Majillo de Espárragos. Receta

20/04/2012 - Actualizado: 04/01/2023

Imagen del Majillo de Espárragos

De nuevo volvemos con la cocina tradicional de siempre con este estupendo plato conocido como Majillo de Espárragos que combina sabores e ingredientes tradicionales. El majillo de Espárragos es una receta muy sabrosa y a la vez potente, no es muy complicada de preparar y te sorprenderá el sabor de la almendra con el ajo, todo majado con el pan frito y que da una textura muy especial.

Me gusta también el color y sabor que aporta el azafrán al conjunto y por supuesto el añadido final, las patatas fritas. La receta de hoy viene de la provincia de Málaga y más concretamente en la población de Álora y  se diferencia de la tradicional Estepeña en el uso de la almendra sobre todo que aporta una textura totalmente diferente.

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En cada pueblo hay una variante muy diferente, en la mayoría de las ocasiones es simplemente un ingrediente pero ya lo convierte en otra receta totalmente diferente. Conozcamos este plato y disfrutemos desde el primer bocado. No te lo pierdas.

Imagen del Majillo de Espárragos
Índice

Ingredientes del Majillo de Espárragos

  • 300 gramos de espárragos trigueros
  • 300 gramos de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gramos de pan cateto o asentado
  • 50 gramos de almendras
  • 1 hoja de laurel
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta

La Receta en vídeo


Elaboración de la receta

En un poco de aceite freímos los ajos, las rebanadas de pan. Dejamos hasta que el pan quede bien dorado y retiramos. A continuación en ese mismo aceite hacemos lo mismo con el puñado de almendras.

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De nuevo en el aceite anterior vamos a rehogar los espárragos, que anteriormente lo hemos lavado y cortado, usando solo las partes tiernas de esta verdura. Lo dejamos al fuego hasta que veamos que quedan bien tiernos

Mientras tanto preparamos un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Majamos poco a poco y le añadiremos un poco de agua hasta obtener una pasta, la dejaremos que quede grumosa.

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Incorporamos este majado a los espárragos rehogados y le añadimos agua suficiente. A continuación salpimentamos y le ponemos una hora de laurel y el azafrán. Dejamos al fuego hasta que tenga una textura cremosa.

Por otro lado cortamos las patatas en rodajas, ni muy finas ni tampoco muy gordas para que después no queden crujientes.  Calentamos abundante aceite y freímos hasta que tengan su punto. Le añadimos un poco de sal y nos servirán para acompañar la crema de espárragos anterior.

Imagen del Majillo de Espárragos

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Quizás te gusten estas otras recetas

  1. Federica dice:

    Dev'essere davvero gustoso questo paitto. Adoro gli asparagi e mi piace quella nota di zafferano e mandorle. Buon fine settimana

  2. Menuda tapita más rica y saludable, besitos y buen finde

  3. Amparopcd dice:

    Me encanta esta receta. Tomo nota.
    Saludos.

  4. lo del pan,q es del dia anterior?o es alguno en especial?
    me ha llamado mucho la atencion esta receta

  5. María dice:

    Anda y yo leí mejillon y claro no los encontré al ver la fototot. Una receta bien rica

  6. Carlos Dube dice:

    Qué interesante, fácil pero como comentas seguro que es una delicia. !!

  7. mtb_7786 dice:

    tiene que estar muy bueno y es muy orignal
    un saludo

  8. Tiene que estar muy buena esta receta, se que me va a gustor los esparragos trigueros me gustan mucho besos

  9. Janine dice:

    No lo conocía esto yo, pero de seguro que lo probaré 😀
    besos

  10. Ana dice:

    Este plato no lo conocía, pero me alegro que lo compartas, tiene muy buena pinta!!
    Saludos

  11. Bego R dice:

    Según vi la foto pensé que era un revuelto pero a medida que he ido leyendo ya he visto que no.

    Tiene un aspecto fabuloso.

    Besinos.

  12. Juani dice:

    Me encantan los espárragos, este plato te ha quedado de lujo.....buenísimo. Besosss.

  13. Vaya tapa o ración tan estupenda, de las ricas ricas!!! Vivan los platos tradicionales!!!

  14. Mayte dice:

    Tengo por ahi espárragos....y esta receta me tienta muchísimo!!!

    Mil besos 😀

  15. Maribel dice:

    Una tapita estupenda Jose Manuel, me encanta como te quedo!!
    Besos

  16. Receta curiosa y muy buena que me llama mucho la atención!!
    Besines
    Nieves

  17. Me ha encantado esta manera de preparar los espárragos. Tengo dos manojos en el frigo y mañana van a terminar cocinados de esta manera. Se ven deliciosos.

    Un abrazo.

  18. José Manuel dice:

    Por zonas de Málaga y Cádiz venden en las panaderías un tipo de pan que se llama cateto, es un pan de miga prieta. Por aquí lo puedes comprar en el mercadona. Si no lo tienes un pan del día anterior, pero que sea pan, no uses pan de viena o de bollos tiernos.

    Saludos

  19. patri dice:

    que buena receta jose manuel!!..y acabo de comprar dos manojos de esparragos que este fin de semana estan de oferta en mercadona a 1 euro cada uno..asi que te agradezco la receta ...un beso

  20. Que plato tan estupendo José Manuel, es parecido a uno que hacemos por mi tierra. De lujo.
    Besos. Lola

  21. María dice:

    Me encantan los esparragos, asi nunca los he probado .pero tomo nota por que me han encantado. Un besito
    cosicasdulces.blogspot.com

  22. Unknown dice:

    Que tapa tan rica!. no la conocía y entre lo que me gustan las patatas y los espárragos, me va a encantar. besos

  23. Suny Senabre dice:

    Me gusta conocer pltos de otros lugares y este lo desconocía por completo y me ha parecido muy rico.

    Un beso y bun fin de semana,

  24. Carmen dice:

    Un lujo de receta, se antoja mucho!

  25. Unknown dice:

    QUE BUENA ESTA TAPA,ME APUNTO.BESOS

  26. Nenalinda dice:

    Que receta mas original me encanta seguro que esta de muete relenta ,me encanta venir a visitarte siempre me descubres platos de otros lugares.
    Te cambio unas cuantas magdalenas del Socorro por unas pocas de tus magdalenas de almendra y manteca de cerdo seguro son una delicia ,bueno y un caxin de ese tocino de cielo de Alentejo seguro que esta de muete relentaaaaaa.
    Como siempre las recetas y presentaciones son de 10 points.
    Bicos mil y feli finde wapo.

  27. No he comido los espárragos de esta manera, tienen que estar buenos.
    Besos.

  28. lola dice:

    yo los suelo hacer casi igual y son manjar de dioses

    ¡¡besos¡¡

  29. Sefa dice:

    Con lo que me gustan los esparragos trigueros probare
    tu receta, se ve muy rica, bsssssss.Sefa

  30. Oli dice:

    Una tapa sencilla y exquisita. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  31. Shoutforfood dice:

    look absolutely delicious ..... They make me hungry!

  32. Nati dice:

    Me parece un acompañamiento perfecto. Un besazo.

  33. Desde luego el sabor es contundente y bien rico,saludos.

  34. speedy70 dice:

    ottimo questo piatto con gli asparagi!!!!

  35. Nadji dice:

    Un plat printanier et plein de saveurs. j'aime.
    A bientôt

  36. appetitoso questo piatto!!buon wek end!

  37. fimere dice:

    un plat riche en saveurs
    bonne journée

  38. Selene dice:

    Olá José, que aspecto delicioso.

    Bom fim-de-semana

  39. Chez Silvia dice:

    Que receta más buena!!! vamos que seguro me gusta!!! bss

  40. Rakelilla dice:

    Que tapa tan estupenda, la verdad es que no la conocía y me parece exquisita.

    Bicos

  41. Humm que bueno!!! Me encanta esta receta, cuando vayas por allí, si vas... prueba las sopas perotas, fantásticas!!

    Besos

  42. Victoria dice:

    Qué plato más bueno!!! Me encantan los espárragos trigueros y precisamente acabo de comprar un montón, así que esta receta me viene que ni pintada.

  43. adoro gli asparagi, questo piatto deve essere molto gustoso!ciao!

  44. Agus dice:

    Hola:
    Primero decirte que me encanta tu blog.
    Ayer probamos esta receta, salió un poco diferente, pero vamos que fue un éxito, la diferencia fue que las patatas estaban a medio freír y como le eché mas agua que la indicada pues añadí las patatas al guiso para que se acabaran de hacer. La verdad que buenísima la receta.
    Ten por seguro que repetiremos.
    Un saludo.
    Agus

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