Helado de Gachas. Receta

30/08/2012 - Actualizado: 04/01/2023

Imagen del Helado de Gachas

Mi pasión por los helados es muy grande. Me encanta descubrir nuevos sabores y quería saber si podía conseguir un sabor de uno de mis postres favoritos. Estoy hablando de las Gachas, quería conseguir que al tomar una porción de helado me recordará su sabor. Si alguno de los que pasáis por aquí os atrevéis juzgareis si lo he conseguido o no, yo estoy seguro de que sí. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes del helado de gachas

  • 115 gramos de agua
  • 130 gramos de nata
  • 500 gramos de leche entera
  • 140 gramos de azúcar
  • 5 gramos de gelatina neutra en polvo
  • 50 gramos de leche entera en polvo
  • 60 gramos de azúcar invertido
  • Un puñado de anís en grano
  • Un puñado de ajonjolí
  • Canela en rama

Para la terminación:

  • 70 gramos de cuscurritos de pan
  • Miel de caña ( a nuestro gusto)

Elaboración de la receta

Mezclamos en primer lugar los ingredientes sólidos de la crema del helado. Por otra parte ponemos en el cazo los ingrediente líquidos añadiendo los elementos sólidos anteriores. Añadimos también un puñado de anís en grano, el ajonjolí y la canela en rama.

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Llevamos al fuego pero no dejamos hervir la mezcla, procuramos que no sobrepase de los 90 grados. Dejamos al fuego durante unos minutos para que infusionen las diferentes especias. Es entonces cuando incorporamos la gelatina que hemos puesto en un vaso de agua con anterioridad. Removemos la mezcla para que se disuelva. Retiramos del fuego posteriormente.

Batimos durante unos minutos antes de introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe la crema. Dejamos en el frigorífico durante unas 6 horas para que vaya macerando. Si dejamos la crema toda la noche el sabor del helado se potenciará y notareis que el resultado será notablemente mejor.

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A continuación podemos seguir diferentes caminos. Si no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo para que la mezcla no cristalice. Si disponemos de heladora seguiremos las instrucciones del fabricante.

Si la heladora es de las que tienes que dejar la cubeta 24 horas, dejaremos la mezcla en el congelador unas 4 horas antes de introducir en ella. Si dispone de compresor en unos 40 minutos vamos a tener un helado para servir.

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Cuando el helado haya mantecado incorporamos los cuscurritos de pan frito que tenemos preparado un par de horas antes. Introducimos en el frigorífico y cuando tome consistencia le añadimos miel de caña en forma de hilos a nuestro gusto. Reservamos hasta que vayamos a consumir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Federica dice:

    Che gelato particolare, mai visto prima con anice e sesamo. Sarei curiosa di assaggiarlo, l'aspetto è delizioso. Buona giornata

  2. Mi grado de atrevimiento no llega tan lejos, aunque he de reconocer que me gustaría probarlo.
    Saludos

    JUEGO DE SABORES

  3. Carlos Sáez dice:

    Wooow, sorprendente, Felicidades por la in innovación y por haber conseguido ese sabor buscado.
    un abrazo amigo

  4. Laura Ruiz dice:

    Nunca se me hubiese ocurrido hacer un helado de gachas, se ve que eres todo un profesional en la materia, porque tiene una pinta exquisita.
    Un saludo!

  5. Jose Manuel, que espectacularidad de helado por dioooooooooooosss!!!! tiene que ser una delicia degustarlo, felicidades!!!

  6. Carlos Dube dice:

    Es que cuando dijistes helado de gachas, pensaba que era de las gachas castellanas jajajaja. Ya sabes que como se lleva hacer helados de todo :))

    Bueno, no obstante se ve delicioso, es más, me atrevería a decir que TREMENDO!!

    Un saludo.

  7. Rocio dice:

    la pinte es de 10, habrá que probarlo sin dudarlo ya mismo

  8. Escuciplando dice:

    Nunca he probado este sabor, pero este helado tiene una pinta... Bs.

  9. Hola Jose Manuel, vuelvo de vacaciones y veo que tengo que ponerme al día de todas vuestras recetas, aunque lo haré con tranquilidad, sigo de vacaciones y muchas cosas todavía que preparar hacer. Desde luego esta receta como casi todas las tuyas. simplemente sorprendente. Un abrazo.

  10. CHARO dice:

    madre mía, menudo verano de helados llevas, pero este se lleva la palma seguro, no sé si te ha salido a la primera o no, pero es para quitarse el sombrero

  11. Merchi dice:

    Es increible, te atreves con todo, hijo mio. Solo decir que tiene una pinta impresionante y no me importaria comerme un poquito ahora mismo, aunque sean las 11:23 de la mañana.

    bicos

  12. Como idea innovadora y atrvimiento te doy un diez superio. Mu gustan estaas ides tan arriesgadas. Me gustaria probarlo.

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

  13. Empar dice:

    Yo no sabría decirte si lo conseguiste o no, porque las gachas siempre las he comido en versión salada, pero lo que está claro es que con esos ingredientes tiene que estar riquísimo.
    Un saludo.

  14. Ya veo que tienes pasión por los helado en tú blog tienes más que en una heladería jajaajajajaja
    Este de gachas con los sabores que has puesto tiene que ser espectacular
    saludossssss

  15. Menuda pintorra que tiene el helado

  16. ¡Qué interesante opción!
    ¡Me gusta la idea!
    Besos y feliz fin de semana (que mañana es viernes)
    http://comerespecial.blogspot.com

  17. María dice:

    anda que curioso, siempre me sorprendes

  18. No conozco las gachas.....pero si tiene anis de seguro que me gusta....hermosa foto!!.......Abrazotes, Marcela

  19. no soy mucho de gachas pero solo de ver el helado me dan ganas de probarlo muy rico

  20. Mayte dice:

    Ay que ricura!!! Me encanta José Manuel, tu sigue experimentando porque esta buenísimo!

    Besos 😀

  21. Qué helado tan rico, me encanta, además coon ingredientes únicos...

  22. Mar dice:

    alucinante....me encantan los sabores diferentes y este sin duda lo es.
    Seguro que has conseguido darle el punto.
    Bss
    La cocina de Mar
    htpp://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  23. Con esos ingredientes y esa pinta tiene que estar muy bueno este helado.
    Besos.

  24. Que helado tan original y maravilloso, no olvidando como siempre sabores antiguos, otro que me llevo para mi larga lista de pendientes. Menudo uso tan bueno que le estas dando a la heladera.
    Beos. LOla

  25. Nenalinda dice:

    No dejas de sorprenderme que peazooo helado mas super original has exo.
    Como siempre de 10 points.
    Bicos mil wapo.

  26. María dice:

    Jose Manuel, eres una caja de sorpresas en la cocina helado de gachas, pero como se te ha podido ocurrir semejante delicia, tiene que ser un bocado de los que te vuelves loca, de verdad que me ha gustado con locura. Besicos

  27. particolare questo gelato. ciao

  28. Nadji dice:

    Bravo pour cette recette. Très originale.
    A bientôt

  29. Filo dice:

    Madre mia cuanto arte tienes con los helados, son divinos.....besos

  30. Lila dice:

    Madre miaaaa!!!
    Quien la pillase. Tiene una pinta estupenda.
    un besote

  31. José Manuel dice:

    Gracias a todos por vuestras palabras, la verdad es que estoy aprendiendo tela con esto de hacer helados y cada día disfruto más.

    Saludos

  32. imaginacion dice:

    Hola chico.
    Me parece una idea, de lo mas impensable.Vaya una imaginacion y desde luego con una presencia, que creo le sobran las palabras.
    Felicidades.

  33. lola dice:

    me has dejado a cuadros, mira que he visto sabores de helados pero este tuyo se lleva la palma de original

    ¡¡bessos¡¡

  34. Jose Manuel,una receta muy acertada y original,la primera vez que la veo,debe de estar riquisima.
    Un Saludo

  35. Pame Recetas dice:

    HOLA JOSÉ MANUEL, ESTO SÍ QUE ES UN HELADO DIFERENTE, AL MENOS YO NO HE VISTO ALGO ASÍ, QUÉ RICOS SE VEN. UN BESITO

  36. São Ribeiro dice:

    OS SEUS GELADOS SÃO SEMPRE FANTÁSTICOS, MAIS UM QUE ME DEIXOU BABANDO...
    BJS

  37. Jose me ofrezco apra probarlo, tu mandame la dirección que como este finde voy a Nerja paso y lo pruebo, ya sabes que tengo buen paladar y te doy una experta opinión.
    LO que tu llamas gachas aqui en Almeria le decimos Talvinas, yo hace muuucho que no las hago pero si recuerdo ese sabor aun, eran deliciosas.
    Asi que imagino que ese helado estará mas que rico, exquisito. Ademas se ve muy bien en la foto, te ha salido fotogénico.
    Bsss para la familia desde Almeria.

  38. Desde luego con todos los ingredientes que lleva es imposible que no esté delicioso.Me lo apunto para probarlo.Saludos.

  39. Pues,...nunca he comido gachas, pero todas tus recetas me gustan y se nota tu preocupación por el resultado final sobretodo en el sabor, por lo que no dudo ni un instante en que este helado está buenisimo!

  40. Yo tampoco he comido gachas nunca, pero por la foto se ve un helado divino.

  41. Pero cómo me lo perdí. Estaba esperando que lo publicaras desde que lo mencionaste en facebook y justo ahora lo he visto...adoro las gachas, que comemos religiosamente el 1 de noviembre todos los años. Aunque ha empezado a refrescar en cuanto pueda hago este helado, el sabor debe ser una delicia!

  42. pues si has conseguido que tenga el mismísimo sabor que las puches, enhorabuena. es un dulce tradicional de semana santa que me encanta. un abrazo.

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