Mantecados de Almendra. Receta

24/10/2011 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen de los mantecados de Almendra

Los mantecados de almendra son un clásico en la repostería Estepeña por Navidad. Se diferencia en algunas fábricas por su forma cuadrada en vez de redondeada, lo que los hace muy fáciles de reconocer cuando los encuentras en el surtido, por supuesto tampoco puede faltar la canela entre los ingrediente. Me encanta encontrar los trocitos de almendra dentro de estos mantecados, los disfrutas en cada bocado. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de los mantecados de almendra

  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 175 gramos de manteca de cerdo
  • 175 gramos de azúcar glass
  • 5 gramos de canela
  • 125 gramos de almendras tostadas

Elaboración de la receta

El primer paso y el más importante para conseguir un mantecado de calidad es el tostado de la harina. Para ello vamos a encender el horno a 100 grados y a esparcir la harina sobre la bandeja.

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Introducimos la bandeja en el horno y vamos a dejar cerca de una hora, es importante remover de vez en cuando para que se seque por igual. Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.

También será necesario tostar la almendra. La vamos a picar en trozos pequeños antes de realizar el proceso. Tostaremos a 140 grados durante unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar antes de usar.

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En un bol vamos a mezclar todos los ingredientes, harina, almendra, azúcar glas, manteca de cerdo a temperatura ambiente y la canela. Es importante recordar que es una masa difícil de trabajar, se cuartea rápidamente. Por ello iremos cogiendo porciones y aplanando sobre nuestra mesa de trabajo y formando las piezas, yo en este caso lo hice con la mano porque no tengo corta pastas rectangular.

Una vez formadas las piezas colocamos sobre papel de hornear y pasamos a la bandeja. Horneamos a 180 grados durante unos 20-30 minutos. Es importante tener cuidado para que no se quemen por abajo. Yo estoy usando la piedra de hornear para los mantecados y el resultado es excelente.

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Dejamos enfriar antes de consumir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Carlos Dube dice:

    Riquísimos, y seguro que el la calidad y el tostado de los ingredientes son el gran secreto. Un saludo.

  2. alge dice:

    Te han quedado geniales, tienen que estar riquísimos
    besos

  3. Pilar dice:

    Madre mía qué ricos, si nos traes a casa unos cuantos te hacemos la ola. Nos encantan a todos y tienen una pinta buenísima
    Besos y feliz semana

  4. mar dice:

    mmmmmmmmmmm que ricossss y se acerca la época!!! 🙂

  5. !!Que ricos que se ven y muy caseritos, me encantan.Saludos.

  6. Agnès dice:

    que maravilla de mantecados ,como los caseros no hay nada,un beso

  7. Bego R dice:

    Con estos mantecados ya huele a Navidad, aunque no es una época que me entusiasme, los dulces sí que son bien recibidos siempre ;))

    Tomando nota 😉

    Buen dia, besinos.

  8. Rocio dice:

    ainssssssssssssssss que buenos, mandame uno que si los hago yo me como varios

  9. che delizia!!è sempre un piacere passare nel tuo blog!ciao!

  10. C. M dice:

    hola jose manuel!
    pues esta vez te han quedado muy bien!!!
    buen lunes!

  11. Jose Manuel,
    Boa receita, bonitos mantecados de almendra.
    Abraço
    Vânia

  12. Mar dice:

    bueno, bueno, bueno....que ya llega la Navidad. De pronto, al ver tu receta, he empezado a dar vueltas a la cabeza con el tema comidas navideñas, regalos...........me encantan los mantecados
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  13. evolucionamos para bien,verdad?porque esta foto es estupenda,y la receta,claro

  14. María dice:

    Ayyy José Manuel....¿ya empezamos?, mira que todavía queda para Navidad.....se me hace la boca agua sólo de verlos...
    Un besazo

  15. El año pasado hice tus mantecados de limón y quedaron muy buenos, así que me imagino que estos también están muy ricos, aunque en casa no somos de mucho dulce navideño, pero algún día si apetece algo y que mejor que sean caseros.
    A mi me ha pasado lo mismo con la quinoa, la he descubierto hace muy poco, pero nos ha gustado.
    Besos y feliz semana.

  16. Nenalinda dice:

    Ummmm y yo a dieta jo peeee con lo ricos que tienen que estar y yo sin poder catarlos...
    El pollo divino y seguro wue deliciosisimo como las magdalenas de Baza,esas las copieteo para hacer a mis xicos .
    Las aceitunas se ven deliciosas me llevo la receta para una compi que tiene un olivo en el jardin y este ano le tiene unas pocas.
    Como siempre las recetas y presentaciones son de 10 points.
    Bicos mil y feliz semana wapo.

  17. Su dice:

    Me encantan los postres con almendra. Un besote.

  18. Estas Navidades te voy a coger unas cuantas recetas para los dulces. Bss
    Elena

  19. Hemos esta en Portugal y todas las tiendas ya están en Navidad...no lo vamos a esta nosotros??? Una maravilla de mantecados...
    Besos

  20. Heather S-G dice:

    I love the sound of these...any type of shortbread with almonds is sure to please. Plus, they're simple and stunning!

  21. Anónimo dice:

    Muchas Gracias por poner la receta, la considerare un regalo por mi santo.
    Un saludo de Rafael

  22. asj dice:

    Qué buenos y qué olorcito a Navidad me llega ya! jajaja

    besos

  23. Tara dice:

    Que ricos !!!!nunca he hecho mantecados a ver si me animo!!!

  24. piligoto dice:

    Te han quedado estupendos. Ya mismo estamos en las Navidades, hay que ver como pasa el tiempo hace nada hacía 40º y hoy está el día todo lluvioso y de otoño total.Besos.

  25. Que ricos te han quedado... ya se acerca la Navidad y los olorcitos tan ricos.

    Besos

  26. Isa dice:

    Huelen a Navidad Que ricos!!!!!!
    BESOS

  27. Juani dice:

    Ayyy!! Jose que riquísimos, estos son los que me gustan los de almendra y caseritos, esperaré un poco mas para hacerlos que si no llego a Navidad rodando jajjajajj y eso no "puesé"....Besos.

  28. Te han quedado estupendos. besoss

  29. Norellys dice:

    Hola José Manuel, está linda la foto...muy buena recetita, tomo nota para practicarla en casa.

    Un abrazo

    Norellys

  30. Ni los miro que aca no encuentro manteca....pero se ven deliciosos!!....que ricos estan!.....Abrazotes, Marcela

  31. ospanacar dice:

    Jose ¡por Dios!, con tanta dulceria navideña, me voy a poner malísima. No hay cosa que más me guste en Navidad que los mantecados, así que estas navidades, te copiaré unos cuantos. Besos

  32. Estan fantástico Jose e a mi me gustam mucho siempre que voy ai me los compro para comer e presentear a los amigos y familia. A ver se consigo hacer...

    besos e buena semana para ti

  33. Isabel dice:

    Menuda foto estupenda Jose, ya te animas sin el flash? es genial

  34. cristina dice:

    tipicos de nuestra queria estepa besos

  35. Recetas Cocinerito dice:

    Me los anoto para prepararlos. Tiene que estar bien buenos. Un saludo grande y gracias por compartir

  36. Mesilda dice:

    Estan de vicio!Los de almendra y canela son mis preferidos.
    Besets.

  37. Miquel dice:

    estan muy ricos para mi uno de los mejores que suelo saborear solo en navidad
    saludos

  38. Jose Manuel,
    Numca ya probado... Estamos siempre aprendiendo uns con los outros, por isso me encanta visitar blogs de difrentes paizes. Se ven con una pinta deliciosa los mantecados : ) Me quedo con la receta.

    Besitos!

  39. Ingrid dice:

    EL otro dia ya no resistí la tentación y me compré unos cuantos mientras hacía la compra!! como me gustan!!
    Un beso fuerte!

  40. Mari Nuñez dice:

    Se ven sabrosos, ya la primera vez que lo vi copie la receta. Gracias por compartirla.

    Saludos

  41. Es una receta excelente, que además nos viene muy bien para estas Navidades.
    Saludos
    Jorge.

  42. ¡¡ Es todo un placer virtual (lástima que no puedo probarlos) ver tus pasteles, tus dulces navideños cada vez que visito tu blog !!
    Gracias......

  43. ya empezamos con los mantecados, los e almendra son los quqe mas gustan por lo menos en mi casa, a gustos, que buenos los tuyos.
    saludosss
    feliz semana

  44. Todo lo que lleve almendra me parece exquisito, así que esta receta me gusta mucho.

    Tengo que decirte dos cosas que no son precisamente de ingredientes. Una, me hace ilusión cuando alguien escribe que no tiene un molde cuadrado o como sea y se tiene que apañar con "la ciencia infusa", jajaja. ¡Genial, ese detalle!.

    Otra cosa, es que te has comido una letra. En la frase donde pones: En un bol vamos a mezclar, te falta la n del un. A mí me gusta que me avisen, espero que a tí no te moleste.

    Besos.

  45. Loli dice:

    Que pintaaa!! que ganas de que llegue navidad para comer todos estos dulces tipicos que me llevan de cabeza
    Un beso

  46. Mayte dice:

    Deliciosos, entre más los hagas seguro están más y más buenos....como esta foto lo muestra 😀

    Bonita semana José Manuel.

  47. Nadji dice:

    Certainement très bon.
    A très bientôt

  48. Afri & Loli dice:

    Pues de esta foto te puedes sentir muy orgulloso. Te ha quedado divina !! y los mantecados más aún que olorcito a canela me esta llegando.

    Bss
    Afri

  49. jantonio dice:

    Jose manuel, a ver si estas fiestas me decido y gracias a ti consigo hacer un mantecado de los buenos.
    La verdad es que me lo estás poniendo fácil.
    Un abrazo.

  50. CHARO dice:

    esto es un preludio de que ya entramos en la fase final del año!!! buenos mantecados, si señor, aunque he visto otros tuyos que me han llamado también muchísimo la atención

  51. Unknown dice:

    La manteca de cerdo huele muy fuerte! una vez tiré too pensando que algo estaba mal... (fue hace muuuchos años)

  52. BeatriZ dice:

    Ayssss Jose Manuel, ya el año pasado se me quedaron un par de recetas tuyas de mantecados por hacer (no me olvido) asi que a ver si encuentro algun ratin para hacerlos

    Besos

  53. Ague dice:

    Jose Manuel,se ven ricamente deliciosos,tomo nota.
    Un saludo enorme y feliz semana.

  54. Nora dice:

    Ya empieza a notarse el aroma navideño, aunque estemos en octubre, que delicia de mantecados.
    Un besito

  55. María dice:

    Te han quedado estupendo. Los dulces con almendra siempre son un triunfo y estos tuyos más aún. Un saludo.
    cosicasdulces.blogspot.com

  56. Hoy he hablado de tí con mi hermana, hemos ido a un supermercado y ya tenían puestos los turrones y mantecados, y le he comentado a Tere que este año los hacíamos nosotras que José Manuel tiene un repertorio que ya quisieran muchas empresas, además sabiendo lo que le pones, todo caserito y rico, de lo bueno a lo mejor. Ásí que ya sabes esta Navidad mis polvorones serán los tuyos.
    Un besazo y buena semana

  57. speedy70 dice:

    Ottimi, grazie Jose, li provo!

  58. que delicia de mantecado, no es dificil la receta pero si algo complicada con los tuestes.
    Un abrazo.

  59. La Panoteca dice:

    Que delicia de mantecado. me llevo la receta.
    Saludos
    Tita

  60. Oli dice:

    Creo que con el de hoy me has animado a realizar alguno de los tuyos, los que hago siempre son de una receta familiar. En este tema no hay duda eres lo mejor de toda la red. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  61. wada dice:

    Ya se empieza a oler a Navidad.. me guardo tu receta, se ven riquísimos!
    Besos

  62. Angie Perles dice:

    Ya huele a Navidad por aquí... Eres el rey de los mantecados en la blogosfera, José Manuel! Besitos.

  63. Unknown dice:

    Qué pintaza José Manuel!!!. eres el rey de los postres navideños. Besos

  64. fedora dice:

    Ммм, чудесни сладки - бързи, лесни и вкусни!
    Поздравления за избора 🙂

  65. Rakelilla dice:

    José Manuel, está vez te ha quedado una foto perfecta, me encanta y los mantecados todavía más.

    Bicos

  66. Cuando quiera hacer los mantecados de navidad ya sé donde tengo que venir porque tienes una variedad fantástica. Estos te han quedado maravillosos con esa pinta tostadita, ricos, ricos.

    Bss

  67. Una fantastica delizia, complimenti!!!

  68. Begonia dice:

    Uhmmmmmm....que ricos estan los mantecados, me gustan los de almendra y coco.Te quedaron de lujo y la foto genial.
    Bss

  69. Nati dice:

    Ya empieza el olor a navidad jajaja. Un besazo.

  70. José Manuel dice:

    Gracias a todos por vuestros comentarios.

    saludos

  71. São Ribeiro dice:

    LEVA AMÊNDOA LOGO ME AGRADAM, ALÉM DE QUE FICARAM LINDOS. JÁ PROVAVA ALGUNS ...
    BESOS

  72. Muy ricos Jose Manuel,poco te puedo decir ...ya te lo an dicho un bs

  73. Jose Manuel ¿preparando la Navidad? tú empiezas antes que El Corte extranjero, jajajaja

    Saludos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

    pd. ahh deliciosos

  74. Tengo que intentarlo, a ver si me animo. Saludos.

  75. Ya te lo dije,estupenda receta jejjeje otro bs

  76. Ana dice:

    Mmm tienen una pinta estupenda!
    Voy a intentar hacerlos, a ver si me salen mejor que a mi suegra (que le salen de miedo!).

    Los voy a acompañar de un vino dulce, que seguro que a ella no se le ocurre, jeje

    Gracias!!

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