Pan de Centeno y Nueces. Receta

01/02/2012 - Actualizado: 10/01/2023

Imagen del Pan de Centeno y Nueces

Creo que lo he repetido varias veces, pero no esta mal decirlo de nuevo, Küchenlatein es mi página de referencia en los últimos tiempos para probar nuevos tipos de pan. Me encanta, creo que se nota y tengo muchas recetas pendientes. En la de hoy combinamos la harina de centeno, masa madre y las nueces, obteniendo un resultado muy interesante. El aporte de un puñado de pasas ha sido mío y le ha dado un toque dulce muy interesante.

Índice

Ingredientes del Pan de Centeno con Nueces

Para la masa fermentada:

  • 150 gramos de masa madre de centeno
  • 125 gramos de agua

Para la masa final:

  • 250 gramos  de harina de trigo de fuerza
  • 100 gramos de harina de centeno
  • 215 gramos de agua
  • 10 gramos de levadura prensada
  • 9 gramos de sal
  • La masa fermentada
  • 125 gramos de nueces.
  • Un puñado de pasas

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a mezclar los ingredientes de la masa fermentada, dejamos a temperatura ambiente (es importante que tengamos unos 21 grados más o menos), para ello tapamos con un paño y dejamos en el sitio de la casa donde alcance esta temperatura.

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Al día siguiente vamos a mezclar los ingredientes de la masa final, a excepción de las nueces. Lo hacemos durante unos 10 minutos hasta que quede bien elástica, es cuando incorporamos la masa fermentada y seguimos amasando durante otros cuantos minutos. Para finalizar incorporamos las nueces y las pasas, amasamos de nuevo durante unos minutos. Dejamos reposar el tiempo necesario para que doble el volumen.

Una vez que se ha producido la fermentación podemos usar un recipiente con forma redonda o de la que tengamos. Yo he usado un banetton de mimbre y he dejado en el recipiente hasta que haya doblado el volumen de nuevo. Una vez que desmoldamos podemos hacer los cortes a nuestro gusto.

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Mientras tanto vamos a precalentar el horno con una bandeja de agua para que genere vapor, lo hacemos a 240 grados. Horneamos la pieza a 240 grados con vapor durante unos 15 minutos, después bajamos la temperatura  a 225 grados, retiramos el vapor y dejamos el pan durante otros 20-25 minutos

Una vez que sacamos del horno dejamos enfriar totalmente antes de consumir..

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Imagen del Pan de Centeno con Nueces

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  1. Núria dice:

    Que delicia ...otro de los mios...me llevo esta magnifica receta...besos

  2. Qué delicia de pan, te ha quedado fantástico. Y el toque de las pasas añadido tiene que estar exquisito! A ver si me animo con los panes. Un besito:) Susana.

  3. Miquel dice:

    un pan contundente y muy bueno
    saludos

  4. Carlos Dube dice:

    Tengo muchas ganas de hacer un pan de centeno con fermentaciones largas que de han traducido como agrias, este pan que nos traes hoy es sencillamente espectacular. Con lo que nos gusta el centeno en casa.

    Un saludo.

  5. Federica dice:

    E' splendido questo pane, rustico e saporito come piace a me. Buona giornata

  6. José Maria,
    Este pão está lindo, saboroso e muito saudável.
    Abraço,
    Vânia

  7. Unknown dice:

    Se ve delicioso
    Me lo llevo a pendientes.
    Bs

  8. ese pan tiene que ser espectacular, que combinación de ingredientes tan deliciosa. Yo tengo todavía pendiente el tema de la masa madre, lo intenté cuando todavía hacía frio y no sobrevivió, cuando vuelva el calor lo intentaré de nuevo.
    Voy a visitar esa página que no la conozco y a juzgar por esta receta tiene que ser muy interesante.
    bsts. Maite

  9. Ayy José Manuel qué pan más rico nos has preparado.
    Tengo una asignatura pendiente con el pan que algún día aprobaré y con esta receta tuya seguro que lo haría.
    Besos

  10. Loli dice:

    Con el toque de pasas y nueces tiene que ser una verdadera delicia, tomo nota!!
    Un abrazo.

  11. wada dice:

    Me encantan los panes con ese aire rústico, y con nueces ya ni te cuento son mis favoritos! a pendientes que va..
    Besos

  12. Debe estar delicioso, el toque de las pasas me ha gustado también, me lo anoto.Besos.

  13. Pilar dice:

    nutritivo y sobre todo muy rico, así se ve tu pan
    Besos

  14. y como se hace la masa madre de centeno?q igual lo has dicho ya y no me he enterado,q es lo mas probable

  15. Su dice:

    Eres un hacha de las masas. Yo soy más de pan blanco, pero a mi Barbas seguro que le gusta. Un besote.

  16. Nytta dice:

    Una maravilla,....

    bicos

  17. Heather S-G dice:

    This sounds great. I think I'd love the sweet touch that the raisins add.

  18. Quo dice:

    Qué ganas tengo yo de probar el centeno en un pan... nunca me pongo. Guardo tu receta, que tiene una pinta fantástica.

  19. Mar dice:

    Me encanta el pan de centeno. Eres todo un experto, no es fácil que salga en su punto.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  20. Isabel dice:

    No conozco la página, gracias por comentarlo.
    Si hacen las cosas la mitad de bien que tú...

  21. Merchi dice:

    Me encanta el color que tiene, y ese aspecto tan rústico!.

    Biquiños

  22. Noelia dice:

    mmmm con nueces ¡qué ricoooo!

  23. Neus dice:

    Esas nueces dan tanto sabor, que seguro es delicioso.
    besos

  24. São Ribeiro dice:

    NUNCA FIZ PÃO COM NOZES, O TEU FICOU UMA MARAVILHA.
    BESOS

  25. fedora dice:

    Чудесен е! Поздравления 🙂

  26. Hermoso pan y de un color delicioso
    besos

  27. lola dice:

    un estupendo pan

    ¡¡besos¡¡

  28. jantonio dice:

    Buena pinta ese pan de centeno, con pasas y nueces. Buenísimo.
    Un saludo.

  29. Maribel dice:

    Que hogaza más buena te quedo...perfecta, de profesional!!
    Besos

  30. que rico pan!!! me encantan estos panes para el desayuno

  31. Excelente pan, el toque de pasas y nueces le debe dar su encanto.
    Besos. Lola

  32. este lo prepara mi abuela , y ami no me sale ni para atra´s

  33. Cuanto pan se ve hoy por la blogosfera, nosotras también tenemos uno:
    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/02/pan-de-naranja.html
    Centeno y nueces debe de estar bueniiisimo.
    Besines
    Nieves

  34. Ana dice:

    Que buena pinta, te ha quedado genial¡¡

    Recetasdemama

  35. Mesilda dice:

    Un pan fantastico.....y muy sabroso.
    Besets.

  36. Me encanta el pan de centeno, te ha quedado espectacular. Un abrazo, Clara.

  37. locasita dice:

    Jo, y yo que ya no compro pan, siempre lo hago en casa (el de diario en panificadora, cuando hay más tiempo en horno) y todavía no me he atrevido a hacer masa madre............ me lo recomiendas, verdad?
    Tu pan ha quedado fantástico!
    Besos!

  38. Chez Silvia dice:

    Madreee!! que panes más buenos que haces, tengo pendiente uno tuyo, bueno varios!!! este también me lo llevo ya lo he guardado. La web que comentas la he mirado por encima y se ve muy interesante. Hasta pronto. Bss

  39. Que buena pinta, el corte estupendo te ha quedado perfecto besos

  40. Loli dice:

    Que rico! el toque de las pasas me gusta, son mi locura!
    Un beso

  41. Carmen dice:

    Vaya pinta más buena que tiene este pan,que cosa más rica!

    José Manuel,las perlas de tapioca las puedes encontrar en herboristerías o en tiendas de productos asiáticos.Yo encuentro muchas cosas en una tienda de productos ecológicos que tengo cerca.Las que he utilizado me las compró mi hijo en esta tienda online:
    http://www.colofruit.com/spa/item/J176.html

    Besos

  42. María dice:

    Este pan tiene que ser toda una delicia

  43. Un pan muy rico con las nueces y las pasas.Saludos.

  44. Gemma Ramos dice:

    Que bueno, me encanta el pan y lo que más prepararlo ayudándome de mi thermomix para el tema de amasar y mezclar. Intentaré adaptar esta receta y ya te contaré.

    Bsis

  45. Isabella dice:

    que pan mas rico,se ve increíble ;))

  46. Qué pintaza, me atrae mucho el sabor rústico del centeno y mira qué colorcillo, una maravilla!!!

  47. Me gusta!!! Qué rico debe ser!!!! Un trozo de pan y no necesitas nada más!
    Besos

  48. speedy70 dice:

    Che splendid pane rustico, wow!

  49. Tiene una pinta fantastica...me llevo la receta!!!
    Besos

  50. Salomé dice:

    Esa página es estupenda lo malo es el idioma, yo me entiendo mejor en las escritas en inglés. El pan es magnífico, el centeno con las nueces es un acierto y las pasas le darán un dulce delicioso! Besos

  51. Vengo desde el grupo del FB de blogs de cocina andaluces, y me han encantado tus propuestas, pero este pan me ha parecido fascinante!
    Yo aún no me he puesto a hacer panes, pero tengo pensado hacerme con una panificadora y así empezar a meterme en el mundillo...
    Con tu permiso me quedo entre tus seguidores y te invito a que te pases por mi blog y lo conozcas!
    Un beso!

  52. nieves dice:

    Ayyyy qué pan madre. Me encantan los de centeno. Los hago con frecuencia, y éste tiene un aspecto fantástico.

    Un abrazo.

  53. Mayte dice:

    Para morder asi solito....o con un buen té! Delicioso Pan José Manuel.

    Besos.

  54. Joaquina dice:

    Esto si es sano y completo!!!! estupendisimo pan.. besos.

  55. Maria Jose dice:

    Bueno , bueno eres un verdadero panadero, te ha salido autentico, por el corte se ve un escelente pan rustico, saludos

  56. Me encantan estos panes oscuros y apretados....delicioso!!.....Abrazotes, Marcela

  57. No he utilizado nunca esta harina pero me gusta como ha quedado el pan. besos

  58. fimere dice:

    tu ne cesse de m'épater avec tes délicieux pains
    bonne journée

  59. Nati dice:

    Un estupendo pan Jose Manuel. Un besazo.

  60. Mila dice:

    Un pan excelente, últimamente tengo el pan un poco olvidado
    besos

  61. Isa dice:

    Tiene que estar buenisimo ese pan!!!!!Lo que siempre me frena
    es lo de la masa madre
    Besos

  62. Afri & Loli dice:

    Jose me das en toda la chepa no sabes lo que me gusta el pan de centeno .me pirra!
    bss
    loli

  63. Me encanta el pan de centeno. Siempre que voy a Alcampo me traigo tres barras y las congelo.

    Con ésta receta de pan igual me animo pero reconozco que para hacer pan soy muy perezosa...

    Besos

  64. ¡Qué bien te ha quedado! Es una pena que no sea capaz de hacer pan. Lo intenté alguna vez y me rendí.

    Me gusta mucho también como te ha quedado la tarta de Santiago. Es una de mis preferidas.

    Besos.

  65. Daniela dice:

    Un pane favoloso, ideale con i salumi. Ciao Daniela.

  66. maria dice:

    Bueno después de un tiempo que he tenido que estar alejada del blog ya estoy incorporada de nuevo.
    Jose Manuel un pan fantástico y asegurar puedo que para mi el pan de centeno es el que más me gusta.Te ha quedado de lujo.
    Saludos

  67. José Manuel dice:

    Te lo explica al principio, la masa fermentada es lo que uso en este pan, no tiene propiamente dicho una masa madre.

  68. jo,pues hoy estoy de lunes o no se.pero como hago la masa madre de centeno,ay,jose manuel!!!estoy perdidisima

  69. José Manuel dice:

    A ver, no uso una masa madre. Uso una masa fermentada con harina de centeno que la preparo el día anterior. Creo que en la receta lo explico. Dime si tengo algún error.

    Saludos

  70. nada,lo dejo por imposible.no pasa nada jose manuel.gracias

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