio. Saludos

  19. Las cosas deliciosas como este helado hay que disfrutarlas todo el año.
    Más besinos

  20. speedy70 dice:

    troppo goloso, segno la ricetta!

  21. que vicio de helado hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

  22. Bego R dice:

    Hoy con el frio que tengo no me apetece mucho, pero guárdame un poquito para mañana que vuelvo a por el 😉
    Qué textura, me encanta !!!
    Besinos.

  23. Yo he de confesar que a mi me gustan más en invierno, que en verano, que los prefiero de hielo.
    El sabor delicioso, de buena gana me comeria una copita.
    Besos. lOla

  24. lola dice:

    uhmmmmm pero delicioso de verdad el primero del año creo ¿no?

    ¡¡besos¡¡

  25. María dice:

    ufff que me pierdessssssssss tomo nota

  26. No no, ni a mí. Helado todo el año, por supuesto!!! Vaya delicia...Tomo nota, qué pinta!!!

  27. nieves dice:

    Yo lo hago por prescripción médica 🙂 Mi hija tuvo una infección de garganta muy complicada, y el helado, ha formado parte de su "medicación". Se ve delicioso, con ese toque de caramelo.

  28. Unknown dice:

    vaya pintaza de helado!!!! vaya gozada y q rico debe de estar
    saludos

  29. No es una epoca muy adecuada a este helado ni a ninguno, pero un par de bolitas si me comia...que bueno!!!
    Besos

  30. São Ribeiro dice:

    Apesar de estar muito frio não recusava esse maravilhoso gelado.
    Esta mesmo uma perdição.
    Boa semana
    bjs

  31. Teresa dice:

    Ayer mismo estaba tomando helado, de hecho lo tomo todo el año, no hay para mí postre o golosina mejor!!!
    Este me lo apunto ya!!!
    Besotess

  32. María dice:

    Esta ricura, se puede tomar con todo el frio del mundo, por que su sabor tiene que ser una maravilla, que no se puede uno perder, me ha encantado. Besicos

  33. Nenalinda dice:

    Ummmmmmmmmmmmmm donde dices que hay que apuntarse wapo ,te ha quedado de lujooooooo.
    Bicos mil.

  34. Un helado de invierno. A mi me gustan mas en invierno que en verano los helados. En verano no me sientan muy bien, se me enfria el paladar.

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

  35. Mila dice:

    Que rico, me encantan los helados, a mi también me da igual que sea invierno. Este se ve genial.
    besos

  36. daniela64 dice:

    Delizioso il tuo gelato.
    Buona giornata Daniela.

  37. Que delicia de helado, si mi hija lo ve me hace comprar una heladera ya, porque yo eso de batir y demás ya lo he intentado con los helados y no hay manera.

    Besos

  38. Sinceramente, me han entrado ganas de pasar el dedo por la pantalla del ordenador. Me reafirmo una vez más, eres un maestro preparando helados!!!!!

  39. Anónimo dice:

    Y a pesar del fresquito que hace, fíjate que se me ha antojado helado!! que pinta tan rica! y por lo que veo ya has hecho unos cuantos de diferentes sabores! tendré que indagar... ;D
    un abrazo
    Sonia

  40. Por favor, me ha faltado llorar, qué foto, qué helado, chico que siempre que vengo me voy de antojo.Besos.

  41. Unknown dice:

    ¿Cuando se echa el azúcar invertido?

  42. Afri & Loli dice:

    Jose un helado para terminar una cena y quedar como campeones
    bss

  43. Pilar dice:

    Uf qué rico tiene que estar. Yo tampoco pongo pegas a un helado, y mira que hace frío en Salamanca
    Besos

  44. Muy bueno y cremoso,fantastico...estoy contigo....helados todo el año !!!!
    Un saludo
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

  45. Nati dice:

    A mi me pasa como a ti, no me importa la fecha si el helado es casero jajaja. Un besazo

  46. José Manuel dice:

    Con las yemas de huevo. Saludos

  47. Carmen dice:

    Oh qué pinta ahí derritiéndose, super cremoso.. y yo a dieta, rico, rico!

  48. M A Y dice:

    Me pasa igual, no me importa la época del año para tomar un buen helado, hoy precisamente he comido uno, pero nada que ver con el tuyo, sólo de pensar que es de caramelo, se me hace la boca agua. Un abrazo!!

  49. Pam dice:

    Ummmm, mmmm! Muy bueno! Helado todo el ano!

  50. Mayte dice:

    Y hasta hoy pensaba que no había nada más bueno que el caramelo, y vienes tú con esta receta tremenda!!!

    Besos y buena semana.

  51. jose manuel tienes una recopilación de recetas de helado geniales que me animan a prepararlo ,nunca he hecho así q tendré q animarme

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