Alcachofas con Jamón. Receta

21/11/2012 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen de las Alcachofas con Jamón

Un clásico de la gastronomía Andaluza y creo que también Española. La versión de hoy proviene del pueblo de Brenes (Sevilla). Un plato fantástico para los amantes de la alcachofa, sencillo y lleno de sabor gracias a los ingredientes que le acompañan como el jamón, el ajo, la cebolla y por supuesto el color que aporta el azafrán. Conozcamos la receta.

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Índice

Ingredientes de las Alcachofas con jamón

  • 1 kilo de alcachofas medianas
  • 16 cucharadas de aceite
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 6 dientes de ajo
  • Una cebolla grande
  • Un poco de azafrán
  • Una cucharada de harina
  • Limón
  • Sal

Elaboración de la receta

Quitamos a las alcachofas el rabito las hojas duras y las puntas de las hojas. Las podemos dejar enteras o partimos por la mitad. Se refriegan con un limón para que no se pongan negras. Se cubren de agua con un chorreón de aceite y se ponen a hervir hasta que se pongan tiernas. Las ponemos a escurrir, se apartan en una cacerola y se reserva el caldo.

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Aparte, en una sartén, freímos los ajos, se apartan y después se fríe la cebolla picada y cuando esté transparente se incorpora el jamón picado y la harina, poco a poco se le va echando el caldo de las alcachofas hasta obtener una salsa. Los ajos fritos los machacamos o añadimos enteros a la salsa y el azafrán. Incorporamos las alcachofas y dejamos hervir durante unos 10 minutos aproximadamente.

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  1. Miquel dice:

    me encantan las alcachofas¡¡ quedan muy buenas con esta combinación
    saludos

  2. Federica dice:

    Adoro i carciofi. Un contorno davvero saporito e appetitoso il tuo. Buona giornata

  3. Conozco éste plato y me encanta. Efectivamente es un clásico por aquí. Un abrazo.

  4. Juani dice:

    Jose con esta me has dao, soy una apasionada de las alcachofas y estas están para rechupetearse, tengo ganas que empiece la temporada de las buenas. Besosss.

  5. Un lásico que no me cansa nunca.
    Un abrazo

  6. Tatiana dice:

    Yo no me canso de las alcachofas se las hecho a todo lo que puedo!!! Y asi riquisimas
    un saludo

  7. Carlos Dube dice:

    Un clásico entre los clásicos, qué buenas por Dios!

  8. qué ricas las alcachofas! nada que ver las frescas con las enlatadas! yo las frescas las he descubierto hace poco.

    Ideal éste plato, tan rico y tan socorrido!

    Besos

  9. Merchi dice:

    Esta ha sido nuestra cena antes de ayer en mi casa, y están buenísimas. Me encantan José Manuel.

    besines

  10. Nuria Eme dice:

    La receta de hoy nos encanta en casa, a mi madre ni te cuento, te han quedado con una pintaza de mojar y no parar.
    Felicidades por el blog, porque cada vez que haces una entrada te superas.
    Besotes guapetón.

  11. Estoy calculando que mas o menos a las tres si salgo ahora estoy en Estepa, me esperas para comer Jose!!!
    Besos

  12. Unknown dice:

    Me encanta este plato, es uno de mis preferidos y eso que es super simple. Besos

  13. Su dice:

    Te la robo, que a mi santo le encantan las alcachofas. Un besote.

  14. São Ribeiro dice:

    Tem um sspecto fabuloso, já se comiam.
    bj

  15. mio marito è un carciofaro,questa ricetta fa per lui:)

  16. Buenísimas...Anoche fueron mi cenita y feliz como una perdiz...Tengo que ponerles yo también ese toque de azafrán, qué buenas...

  17. Carmen dice:

    Hechas de este modo es como más me gustan las alcachofas. No les pongo azafrán y me parece un toque interesante.

    Un beso

  18. Maribel dice:

    Ummm que ricas . me encantan las alcachofas y ese toquecito de azafrán tiene que darle un punto estupendo...la foto esta que se sale!!
    Besos

  19. En mi casa no somos de muchas alcachofas, pero he de reconocer que el plato te ha quedado con muy buena pinta y desde luego invita a comerselo.
    Besos. LOla

  20. Unknown dice:

    Riquísimas esas alcachofas son mi debilidad.. Besitos

  21. Mesilda dice:

    Que ricas,las alcachofas me chiflan!
    Besets.

  22. CHARO dice:

    unas alcachofas muy ricas!este plato en casa siempre lo hace mi marido, nos encanta

  23. Unknown dice:

    Un plato muy sencillo de hacer pero que la verdad esta cojonudo. ademas combinan muy bien los dos ingredientes principales.
    saludos

  24. Nenalinda dice:

    Divinisimaaaaas y seguro que ricas ricaaaas me encantan las alcaxofas vete guardandome un platin para la cena.
    Bicos mil wapo.

  25. ¡¡¡ Me encanta !!!! Tengo alcachofas fresquisimas, de la Huerta malagueña....las prepararé así....

  26. Suny Senabre dice:

    Deliciosas, te han quedado con aspecto buenísimo. Me gustan mucho las alcachofas y las suelo preparar con baste frecuencia. La próxima aprovecharé esta receta tan rica.

    Besos,

  27. Se ven muy tiernas, un plato muy rico José.

    Saludos.

  28. Esta es una de las recetas que me gustan, facilona y rica.
    Besos.

  29. lola dice:

    un clasico para mi delicioso me encantan las alcachofas

    ¡¡besos¡¡

  30. Pilar dice:

    qué buenas son las alcachofas. Todavía no he comprado. Ésta receta es de las que más me gustan
    Besos

  31. Nati dice:

    Sencilla y deliciosa. Un besazo.

  32. Sefa dice:

    Un plato estupendo, justo mañana he programado alcachofas,
    nos encantan, bss.sefa

  33. Unknown dice:

    Un plato para mi, ya que me encantan las alcachofas y el jamón, así que la mezcla ideal!!!!. Besos

  34. Maryar dice:

    ¡Qué ricas! No hay nada como los platos tradicionales.

  35. Muy ricas, las hago igual pero sin el azafrán fíjate.

  36. Chez Silvia dice:

    En casa sólo las como yo, y estas me gustan mucho:)

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