Ajoblanco. Receta

04/07/2012 - Actualizado: 04/01/2023

Imagen del Ajoblanco

El ajoblanco es una sopa fría muy popular en Andalucía y Extremadura. Este plato pudo haber tenido su origen en la época Romana. Hoy voy a compartir la versión Andaluza que es acompañada con uvas (si puede ser moscatel). Un plato ideal para los días de calor del verano.

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Índice

Ingredientes del ajoblanco

  • 75 gramos de almendras
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 120 a 150 gramos de miga de pan
  • 3 cucharadas de vinagre vino
  • 1 litro de agua
  • Sal

Para acompañar:

  • Uvas (si las tenéis moscatel)
  • Picatostes de pan

Elaboración de la receta

Las almendras las escaldamos en agua para quitarle la piel.  Ponemos las almendras, los dos ajos y un poco de sal en el mortero y vamos a majar hasta obtener una pasta fina. Añadimos a la pasta la miga de pan previamente remojada y seguimos majando.

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A continuación incorporamos poco a poco el aceite y seguimos majando hasta que se vaya ligando todo poco a poco, vamos a obtener una especie de mayonesa.  Es entonces cuando le añadimos el vinagre y seguimos majando.

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Para terminar el agua bien fría y corregimos de sal. Incorporamos uvas y picatostes al gusto.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Manu dice:

    Jose en casa es un clásico todos los veranos!
    rico !!!

  2. Federica dice:

    Conosco questa zuppa solo di nome ma non l'ho mai assaggiata. Deve essere davvero gustosa. Buona gornata

  3. Isabel dice:

    No soy yo de sopas, pero ésta sí que me apetece probarla. No tenia la receta, gracias!!

  4. Me encanta este plato Jose Manuel, lo hago como tú, pero si puedes probarlo con harina de habas, para mí está mucho más rico, pero la verdad es que no es fácil encontrarla. Un abrazo.

  5. En casa siempre hemos hecho el gazpacho, pero el ajo blanco, aunque lo he prebado fuera,nunca lo he hecho.
    Así que viendo la pinta que tiene ese que has hecho, probaré a ver si sorprendo.
    Saludos
    Jorge.

  6. Nora dice:

    No lo he preparado nunca, aunque me parece una delicia, en cuanto compre las almendras lo hago.
    Un besito.

  7. Deliciosa, muy tipico de Andalucia si ^^

  8. Su dice:

    Mmmm rico y fresquito el ajoblanco. Te compone el cuerpo en estos días. Un besote.

  9. María dice:

    Me tengo que animas hacerlo

  10. conchi dice:

    Un gazpacho muy apetitoso, en casa siempre hemos hecho el de tomate pero tengo ganas de probar este, así que me lo apunto

  11. Carlos Dube dice:

    A nosotros nos encanta, es tradición en mi casa hacerlo con las primeras uvas perlette de nuestro terrenillo. Un saludo

  12. piligoto dice:

    Que rico te ha quedado y fresquito ahora con estos calores entra que da gusto. Besos

  13. Jose Manuel,que rico que está el ajo blanco,hace un par de dias que yo también lo publiqué
    me encanta como te ha quedado,y con estas calores que tenemos en el sur viene de lujoo!!!
    Un Besote

  14. São Ribeiro dice:

    NUNCA COMI MAS GOSTEI MUITO DO ASPECTO, DEVE SER UMA DELICIA.
    JA PROVEI GASPACHO E GOSTEI IMENSO.
    BJS

  15. Araba Felice dice:

    L'ho mangiata una sola volta, è deliziosa.
    Sono contenta di avere la ricetta 🙂

  16. Filo dice:

    Nunca lo he preparado, pero tal y como lo veo estoy segura que me encanta, besos

  17. lovely sounding soup great for summer

  18. Me encanta este Ajoblanco que me traes y me lo llevo a mi cocina para la semana que viene Jose Manuel, todavía recuerdo el que tomamos en la quedada, me encanto, verdad???
    Besos

  19. Heather S-G dice:

    Garlic soup is one of my favorites, but I've never tried a cold version. This looks so creamy and sounds perfect for the summer heat. I'm going to have to try it. Thanks! =)

  20. Lolah dice:

    Qué rico está el ajo blanco! Nunca lo he preparado pero igual me animo pronto.
    Un besico.

  21. fijate que lo he visto veces y nunca se me a ocurrido hacerlo... pero esta vez lo hare que lo explicas muy bien

  22. Empar dice:

    No lo he probado con las uvas, pero tienen que ser un buen acompañante.
    Saludos.

  23. ¡¡¡¡ Uno de los platos más malagueños, que tu has bordado !!!! Aunque la uva moscatel por aqui no la tendremos hasta Agosto....se puede (era costumbre bien antigua) igualmente acompañar con melón.....
    ¿has probado el ajoblanco de habas secas y el de piñones? Te invito a pasar por "Mi cocina"....que espero sea tambien "Tu cocina", donde como a ti me gusta saborear las recetas ancestrales de nuestra tierra.
    Un cordial saludo.

  24. Que rico que debe de estar el ajoblanco y con uvas de lo más delicioso.Saludos.

  25. Me gusta mucho el ajo blanco, pero no lo he preparado nunca, siempre me lo dan echo jajaja, tomo nota.
    Besos

  26. Carmen dice:

    Qué delicia de plato bien fresquito. No puede faltar en esta época del año.

    Bss

  27. El ajoblanco es toda delicia, riquisimo se ve que te ha quedado.
    Besos. LOla

  28. garlutti dice:

    Jose Manuel ..he leido y visto muchas recetas de ajoblanco pero aun no la he probado ..a ver si me animo este verano se ve estupendo ..besos

  29. Madre mia, la de recetas que he visto de ajoblanco y no lo he probado todavia! Voy a ir pensando un dia para hacerlo!
    Besos

  30. Oli dice:

    No lo he probado nunca. Tendré que ponerle remedio Bs. De Oli de ENTREBARRANCOS

  31. esta sopita o gazpacho blanco tengo que animarme a probar asi cambio.
    que buena tiene que estar.
    saludosssssssss

  32. Nati dice:

    Seguro que está delicioso. Un besazo.

  33. Qué delicia de ajoblanco José Manuel,para no perdérselo!!!Hay que aliviar estos calores como sea y esta es una opción bárbara!!!

  34. Mayte dice:

    Una delicia total a pendientes!!

    Besos.

  35. Esto tengo que probarlo!.....lo he visto y ahora con los calores tienta!......Abrazotes, Marcela

  36. Maribel dice:

    Tiene una pinta estupenda Jose Manuel, yo no lo he probado nunca y cuando lo veo me da envidia. Tendre que intentar hacerlo a ver que sale.
    Besos

  37. Nadji dice:

    Une soupe que je ne connais pas. Excellente pour les temps chauds.
    Je note.
    A bientôt.

  38. Uno de los platos frescos del verano, que te ha quedado muy apetitoso.
    Besos.

  39. Inés Angulo dice:

    Pues en el altiplano de Granada se hace con muy poquita agua y queda mucho más espeso y consistente. Se suele comer cortando trocitos de pan y mojandolos en el ajoblanco, es algo así como una puré ligerito para mojar pan. Ah!! Y no se come con uvas.

  40. Unknown dice:

    Muy bueno, me encanta! Un beso!

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