Alboronía. Guiso de Verduras y Garbanzos
28/09/2012 - Actualizado: 31/01/2023
Una receta de origen árabe que en muchos pueblos ha perdido el "al", quedando en boronía, receta de la que puse una versión de Villamartín (Cádiz). En este caso la receta tiene nombre propio y la aportó Leonor Pedemonte de Sevilla capital para el libro "Recetas de Cocina Sevillana".
Espinacas Labradas. RecetaEs un plato lleno de sabor, no sólo por sus ingredientes, también pr el uso de las especias, el vinagre y el azúcar moreno que le da un toque dulce delicioso. Un plato para disfrutar bocado a bocado.
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- 500 gramos de berenjenas
- 500 gramos de calabacines
- 2 o 3 zanahorias
- 300 gramos de calabaza
- 1 cebolla grande
- Un pimiento rojo
- 250 gramos de garbanzos
- Medio vaso de aceite de oliva virgen
- Un cuarto de vaso de vinagre de jerez
- Estragón, perejil
- Una cucharada de azúcar moreno
- Caldo vegetal
- Sal
Elaboración de la receta
El día anterior vamos a poner los garbanzos en remojo. Vamos a cocer los garbanzos en la olla los minutos necesarios hasta que queden tiernos. Escurrimos y reservamos.
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Se ponen en una olla de barro (si es posible) y añadimos sal, a fuego lento y tapado, para cocer sin agua con el fin de que suelten su jugo y se cuezan en él. Un poco antes de terminar la cocción, añadimos el vinagre y el azúcar mezclados, un poco de caldo vegetal. los garbanzos cocidos y las hierbas. Cocemos unos cinco minutos más, esta vez destapado y a fuego más fuerte.
Alboronía
Seguimos descubriendo la cocina tradicional. En este caso nos vamos a Sevilla para descubrir esta versión de la Alboronía, un guiso de verduras y garbanzos excepcional.
Ingredientes
- 500 gramos Berenjenas
- 500 gramos Calabacines
- 300 gramos Calabaza
- 3 Zanahorias
- 250 gramos Garbanzos
- 1 Cebolla Grande
- 1 Pimiento Rojo
- ⅓ Vaso AOVE OIeoestepa
- ¼ Vaso Vinagre de Jerez
- 1 cda Azúcar moreno
- Estragón
- Perejil
- Sal
- Caldo Vegetal
Elaboración paso a paso
- El día anterior dejamos los garbanzos en remojo toda la noche. Mínimo 12 horas.
- Al día siguiente cocemos los garbanzos en una olla con sal hasta que queden tiernos. Si es rápida unos 40 minutos, si no lo fuera más de una hora.
- Pelamos y cortamos en dados las berenjenas y los calabacines.
- Cortamos en trozos pequeños el resto de verduras; cebolla, pimiento rojo, zanahoria.
- En una cazuela calentamos aceite de oliva y añadimos todas las verduras. A fuego medio se van cociendo y soltando su jugo.
- Cuando estén tiernas añadimos el azúcar, el vinagre, los garbanzos cocidos, sal y las especias.
- Dejamos un tiempo más, para que evapore el líquido y servimos.
Notas
Con este plato nos acercamos a la cocinas tradicional de siempre, platos que no podemos perder y dejar en el olvido.
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Tiene muchas variaciones y el origen del nombre no queda muy claro. Y esta variación no queda nada mal. Yo posteé algo sobre ella en mi blog:
http://cocinasinmedidas.blogspot.com.es/2011/11/recetas-de-los-mesones-andujar-paca.html
Saludos!
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Muy buena esta receta con reminiscencias árabes que tanto me gustan. Un abrazo y buen viernes.
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Nunca había oído hablar de esta receta. Tiene una pinta estupenda y no parece muy difícil de preparar así que me quedo con la receta a ver que tal me sale.
Un besito desde Las Palmas. -
¡¡ Qué riquisimo potaje de garbanzos y verduras !! Exquisito, adoro este tipo de recetas ancestrales...haces una gran labor en tu blog.
Buen fin de semana. -
Tengo el libro y ademas esta en pendientes esta receta...me encanta!!!
Besos -
Que rica la alboronía....tengo que aprovechar que ya hay calabaza y toda vía tenemos berenjena y calabacín y que me dio mi amiga la receta que hacia mi madre, que es la que se hace por allí por mi pueblo, allí no se le ponían garbanzos, ya te lo dije cuando publicaste la anterior receta. Besossss.
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Mira por el nombre no lo se, pero algo parecido suelo hacer y no sabes como disfruto con este plato, hasta para poner encima un huevo frito!!! buf!!! Bss
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Qué rico! Imagino que se pueden aprovechar los garbanzos del cocido para este plato y aún tendrá más sabor.
Besos. -
Una vez hice alboronía y no me gusto, me llevo esta tuya a ver si pruebo otra versión.
Besos. LOla -
Es que me gusta tanto el nombre y por supuesto la receta.
Un beso y buen finde -
ESTA EXCELENTE SÓ HÁ UM COISA QUE NÃO APRECIO, É O GRÃO DE BICO DE RESTO IA TUDO POIS ESTA COM MUITO BOM ASPECTO.
BOM FIM DE SEMANA
BJS -
La había escuchado esta receta pero no sabía en qué consistía, y me ha gustado mucho por sus ingredientes.
Feliz fin de semana. -
Una delicia de plato, con unos ingredientes estupendos y con un resultado de lo más sabroso. Me encanta, soy fan de los platos de cuchara y este me lo apunto!!!
Un beso,
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Te copio esta manera de prepara este delicioso plato. Un abrazo 🙂
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Este plato esta delicioso. Es un plato contundente y con un gran sabor. Me gusta mucho ¡¡¡
Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
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Oooooooo.....con lo que me gustan los garbanzos.....esto me parece delicioso!!!....Abrazotes, Marcela
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Anónimo dice:
Qué bueno este plato. No conocía que fuera de origen árabe. Mi versión es sin garbanzos, para la próxima también se los pongo.
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