Encebollado de Bacalao. Receta

04/01/2013 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen del Encebollado de Bacalao

Toda la comarca de Estepa es rica en platos sencillos y ricos, que acompañaban normalmente en las duras labores de los diferentes trabajos del campo. Hoy nos desplazamos a Casariche (Sevilla), pueblo cercano a Estepa y que comparte gastronomía y también por otra parte ofrece sus platos característicos.

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El de hoy destaca por su sencillez y donde el ingrediente principal es el bacalao, el pescado habitual por toda la Sierra Sur Sevillana, el más barato en aquella época y además permitía que llegará desde la costa en perfecto estado. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes del Bacalao encebollado

  • 500 gramos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • Miajón del pan
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración de la receta

Para desalar el bacalao lo introduciremos en agua, la cual cambiaremos de vez en cuando durante un par de días. A continuación vamos a picar muy fina la cebolla y en una sartén con aceite de oliva vamos a pocharla hasta que quede transparente.

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Mientras tanto vamos a majar el miajón del pan que hemos remojado un poco en agua con los ajos hasta obtener una pasta. Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la cebolla, no dejamos de remover todo a fuego moderado. Le incorporamos la pasta anterior con un poco de agua y dejamos cocer. Para finalizar añadimos el azafrán, dejamos unos minutos más y servimos.

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  1. São Ribeiro dice:

    Eu adoro bacalhau e assim nunca comi.
    Ficou com um aspecto delicioso.
    bom fim de semana
    bjs

  2. Alicia dice:

    Uyyyy que rico ese bacalao que se sale de la foto.Una receta estupenda.Besos

  3. Tu cocina me tiene cautivada por los dulces y los helados....pero sobre todo por los platos tradicionales. Es una gran labor la que realizas, una gran recopilación de recetas ancestrales que si nos descuidamos se irían perdiendo y que gracias a grandes cocineros como tu, quedarán en éstos caminos virtuales y perdurarán en el tiempo.
    El plato es sencillo y a la vez espectacular, una oda a nuestros antepasados que con poca o casi ninguna materia prima hacían verdaderos milagros.
    Te deseo unos felices Reyes.

  4. Mar dice:

    Jose Manuel....
    Me encanta el bacalao y cocinado así creo que me encantaría. La gastronomía de esa zona es muy buena y se pueden encontrar platos estupendos.
    Bss y FELIZ 2013
    Mar

  5. Federica dice:

    Gustosissimo il baccalà cucinato così 🙂 Buon fine settimana e buona epifania

  6. Carlos Dube dice:

    Este plato no puede defraudar a nadie, y menos con una cervecita fresquita. Qué rico!

  7. ¡Impresionantemente rico y sencillo!

  8. Merchi dice:

    Divino, disfrutaría de este plato de principio a fin.

    besines

  9. Delicioso, aunque ya el bacalao no es nada barato, bien merece la pena darse el capricho.

    Besitosss

  10. Qué original y rico se ve....Feliz Año José Manuel..besitos

  11. CHARO dice:

    pero qué bueno, un encebolladito de este tipo es un plato sencillo pero riquísimo

  12. lola dice:

    que rico para servirlo sobre tostaditas

    ¡¡besos¡¡

  13. Unknown dice:

    Me encanta el bacalao, y la cebolla de va de maravilla!!!. Tomo nota. Un beso y feliz año

  14. Una joya de plato que refleja muy bien que con pocos ingredientes se pueden hacer grandes platos y estar bien alimentados. Riquisimo.
    Besos. Lola

  15. con baccala deve essere un secondo meraviglioso...pesce forever,ciao buona serata:)

  16. Qué delicia de plato, se ve super apetitoso!!! La cocina del bacalao es un mundo apasionante, da para mucho...

  17. Un plato muy rico y sencillo a la vez, que bien que sabe el bacalao.Saludos.

  18. Tiene una pinta estupenda. Me lo apunto con tu permiso. Besotes y Feliz año.

  19. wada dice:

    Pero qué es miajón del pan??? Tiene una pinta estupenda ese platito de bacalao..
    Besos

  20. Roser dice:

    El bacalao me encanta, es todas sus versiones. Muy buena propuesta
    Ahora a esperar a los Reyes Magos!!!
    Un abrazo

  21. Estupendo Jose, un plato rico y sencillo, los de éxito asegurado
    Un abrazo

  22. Su dice:

    Esto me pide un pan tostado sobre el que poner el encebollado. Una cena sencilla pero exquisita. Un besote.

  23. José Manuel dice:

    La miga del pan, aquí lo llamamos miajón.

    Saludos

  24. Un lujazo con sencillez...me encanta este plato de bacalao.
    Un beso

  25. fimere dice:

    c'est bien appétissant, j'aime beaucoup
    bonne journée

  26. Victoria dice:

    Me encantan estos platos sabrosos y sencillos!!! Besos.

  27. Que envidia....adoro el bacalao.....lo mejor para ti y familia este 2013 que se inicia!.....Abrazotes, Marcela

  28. fedora dice:

    Чудесно ястие! Искам да го опитам, много даже 🙂

  29. Mila dice:

    Un plato bien rico, tenia curiosidad por saber como era, en mi casa se hace también encebollao y no tiene nada que ver.
    Besos y Feliz Año Nuevo

  30. No conocia este plato pero me ha encantado. He llegado a través de las croquetas que has preparado con el.
    ¡Hasta pronto!

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