Pan de Campo de Suabia. Receta

27/05/2012 - Actualizado: 10/01/2023

Imagen del Pan de Campo de Suabia

De nuevo un pan, en este caso por su nombre originario de la Ciudad de Suabia (Alemania). El toque de Espelta le confiere un gran sabor a este gran pan.  Importante el uso en este pan de la masa fermentada que aporta más esponjosidad al resultado final. Es un pan laborioso pero merece la pena prepararlo. Conozcamos la receta. La receta la he copiado de küchenlatein.

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Índice

Ingredientes del Pan de Campo de Suabia

Para la masa fermentada:

  • 300 gramos de harina de espelta
  • 300 gramos de agua a unos 20 grados
  • 2 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

  • 600 gramos de masa fermentada
  • 700 gramos de harina de fuerza
  • 20 gramos de levadura prensada
  • 300 gramos de agua a unos 20 grados
  • 20 gramos de sal
  • 20 gramos de miel

Elaboración de la receta

Mezclamos los ingredientes de la masa fermentada el día anterior y los dejamos fermentar un par de horas, después tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Sacamos la masa por lo menos una hora antes de usar. Empezamos mezclando los ingredientes de la masa final hasta que queden todo bien incorporados, dejamos para el final la masa fermentado y seguimos mezclando hasta obtener una masa bien elástica. Dejamos reposar aproximadamente una hora y media o hasta que doble el volumen.

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Formamos la hogaza y volvemos a dejar reposar tapada por un paño. Antes de hornear vamos a proceder a cortar el pan a nuestro gusto. Previamente hemos calentado el horno a 240 grados, horneamos primero unos 10 minutos a esta temperatura,  bajamos la temperatura a 190 grados, seguimos otros 50 minutos más hasta que tome un bonito color marrón. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Imagen del Pan de Suabia

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  1. Maryar dice:

    Un pan estupendo. Me haría yo ahora mismo unas tostaditas, mmm
    Muacs

  2. Un pan excelente, que me gustaria probar.
    Besos. Lola

  3. Qué color más estupendo tiene ese pan, me lo apunto gracias.Besos.

  4. Federica dice:

    Meraviglioso questo pane, mi piace così rustico. Buona domenica

  5. Que aspecto tan rico tiene este pan, enhorabuena.

  6. Nadji dice:

    Un pain bien beau. Tu es un chef es pain.
    A bientôt

  7. Mesilda dice:

    Fantastico!Unas tostaditas ahora para desayunar ummmmm....deliciosas.
    Bessets.

  8. Unknown dice:

    Tiene una pinta de "toma pan y moja"...estupendo, esa miga...!que delicia!. bss Acaramelada

  9. Nora dice:

    Tiene que estar buenísimo, a mi también me ha gustado mucho el sabor de la espelta.
    Un besito y feliz domingo.

  10. São Ribeiro dice:

    UM PÃO MESMO AO MEU GOSTO,NUNCA USEI FARINHA DE ESPELTA.
    MAS HEI-DE COMPRAR.
    DEVE TER FICADO MUITO BOM MESMO.
    BOM DOMINGO
    BJS

  11. Pilar dice:

    Me gusta éste tipo de panes. Tiene una miga espléndida
    Besos

  12. Cuinera dice:

    Mmm que corte mas rico!, se ve delicioso este pan, me comía mas de una rodajita, Un beso

  13. Juani dice:

    Ay!!!! Jose que pan mas rico!!!!!! se ve divino una rebanada de estas tostada....ummmmmmmmmmmmmmmm!!!!!! me la llevo para hacérmela a la noche con unos piquillos y anchoas. Besossss.

  14. Vino y Miel dice:

    Un pan estupendo, tiene que estar riquísimo con el sabor tan especial que le confiere la espelta. Me apunto la receta.

    Un saludo.

  15. Victoria dice:

    Qué rico pan, debe estar buenísimo. Haces unos panes estupendos, cada día nos descubres una nueva fórmula. Estupendo!!! Besos.

  16. fimere dice:

    il est bien réussi, bravo
    bonne journée

  17. Walkiria dice:

    Una excelenta pointa la de ese pan, creo que si mi esposo estubie ahi no te dejaba ni las migas.
    jajaja Un fuerte abrazo

  18. Carlos Dube dice:

    Muy interesante y muy fotogenico, es un pan que me ha entrado por la vista. Seguro que estaba buenísimo. Un saludo.

  19. Mijú dice:

    Estas rebanadas de pan tienen un color estupendo.
    Un saludito

  20. Me encantan este tipo de panes. Tiene una pinta fantástica.
    Buen día

  21. Un pan fantastico!!te ha quedado estupendo,un saludo!!!

  22. Tiene muy buena pinta este pan, la harina de espelta me gusta.
    Besos.

  23. Tiene que estar estupendo...que pinta mas buena tiene!!!
    Besos

  24. Ana dice:

    Que bueno, un pan rico y contundente... me encanta el sabor que le aporta la espelta

    Ana de Recetasdemama

  25. Maribel dice:

    Que corte tiene Jose Manuel, una rebanada con duce o salado tiene que estar de muerte!!
    Besos

  26. Un pan fantástico, con esas rebanadas desayunaba yo mañana como una reina.

    Besitosssss

  27. Oli dice:

    Fantástico. José Manuel, si en tus andanzas en busca del pan perfecto encuentras en alguna ocasión alguno de espelta que no tenga otro tipo de harina, avísame, por favor. Estoy a la caza y captura pues tengo alergia a todos los cereales menos a la espelta y el pan que compro es bueno pero carísimo, además me apetece hacerlo. Todos los que veo publicados la mezclan con harina de fuerza normal. Fíjete qué curioso, el que compro tiene en su composición papas.
    Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

  28. Me gusta el corte. Y si es de harina de espelta me gusta mucho más seguro que delicioso!

  29. torremolinos dice:

    Que pan más rico!! Yo tengo ahora mono de hacer pan, ya que estuve el viernes y sabado en un curso de pan con masa madre impartido por Andrés del Amasadero...Probaré tu receta.

    Besos,
    Susana

  30. Nati dice:

    Me gusta la espelta en los panes y este se ve muy rico. Un besazo.

  31. BeatriZ dice:

    Tiene una pinta buenisima esa rebanada. 😀

  32. María dice:

    Si que se ve un gran pan, tiene que estar delicioso. UN besico
    cosicasdulces.blogspot.com

  33. Isabel dice:

    En Asturias usamos mucho la espelta, aquí la llamamos escanda. Es carísima, pero deliciosa

  34. fedora dice:

    Хлябът в разрез е чудесен 🙂

  35. Vivi Taboada dice:

    un pan buenisimo, como todo lo que veo por este blog me quedo por aqui, saludos

  36. Unknown dice:

    Hola, te acabo de encontrar he visto un poquito tus recetas y me han encantado. Por aquí me quedo, besos

  37. bellissimo questo, chissà che buono!!!ciao!

  38. Chez Silvia dice:

    Sólo he hecho uno de espelta y nos encantó, me voy a llevar también esta receta, que las tuyas las entiendo...ja ja!!!Bss

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