Porra de la Roda de Andalucía. Receta

22/06/2012 - Actualizado: 04/01/2023

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Imagen de la Porra de Andalucía

Creo que el Salmorejo es una de las mejores comidas que puedes probar por Andalucía. Es una receta que ya he subido, la versión que se hace en mi pueblo y particularmente en mi casa. La de hoy es de una compañera bloguera Un papelito. Voy a compartir la Porra que se hace en La Roda de Andalucía

Hablando con ella me comentó como se hacía en su casa, señalar que en la Roda de Andalucía no se conoce como Salmorejo sino como Porra al igual que en Antequera. La particularidad de la receta de hoy es que en la casa de su madre le añaden ralladura de naranja. Le da un toque diferente pero sorprendente. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes de la Porra de la Roda de Andalucía

  • 4 o 5 tomates bien rojos
  • 1 trocito de pimiento verde
  • 1 ajo
  • Un poco de vinagre
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pan  ( lo suficiente para que quede bien cremoso)
  • Ralladura de naranja al gusto

Para acompañar:

  • Huevo duro
  • Atún
  • Jamón

Elaboración de la receta 

En una batidora vamos a incorporar el ajo, los tomates, el trozo de pimiento, vinagre al gusto, un poco de sal y la ralladura de naranja. Trituramos hasta conseguir una crema.

Es entonces cuando añadimos el pan y dejamos reposar un poco hasta que se empape. Seguimos triturando y añadimos las cucharadas de aceite mientras tanto.

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La crema tendrá la textura adecuada cuando al mojar con una sopa de pan esta no gotee, si es necesario podemos añadir un poco más de aceite de oliva.

Para acompañar podemos hacerlo con huevo duro, atún, jamón....

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Molto gustosa ...
    un saluto dai viaggiatori golosi ...

  2. Carlos Dube dice:

    Tengo que probar la ralladura de naranja, y a ponerle a atún, lo he visto en otras ocasiones y me parece fantástico!

  3. Federica dice:

    Questa crema sembra davvero gustosa. Proprio una bella idea. Buon fine settimana

  4. Me encantan estas recetas y me parece muy original lo de la ralladura de naranja. La verdad es que no puedo imaginarme el sabor, habrá que probarlo. Un saludo.

  5. Yo nunca le he puesto pimiento y tampoco le ha añadido atún, pero queda apuntado, y más con la ralladura de naranja. Se trata de una propuesta muy interesante que voy a probar. Que pases un buen fin de semana.

  6. Unknown dice:

    La ralladura de naranja seguro que le da un punto fresco y delicioso!!!. Besos

  7. Noelia dice:

    qué buena esta porra! en este tiempo los platos fríos entran estupendamente! un saludo

  8. no me imagino el sabor que le tiene que dar la ralladura de naranja con lo que voy a tener que hacerlo en casa y comprobarlo. Desde luego que tiene una pinta estupenda! Besos y feliz fin de semana.

  9. anamelm dice:

    Que buena madre mía!

    Me encanta, la he comido cuando he estado en Málaga y solo de pensarlo uf! Que a ver cuando la hago!

  10. En casa o hago mucho!!asi que lo probare con la ralladura de naranja,y con el atún que siempre le pongo jamón!!que paseis un buen fin se semana,saludos!

  11. Chef Shallot dice:

    Buaaah, se sale, a nosotros nos encanta con unas chispinas de jamón ibérico y es que se nos cae la baba. Saludos

  12. conchi dice:

    Tienes razón, para mi es uno de los mejores platos que he comido, si tenemos la suerte de coger los ingredientes del huerto, ya es demasiado. Buen fin de semana.

  13. A que no sabes quien te va a copiar ahora mismo la porra??? Como te has dado cuenta....adiossssssssssssssssssssssssssssssssss me voy a la cocina....que buena por favor!!!
    Besos

  14. Vino y Miel dice:

    Tiene una pinta buenísima, dan ganas de probarlo ahora mismo y con la ralladura de naranja que le tiene que aportar un toque muy especial.

    Un abrazo.

  15. María dice:

    Ains Jose Manuel, que ganas tengo que empiecen a madurar los tomates que tengo ahí fuera para empezar con este tipo de platos, sin duda alguna este lo probaré- Viste mi entrada de hoy??? riquísima la masa, ya te lo dije en su día.

  16. São Ribeiro dice:

    NUNCA COMI PARA PELO EXCELENTE ASPECTO ACHO QUE IA ADORAR.
    OS INGREDIENTES SÃO TODOS DO MEU AGRADO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

  17. Unknown dice:

    Que rico el salmorejo, mi cuñada es de Cádiz y cada vez qu voy me pongo de salmorejo y tortitas de camarones que no veas. Me apunto esta receta. Besos

  18. Rocio dice:

    en el norte es raro comer salmorejo o gazpacho

  19. Mar dice:

    Pues voy a probar lo de la ralladura...seguro que está buenísimo.
    Buen finde,
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es/

  20. speedy70 dice:

    un piatto squisito!

  21. Llama la atención el añadirle ralladura de naranja, seguro que ese toque cítrico-dulce le queda muy bien.
    Besos.

  22. Me encanta el salmorejo pero nunca lo he probado con atun, queda apuntado.
    Besos

  23. Lidia dice:

    Mi madre es de la Roda de Andalucía, es exactamente así como lo hace!!! Me encanta, y el toque de la naranja perfecto! Le mando las recetas a mis hermanas!!!!

  24. Me gusta esta porra que no he probado nunca, pero un dia de estos la hago.
    Un abrazo .

  25. Lo de la naranja nunca lo he visto y eso que he vivido en La Roda, me ha encantado el detalle, la foto es impresionante casi dan ganas de meter la cuchara.Besos.

  26. Silvia dice:

    !madre mia que cosa mas rica! espero que me salga igual de bueno.........besitos

  27. Annie dice:

    Me parece delicioso y algún día lo voy a tener que hacer.
    Saludos

  28. Ya estoy tomando nota. Aunque no tiene nada que ver, junto con el gazpacho y el ajo blanco es lo mejor de Andalucia.

  29. Nenalinda dice:

    Se llame porra o salmorejo te ha quedado de lujo ,es una pena estemos mas cerca para poder catar un platin.
    Bicos mil y feli finde wapo.

  30. lola dice:

    en cuanto haga salmorejo pruebo lo de la ralladura creo que le tiene que ir muy bien

    ¡¡besos¡¡

  31. Empar dice:

    No sabía que también se le llama Porra.
    Me parece un buen toque el de la naranja.

    Un saludo.

  32. Que maravilla, de esto platos en mi casa que nos caigan.
    Besos. lOla

  33. Tere dice:

    Probare esta porra!!!!! me ha gustado la versión y tiene muy buen aspecto, besos.

  34. María dice:

    Que buena pinta tiene y que precioso color, me ha encantado el toque de la naranja. Besicos
    cosicasdulces.blogspot.com

  35. Miquel dice:

    el toque de la ralladura de naranja me ha sorprendido y me la apunto.Me encanta esta porra
    buen finde

  36. Una gustosissima e invitante preparazione!!! Complimenti!!!

  37. Isabel dice:

    Soy una ignorante de las comidas que se toman de madrid para abajo. Qué vergüenza me da...
    Tiene una pinta este plato...

  38. Pilar dice:

    qué bueno el toque de la naranja, lo voy a probar porque el salmorejo me encanta
    Besos

  39. Qué buena pinta tiene José Manuel y bien fresquita la porra, una delicia.Tengo que probar ese toque de ralladura de naranja, me llama mucho la atención!!!

  40. Nora dice:

    Habrá que probarlo con ralladura de naranja, ahora mismito tengo un salmorejo listo para ser triturado.
    Un besito y feliz finde

  41. Su dice:

    Con este tiempo lo pide el cuerpo... De guarnición había visto huevo, jamón y berenjenas, pero una buena ventresca tiene que entrar sola. Un besote.

  42. cristina dice:

    pero que bueno y original tengo que probarlo con la ralladura de naranja jaja besos

  43. fimere dice:

    c'est très appétissant avec une jolie couleur
    bonne journée

  44. Me parece normal que en la Roda la llamen porra porque lleva pimiento, que creo que es la diferencia con el salmorejo.

    El toque de naranja le tiene que dar un punto refrescante bien rico. El toque afrutado debe ser muy refrescante.

    Delicioso plato, en mi casa en verano no falta al menos una vez en semana. La próxima la pruebo con ralladura de naranja a ver qué tal.

    Un beso!

  45. A mi particularmente no me importa mucho como se llame, solo de verla se me ha hecho la boca agua, que rica con el atún. Novedoso para mi. Besos

  46. mamilu dice:

    Ummm...la porra... que rica, me recuerda a mi suegra, en Antequera la bordan, es un entrante rico de verdad. Gracias por recordarme de tantas cosas bellas con tu entrada. Un saludo.

  47. Uy, tengo que probar esta delicia.
    Saludos,
    Vero

  48. fedora dice:

    Изглежда великолепно!!! Поздравления!

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