
Majillo de Espárragos. Receta
20/04/2012 - Actualizado: 04/01/2023

De nuevo volvemos con la cocina tradicional de siempre con este estupendo plato conocido como Majillo de Espárragos que combina sabores e ingredientes tradicionales. El majillo de Espárragos es una receta muy sabrosa y a la vez potente, no es muy complicada de preparar y te sorprenderá el sabor de la almendra con el ajo, todo majado con el pan frito y que da una textura muy especial.
Me gusta también el color y sabor que aporta el azafrán al conjunto y por supuesto el añadido final, las patatas fritas. La receta de hoy viene de la provincia de Málaga y más concretamente en la población de Álora y se diferencia de la tradicional Estepeña en el uso de la almendra sobre todo que aporta una textura totalmente diferente.
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En cada pueblo hay una variante muy diferente, en la mayoría de las ocasiones es simplemente un ingrediente pero ya lo convierte en otra receta totalmente diferente. Conozcamos este plato y disfrutemos desde el primer bocado. No te lo pierdas.

Ingredientes del Majillo de Espárragos
- 300 gramos de espárragos trigueros
- 300 gramos de patatas
- 3 dientes de ajo
- 150 gramos de pan cateto o asentado
- 50 gramos de almendras
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta
La Receta en vídeo
Elaboración de la receta
En un poco de aceite freímos los ajos, las rebanadas de pan. Dejamos hasta que el pan quede bien dorado y retiramos. A continuación en ese mismo aceite hacemos lo mismo con el puñado de almendras.
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De nuevo en el aceite anterior vamos a rehogar los espárragos, que anteriormente lo hemos lavado y cortado, usando solo las partes tiernas de esta verdura. Lo dejamos al fuego hasta que veamos que quedan bien tiernos
Mientras tanto preparamos un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Majamos poco a poco y le añadiremos un poco de agua hasta obtener una pasta, la dejaremos que quede grumosa.
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Incorporamos este majado a los espárragos rehogados y le añadimos agua suficiente. A continuación salpimentamos y le ponemos una hora de laurel y el azafrán. Dejamos al fuego hasta que tenga una textura cremosa.
Por otro lado cortamos las patatas en rodajas, ni muy finas ni tampoco muy gordas para que después no queden crujientes. Calentamos abundante aceite y freímos hasta que tengan su punto. Le añadimos un poco de sal y nos servirán para acompañar la crema de espárragos anterior.

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Dev'essere davvero gustoso questo paitto. Adoro gli asparagi e mi piace quella nota di zafferano e mandorle. Buon fine settimana
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Menuda tapita más rica y saludable, besitos y buen finde
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Me encanta esta receta. Tomo nota.
Saludos. -
lo del pan,q es del dia anterior?o es alguno en especial?
me ha llamado mucho la atencion esta receta -
Anda y yo leí mejillon y claro no los encontré al ver la fototot. Una receta bien rica
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Qué interesante, fácil pero como comentas seguro que es una delicia. !!
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tiene que estar muy bueno y es muy orignal
un saludo -
Tiene que estar muy buena esta receta, se que me va a gustor los esparragos trigueros me gustan mucho besos
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No lo conocía esto yo, pero de seguro que lo probaré 😀
besos -
Este plato no lo conocía, pero me alegro que lo compartas, tiene muy buena pinta!!
Saludos -
Según vi la foto pensé que era un revuelto pero a medida que he ido leyendo ya he visto que no.
Tiene un aspecto fabuloso.
Besinos.
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Me encantan los espárragos, este plato te ha quedado de lujo.....buenísimo. Besosss.
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Vaya tapa o ración tan estupenda, de las ricas ricas!!! Vivan los platos tradicionales!!!
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Tengo por ahi espárragos....y esta receta me tienta muchísimo!!!
Mil besos 😀
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Una tapita estupenda Jose Manuel, me encanta como te quedo!!
Besos -
Receta curiosa y muy buena que me llama mucho la atención!!
Besines
Nieves -
Me ha encantado esta manera de preparar los espárragos. Tengo dos manojos en el frigo y mañana van a terminar cocinados de esta manera. Se ven deliciosos.
Un abrazo.
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Por zonas de Málaga y Cádiz venden en las panaderías un tipo de pan que se llama cateto, es un pan de miga prieta. Por aquí lo puedes comprar en el mercadona. Si no lo tienes un pan del día anterior, pero que sea pan, no uses pan de viena o de bollos tiernos.
Saludos
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que buena receta jose manuel!!..y acabo de comprar dos manojos de esparragos que este fin de semana estan de oferta en mercadona a 1 euro cada uno..asi que te agradezco la receta ...un beso
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Que plato tan estupendo José Manuel, es parecido a uno que hacemos por mi tierra. De lujo.
Besos. Lola -
Me encantan los esparragos, asi nunca los he probado .pero tomo nota por que me han encantado. Un besito
cosicasdulces.blogspot.com -
Que tapa tan rica!. no la conocía y entre lo que me gustan las patatas y los espárragos, me va a encantar. besos
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Me gusta conocer pltos de otros lugares y este lo desconocía por completo y me ha parecido muy rico.
Un beso y bun fin de semana,
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Un lujo de receta, se antoja mucho!
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QUE BUENA ESTA TAPA,ME APUNTO.BESOS
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Que receta mas original me encanta seguro que esta de muete relenta ,me encanta venir a visitarte siempre me descubres platos de otros lugares.
Te cambio unas cuantas magdalenas del Socorro por unas pocas de tus magdalenas de almendra y manteca de cerdo seguro son una delicia ,bueno y un caxin de ese tocino de cielo de Alentejo seguro que esta de muete relentaaaaaa.
Como siempre las recetas y presentaciones son de 10 points.
Bicos mil y feli finde wapo. -
No he comido los espárragos de esta manera, tienen que estar buenos.
Besos. -
yo los suelo hacer casi igual y son manjar de dioses
¡¡besos¡¡
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Con lo que me gustan los esparragos trigueros probare
tu receta, se ve muy rica, bsssssss.Sefa -
Una tapa sencilla y exquisita. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
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look absolutely delicious ..... They make me hungry!
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Me parece un acompañamiento perfecto. Un besazo.
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Desde luego el sabor es contundente y bien rico,saludos.
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ottimo questo piatto con gli asparagi!!!!
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Un plat printanier et plein de saveurs. j'aime.
A bientôt -
appetitoso questo piatto!!buon wek end!
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un plat riche en saveurs
bonne journée -
Olá José, que aspecto delicioso.
Bom fim-de-semana
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Que receta más buena!!! vamos que seguro me gusta!!! bss
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Que tapa tan estupenda, la verdad es que no la conocía y me parece exquisita.
Bicos
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Humm que bueno!!! Me encanta esta receta, cuando vayas por allí, si vas... prueba las sopas perotas, fantásticas!!
Besos
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Qué plato más bueno!!! Me encantan los espárragos trigueros y precisamente acabo de comprar un montón, así que esta receta me viene que ni pintada.
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adoro gli asparagi, questo piatto deve essere molto gustoso!ciao!
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Hola:
Primero decirte que me encanta tu blog.
Ayer probamos esta receta, salió un poco diferente, pero vamos que fue un éxito, la diferencia fue que las patatas estaban a medio freír y como le eché mas agua que la indicada pues añadí las patatas al guiso para que se acabaran de hacer. La verdad que buenísima la receta.
Ten por seguro que repetiremos.
Un saludo.
Agus -
Gracias a tí
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