Encebollado de Bacalao. Receta
04/01/2013 - Actualizado: 06/01/2023
Toda la comarca de Estepa es rica en platos sencillos y ricos, que acompañaban normalmente en las duras labores de los diferentes trabajos del campo. Hoy nos desplazamos a Casariche (Sevilla), pueblo cercano a Estepa y que comparte gastronomía y también por otra parte ofrece sus platos característicos.
Macarrones con Pez Espada (Pasta al Quadrucci Di Pesce Spada). RecetaEl de hoy destaca por su sencillez y donde el ingrediente principal es el bacalao, el pescado habitual por toda la Sierra Sur Sevillana, el más barato en aquella época y además permitía que llegará desde la costa en perfecto estado. Espero que os guste.
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- 500 gramos de bacalao
- 1 cebolla
- 1 o 2 dientes de ajo.
- Miajón del pan
- Azafrán
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración de la receta
Para desalar el bacalao lo introduciremos en agua, la cual cambiaremos de vez en cuando durante un par de días. A continuación vamos a picar muy fina la cebolla y en una sartén con aceite de oliva vamos a pocharla hasta que quede transparente.
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Atún con Alcaparras. RecetaMientras tanto vamos a majar el miajón del pan que hemos remojado un poco en agua con los ajos hasta obtener una pasta. Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la cebolla, no dejamos de remover todo a fuego moderado. Le incorporamos la pasta anterior con un poco de agua y dejamos cocer. Para finalizar añadimos el azafrán, dejamos unos minutos más y servimos.
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Eu adoro bacalhau e assim nunca comi.
Ficou com um aspecto delicioso.
bom fim de semana
bjs -
Tu cocina me tiene cautivada por los dulces y los helados....pero sobre todo por los platos tradicionales. Es una gran labor la que realizas, una gran recopilación de recetas ancestrales que si nos descuidamos se irían perdiendo y que gracias a grandes cocineros como tu, quedarán en éstos caminos virtuales y perdurarán en el tiempo.
El plato es sencillo y a la vez espectacular, una oda a nuestros antepasados que con poca o casi ninguna materia prima hacían verdaderos milagros.
Te deseo unos felices Reyes. -
Este plato no puede defraudar a nadie, y menos con una cervecita fresquita. Qué rico!
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Delicioso, aunque ya el bacalao no es nada barato, bien merece la pena darse el capricho.
Besitosss
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Una joya de plato que refleja muy bien que con pocos ingredientes se pueden hacer grandes platos y estar bien alimentados. Riquisimo.
Besos. Lola -
con baccala deve essere un secondo meraviglioso...pesce forever,ciao buona serata:)
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Qué delicia de plato, se ve super apetitoso!!! La cocina del bacalao es un mundo apasionante, da para mucho...
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Un plato muy rico y sencillo a la vez, que bien que sabe el bacalao.Saludos.
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Tiene una pinta estupenda. Me lo apunto con tu permiso. Besotes y Feliz año.
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Estupendo Jose, un plato rico y sencillo, los de éxito asegurado
Un abrazo -
Un lujazo con sencillez...me encanta este plato de bacalao.
Un beso -
Que envidia....adoro el bacalao.....lo mejor para ti y familia este 2013 que se inicia!.....Abrazotes, Marcela
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No conocia este plato pero me ha encantado. He llegado a través de las croquetas que has preparado con el.
¡Hasta pronto!
Alicia Deja una respuesta
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