Alboronía. Receta

28/09/2012 - Actualizado: 06/01/2023

Imagen de la Alboronía


Una receta de origen árabe que en muchos pueblos ha perdido el "al", quedando en boronía, receta de la que puse una versión de Villamartín (Cádiz). En este caso la receta tiene nombre propio y la aportó Leonor Pedemonte de Sevilla capital  para el libro "Recetas de Cocina Sevillana".

Quizás te interese:Imagen de las Espinacas LabradasEspinacas Labradas. Receta

Es un plato lleno de sabor, no sólo por sus ingredientes, también pr el uso de las especias, el vinagre y el azúcar  moreno que le da un toque dulce delicioso. Un plato para disfrutar bocado a bocado.

Quizás te interese:Imagen de la Pita de CalabacínPita de Calabacín (Kolokythópita). Receta
Índice

Ingredientes de la Alboronía

  • 500 gramos de berenjenas
  • 500 gramos de calabacines
  • 2 o 3 zanahorias
  • 300 gramos de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • Un pimiento rojo
  • 250 gramos de garbanzos
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen
  • Un cuarto de vaso de vinagre de jerez
  • Estragón, perejil
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Caldo vegetal
  • Sal


Elaboración de la receta

El día anterior vamos a poner los garbanzos en remojo. Vamos a cocer los garbanzos en la olla los minutos necesarios hasta que queden tiernos. Escurrimos y reservamos.

Quizás te interese:Imagen de las Berenjenas en Salsa de TomateBerenjenas en Salsa de Tomate (Melitzánes Jachni) Receta

Pelamos las berenjenas, los calabacines, las zanahorias, la cebolla y la calabaza. Cortamos en cuadraditos muy pequeños la zanahoria, la cebolla, la calabaza y el pimiento. Cortamos en dados las berenjenas y los calabacines.

Se ponen en una olla de barro (si es posible) y añadimos sal, a fuego lento y tapado, para cocer sin agua con el fin de que suelten su jugo y se cuezan en él. Un poco antes de terminar la cocción, añadimos el vinagre y el azúcar mezclados, un poco de caldo vegetal. los garbanzos cocidos y las hierbas. Cocemos unos cinco minutos más, esta vez destapado y a fuego más fuerte.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Alboronía. Receta puedes visitar la categoría Recetas con verdura.

Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Unknown dice:

    Hola José Manuel, no conocía esta receta pero pinta estupenda. Lo que estoy aprendiendo con vosotros, es genial. Besos

  2. Tiene muchas variaciones y el origen del nombre no queda muy claro. Y esta variación no queda nada mal. Yo posteé algo sobre ella en mi blog:

    http://cocinasinmedidas.blogspot.com.es/2011/11/recetas-de-los-mesones-andujar-paca.html

    Saludos!

  3. Muy buena esta receta con reminiscencias árabes que tanto me gustan. Un abrazo y buen viernes.

  4. Federica dice:

    Ha un aspetto davvero appetitoso e invitante questo piatto. Buon week end

  5. Nunca había oído hablar de esta receta. Tiene una pinta estupenda y no parece muy difícil de preparar así que me quedo con la receta a ver que tal me sale.
    Un besito desde Las Palmas.

  6. buonissimo Jose,la presenza della zucca mi ha conquistata:)

  7. Carlos Dube dice:

    Me encanta, y apetece mucho en un dia como hoy!

  8. ¡¡ Qué riquisimo potaje de garbanzos y verduras !! Exquisito, adoro este tipo de recetas ancestrales...haces una gran labor en tu blog.
    Buen fin de semana.

  9. Merchi dice:

    No conocía esta receta, pero le daré buena uso, eso te lo aseguro, me encantan las verduras y las legumbres.

    besines

  10. Rocio dice:

    un clásico de los de comer con un buen trozo de pan al lado

  11. wada dice:

    Mmmmmm qué buena receta para comer legumbres.. tomo nota.
    Besos

  12. Neus dice:

    En casa la hacemos de vez en cuando y a mi madre le encanta 🙂
    Un besazo

  13. fimere dice:

    c'est bien savoureux, j'aime beaucoup
    bonne journée

  14. Tengo el libro y ademas esta en pendientes esta receta...me encanta!!!
    Besos

  15. Ahhhh.....!!! Gracias por el consejo!!!

  16. Juani dice:

    Que rica la alboronía....tengo que aprovechar que ya hay calabaza y toda vía tenemos berenjena y calabacín y que me dio mi amiga la receta que hacia mi madre, que es la que se hace por allí por mi pueblo, allí no se le ponían garbanzos, ya te lo dije cuando publicaste la anterior receta. Besossss.

  17. Empar dice:

    Pues está muy bueno! Y yo haciéndolo(aunque no le pongo el pimiento porque los mios no lo quieren)y no sabía cual era su nombre.

    Un saludo.

  18. Chez Silvia dice:

    Mira por el nombre no lo se, pero algo parecido suelo hacer y no sabes como disfruto con este plato, hasta para poner encima un huevo frito!!! buf!!! Bss

  19. Nenalinda dice:

    No conocia este plato y me ha encantado asi que tomo nota de la receta ya mismo.
    Te ha quedado de lujo.
    Bicos mil y feliz finde wapo.

  20. con verduras es como mas me gusta comer los garbanzos

  21. Qué rico! Imagino que se pueden aprovechar los garbanzos del cocido para este plato y aún tendrá más sabor.
    Besos.

  22. Miquel dice:

    esta combinacion me gusta y tiene que quedar muy buena
    buen finde

  23. Una vez hice alboronía y no me gusto, me llevo esta tuya a ver si pruebo otra versión.
    Besos. LOla

  24. Es que me gusta tanto el nombre y por supuesto la receta.
    Un beso y buen finde

  25. São Ribeiro dice:

    ESTA EXCELENTE SÓ HÁ UM COISA QUE NÃO APRECIO, É O GRÃO DE BICO DE RESTO IA TUDO POIS ESTA COM MUITO BOM ASPECTO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

  26. Filo dice:

    Excelente plato, ahora apetece la comida contundente, muy rico.....besos

  27. María dice:

    Maravillosa receta, para este tiempo que viene una maravilla. Besicos

  28. Mª José dice:

    Que rico ¡¡¡

    Ya era hora de volver a los platos de cuchara hummm

    Saludosss

  29. Con un huevo poché encima... Mmmmm, qué rico! Besos

  30. La había escuchado esta receta pero no sabía en qué consistía, y me ha gustado mucho por sus ingredientes.
    Feliz fin de semana.

  31. Suny Senabre dice:

    Una delicia de plato, con unos ingredientes estupendos y con un resultado de lo más sabroso. Me encanta, soy fan de los platos de cuchara y este me lo apunto!!!

    Un beso,

  32. Carmen dice:

    Me encantan estos platos tradicionales y este particularmente tan rico y tan saludable

  33. lola dice:

    me gustan mucho todos los platos de nuestras abuelas son ricos y sencillos

  34. Te copio esta manera de prepara este delicioso plato. Un abrazo 🙂

  35. Este plato esta delicioso. Es un plato contundente y con un gran sabor. Me gusta mucho ¡¡¡

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

  36. Oooooooo.....con lo que me gustan los garbanzos.....esto me parece delicioso!!!....Abrazotes, Marcela

  37. Anónimo dice:

    Qué bueno este plato. No conocía que fuera de origen árabe. Mi versión es sin garbanzos, para la próxima también se los pongo.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir