Zuccotto. Receta

16/01/2012 - Actualizado: 10/01/2023

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Imagen del Zucotto

El zuccotto es una un dulce característico de la Toscana (Italia), Tiene forma de bóveda y se suele hacer con bizcochos de soletilla o láminas de bizcocho. Lo suelen rellenar  de ricotta, nata, frutas confitadas, frutos secos. En este caso he escogido la versión de la página Il cuchiachio d´argento, me atrajo por la sencillez y en casa ha sido todo un acierto.

Índice

Ingredientes del Zuccotto

Pan de  España:

  • 5 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 sobrecito de vainilla en polvo
  • 75 gramos de harina de repostería
  • 75 gramos de fécula de patata
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 500 gramos de nata
  • 80 gramos de azúcar
  • 60 gramos de cacao en polvo
  • 4 galletas de almendra  ( si pueden ser amargas)

Para empapar el bizcocho:

  • Un poco de almíbar ligero ( hecho con la misma cantidad de agua y azúcar)
  • Un poco de licor de amaretto (si solo van a consumir adultos)

Para el acabado:

  • Cacao amargo para espolvorear
Imagen del Zuccotto

Elaboración de la receta

En primer lugar vamos a elaborar el Pan di Spagna, bizcocho que nos va a servir para elaborar nuestro postre. En un primer momento vamos a separar las yemas de las claras, estas últimas las vamos a montar a punto de nieve, a las cuales le vamos a incorporar la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue. Por otra parte vamos a batir también las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos la crema de las yemas con las claras poco a poco para que no se baje. 

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Le añadimos posteriormente la harina y la fécula, vamos a usar un colador. Terminamos con el sobrecito de vainilla en polvo y la pizca de sal.

Introducimos en un molde que hemos engrasado con mantequilla y horneamos a 170 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para obtener dos discos del mismo grosor.

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Cortamos uno de los dos discos en 8 triángulos iguales que nos van a servir para colocar el molde, el cual  previamente hemos forrado con papel film. Los triángulos del bizcocho los empapamos un poco con el almíbar o el licor de amaretto. 

Mientras tanto vamos a montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadimos las galletas desmenuzadas. Separamos una parte de la nata y añadimos el cacao.

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Empezamos a rellenar los triángulos del bizcocho en un primer momento con la nata y por último en el centro incorporamos la nata a la que añadimos el cacao. Por último cerramos por arriba con el otro disco del bizcocho que vamos a cortar por los bordes para que ajuste bien. Introducimos la elaboración en el congelador unas 6 horas.

Una vez pasado el tiempo, desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao amargo por encima.

Imagen del Zuccotto

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  1. Apiciu dice:

    Un postre muy agradable y le ha salido de muy buen aspecto.
    Saludos

  2. Cuinera dice:

    Hola José Manuel, no conocía este postre, aunque leyendo de lo que esta compuesto, debe de ser una delicia, gracias por darme a conocer una receta tan deliciosa.

    Besos

  3. Lolah dice:

    Qué maravilla de postre! Tienen que estar buenísimo y estoy segura de fué todo un éxito.
    un besico.

  4. Amparopcd dice:

    No lo conocía, tiene que estar estupendo. Es una receta muy interesante.
    Saludos.

  5. Isabel dice:

    Siglos hace que no lo como!!! que cosa más rica... de mis postres favoritos. Te ha quedado genial!!

  6. Núria dice:

    Me parece una pasada, se ve muy muy rico...y me encanta la forma...besos

  7. Federica dice:

    Golosissimo e anche molto bello. Buona settimana

  8. Neus dice:

    Esto es una bomba... una bomba que me encantaria probar.
    Un beso

  9. Mar dice:

    Estoy segura de que me gustaría este postre. Tiene un aspecto estupendo
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  10. Madre mia que pinta mas buena tiene este zuccotto, tengo pendiente esta receta... a ti te ha quedado genial!! Mil besoss

  11. Unknown dice:

    Tiene una pinta estupendíiiiisima.

    Besos y buena semana.

  12. José Manuel no había oído nunca hablar de este postre, pero tiene que estar delicioso viendo este tuyo.
    Genial, como siempre.
    Besos

  13. Salomé dice:

    Buenísimo.... yo lo he comido y es una pasada... Besos

  14. no lo habia oido nunca.segun lo q lleva tiene q estar buenisimo

  15. natalia dice:

    mmmm! muy buena pinta, sí señor! Lo de la nata con galletas tiene que quedar genial.

    Me llevo la receta para una ocasión especial, gracias por compartirla!

    natalia

  16. Unknown dice:

    Não conhecia esse doce, me parece mesmo uma verdadeira delícia!

    Você como sempre muito curioso na gastronomia, eu aprovo e me sinto muito feliz em poder aprender,

    Gracías,

    Saludos desde Brasil

  17. Rocio dice:

    wow pedazo postre, tiene que estar de vicio

  18. CARMEN dice:

    No lo conocía y tiene una pinat deliciosa.
    besos

  19. Carlos Dube dice:

    Qué maravilla Jose Manuel! me has tocado la fibra!! Desde que lo probamos en Los Italianos en Granada, es uno de nuestros postres favoritos, y ya veo que te has atrevido con él.

    Sobra decirte que te ha salido de maravilla, esa técnica de los triángulos me ha dejado sorprendido... qué mano tienes!!

    Un día lo haremos.

    Un saludo.

  20. Que rico, yo suelo tomarlo en una heladeria italiana pero claro helado y está delicioso, muy buena opción de postre.

    Besitossssss

  21. Su dice:

    Por fuera parece un tiramisú abovedado, pero por dentro es una delicia en sí misma. A estas horas es un crimen, que lo sepas. Un besote.

  22. Juani dice:

    Que pintazaaaa!!!!....se ve de lujo total, y de rica tiene que estar una jartá, buenísima no me extraña que gustara en tu casa....hasta en la mía hubiese gustado si la hubiesen cogido digooo. Besoss.

  23. Mila dice:

    Ese postre tiene que estar divino además tiene una presentacion fabulosa. Me comeria un trocito ahora mismo

  24. Este postre tiene una pinta de autentico escandalo...Es de fabula...que bueno!!!

  25. Muy bueno Jose Manuel, a mi hija la volvería loca con lo golosa que es.

    un saludo

  26. Unknown dice:

    Qué rico,.. ehnorabuena,.. ya he visto éste tipo de bizcocho relleno en forma de bóveda,.. dos recetas distintas,.. pero igualmente original,.. tengo que copiarlo jaja.. besitos bego

  27. Anónimo dice:

    Que buenisima pinta tiene, que ricooo!

  28. wowwwwwwwwwwwwwww è stupendo! complimenti!

  29. Esto tiene que estar espectacularmente rico, José Manuel
    Esa foto del corte, donde se ve todo el relleno, me ha encantado.
    Un besote.

  30. Qué rico por Dios, es super apetecible, menudo corte tiene,. Gracias por compartirlo, me lo llevo pero ya jeej. besos y feliz semana

  31. lola dice:

    un postre estupendo

    ¡¡besos¡¡

  32. Vaya delicia, no lo conocía y es tentador, sin duda.Lo has explicado estupendamente!!!

  33. Oye pues no conocía este postre tan delicioso pq sin duda tiene que ser una delicia y se ve genial besos

  34. Jose Manuel
    Que pinta que tien... Se ve riquissimo : )

    Besitos!

  35. Que pena no tener un buen trozo a mano. Un saludo, Clara.

  36. Mesilda dice:

    Es un dulce exquisito Jose,yo tambien lo prepare y nos gusto a todos.
    Besets.

  37. Loli dice:

    Riquisimo! menudo corte tiene
    Un beso

  38. ♥ Ana dice:

    argggggggggggggggg, Jose Manuel, ésto se ve más que rico, menuda pinta, además me encanta todo ese relleno con nata, bufffff, delicioso
    Un besín

  39. Carilu dice:

    Un postre muy rico,se ve espectacular.Jose Manuel espero que hayais empezado bien el año tu y tu familia.
    Saludos.

  40. menuda pintaaaaaa,impresionante,saludos

  41. Chez Silvia dice:

    No lo conozco pero para variar todo lo que haces me gusta mucho!!!Bss

  42. dolores dice:

    Jose Manuel

    Es cómo una especie de Charlotte.....y tiene una pinta estupenda,

    Feliz año nuevo y gracias por pasarnos la receta,

    dolores

  43. Maribel dice:

    Se ve espectacular Jose Manuel, no me extraña que fuera un acierto!!
    Besos

  44. Comonacasa dice:

    Es un postre contundente, con una forma original.
    Tiene que estar delicioso!
    Besos

  45. Se ve exquisito un corte espectacular, una delicia.Saludos.

  46. Tiene una pinta espectacular y no lo he probado nunca, tengo que ponerle solución ya.
    Besinos

  47. Oli dice:

    Lo desconocía. Me parece espectacular. UN besote de Oli de ENTREBARRANCOS

  48. Excelente José Manuel, sencillo y rico.
    Besos. Lola

  49. Pilar dice:

    Una delicia de postre, además de bonito
    Besos

  50. Magon dice:

    No lo conocía, tiene que estar para empezar y no parar hasta terminarlo.

    Besos

  51. Wowwww!!! deja, dejaaaaa, toda para mi¡¡¡ Qué cosas hacen los italianos madre. y las fotos le hacen honor ¿Eh?
    Una deliciaaa¡¡
    Saludos.

  52. Miquel dice:

    jolines esto esta de muerte,no lo conocia pero con lo que lleva me encanta.Te ha quedado muy bien,felicidades
    saludos

  53. Afri & Loli dice:

    El zuccotto es uno de los dulces que llego queriendo hacer desde yo que sé, lo que pasa es que lo veo muy laborioso, pero viendo el tuyo seguro que me animo.

    Bss
    Afri

  54. Margarida dice:

    Un postre bueníssssimo! Yo publiqué la receta hace dos años, y en casa nos encanta!
    Besos

  55. Nenalinda dice:

    Dior miooooo esto es una bombaaa de calorias pero le perdonare to el mal que me haga por lo rico que tiene que estar.
    Te ha quedado de lujo ya mismo lo guardo en mi libreta de pendientes cuando venga la mujer de mi primo en Agosto se lo voy hacer ella es Italiana y seguro que se va a llevar una sorpresa .
    Bicos mil wapo.

  56. speedy70 dice:

    Applausi dall'Italia, golosissimo!!!!

  57. São Ribeiro dice:

    UMA SOBREMESA LINDA, E ACREDITO QUE SEJA UMA VERDADEIRA DELICIA.
    SIMPLESMENTE AMEI.
    BOA SEMANA
    BESOS

  58. María dice:

    José Manuel, te ha quedado delicioso. Ese trozo que ya tienes cortado me comía yo ahora mismo. Un abrazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

  59. BeatriZ dice:

    Primera noticia de la existencia de este delicioso postre. Me ha encantado 🙂

  60. Unknown dice:

    José Manuel, te ha quedado perfecto y me encanta el corte. Una delicia sin duda!!!. Besos

  61. Majes dice:

    No conocía este postre, pero vaya pinta que tiene, una delicia.

  62. nieves dice:

    Hace mucho tiempo que tengo ganas de hacerlo, pero así van pasando los días. Te quedó genial, y seguro que es una auténtica delicia.

    Un abrazo.

  63. Rakelilla dice:

    Que presencia, es impresionante, y la foto del corte lo dice todo, una delicia.

    Bicos

  64. Qué peligro ha de tener este pastel, de éxito total, muy bueno, seguro.
    Besos.

  65. Hace mucho tiempo que no lo como.....pero mucho tiempo....y me encanta!!.....un dia de estos cae.....Abrazotes, Marcela

  66. Ana Sevilla dice:

    Realmente precioso!!!! besines

  67. wada dice:

    Nunca había oido hablar de él pero bien está saber de su existencia, una cosa tan rica no puede pasar desapercibida.
    Besos

  68. Maria Jose dice:

    Esto no se hace José Manuel y yo a dieta, ¡que cosa mas buena!.
    nada mas verlo me estan entrando ganas de comerlo, mandame una porcioncita, por que como lo haga soy capaz de comermelo enterito. bsos

  69. José Manuel, éste lo tengo yo pendiente desde hace meses, aunque con otro acabado, y en breve la tengo que hacer. Es sencillo y tiene que estar muy rico, yo le tengo muchas ganas desde luego. El tuyo se ve riquísimo, y muy bonito.

    Un abrazo

  70. CHARO dice:

    no me extraña que os haya gustado tanto, se ve buenísimo, y ese relleno tiene que estar mortal

  71. Mayte dice:

    Un buen trozo yo si me llevaba ahora mismo con mi café!!!

    Mil besos 😀

  72. José Manuel dice:

    Gracias por los comentarios

    Saludos

  73. Daniela dice:

    Un dolce italiano che tu hai interpretato alla perfezione.
    Ciao Daniela.

  74. Jose manuel que delicia,solo decirte que CHAPÓ!!!!Un saludo.

  75. Merchi dice:

    Pues aunque no conocía este postre, por la pintaza que tiene , lo probaría encantada de la vida!!.

    besines

  76. Ya me gustaría a mí tomarme un buen trozo de ese postre. No sólo tiene buen pinta sino que lleva unos ingredientes totalmente apetecibles.
    Besos

  77. Lo que daría por un buen trozo de esu "zuccotto" ahora.

  78. ¡Qué rico tiene que estar este Zuccotto! No lo conocía, ni de nombre. Pero ya no se me olvida, eso seguro.

    Besos.

  79. Este tipo de dulce siempre tienen mucha aceptación por su cremosidad, a mí me encanta. Yo tambièn hice una versión de este dulce italiano y gustó mucho. Un beso

  80. Nati dice:

    Espectacular este postre Jose Manuel, me lo anoto porque tiene una pinta de escándalo. Un besazo.

  81. Por el nombre pensé que era otra cosa, y fijate que postre tan rico, me has dejado supertentada, vamos que no quiero comer dulce y me va a costar no hacerlo.
    las fotos fantásticas!
    Un beso

  82. Nadji dice:

    J'espère qu'il te reste une tranche de zuccotta pour moi.
    A très bientôt

  83. Anónimo dice:

    No conocía este postre.
    Tiene que estar realmente delicioso.

    Saludos,
    Raquel

  84. mese dice:

    Tiene un aspecto estupendo, muy rico.
    Bss

  85. Que bueno, esto no lo conocía yo.
    Gracias por compartirlo.

    Un saludo.

  86. Delicioso y de forma muy agradable a la vista, ummm.Besos.

  87. super goloso!!complimenti!

  88. Pilar dice:

    ¿ Pero dónde compras la fécula de patata?. No he dado con ella por ningún sitio. Y hay varias recetas que la incluyen...
    Me parece un postre espectacular. Todo lo que se diga es poco...

  89. José Manuel dice:

    La Fécula de patata la compró en la herboristería de mi pueblo, allí la tienen habitualmente.

    Saludos y espero ue la encuentres

  90. fedora dice:

    Разкошно!!!!!!!

  91. Elisa dice:

    Acabo de conocer este blog y estoy como loca, que alegría ver recetas de mi tierra!!!
    Soy Granadina y conozco todos los pueblos de los que hablas, he vivido en Puerto Serrano, y nombras a Villamartín, etc, etc....
    Yo solo conocia el zuccotto de la heladería los italianos en Granada, pero este tuyo tengo que probarlo... jejeje
    Encantada de conocerte!!!!

  92. Elisa dice:

    ¡Que maravilla!! Yo solo conocia el de la heladeria los italianos de Granada, debe estar de vicio, tengo que probarlo....

  93. Belén dice:

    Un bizcocho diferente, pero tiene que estar buenísimo también. Gracias por compartir. Besos

    1. Jose Manuel dice:

      Si, queda muy rico. Gracias.

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