Brioche a la Crema Pastelera (Pane Sofficissimo alla Crema Pasticcera) Receta

17/09/2012 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen del Brioche a la Crema Pastelera

La receta de hoy la he sacado de un blog italiano que no se si conocéis, ahora os digo que si por casualidad no, os paséis y  deis una vuelta porque merece la pena. Os estoy hablando de Note di Cioccolato. La receta que he escogido es un brioche, que desde el primer momento que lo vía me llamo la atención su esponjosidad, os puedo decir que es una auténtica delicia.

Índice

Ingredientes del Brioche a la Crema Pastelera

Para crema::

  • 2 yemas de huevo
  • 20 gramos de azúcar
  • 30 gramos de harina de fuerza
  • 130 gramos de leche fresca
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón

Para la masa final:

  • 350 gramos de harina de repostería
  • 150 gramos de harina de fuerza
  • 70 gramos de leche condensada
  • 200 gramos de leche fresca
  • 12 gramos de levadura prensada
  • 5 gramos de sal

Para terminar:

  • 50 gramos de mantequilla

Para el acabado:

  • Huevo batido
  • Azúcar para espolvorear

Elaboración de la receta

Vamos a mezclar los ingredientes de la crema, llevamos a fuego suave y vamos a ir removiendo hasta vaya espesando. Dejamos enfriar antes de usar.

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Vamos a mezclar la crema con el resto de ingredientes de la masa. Amasamos durante unos minutos hasta que obtengamos una masa elástica. Es en ese momento cuando vamos a incorporar la mantequilla a trozos pequeños y seguimos mezclando hasta que quede bien incorporada. Dejamos a continuación reposar durante una hora y media aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen.

 Tenemos dos opciones, podemos hacer el brioche ese mismo día o dejar en un bol tapado con film en la nevera hasta el día siguiente, yo hice esto último.

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Si lo dejamos en la nevera es importante sacar por lo menos una hora antes de usar. Yo dividí la masa en pequeñas bolas y las fui colocando en un molde redondo. Deje fermentar otra hora y media o hasta que doble el volumen. Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados. Vamos a hornear durante unos 40-45 minutos. Si vemos que se dora demasiado podemos tapar con papel de aluminio para que no ocurra. Desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

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  1. Carlos Dube dice:

    Qué corte tan fantástico Jose Manuel, tentador sin duda!

  2. La masa te quedó perfecta. Hablá por si sola. Un abrazo.

  3. Menuda pinta tiene esta Brioche ¡¡¡ Parece muy esponjoso y tiene muy buen aspecto

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

  4. Isabel dice:

    No conozco el blog José, pero me pasare. La textura es perfecta

  5. una bellissima ricetta,non ci avrei pensato...baci,buon lunedi ^_^

  6. Mezquita dice:

    Exquisito Jose, y con crema, tremendamente original. Te lo copio para intentarlo en cuanto pueda.

    Bicos.
    Lau.

  7. Pero que cosa más rica y tiernita, se me hace la boca agua solo con verlos. Besos

  8. São Ribeiro dice:

    ESTA FANTÁSTICO NOTA-SE QUE FICOU MACIO ,APETECE MESMO ``ROUBAR``UM PEDAÇO.
    BEM QUE VOÇE PODIA SER MEU VIZINHO,JÁ ESTAVA AI A BATER Á PORTA...
    BOA SEMANA
    BSJ

  9. María dice:

    Ummmmm que rico y que pintaza tiene

  10. De tragar saliva...Menuda pinta tiene este bollito que nos traes...Te quedo perfecto, vamos que ni comprado!!!
    Besos

  11. Juani dice:

    Menudo brioche te ha quedado Jose, se ve delicioso, tan esponjoso y ademas tiene que saber a gloria. Besossss

  12. Merchi dice:

    Esta textura es divina, ha quedado super esponjoso y sabiendo quien lo ha preparado, fijo que sabrosisimo.

    bicos

  13. Esto tengo que probarlo!!....lo veo y me encanta!!........Abrazotes, Marcela

  14. Chez Silvia dice:

    Buf!! Jose Manuel!!! lo primero que he hecho es guardar la receta!!! Impresionante te ha quedado, voy a ver si lo puedo hacer esta semana!!! besos

  15. Joaquina dice:

    Guauuuuu!!! que esponjosidad!!! realmente tiene una pinta espectacular. Me llevo la receta ya, y voy a visitar el blog que nombras. Besosssss,

  16. Mesilda dice:

    Que colorcito mas maravilloso ummmm.....riquisimo!quien lo pillara.
    Besets.

  17. Unknow dice:

    que esponjoso, que rico para mojar en la leche!

    http://lacocinadelarana.blogspot.com.es/

    Besis

  18. Anónimo dice:

    Se ve genial! La capita azucarada de arriba hmmm que me parece olerlo desde aquí, tan esponjoso!!!

  19. Miquel dice:

    te ha quedado genial la foto habla por si sola
    saludos

  20. Se ve de lujo, que esponjoso.
    BEsos. Lola

  21. ¡¡¡ Una tentación !!! Qué esponjosidad, que ricura......

  22. fantastiche e deliziose!!!ciao.

  23. Unknown dice:

    Verdadeiros pedaços de tentação!

    Deliciosos seus brioches,

    Estão perfeitos,

    Meus cumprimentos!

  24. Su dice:

    Madre de dios, cómo me sacas esto a estas horas, qué bueno... Tiene pinta de estar tremendo, no hay más que ver la miga.

    Respecto a la pizza, todavía me estoy pegando con la pasta a la carbonara, las pizzas ya son de siguiente nivel.

    Un besote.

  25. Lola velasco dice:

    ¡Ui qué me gusta! Es más que fantástico tienes un dominio total sobre las masas.
    Besos.

  26. Empar dice:

    Si que tiene que estar rico! con esa mezcla de la crema. Te ha quedado genial.
    Un saludo.

  27. Mayte dice:

    José Manuel, esto no se hace a inicio de semana, como me ponga con la crema pastelera termino sin ella para el brioche, soy adicta!!

    Delicia de pan nos dejas hoy.

    besos.

  28. Unknown dice:

    Si que se ve rico. La textura es una maravilla. Besos

  29. Se ve riquísimo y muy esponjoso, besitos

  30. Madre mía, qué pintaza tiene!!! qué foto!
    Besos

  31. Curiosa la forma de preparar este brioche, me he quedado intrigada, así que prometo prepararlo lo antes posible. Besos.

  32. lola dice:

    desde luego esponjoso si que se ve y seguro que es muy rico

    ¡¡besos¡¡

  33. speedy70 dice:

    sei stato bravissimo, ti sono venute una meraviglia!!!!

  34. Tiene que ser un brioche todo sabor, desde el principio al fin.
    Besos.

  35. Pame Recetas dice:

    QUÉ BRIOCHE TAN INCREÍBLE, ME PUEDO IMAGINAR DELICIOSO, ME GUSTARÍA PROBARLO. BESITOS

  36. Esponjoso y lleno de sabor. Toda una tentación.Un saludo, Clara.

  37. Unknown dice:

    No me imagine q se pudiera hacer un brioche tan bueno como el q tu has preparado. desde luego que me aunto la receta.
    saludos

  38. mar dice:

    jose manuel te ha quedado una textura perfecta, sí señor, te felicito

  39. Nadji dice:

    Une brioche à la crème : c'est délicieux.
    A bientôt

  40. CHARO dice:

    la crema mezclada con el resto de la masa? sisisi!! no me extraña que tenga esa textura, gracias José Manuel, es una receta buenísima

  41. Unknown dice:

    riquissimo. Me encantó la receta.
    Saludos

  42. Madre mia, menuda delicia, no???? Es genial!!!
    Besos

  43. Nora dice:

    Madre mía, que pinta! Se me hace la boca agua, habrá que intentarlo.
    Un besito

  44. Dios mio que bueno! Es una pasada de rico además te ha quedado el corte perfecto. Para mojarlo en leche y no parar.

    Besos

  45. madre mía! esto no se puede poner! que buena pinta... se me hace la boca agua.
    Un saludo.

  46. Mar dice:

    Jose Manuel, menudo brioche...hace tiempo que no hago aunque los suelo hacer salados.
    Un besote
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es

  47. Unknown dice:

    Estupendo Brioche! Tiene una pinta deliciosa, se ve muy esponjoso!!

  48. Bego R dice:

    Con la boca abierta me he quedado Jose !!!

    Qué buena mano tienes , te ha quedado fantástico !!!

    Besinos.

  49. Maria Isasi dice:

    Gracias por darnos a conercer ese magnifico blog, tiene recetas muy interesantes, y gracias por explicarnos de una forma tan fácil esta receta, viendo tu foto apetece hacer ahora mismo, tiene un aspecto maravillosos.

  50. No se si sabrás que los Brioches son una de mis perdiciones, los ADORO! Este tipo de masas me encantan, además me resultan tan sencillas de hacer.
    Te ha quedado estupendísimo.
    Besosss

  51. Se me había pasado este brioche me gusta mucho como te ha quedado me voy a pasar por el blog que nombras,un saludo.

  52. Es verdad que se ve muy esponjoso, qué bueno tiene que estar.
    No conozco el blog del que hablas, así que lo voy a ver ahora mismo.
    Un beso.

  53. Unknown dice:

    Buonissimo!

    Un abrazo

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