Arroz a la Milanesa (Risotto Alla Milanese). Receta

31/10/2012 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen del Arroz a la Milanesa

El arroz y los platos preparados a base de este cereal son un componente insustituible de la cultura del norte de Italia. E igual de insustituible es el azafrán para el arroz a la milanesa. Según algunos historiadores, el azafrán apareció en la capital de Lombardía hacia el Siglo XIII.

El Papa Celestino IV, un milanés, durante su corto reinado ya usaba el azafrán en abundancia. El primado de la iglesia no usaba este precioso polvo para sazonar el arroz sino que lo incorporaba al agua para su baño diario, a la que añadía otras esencias como lirio, rosas y lavanda.

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El plato de hoy es un clásico de la cocina del norte de Italia. Un plato sencillo y que tiene un resultado excelente. La versión que he puesto hoy no es la única que existe, pero es por la que me he decidido, espero que os guste.

Índice

Ingredientes del Arroz a la Milanesa

  • 350 gramos de arroz arborio
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña y bien picada
  • 50 gramos de tuétano de ternera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • Sal y Pimienta
  • Una pizca de azafrán
  • 50 gramos de queso parmesano

Elaboración de la receta

Diluimos la mantequilla y el tuétano en una sartén y sofreímos la cebolla picada hasta que quede transparente. Añada el arroz y remueva constantemente con una cuchara de madera para que los granos vayan quedando vidriosos. Añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición. Es entonces cuando incorporamos el azafrán y después poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo el arroz, no dejamos de remover.

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Salpimentamos y justo antes de que el arroz esté en su punto (20 minutos aproximadamente) mezclamos el queso parmesano con un poco de mantequilla y dejamos reposar unos minutos tapado. 

El tuétano no es imprescindible, pero le da al arroz una consistencia espesa fantástica.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Desde luego el azafrán no falta en mis arroces, lo considero un elemento fundamental. Una muy buena receta. Besitos.

  2. Carlos Dube dice:

    El toque de tuétano me ha dejado loco!, qué rico!

  3. São Ribeiro dice:

    Adoro o sabor do açafrão e achei esse arroz uma delicia.
    Tem uma cor linda.
    bjs

  4. Un arroz muyyyyyyyyyy rico

  5. Otro ejemplo claro de que la cocina mediterránea es la mejor y más apetecible!!!

  6. Federica dice:

    E’ uno dei miei risotti preferiti. Lo adoro. Buona giornata

  7. Que buenos estos arroces o risottos, me encantan.

    Besos

  8. Unknown dice:

    Riquísimo el risotto, es de los arroces que más gustan en casa. Una duda tengo: ¿que es exactamente tuétano? ¿a que parte de la ternera te refieres? supongo que lo conoceré por otro nombre.
    un saludo

  9. Merchi dice:

    Con ese colorcito que tiene es una tentación, adoro los risottos y el tuyo tiene una pinta buenísima.

    besines

  10. Unknown dice:

    Con lo que me gusta a mi el arroz, esta receta es ideal. Besos

  11. De autentico escándalo...que maravilla de arroz que se preparo mi amigo Jose!!!
    Besos

  12. solo a vedere il piatto mi si è aperta una voragine nello stomaco .D

  13. Victoria dice:

    Que hambre!!! Con eses colorcito tan apetecible!!!

  14. Carmen dice:

    Este no lo he probado y tiene pinta de estar muy rico.

    Besos

  15. Nadji dice:

    Une pincée de safran et le plat devient divin.
    Bravo pour ce risotto.
    A bientôt

  16. Suelo decir que mi familia, tarde o temprano se nos pondrá cara de orientales...de tanto como nos gustan los arroces. Los risottos me encantan, pero no tengo ni una sola receta en "Mi cocina", al resto de la familia no les gusta con queso, así que cuando veo éste como el tuyo, un risotto bien hecho...me dan unas ganas de hacerlo para mi sola.....
    qué rico!!!!

  17. CHARO dice:

    es uno de los grandes clásicos, esa es la verdad. Yo no la he hecho nunca en casa, porque nunca tengo tuétano, esa es la verdad, así que de momento me tendré que conformar con comerlo fuera de casa

  18. Juani dice:

    Que rico se ve Jose, menuda pinta tiene...ummmmmmmm!!!!! Besosss.

  19. Unknown dice:

    Que sabor tan rico le da el azafrán a ese risotto. me encanta!!!. Besos

  20. llimaverda dice:

    te he visto de casulidad, veo que tienes cosas muy ricas, me gusta!!!

  21. Todo lo que sea arroz, me gusta, te ha quedado espectacular.
    Besos. Lola

  22. Suny Senabre dice:

    Un sencillo arroz al que el toque de azafrán le aporta un color precioso. Me gusta mucho este plato.

    Un beso,

  23. Lolah dice:

    Me encanta el risotto, pero esta receta nunca la he probado...me la apunto!
    Un besico.

  24. Pilar dice:

    nunca he cocinado con tuétano. Un risotto como mandan los cánones, qué bueno
    Besos

  25. Paula dice:

    Llevo un montón de tiempo recopilando recetas de risottos y aún no me he decidido a hacer ninguna... Añado esta a mi lista 😉 Tiene buena pinta
    Saludos

  26. Me ha encantado el blog, me quedo por aqui, transmitiendote mucha MOTIVACION 😀

  27. Su dice:

    Yo, risottos me apunto a todos sin excepción. Un besote.

  28. Madre mía si es que hasta los risottos te salen en su punto, me voy pá Sevilla...jejjeje

  29. Fa vo lo so!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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