Hogaza de Cebada. Receta
04/11/2012 - Actualizado: 09/01/2023
Otro pan del recomendable libro "Hecho a Mano" de Dan Leppard. Hoy me he decidido otra vez por la harina de cebada y he probado por primera vez unos granos de cebada. El sabor de la cebada es muy interesante, obtenemos un pan muy especial y diferente al que estamos acostumbrados normalmente. La elaboración implica un poco de trabajo pero creo que el resultado final merece la pena. Conozcamos la receta.
Ingredientes de la Hogaza de Cebada
- 100 gramos de harina de cebada
- 180 gramos de agua
- 200 gramos de masa madre
- 50 gramos de miel
- 1 cucharadita de levadura fresca
- 240 gramos de granos de cebada cocidos y enfriados
- 250 gramos de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal marina
Elaboración de la receta
Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos la harina de cebada sobre la bandeja de hornear y tostamos durante 10-12 minutos.
En un bol grande, mezclamos el agua, la masa madre, la miel y la levadura. Cuando todo esté mezclado incorporamos los granos de cebada. Por último la harina de cebada, la harina blanca y la sal. Removemos todo hasta que obtenemos una masa pegajoso.
Volcamos sobre una superficie ligeramente aceitada y amasamos durante unos segundos. Dejamos la masa en el bol y tapamos con un paño, dejamos reposar unos 10 minutos. Amasamos de nuevo y otra vez dejamos reposar otro 10 minutos Repetimos el paso y dejamos que la masa repose 1 hora.
Espolvoreamos el sitio de trabajo con harina para volcarla masa. Podemos dividir en dos piezas o hacer una sola. Amasamos durante 10 segundos y dejamos reposar otros 10 minutos.
Damos forma a las piezas y vamos a usar cestos o banettones para colocar la masa. Dejamos fermentar hasta que hay doblado su volumen por lo menos un 50 por ciento del original.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Espolvoreamos un poco la bandeja con harina. Volcamos los panes o el pan y vaporizamos con agua. Horneamos durante unos 50 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
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Tiene una costra y una miga del 15 ahora con un café y una tosta ya desayunamos
bss -
Mzadre mía ese pan es de cátedra, la corteza divina y la miga parece dibujada.Fabuloso con un buen aceite y jamón,.Feliz Domingo.
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Aunque no lo he probado, por la pinta se puede entrever que está muy bueno.
Besos. -
sai che ti dico?io porto la marmellata e tu ci metti il pane per una merenda con i fiocchi:)
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Qué aspecto tan rico por Dios!, y sigo diciéndote qué curioso es esto de usar la cebada
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Me encanta hacer pan pero nunca había probado con la cebada! Sin duda, tiene unas pintas fantásticas!
Me ha encantado tu blog. Te sigo!
Besos!! -
Este si que es un pan, pan. Dejarán de llamar pan de pueblo a los que le llaman así porque la verdad que este se lleva el galardón
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Nunca fiz pão com farinha de cevada mas gostei muito deste, um pão bem ao meu gosto.
bom domingo
bjs -
me encanta el pan casero, esponjoso y bueno.
Besos
Cocinando con Montse -
Te ha quedado perfecto, con un color precioso y una miga estupenda, ahora un buen jamón y listo para cenar.
Besos. LOla -
Con la pinta que tiene seguro que esta buenisimo. Se ve esponjoso y sano
Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
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