Pandorlato. Receta

21/12/2012 - Actualizado: 09/01/2023

Imagen del Pandorlato

Hace unos días me encontré con esta nueva receta Italiana conocida como el Pandorlato.  La autora te habla que es una mezcla entre el Panettone y el Pandoro. Como vi que era un poco más fácil de elaboración me decidí a prepararla, como siempre la única dificultad que tiene es que hay que tener paciencia para que la fermentación se haga correctamente. La receta la he sacado de Anice & Cannella. El resultado como nos habla la autora, un brioche muy suave con un suave aroma a naranja y al licor.

Ingredientes del Pandorlato

Para el fermento:

  • 70 gramos de harina
  • 80 gramos de leche
  • 8 gramos de levadura prensada
  • 1 cucharadita de miel

Para la masa final:

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  • 210 gramos de harina + 20 gramos al final (Mezcla entre harina de fuerza y de repostería)
  • 90 gramos de azúcar
  • 180 gramos de huevos (unos 3 huevos medianos)
  • 110 gramos de mantequilla
  • 5 gramos de sal
  • Ralladura de una naranja
  • 2 cucharadas de licor de cointreau

Para la terminación:

  • Una clara un poco batida
  • Un puñado de almendras
  • Azúcar con unas gotas de agua

Elaboración de la receta

Preparamos el fermento la tarde anterior. Mezclamos bien los ingredientes, tapamos el bol con papel film y dejamos sobre una hora hasta que haya doblado su volumen.

Incorporamos el resto de la harina y un huevo al fermento anterior y mezclamos bien. Seguimos incorporando el resto de los huevos, la sal, el licor y el azúcar. Para finalizar añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Es importante que el amasado se produzca durante unos minutos hasta que quede todo muy bien incorporado.

Es al final cuando le añadimos los 20 gramos de harina, en mi caso fue un poco más de los 20 gramos. La masa debe de quedar suave y aterciopelada. La masa no es manejable por lo tanto debemos de ayudarnos de algún instrumento para amasarla, batidora de barillas, panificadoras, Kitchen aid...

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Dejamos fermentar aproximadamente otra hora más. Tapamos con film y dejamos en el frigorífico toda la noche hasta el día siguiente. Sacamos al día siguiente por lo menos una hora antes de introducir en el molde. Para este dulce lo apropiado sería un molde de 750 gramos aunque yo he usado uno de 1 kilo (por eso mi fermentación también ha sido más larga). Yo me ayude de una regleta de plástico para cortar el pan.

Introducimos en el molde y vamos a dejar fermentar hasta que sobresalga un poco por el borde. En mi caso la espera duro unas 8 horas, todo va a depender de la temperatura de vuestra casa. Precalentamos el horno a 180 grados y antes de introducir pintamos con la clara batida y espolvoreamos con abundante azúcar que hemos mojado con unas gotas de agua y colocamos almendras por encima con cuidado.

Horneamos durante 30 minutos, aunque si es importante ir observando por si se nos dora demasiado pronto, entonces es importante colocar por encima papel de aluminio para que esto ocurra.

Una vez pasado el tiempo comprobamos con una aguja y si sale seca damos por terminado la cocción, dejando enfriar antes de consumir.

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Imagen del Pandorlato

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Primo hermano del Panettone, pero no veo que sea ni más fácil ni más rápida la elaboración del Pandorlato que la del Panettone, bueno en ambos casos este tipo de masas me encantan.
    Besos.
    JUEGO DE SABORES

  2. CHARO dice:

    tú no paras, ya lo veo ya... riquísima esta propuesta también, aunque yo me pregunto, ¿No te engordas?

  3. Núria dice:

    Realmente la miga se ve muy tierna, deliciosa...no lo conocía...besos

  4. Merchi dice:

    Ainss José Manuel que miga se le ha quedado a este Pandorlato. Con un vaso de leche fría esta servidora se pegaría unos desayunos de campeonato.

    besines

  5. Carlos Dube dice:

    Me encanta!, no la conocía., me la llevo ya para el año que viene!

  6. São Ribeiro dice:

    Ficou lindo e tem um interior daqueles como eu gosto,macio.
    Deve ser de comer e chorar por mais,gostei muito mesmo.
    bjs

  7. Unknown dice:

    Hola José! Una delicia que no conocía...y veo que es para descubrirla y disfrutarla.
    Felices fiestas y próspero año 2013.
    Sonia.
    Cocinandovoyrecetandovengo.

  8. Carmela dice:

    Algo me dice que esto hay que probarlo! Qué pinta tan buena! Pero...no veo la mantequilla por ningún sitio, cuantos gramos lleva?

    Saludos!

  9. José Manuel dice:

    Ya he corregido lo de la mantequilla, un despiste. Gracias y felices fiestas.

  10. Una pinta buenísima.muy rico, felices Fiestas y que el 2013 venga con muchas cosas buenas.Saludos.

  11. Mayte dice:

    Pues tiene una miga de vicio! Y los aromas que debe tener, una delicia seguro.

    Un abrazo grande José Manuel, disfruta muchísimo de las fiestas y tu familia!

  12. Tiene que ser una delicia con esos aromas y tan esponjoso. Un abrazo y felices fiestas, Clara.

  13. Btrix dice:

    uauuu!!!!!!!! que sabroso se vee!!!! pandorlato no lo habia oido antes, pero habra que probarlo.
    tu blog no tiene desperdicio, me quedo por aqui y te invito a que vengas y me acompañes.

    Beatriz
    http://dulcesbtrix.blogspot.com.es/

  14. Este me lo llevo, pues tanto me gusta el Panetone como el Pandoro, asi que la combinación de ambos sera toda una delicia.
    Te deseo José Manuel unas Felices Fiestas, a ti y todos los tuyos.
    Besos. Lola

  15. Pilar dice:

    me encantan éstas masas. Tiene una miga que quita el hipo, buenísima
    Feliz Navidad.
    Besos

  16. fimere dice:

    une jolie brioche vraiment un vrai régal bravo
    bonne soirée

  17. Me lo apunto,se ve super esponjoso , te ha quedado genial
    besitos

  18. Afri & Loli dice:

    Madre mia,menuda flipada, tus dulces de navidad son la estrella del año
    felices fiesta!

  19. Nadji dice:

    Ce pandorlato est magnifique. BRAVO!!!!
    A bientôt

  20. Unknown dice:

    no lo conocia y la verdad q se ve delicioso!!! asi q me cogere la receta para hacerla un dia de estos.
    saludos

  21. lola dice:

    que miga más esponjosa, debe de estar muy rico

    ¡¡besos¡¡

  22. Jose Manuel,
    Se ve con un aspeto fantastico.

    Felices Fiestas, a ti y todos los tuyos.
    ¡¡Feliz Navidad!!

  23. Caldebarcos dice:

    Pues casi que me voy a animar.

  24. Caldebarcos dice:

    En la masa final no lleva levadura?

  25. José Manuel dice:

    No la lleva.

    Gracias a todos y felices fiestas.

  26. FELI dice:

    Hola Jose me encanta la textura
    y toda esa azuquita por lo alto
    Feliz Navidad
    un saludo

  27. Encarnita dice:

    Que buena pinta y esa miga tan esponjosa tiene que estar muy rica.bss

  28. speedy70 dice:

    auguri di cuore di un sereno Natale, un abbraccio!!!!

  29. nieves dice:

    Aunque el tiempo ya apremia, porque los fogones ya están a tope, no quiero dejar pasar estas Fiestas sin desearte que disfrutes de ellas con armonía y paz, en compañía de tus seres queridos, y que en el 2013 podamos seguir compartiendo mesa y experiencias.

    Un abrazo.

  30. nieves dice:

    ¡¡Por cierto, el Pandorlato es una auténtica maravilla. Quizás lo repita este año con tu receta, porque me ha inundado la retina!!

    Un abrazo.

  31. Su dice:

    Pues la miga tiene una pinta de lo más apetitoso, y el acabado del bizcocho muy bien hecho. Vaya chollo tienen en tu casa. Un besote.

  32. María dice:

    El resurtado ya se ve de lo lindo en la foto, EXCELENTE, eso no es nada nuevo en tus deliciosas recetas, siempre tan impecables y ricas, y con ese toque tradicional vengan del pais que vengan, eres una maravilla en la cocina, Te deseo unas felices fiestas junto a tu familia. Un abrazo para todos

  33. Que buena miga.....lo mejor para ti y familia en Navidad....y el 2013!.......Abrazotes, Marcela

  34. Nora dice:

    La pinta es deliciosa.
    Un besito y felices fiestas.

  35. Il pandorlato è buonissimo!!! Lo farò anch'io!!! Buon Natale!!!

  36. mar dice:

    jose manuelll te deseo unas fiestas geniales en compañia de los tuyos 🙂 un abrazo

  37. Mari Nuñez dice:

    Que delicioso y suave se ve!
    Felices fiestas, llena de paz, amor y unión para ti y tu familia!

  38. Que rico, que buena pinta, uuumm.

    Te deseo unas felices fiestas en compañía de los tuyos y que este año proximo venga cargado de salud y buenos momentos.
    Un abrazo.

    (⁀‵⁀,) ✫✫✫
    .`⋎´✫✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫
    ✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫✫
    .•°*”˜˜”*°•.✫✫✫ FELIZ NAVIDAD!!

  39. Heather S-G dice:

    Beautiful - so light and fluffy!

  40. Mila dice:

    Tiene que ser una autentica delicia, cualquier día me animo.

    Desde La Gata Curiosa queremos desearte una Feliz Navidad.
    Besos

  41. Menudo resultado chiquillo, si es que se sale de la foto. Esta forma no la conocíamos, qué rico

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