Molletes con Pâte Fermentée. Receta
28/08/2011 - Actualizado: 10/01/2023
Sigo probando diferentes versiones de los molletes. En este caso la receta la he sacado de un blog de referencia Ma Petite Bolungarie. Para esta versión hay que preparar el día anterior la Pâte Fermentée (Pasta Fermentada), es muy sencillo y no hay motivo para tener miedo. Espero que os guste.
Índice
Ingredientes de los molletes
Para la Pâte Fermentée:
- 250 gramos de harina.
- 175 gramos de agua
- 5 gramos de sal
- 5 gramos de levadura prensada.
Para la masa Principal:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 300 gramos de agua
- 20 gramos de aceite de oliva
- 100 gramos de Pâte Fermentée
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de levadura prensada
Elaboración de la receta
El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermentée. mezclamos todos los ingredientes y los dejamos bien amalgados. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Guardamos en un bol que tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
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Brioche de la Mañana. RecetaAl día siguiente sacamos la Pâte Fermentée una hora antes de usarla como mínimo. Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que nos queden muy bien amalgados, entre 10-15 minutos.
Vamos a poner la masa en un bol y dejamos reposar aproximadamente durante unos 45 minutos, antes espolvoreamos la masa con un poco de agua. Una vez pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos, ya depende del tamaño que queramos los molletes y dejamos reposar 2-3 minutos antes de darle forma.
Quizás te interese:
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Horneamos a 190 minutos durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
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No me digas que no te ha quedado perfecto, hijo si es que eres un hacha.Besos y feliz domingo.
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Que riquitos Jose Manuel, deben tener bastante trabajo, no?
Que tiene esta masa especial y en qué se diferencia de un panecillo normal?
Besines
Nieves -
têm muito bom aspecto...assim quentinho deve ser uma delicia...bjokinhas
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Tiene una pinta estupenda. A ver si pasa este calor y me lío a amasar de nuevo.
Besos. -
Cómo me gustan los molletes, José Manuel! Éste se ve riquísimo! Un beso.
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Querido Jose!!!, te eché de menos!! fuiste bueno este verano???
veo que sigues haciendo delicias, como estos molletes con pate fermentee.
me gusta usar estas masas desde hace un tiempo..no es tan largo como una masa madre y los resultados son expectaculares...a la vista esta!!
muchos besitos amigo! -
Tenemos una receta hecha de molletes pendiente de publicación, y no usamos esta masa de arranque que para otros panes sí la hemos usado.
Recuerdo que la receta la harina para el mollete, era de harina floja, y la receta de Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías.
Te ha quedado con un aspecto muy rico!!!
Un saludo.
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Uyyyy, una receta curiosa, José Manuel. Me apunto hacer un mollete como éste.
Un besote -
como el pan recién hecho no hay nada, lo digo siempre y no me cansaré de decirlo, te han quedado de lujo estos molletes.
saludosssssssssssssss -
Te ha salido precioso, y tiene que estar riquisimo, que gozada poder hacer el pan uno mismo. A lo mejor algún día me ánimo.
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Hace tiempo que no hago masa de pan , a ver si me reinicio en el tema. Te ha quedado riquísimo.
BESOS
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Hola a todos gracias por vuestros comentarios.
Con respecto a preparar más pate fermentee de la cuenta es porque lo uso para hacer más pan, vamos que no se tira.
Saludos
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Espectacular!!.....la habia visto en petite boulangerie....y la tengo en pendientes.....pero al ver la tuya la tendre que hacer pronto!!........Abrazotes, Marcela
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Estoy deseando que bajen las temperaturas para hacer de nuevo algún pan. Me encantan los molletes para desayunar, pero en Madrid no los encuentro en mi super habitual, así que me guardo la receta. Bss (Elena)
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