Codornices Guisadas. Receta

25/09/2011 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen de las Codornices Guisadas

De nuevo de un recetario de La Rioja este excelente plato, tengo que confesar que soy un gran amantes de este tipo de carnes, desde siempre me ha gustado mucho y las encuentro exquisita.

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Índice

Ingredientes de las codornices guisadas

  • 8 codornices
  • 2 cebollas
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 4 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • 1 hoja de laurel
  •  Una rama de Tomillo
  • 1 cucharada de canela en polvo

Elaboración de la receta

Limpiamos las codornices y reservamos. Cortamos las cebollas bien finas  y doramos en una cazuela durante unos 5 minutos a fuego medio. Rebozamos las codornices con harina e incorporamos a la cazuela hasta que se doren.

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Espolvoreamos con sal, pimienta, la nuez moscada y la cucharadita de canela. Regamos también con el vino blanco. Se agrega entonces  el laurel y el tomillo. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 25 minutos. Retiramos las codornices y reservamos.

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Se retiran también el laurel y el tomillo. Trituramos la salsa y vertemos a la hora de servir junto con las codornices.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Salomé dice:

    Un guiso estupendo, a mí también me encantan las codornices... Besos

  2. Tengo al lado a mi marido y no hace más que babear con esa foto de codornices, pero yo soy incapaz de preparar aves pequeñas (una fobia que no me permite no ya comer, sino ni tan siquiera tocar, me pasa también con el conejo y la liebre). Le estoy diciendo que se anime él a meterese en la cocina, je, je. Bss (Elena)

  3. En casa no gustan mucho, a mi desde luego si me encantan, así guisadas y acompañando cualquier plato de legumbres...
    Besos

  4. Federica dice:

    Sembra davvero gustoso questo piatto. Quella salsina è stuzzicante. Buona domenica

  5. Joaquina dice:

    Que ricas las codornices guisaditas!! no puedo evitar disfrutar rechupeteando los huesecillos. me has convenicido... Disfrutalas. Besos y feliz domingo.

  6. speedy70 dice:

    Una ricetta di gran gusto, bravo!!!!

  7. Me encantan las codornices. Tu receta muy rica. Me has hecho recordar que mi madre preparaba un estofadito con ellas que me gustaba mucho. Tendré que pedirle la receta.
    Buen día

  8. Rocio dice:

    que buena pinta, no soy de codornices pero se a quien le va a gustar esta receta, se la paso ya mismo

  9. Noelia dice:

    mi madre fijo que fliparía con esta receta porque le encantan!

  10. Isa dice:

    Fijate que no soy mucho de estos pajaritos
    Pero la pinta es buenisima!!!!!!
    Besos

  11. Fabi dice:

    Vaya plato de lujo, a mí también me gustan las aves aunque no sé por qué me da flojera y al final nunca las hago. Echaré mano de tu recetario para inspirarme y vencer la pereza. Feluz dimingo.

  12. Chez Silvia dice:

    Voy a cambiar las codornices por pollo, en casa no les gusta, seguro que quedará una salsita ideal para el pollo. Bss y buen domingo!

  13. Maria dice:

    A mi personalmente me encanta esta tipo de carne como a ti por eso en mi blog tengo una entrada de pichones guisados, si me visitas me podras dar tu opinion, nose si tus codornices son salvajes, supongo que no, pero mis pichones si, eso supongo que es un valor añadido! jeje sea como fuere me gusta muchisimo! 1 saludo de uvaspanyqueso

  14. Nora dice:

    A mis padres les gustan muchos, pero yo no soy mucho ni de comerlas ni de cocinarlas, aunque apetece mojar pan, jeje.
    Un besito

  15. fimere dice:

    ça doit être excellent, une pure merveille
    bonne journée

  16. C. M dice:

    q ricas jose, y con el toque de canela...ya e no va mas!
    un abrazo

  17. fely dice:

    una comida que nunca probe y que no me quiero qudar con las ganas. Se ve bien rica.
    bexinos

  18. Filo dice:

    Unnnnnnn.....solo me gustan a mi, y cuando las compro me pongo las botas jaja......te quedaron de lujo, besos

  19. La salsa tiene que estar muy rica, con las codornices tengo que animarme, este verano las he comido en escabeche, pero en conserva y la verdad es que me han gustado.
    Besos.

  20. Pilar dice:

    No me gustan mucho los pajaritos, pero esa salsa para hacerla con pollo me parece deliciosa.
    Besos

  21. En casa hay diversidad de opiniones con las codornices,y por ese motivo apenas las hago, pero a mi me encanta y estas se ven deliciosas.

    Besitossssss

  22. Carlos Dube dice:

    Qué platos más ricos, me encanta chupetear los huesecillos de las codornices y zamparme un par de ellas mojando pan en la salsa. Un saludo.

  23. Suny Senabre dice:

    Te han queddo fabulosas. Esa salsa debe estar tremenda!!

    Un beso,

  24. Sara dice:

    Hola Jose, yo hoy no te puedo decir que me encanta por que en mi vida sería capaz de probar las codornices...ya me gustaria vencer determinadas cosas. Seguro que a quien les guste estarán deliciosas, un besazo y buen domingo.

  25. Unknown dice:

    Nunca le eché canela a las codornices, pero le tiene que dar un punto!
    Un aspecto genial

  26. Ague dice:

    Una delicia de codornices y de salsita¡¡¡¡
    Un abrazo y feliz Domingo.

  27. Parece que cambiando de navegador he podido entrar en tu blog, desde luego que me ha pasado hoy con varios blogs, deje un mensaje en facebook advirtiendo cuales eran, espero no te haya importado, solamente era para ver si podiais hacer algo.
    En cuanto a las codornices me parecen exquisitas, en mi casa las comemos mucho, de varias formas, pues ha mi marido le gusta mucho este tipo de carnes.
    Besos. Lola

  28. Creo que no las he comido nunca, se ve impresionante.Besos.

  29. siempre me han llamado la atención y nunca las he comido, tienen que ser una maravilla, te ha quedado un plato muy apetecible.
    saludosss
    feliz semana

  30. Juana dice:

    Jose, hoy paso :(...solo hice una vez bichitos de esos y fue para mi esposo!..a mi no me gustan nada los pajaritos pequeñitos...el pollo y poco más si 🙂
    de cualquier modo son mania mias..la receta seguro que es deliciosa, verdad???
    Feliz semana amigo!

  31. Yo la encuentro una deliciosa manera de comer las codornices,fabulosa, saludos.

  32. Olga dice:

    La codornices asi guisadas es una maravilla, como tu soy una gran adipta a esta carne , el problema son esos huesecillos tan chiquitos que no como estes pendientes te los comes, yo que es que me pongo a comer y con lo rico qu esta se me olvidan hasta los huesos jaja
    mil besossss

  33. Conchi dice:

    Me encantan las codornices, ese guiso tiene muy, muy buen aspecto. Lastima que tengan tan poca chicha, jajaja.
    Besos

  34. Tere dice:

    Un plato tremendo y bien rico. Como pocas codornices, en Mallorca las hacemos a la plancha pero tambien en un pueblo de Montuiri es muy conocido por hacerlas rellenas con carne, las deshuesan y son exccelentes¡¡

    Me apunto esta maravilla de codornices para probar nueva receta¡¡ Un fuerte abrazo + Buen fin de semana, Teresa

  35. Calogero dice:

    Sì, receta muy rica.

  36. asj dice:

    Hace años que no pruebo las codornices, se ven fantásticas!

    besos

  37. No las he cocinado nunca, pero sí las he comido en escabeche, mi tía las prepara en el pueblo riquísimas. Ésta se ve estupenda con la salsita. un abrazo...

  38. Juani dice:

    Unas codornices superiores, te han quedado de lujo, la salsita se ve para rechupetearse...ummmmmmmm!!!!
    Jose no se si alguien mas ha tenido problemas para entrar en tu blog durante todo el día, no se que era pero no me dejaba entrar, ademas del tuyo otro par mas me decia lo mismo. Besos.

  39. José Manuel dice:

    Hola a todos. POr lo que he hablado con otros blogueros hay problemas para entrar en algunos blogs, y a mí me ha tocado. Dicen que hay virus y de virus nada. Gracias por intentarlo.

    REcomiendo tener varios navegadores por si acaso y usar el ccleaner.

  40. Afri & Loli dice:

    Por lo general la gente suele ser bastante reacia a comer estos animalitos... yo desde luego no, me gustan mucho las perdices y las codornices.

    Te han quedado estupendas.

    Afri

  41. María dice:

    José Manual, que ricura. Hace mucho que no como codornices y al ver estas me ha dado mucha gana, Un beso.
    cosicasdulces.blogspot.com

  42. Qué delicia la salsa, y el plato en sí! mmm Una receta estupenda ! Felicidades

  43. Una gustosissima e invitante ricetta!!!! Un abbraccio

  44. lola dice:

    a mi tambien me gusta esta carne, en escabeche estan deliciosas y estas tuyas tienen buena pinta

    ¡¡besos¡¡

  45. Te han quedado geniales y la salsa para mojar pan divina me encanta besos

  46. sipos dice:

    Me encantan las codornices, en casa solo me gustan a mí, yo las hago de varias formas distintas y todas me chiflan.

    Un besito.

  47. Que pinta mas rica....enseguida empieza la temporada de caza,en albacete hay mucha,ya publicare algo,un bs Jose Manuel

  48. Victoria dice:

    Que aspecto más rico tiene esa codorniz!!! Esto ya huele a Otoño. Besos.

  49. Hace tanto tiempo que no las como!....aca imaginate....imposible!....se ve deliciosa la receta....con salsa para mojar!......Abrazotes, Marcela

  50. Eva Flores dice:

    hace años que no como codornices, qué ricas así guisaditas!

  51. Carilu dice:

    Muy buena esta receta , aunque a mi la canela no me va , lo demas esta todo 10 puntos.Saludos.

  52. yo escabeche unas el otro dia,pero ahora como q me apetecen mas asi,calentitas

  53. un piatto da leccarsi i baffi!

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