
Helado de Caramelo. Receta
14/01/2013 - Actualizado: 06/01/2023

Como ya he dicho en muchas ocasiones me encanta tomar un buen helado en cualquier época del año, a mí no me importa la época o el frío que en ocasiones molesta a muchas personas. Hoy un helado con un toque a caramelo delicioso.

Ingredientes del helado de caramelo
- 350 gramos de leche entera
- 150 gramos de nata
- 100 gramos de azúcar
- 30 gramos de azúcar invertido
- 100 gramos de yema de huevo
Para el caramelo:
- 130 gramos de azúcar
- 30 gramos de agua
Elaboración de la receta
En un cazo se hierve la leche; en otro mientras tanto se carameliza el azúcar con el agua. en cuanto el azúcar haya adquirido un color ámbar, se agrega la leche hirviendo y se mezcla hasta que el caramelo se haya fundido totalmente. Por otra parte en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar invertido hasta que la mezcla esté blanca y homogénea.
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Hervimos la leche con el caramelo y seguidamente vertemos el huevo batido. Mezclamos enérgicamente procurando que no se formen grupos. A continuación ponemos al fuego y calentamos procurando que no llegue a hervir la mezcla.
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Retiramos del fuego la crema, pasamos por un colador por si hay algún grumo y enfriamos en un cazo con agua helado. Una vez fría agregamos la nata y removemos bien. Introducimos la crema en la nevera. Si tenemos heladora seguimos las instrucciones del fabricante y si no es necesario remover de vez en cuando para que no cristalice y la preparación quede cremosa.
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Che sogno dev'essere questo gelato. Nonostante il freddo di questi giorni ne mangerei una coppa enorme 🙂 Buona settimana
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un rico helado sin lugar a dudas
buena semana -
Pues delicioso qué te voy a decir.. Me encantan los helados pero si me tomo uno ahora con el frío que hace se me hiela el cuerpo jajaja..
Besos -
Por favor que aspecto más brutal!!! Me lo anoto para cuando empecemos la temporada. Un saludo
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José Manuel, me encanta tu entrada, pero tengo una duda, ¿cuál es la cantidad de leche los 350 o los 150 g.? Besos y felicidades por este helado, que rico.
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que buenooo pero oye, has puesto nata dos veces, creo que una era leche no? cual es cual?
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Yo igual que tu, me da igual que sea invierno o verano para tomar un buen helado. Este tiene que estar bien rico.
Besitos.
;-D -
La ventaja de comerse un helado en invierno es que lo puedes saborear más lentamente pues no se derrite con tanta facilidad. Muy buena pinta y mejor sabor.
Besos. -
Tiene que estar delicioso y hecho en casa inmejorable. Un abrazo y feliz semana, Clara.
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Yo lo prefiero en verano pero viendo la pinta que tiene...no te voy a decir que no 😉 Un abrazo, que pases un buen día!
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Pues a pesar del fresquito, me encantaría probarlo, se ve delicioso! Un beso, José Manuel!
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La pinta es inmejorable y seguro que delicioso.
Un besito y feliz semana. -
¡De-li-cio-so!, se ve tremendo.
besos -
Bueno para mi no es la epoca ideal, no por que no me guste, si no por mi garganta, pero el helado esta que se mete por los ojos.
Besos -
une gourmandise qui ne se refuse pas, un vrai bonheur
bonne journée -
Un helado delicioso para después de la dieta (o para saltársela con todo el equipo jajaja).
Muacs -
Menuda pinta tiene el helado!!! a mi tampoco me importa que en la calle haga frio para comerlos, y además si no te pasas son muy nutritivos y sanos. Besos
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Mmmmmmmmmmmmmmmm, que bueno! me quedo de seguidora viento tu estupendo blog y tye invito si te apetece a ver el mio. Saludos
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Las cosas deliciosas como este helado hay que disfrutarlas todo el año.
Más besinos -
troppo goloso, segno la ricetta!
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que vicio de helado hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
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Hoy con el frio que tengo no me apetece mucho, pero guárdame un poquito para mañana que vuelvo a por el 😉
Qué textura, me encanta !!!
Besinos. -
Yo he de confesar que a mi me gustan más en invierno, que en verano, que los prefiero de hielo.
El sabor delicioso, de buena gana me comeria una copita.
Besos. lOla -
uhmmmmm pero delicioso de verdad el primero del año creo ¿no?
¡¡besos¡¡
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ufff que me pierdessssssssss tomo nota
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No no, ni a mí. Helado todo el año, por supuesto!!! Vaya delicia...Tomo nota, qué pinta!!!
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Yo lo hago por prescripción médica 🙂 Mi hija tuvo una infección de garganta muy complicada, y el helado, ha formado parte de su "medicación". Se ve delicioso, con ese toque de caramelo.
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vaya pintaza de helado!!!! vaya gozada y q rico debe de estar
saludos -
No es una epoca muy adecuada a este helado ni a ninguno, pero un par de bolitas si me comia...que bueno!!!
Besos -
Apesar de estar muito frio não recusava esse maravilhoso gelado.
Esta mesmo uma perdição.
Boa semana
bjs -
Ayer mismo estaba tomando helado, de hecho lo tomo todo el año, no hay para mí postre o golosina mejor!!!
Este me lo apunto ya!!!
Besotess -
Esta ricura, se puede tomar con todo el frio del mundo, por que su sabor tiene que ser una maravilla, que no se puede uno perder, me ha encantado. Besicos
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Ummmmmmmmmmmmmm donde dices que hay que apuntarse wapo ,te ha quedado de lujooooooo.
Bicos mil. -
Un helado de invierno. A mi me gustan mas en invierno que en verano los helados. En verano no me sientan muy bien, se me enfria el paladar.
Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
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Que rico, me encantan los helados, a mi también me da igual que sea invierno. Este se ve genial.
besos -
Delizioso il tuo gelato.
Buona giornata Daniela. -
Que delicia de helado, si mi hija lo ve me hace comprar una heladera ya, porque yo eso de batir y demás ya lo he intentado con los helados y no hay manera.
Besos
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Sinceramente, me han entrado ganas de pasar el dedo por la pantalla del ordenador. Me reafirmo una vez más, eres un maestro preparando helados!!!!!
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Y a pesar del fresquito que hace, fíjate que se me ha antojado helado!! que pinta tan rica! y por lo que veo ya has hecho unos cuantos de diferentes sabores! tendré que indagar... ;D
un abrazo
Sonia -
Por favor, me ha faltado llorar, qué foto, qué helado, chico que siempre que vengo me voy de antojo.Besos.
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¿Cuando se echa el azúcar invertido?
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Jose un helado para terminar una cena y quedar como campeones
bss -
Uf qué rico tiene que estar. Yo tampoco pongo pegas a un helado, y mira que hace frío en Salamanca
Besos -
Muy bueno y cremoso,fantastico...estoy contigo....helados todo el año !!!!
Un saludo
Miguel
lareposteriademiguel.com -
A mi me pasa como a ti, no me importa la fecha si el helado es casero jajaja. Un besazo
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Con las yemas de huevo. Saludos
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Oh qué pinta ahí derritiéndose, super cremoso.. y yo a dieta, rico, rico!
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Me pasa igual, no me importa la época del año para tomar un buen helado, hoy precisamente he comido uno, pero nada que ver con el tuyo, sólo de pensar que es de caramelo, se me hace la boca agua. Un abrazo!!
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Ummmm, mmmm! Muy bueno! Helado todo el ano!
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Y hasta hoy pensaba que no había nada más bueno que el caramelo, y vienes tú con esta receta tremenda!!!
Besos y buena semana.
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jose manuel tienes una recopilación de recetas de helado geniales que me animan a prepararlo ,nunca he hecho así q tendré q animarme
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