Majillo de Espárragos. Receta
20/04/2012 - Actualizado: 04/01/2023
De nuevo volvemos con la cocina tradicional de siempre con este estupendo plato conocido como Majillo de Espárragos que combina sabores e ingredientes tradicionales. El majillo de Espárragos es una receta muy sabrosa y a la vez potente, no es muy complicada de preparar y te sorprenderá el sabor de la almendra con el ajo, todo majado con el pan frito y que da una textura muy especial.
Me gusta también el color y sabor que aporta el azafrán al conjunto y por supuesto el añadido final, las patatas fritas. La receta de hoy viene de la provincia de Málaga y más concretamente en la población de Álora y se diferencia de la tradicional Estepeña en el uso de la almendra sobre todo que aporta una textura totalmente diferente.
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Ingredientes del Majillo de Espárragos
- 300 gramos de espárragos trigueros
- 300 gramos de patatas
- 3 dientes de ajo
- 150 gramos de pan cateto o asentado
- 50 gramos de almendras
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta
La Receta en vídeo
Elaboración de la receta
En un poco de aceite freímos los ajos, las rebanadas de pan. Dejamos hasta que el pan quede bien dorado y retiramos. A continuación en ese mismo aceite hacemos lo mismo con el puñado de almendras.
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Tagarninas Esparragadas. RecetaDe nuevo en el aceite anterior vamos a rehogar los espárragos, que anteriormente lo hemos lavado y cortado, usando solo las partes tiernas de esta verdura. Lo dejamos al fuego hasta que veamos que quedan bien tiernos
Mientras tanto preparamos un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Majamos poco a poco y le añadiremos un poco de agua hasta obtener una pasta, la dejaremos que quede grumosa.
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Alcachofas Rebozadas. RecetaIncorporamos este majado a los espárragos rehogados y le añadimos agua suficiente. A continuación salpimentamos y le ponemos una hora de laurel y el azafrán. Dejamos al fuego hasta que tenga una textura cremosa.
Por otro lado cortamos las patatas en rodajas, ni muy finas ni tampoco muy gordas para que después no queden crujientes. Calentamos abundante aceite y freímos hasta que tengan su punto. Le añadimos un poco de sal y nos servirán para acompañar la crema de espárragos anterior.
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lo del pan,q es del dia anterior?o es alguno en especial?
me ha llamado mucho la atencion esta receta -
Tiene que estar muy buena esta receta, se que me va a gustor los esparragos trigueros me gustan mucho besos
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Vaya tapa o ración tan estupenda, de las ricas ricas!!! Vivan los platos tradicionales!!!
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Receta curiosa y muy buena que me llama mucho la atención!!
Besines
Nieves -
Me ha encantado esta manera de preparar los espárragos. Tengo dos manojos en el frigo y mañana van a terminar cocinados de esta manera. Se ven deliciosos.
Un abrazo.
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Por zonas de Málaga y Cádiz venden en las panaderías un tipo de pan que se llama cateto, es un pan de miga prieta. Por aquí lo puedes comprar en el mercadona. Si no lo tienes un pan del día anterior, pero que sea pan, no uses pan de viena o de bollos tiernos.
Saludos
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Que plato tan estupendo José Manuel, es parecido a uno que hacemos por mi tierra. De lujo.
Besos. Lola -
Me gusta conocer pltos de otros lugares y este lo desconocía por completo y me ha parecido muy rico.
Un beso y bun fin de semana,
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Que receta mas original me encanta seguro que esta de muete relenta ,me encanta venir a visitarte siempre me descubres platos de otros lugares.
Te cambio unas cuantas magdalenas del Socorro por unas pocas de tus magdalenas de almendra y manteca de cerdo seguro son una delicia ,bueno y un caxin de ese tocino de cielo de Alentejo seguro que esta de muete relentaaaaaa.
Como siempre las recetas y presentaciones son de 10 points.
Bicos mil y feli finde wapo. -
No he comido los espárragos de esta manera, tienen que estar buenos.
Besos. -
Humm que bueno!!! Me encanta esta receta, cuando vayas por allí, si vas... prueba las sopas perotas, fantásticas!!
Besos
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Hola:
Primero decirte que me encanta tu blog.
Ayer probamos esta receta, salió un poco diferente, pero vamos que fue un éxito, la diferencia fue que las patatas estaban a medio freír y como le eché mas agua que la indicada pues añadí las patatas al guiso para que se acabaran de hacer. La verdad que buenísima la receta.
Ten por seguro que repetiremos.
Un saludo.
Agus
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