Gallo de Corral en Pepitoria. Receta

27/04/2012 - Actualizado: 27/01/2023

5/5 - (1 voto)
Imagen del Gallo de Corral en Pepitoria

Hace ya un tiempo participé en un concurso  en el que cual la receta tenía que estar cocinado con carne de gallo, pollo... Ese día me animé con un clásico, el Pollo al Chilindrón.

Un tiempo después los organizadores del concurso me comunicaron que me iban a regalar un gallo de corral, en concreto un Gallo de Mos, raza autóctona de Galicia. Pues lo dicho, el miércoles por la noche llego a mí casa y al día siguiente me dispuse a cocinarlo.

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Me decidí por una receta extremeña y por la que siempre he sentido curiosidad, el gallo en pepitoria. El resultado fabuloso, la carne ha quedado exquisita y desde aquí quiero dar las gracias por este gran regalo con el cual estoy compartiendo esta receta.

Índice

Ingredientes del Gallo de Corral en Pepitoria

  • 1 gallo de corral
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • Aceite de Oliva

Para el majado:

  • 2 yemas de huevo
  • 1 puñado de almendras

Elaboración de la receta

Troceamos y limpiamos el gallo. En una sartén vamos a dorar los trozos de pollo previamente salpimentados. Retiramos y reservamos para después.

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Picamos la cebolla y el ajo. En el mismo aceite vamos a sofreír hasta que queden bien pochadas. Incorporamos de nuevo el pollo, añadimos el vino y cubrimos de agua. Vamos a dejar sobre una hora y media a fuego moderado.

Para finalizar tostamos un puñado de almendras. En un mortero majamos las yemas con las almendras. Incorporamos este majado al caldo y dejamos otros 5 minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Es en este momento cuando está listo para comer.

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En mi blog puedes disfrutar de otros platos como este Pollo al Chilindrón.

Imagen del Gallo de Corral en Pepitoria

Gallo de Corral en Pepitoria

Jose Manuel
Con la receta de hoy vamos a disfrutar de un gallo de corral en Pepitoria. Un plato de los de siempre con una carne de primera categoría, para disfrutarla desde el primer bocado.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h 40 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 Gallo de Corral
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE Oleoestepa

Para el majado

  • 2 yemas de huevo
  • Un puñado de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Troceamos y limpiamos el gallo muy bien.
  • Calentamos aceite y doramos la carne durante unos minutos. Reservamos.
  • Cortamos la cebolla y el ajo que vamos a sofreír en el mismo aceite de antes.
  • Una vez transparente la cebolla reincorporamos el gallo y añadimos el vino. Esperamos que se evapore un poco el alcohol
  • Cubrimos de agua y cocemos durante al menos hora y media.
  • Para finalizar tostamos un puñado de almendras. Le añadimos dos yemas de huevo y majamos.
  • Incorporamos este majado a la carne y dejamos en el fuego unos minutos más antes de servir.
Keyword carnes, gallo, salsas

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  1. El gallo o el pollo en pepitoria es una receta riquísima.Un platazo.Saludos.

  2. Te ha quedado riquísimo, me encanta el majado de la salsita., besitos y buen finde

  3. Montse dice:

    Nunca comí el pollo así ,en pepitoria, seguro que está pa chuparse los dedos

  4. Isabel dice:

    Sin laurel, bravo!!

  5. São Ribeiro dice:

    ESSE GALO ESTA UM LUXO E TEM MOLHO PARA MOLHAR O PÃO....QUE DELICIA.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

  6. Pilar dice:

    Un clásico infalible, menuda salsita tiene; para abrir el apetito de cualquiera, incluso a éstas horas.
    Besos

  7. María dice:

    Ufff como se veeeeee

  8. Con este gallo esta receta tiene que estar el doble de buena.
    Besos.

  9. Empar dice:

    ¡Que suerte... y que bueeeeeno!

  10. Carlos Dube dice:

    Nunca he probado el gallo de Mos, vaya lujazo eh???, excelente la preparación elegida!

  11. yo tampoco lo he probado nunca, pero vamos,solo la pinta lo dice todo

  12. Teresa dice:

    Te ha quedado fenomenal, una pinta exquisita, no he probado todavía esta receta, pero lo haré!!
    Yo también lo recibí el miércoles y lo cociné el jueves pasado, un éxito, y mira que nunca había probado el gallo, pero gustó a todos!!
    Besoss

  13. Juani dice:

    Este gallo se ve de locura pá chuparse los dedos de verdad, con esa salsa ummmmmmmmmm!!!!!! me encanta!!!! disfrútalo. Besossss.

  14. Maryam dice:

    Felicidades por tu premio.
    El plato exquisito, digno de día de fiesta 😉

  15. miriam dice:

    Tiene muy buena pinta!!,y esa salsa debe de estar riquisima!!

  16. Un plato estraordinario,hace años que no como gallo de corral desde que los criaban en casa.
    Un abrazo

  17. Paco Becerro dice:

    Espectacular JM, un uso genial para el Gallo de Mos. Yo tengo para publicar en el fin de semana mi receta, que es diferente, aunque seguro que los dos hemos sacado buen partido a este excelente producto.

    Me llevo un poco de tu pan de salvado para echar unos barcos en la salsa.

    Un abrazo desde http://www.lazyblog.net

  18. fimere dice:

    ça me mat en appétit!
    bonne journée

  19. Gnomito dice:

    Nunca he probado el gallo, es mas, en mi carnicería ni lo tienen, pero tengo que reconocer que el plato te ha quedado de lujo, así que lo buscaré. Besicos

  20. jantonio dice:

    Ahí hay que mojar pan sí o sí. Buena receta para ese gallo.
    Un saludo.

  21. Cuando le enseñe este plato a mi padre se cae de espaldas, adora el pollo en pepitoria, y si es gallo de corral mejor que mejor no?
    Besines
    Nieves

  22. Maribel dice:

    Madre mia Jose Manuel, te ha quedado un autentico manjar!!
    Besos

  23. Marta dice:

    Tiene una pinta estupenda!!

  24. No he comido nunca gallo de corral y francamente, no creo que lo haga, ops! pero me llevo la receta y lo cambio por pollo 😉

    Besos y feliz fin de semana. Mua

  25. Nati dice:

    Seguro que te ha quedado de chuparse los dedos. Un besazo.

  26. Felicidades por ese pedazo de pollo que te ha tocado y que has sabido sacar partido con una de las mejores recetas que hay para el pollo, "la pepitoria".
    Besos. Lola

  27. Pues la verdad que no me apaña mucho lo de que sea gallo, así que me lo pido con pollo!!!

    Besosssssss

  28. Oli dice:

    Esa pepitoria tiene que estar de lujo. Un besote de OLi de ENTREBARRANcOS

  29. Enhorabuena por el regalo, y cocinado asi nunca lo he comido, vale la pena intentarlo viendo tu resultado.
    Besitos

  30. María dice:

    UNa combinacion perfecta, el gallo de mos y tus fabulosas manos, te ha quedado perfecto. Un besico
    cosicasdulces.blogspot.com

  31. fedora dice:

    Прекрасно изглежда!!!

  32. CHARO dice:

    aún no he probado yo nunca el gallo (o pollo) en pepitoria, tengo ganas, la verdad

  33. Pame Recetas dice:

    HOLA J. MANUEL, QUÉ GRAN PLATO, SIEMPRE ME HA LLAMADO LA ATENCIÓN ESTA PREPARACIÓN Y NUNCA LA HE HECHO, ME GUIARÉ POR TUS INSTRUCCIONES, SEGURO ESTÁ FANTÁSTICO, SALUDOS

  34. Nenalinda dice:

    Peazooo partido le has sacado o Galiño de Mos y seguro que asi como lo has exo esta de muete relenta no hay mas que ver la foto.
    Como siempre te ha quedado de lujo.
    Bicos mil y feli finde wapo.

  35. Miquel dice:

    una clasico que esta muy bueno y tremendo este tuyo
    saludos

  36. Maria Jose dice:

    Jose Manuel este pollo es un autentico mangar de los buenos, saludos

  37. Unknown dice:

    Con pollo si he preparado algo parecido, pero el gallo nunca lo he probado. Te ha quedado fantastico este plato.
    Un saludo

  38. Su dice:

    Pues debe de tener mucha sustancia, siendo de corral... A mí sólo se me ocurría hacerlo al vino. Un besote

  39. No podrías haberle dado mejor empleo a este gallo, la receta de solera, de las que piden pan y vino, y esos los pongo yo.

    Un beso

  40. Magnífica pepitoria, una maravilla el sabor de ese gallo de Mos, qué delicia!!!

  41. Unknown dice:

    Que delicia poder comer un gallo de corral. Creo que son los mejores recuerdos que tengo de pequeña. Ahora procuro comprarlo pero no sé porqué no son iguales. Te ha quedado una receta de lujo como siempre. Feliz puente. Besos

  42. Que diferencia, que gusto más delicioso ese gallo de corral con esa salsita...me gusta un montón...Besos.

  43. FELI dice:

    Buena receta para consumir el gallo casero
    a mi tambien me enviaron uno para la semana que viene publicare
    mi receta el sabor del gallo casero es inolvidable
    un saludo

  44. Nora dice:

    Pues con esa salsita se ve realmente delicioso.
    Un besito.

  45. Nytta dice:

    Conozco de buena mano el gallo de Mos, con ésta receta lo has convertido en todo un Señor Plato!!!! Te felicito!!

    un besote

  46. Teresa dice:

    No conocia al señor gallo este pero en unos dias lo he visto unas cuantas veces por los blogs ..... supongo que tiene que ser una delicatesen, desde luego la pinta es inmejorable.
    Un saludo

  47. lola dice:

    esa carne es un lujo cada vez más dificil de conseguir, para mi la salsa de pepitoria es ligeramente distinta a la que tu haces, a ver si algún dia publico la receta.
    Tomo nota de tu receta que al fin y al cabo es una variante de la que hago yo y tambien tiene que ser deliciosa

    ¡¡besos¡¡

  48. Madre mia José Manuel, que plato me comia yo de ese gallo, tiene una pinta inmejorable. Tendré que hacerlo con gallo de corrar pero desde luego no será lo kismo. Besos

  49. Un gallo ¡¡ que suerte mira que es difícil encontrar gallos y mas de corral, que rico de be de estar.
    enhorabuena por el regalo, has dado buena cuenta de el. Me gusta tanto el chilindrina que me parece una receta de lo mas clásica y rica como en pepitoria. A pesar que siempre ha sido la señora del gallo la cocinada así, este gallo habrá hecho la misma función . Aquí en Almeria la pepitoria es igual a la tuya, y mira que esta rica¡¡¡¡¡
    excelente receta la tuya.
    Saludos desde Almeria.

  50. fedora dice:

    Looks very tasty!!!

  51. Belén dice:

    Es una buena idea para cuando vienen la familia a comer y no sabes que poner.
    Triunfas seguro.
    El pollo está buenísimo y más si es de corral.
    Gracias por compartir

    1. Jose Manuel dice:

      Este Gallo es de lo mejor. Gracias.

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