Aceitunas Partidas. Receta

22/10/2011 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen de las Aceitunas Partidas

Las Aceitunas Partidas de hoy no la he elaborado yo, las hace mi padre todos los años habitualmente y por esta época. Son recetas que también se están perdiendo porque es habitual encontrarse este producto en cualquier tienda de alimentación. Pasamos a continuación a explicar la receta. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes de las aceitunas partidas

Para 5 kilos de aceitunas

  • 4 cabezas de ajo
  • 6 pimientos rojos para aceitunas (cornetas)
  • 1/2 litro de vinagre de vino
  • Sal al gusto
  • Cayena
  • 9 cucharadas de orégano

Elaboración de la receta

En un primer momento vamos a partir las aceitunas y las echamos en agua durante 6 o 7 días cambiándole el agua todos los días.

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Procedemos después de estos días a aliñar las aceitunas. Machacamos los ajos junto con los pimientos y la sal a nuestro gusto. En el recipiente donde vamos a incorporar las aceitunas vamos a añadir el aliño y echando las aceitunas por tandas hasta que vayamos terminado. Cubrimos con agua, el vinagre y la cayena y dejamos unas 48 horas y están listas para comer.

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Las Aceitunas partidas sin quitarle el hueso suelen aguantar  unas 90 horas aproximadamente, fuera de la nevera.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Loli dice:

    Que ricas están así las aceitunas, mi hermano las prepara así y nos gustan mucho.
    Un abrazo, feliz finde.

  2. Agnès dice:

    me gustan todas las olivas menos las partidas las encuentro un poco amargas pero en casa se matan por ellas jajaj un beso

  3. gosto muito de azeitonas tem um sabor especial!

  4. Su dice:

    Vaya tapa, debe de ser empezar y no acabar hasta bajarse los 5 kilos!!! Un besote.

  5. alex dice:

    Hola josè manuel, te agradezco muchisimo que hayas publicado esta receta, que voy a probar seguro, mi abuelo, murciano, las preparaba y yo no tengo su receta la verdad que cada vez que pruebo no me salen muy bien. Aquì en Italia las partidas las ponen en aceite, pero yo recordaba que mi abuelo no lo ponía probarè las tuyas, a lo mejor con menos kilos. No entendí lo de las 90 horas, que no resisten ni en la nevera?
    feliz domingo, Alex

  6. José Manuel dice:

    Alex, en la nevera si te van a resistir más. Digo más o menos las horas que resisten a temperatura ambiente, ahora lo indicaré, mejor.

    Me alegro de que te guste la receta, ya me contaás.

    Saludos

  7. cristina dice:

    MUY RICAS EN MI BLOG TIENES UN PREMIO BESOS

  8. Chez Silvia dice:

    No sabes la adicción que tengo con las aceitunas!!!! todas, me gustamn todas!!! las prepararé así!!! Bss

  9. Juani dice:

    Jose soy adicta a las aceitunas, tanto es así que cuando era pequeña tenía unos vecinos enfrente de mi casa que ellos tenían olivar por lo cual las aceitunas no le faltaban y siempre que iba me hacían comerlas y el marido decia hay mi Juanita que parece un zorzalillo como le gustan, me pirran todas de la manera que estén aliñadas, en casa mi marido le pasa igual y siempre las hemos aliñado, partidas como estas tuyas o enteras para el año,otras veces ralladas, y de la manera del pueblo de mi marido que esas tienen que estar negras para aderezarlas y están buenísimas también, estas tuyas un vicio para nosotros un platito como ese tuyo no duran una sentada, que buenas se ven. Besos.

  10. El año pasado las hice por primera vez y este año he repetido, aunque la receta varia un poco es bastante parecida y quedan muy buenas.
    Besos.

  11. Heather S-G dice:

    Mmmm...lovely little nibbles!

  12. Muy buenas!!
    Yo no sabía que también se podían "curar" añadiéndoles vinagre y eso que a los encurtidos se les pone. Pensaba que las aceitunas siempre se aliñaban con hierbas aromáticas.
    Es una receta muy buena.
    Saludos.

  13. redoco dice:

    Mi madre me las ha hecho igual. Que ricas!!!!

  14. Mayte dice:

    A mi me ponen aceitunas y me las devoro todas!! Tengo una suerte que a nadie en mi alrededor les gusten como a mi, asi que me las preparo como las tuyas. 😀

    Besotes.

  15. Norellys dice:

    Gracias por la receta 🙂
    Abrazos

    Norellys

  16. Cocco dice:

    Mira que bien, Gracias! Un beso,

    Desde el Caribe sin aceitunas 🙁

  17. Y anda que no estan buenas.
    Un saludo.

  18. Fantastico!....aca llegan aceitunas al vacio para curtirlas y no saboa como hacerlo!......Abrazotes, Marcela

  19. Isabel dice:

    Y en la nevera cuánto aguantan? y si se envasan al vacío? ésta es una de esas cosas de las que hay que hacer cantidad para tener siempre.

  20. Filo dice:

    Jose Manuel que ricas, me enseño mi amiga a endulzar y aliñarlas, y luego a tener cuidado con la tension jeje......besos.

  21. fimere dice:

    merci pour cette jolie recette
    bonne soirée

  22. Margarida dice:

    Pues no las he hecho nunca porque las prepara mi suegro, pero él lohacae de manera distinta. Me apunto ésta para enseñársela!
    Besos

  23. Victoria dice:

    Deliciosas aceitunas!!! Hechas en casa mucho más ricas.

    Besos.

  24. Roman dice:

    mi pregunta es más sencilla, donde se compran las aceitunas para partirlas y prepararlas así?

  25. MJ dice:

    Me encantan, ¿será porque mis padres son de Jaén? aunque allí a estas se les llama "Machacás".
    Tienen una pinta espectacular.

    Un besito

  26. Loli dice:

    En mi casa tambien se han hecho estas aceitunas desde siempre y es una pena que se pierdan estas cosas, verdad?
    Un beso

  27. Ana dice:

    Pues anda que no he partido yo aceitunas!!! jejeej, en casa siempre se han aliñado, aunque no de esa forma..pero cómo dices se pierden algunas recetas, a mí me has recordado a las que hace mi madre, que como nos gustan muy fuertes, cuando empiezan a estar de verdad curadas...nos las hemos comido, jejeje

    Un saludo!!!

  28. Jose Manuel,
    Que ricas se ven las aceitunas... Ca en casa nos gusta mucho tambien. La receta se queda comigo : )

    Besitos

  29. Una receta muy original para la gente del norte que no tenemos por costumbre hacerlas en casa, me ha encantado.

    un beso

  30. lola dice:

    mi madre las hace partidas pero nunca les ha puesto vinagre tengo que decirselo para que pruebe

    ¡¡besos¡¡

  31. speedy70 dice:

    Interessante ricetta, grazie Jose!

  32. José Manuel dice:

    Pregunta por aquí que donde pueden conseguir las aceitunas. Por donde vivo es fácil porque hay olivares, también puedes incluso encontrar en los mercadillos.

    Sin embargo tengo qe señalar que en supermercados, tiendas no se suelen vender y en zonas donde no hay aceitunas es difícil.

    Saludos

  33. Mar dice:

    Está muy bien seguir con las tradiciones. Con una cervecita deben estar de vicio.
    Bss
    La cocina de mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  34. Oli dice:

    Tengo varias formas de arreglar las aceitunas pero desconocía ésta. Para favoritos. Un besote de OLI e ENTREBARRANCOS

  35. Calogero dice:

    Orégano, muy muy bien :-).

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