Hogaza de Cebada. Receta

04/11/2012 - Actualizado: 09/01/2023

Imagen de la Hogaza de Cebada

Otro pan del recomendable libro "Hecho a Mano" de Dan Leppard. Hoy me he decidido otra vez por la harina de cebada y he probado por primera vez unos granos de cebada. El sabor de la cebada es muy interesante, obtenemos un pan muy especial y diferente al que estamos acostumbrados normalmente. La elaboración implica un poco de trabajo pero creo que el resultado final merece la pena. Conozcamos la receta.

Índice

Ingredientes de la Hogaza de Cebada

  • 100 gramos de harina de cebada
  • 180 gramos de agua
  • 200 gramos de masa madre
  • 50 gramos de miel
  • 1 cucharadita de levadura fresca
  • 240 gramos de granos de cebada cocidos y enfriados
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal marina
Imagen de la Hogaza de Cebada

Elaboración de la receta

Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos la harina de cebada sobre la bandeja de hornear y tostamos durante 10-12 minutos.

En un bol grande, mezclamos el agua, la masa madre, la miel y la levadura. Cuando todo esté mezclado incorporamos los granos de cebada. Por último la harina de cebada, la harina blanca y la sal. Removemos todo hasta que obtenemos una masa pegajoso.

Volcamos sobre una superficie ligeramente aceitada y amasamos durante unos segundos. Dejamos la masa en el bol y tapamos con un paño, dejamos reposar unos 10 minutos. Amasamos de nuevo  y otra vez dejamos reposar otro 10 minutos Repetimos el paso y dejamos que la masa repose 1 hora.

Espolvoreamos el sitio de trabajo con harina para volcarla masa. Podemos dividir en dos piezas o hacer una sola. Amasamos durante 10 segundos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Damos forma a las piezas y vamos a usar cestos o banettones para colocar la masa. Dejamos fermentar hasta que hay doblado su volumen por lo menos un 50 por ciento del original.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Espolvoreamos un poco la bandeja con harina. Volcamos los panes o el pan y vaporizamos con agua. Horneamos durante unos 50 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Imagen de la Hogaza de Cebada

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Hogaza de Cebada. Receta puedes visitar la categoría Recetas pan.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Unknown dice:

    Me quedo por aquí, que siempre viene bien aprender algo de cocina, aunque yo no soy muy lucha en la materia. Besos. asunysuscosas.blogspot.com.es

  2. Juani dice:

    Que buena Hogaza, menuda costra tiene, me parece que me voy a acercar a tu casa a buscar un par de rodajas, se ve maravilloso!!! Besossss.

  3. Afri & Loli dice:

    Tiene una costra y una miga del 15 ahora con un café y una tosta ya desayunamos
    bss

  4. fedora dice:

    Чудесен хляб! Много апетитен изглежда!
    Поздрави 🙂

  5. Amanda dice:

    La pinta desade luego que es maravillosa. Y ese toque a miel le tiene que dar un sabor delicioso.
    Un lujo para cualquier mesa.
    Buscare el libro.
    Besitos.
    ;-D

  6. Federica dice:

    Davvero particolare questo pane con l'orzo. Ha un aspetto magnifico, mi piace molto. Buona domenica

  7. Rakelilla dice:

    Que pan tan estupendo, tiene una corteza fantástica y de esa miga esponjosa ya no te digo nada.

    Bicos

  8. Mzadre mía ese pan es de cátedra, la corteza divina y la miga parece dibujada.Fabuloso con un buen aceite y jamón,.Feliz Domingo.

  9. Teresa dice:

    Te ha quedado de lujo!! Yo me he desayunado hoy una hogaza que horneé ayer que quita el sentido!!
    Esto de hacer pan se está convirtiendo en una adicción, jajaa!! Probaré la cebada!!
    Besos

  10. Rocio dice:

    que buena, es que además yo soy de este tipo de panes más oscuros, genial, me lo anoto

  11. Merchi dice:

    Pues tiene una pinta maravillosa este pan, esa corteza tostada y esa miga oscura con tanto agujerito me encanta.

    besines

  12. llimaverda dice:

    me encanta hacer pan y este tiene una pinta estupenda, bsts

  13. deve essere buonissimo questo pane!ciao

  14. ♥ Ana dice:

    Nunca he comido una hogaza de cebada, de centeno si que he comido muchas veces pero, de cebada no, no me hago a la idea del sabor que tiene, lo mejor para catarla es hacerla, jejeje
    Saludines

  15. Aunque no lo he probado, por la pinta se puede entrever que está muy bueno.
    Besos.

  16. sai che ti dico?io porto la marmellata e tu ci metti il pane per una merenda con i fiocchi:)

  17. Carlos Dube dice:

    Qué aspecto tan rico por Dios!, y sigo diciéndote qué curioso es esto de usar la cebada

  18. Me encanta hacer pan pero nunca había probado con la cebada! Sin duda, tiene unas pintas fantásticas!
    Me ha encantado tu blog. Te sigo!
    Besos!!

  19. Lola velasco dice:

    Este si que es un pan, pan. Dejarán de llamar pan de pueblo a los que le llaman así porque la verdad que este se lleva el galardón

  20. São Ribeiro dice:

    Nunca fiz pão com farinha de cevada mas gostei muito deste, um pão bem ao meu gosto.
    bom domingo
    bjs

  21. Mila dice:

    Hace mucho que no hago pan, este se ve estupendo.
    besos

  22. fimere dice:

    c'est bien réussi, bravo
    bonne soirée

  23. Unknow dice:

    que color y que miga!

  24. me encanta el pan casero, esponjoso y bueno.
    Besos
    Cocinando con Montse

  25. Miri dice:

    Que bueno se ve este pan, me lo imagino untado con un poquito de manteca.......!
    sweetcakestoronto
    besos y feliz domingo
    miri

  26. Te ha quedado perfecto, con un color precioso y una miga estupenda, ahora un buen jamón y listo para cenar.
    Besos. LOla

  27. Con la pinta que tiene seguro que esta buenisimo. Se ve esponjoso y sano

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

  28. Qué rico debe estar y tiene una corteza buenísima, besitosss

  29. María dice:

    Un pan con solera, dice mi padre que antes de la guerra se hacia mucho este pan, y que te ha quedado de lujo, y lo dice un maravilloso panadero como fue toda su vida. Besicos

  30. Mesilda dice:

    Tiene una pinta impresionante,me encanta esta corteza.
    Besets.

  31. Mesilda dice:

    Tiene una pinta impresionante,me encanta esta corteza.
    Besets.

  32. pues seguro q salen unas tostadas geniales.

  33. Joaquina dice:

    Vaya un pan más autentico Jose Manuel!!!! me imagino el sabor. Disfrútalo. Besossss

  34. Carmen dice:

    Imagino que el sabor tiene que ser genial,porque nunca he comido pan con harina de cebada,pero la pinta que tienen esas rebanadas no puede ser mejor.

    Besos

  35. Molina dice:

    Hola. Jose Manuel te escribo de Perú,me puedes explicar que es la masa madre.
    Gracias!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir