Molletes con Pâte Fermentée. Receta

28/08/2011 - Actualizado: 10/01/2023

Imagen de los Molletes con Paté Fermentee

Sigo probando diferentes versiones de los molletes. En este caso la receta la he sacado de un blog de referencia Ma Petite Bolungarie. Para esta versión hay que preparar el día anterior la Pâte Fermentée (Pasta Fermentada), es muy sencillo y no hay motivo para tener miedo. Espero que os guste.

Índice

Ingredientes de los molletes

Para la Pâte Fermentée:

  • 250 gramos de harina.
  • 175 gramos de agua
  • 5 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura prensada.

Para  la masa Principal:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 300 gramos de agua
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de Pâte Fermentée
  • 10 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura prensada

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la Pâte Fermentée. mezclamos todos los ingredientes y los dejamos bien amalgados. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen. Guardamos en un bol que tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

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Al día siguiente sacamos la Pâte Fermentée una hora antes de usarla como mínimo. Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que nos queden muy bien amalgados, entre 10-15 minutos.

Vamos a poner la masa en un bol y dejamos reposar aproximadamente durante unos 45 minutos, antes espolvoreamos la masa con un poco de agua. Una vez pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos, ya depende del tamaño que queramos los molletes  y dejamos reposar 2-3 minutos antes de darle forma.

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Vamos dando forma y colocamos sobre la bandeja. Vamos a dejar reposar otros 30 minutos mientras precalentamos el horno a 210 grados.

Horneamos a 190 minutos durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar  sobre una rejilla antes de consumir.

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Imagen de Mollete

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Maribel dice:

    Jose Manuel tu no le tienes miedo a nada...te queda todo bien!!
    Estos molletes se ven como los antiguaos pan de pueblo...me chiflan pero yo lo de los panes me da yu-yu y todavía no me he atrevido.
    Besos y feliz domingo!!

  2. Esther dice:

    te ha quedado fantastico,a mi me da respeto lo del pan casi nunca me sale bien.
    Un saludo Esther

  3. Nora dice:

    Tienen que estar bien ricos y tal como los explicas parecen fácil, ya veré si me animo.
    Un besito

  4. Le das a todo Jese, no veas que pinta tiene esto,
    Un abrazo.

  5. No me digas que no te ha quedado perfecto, hijo si es que eres un hacha.Besos y feliz domingo.

  6. Unknown dice:

    Que rico se ve!!!. un día me tendré que atrever a hacer uno de tus panes. Un beso.

  7. Federica dice:

    Questo pane è fantastico. Chissà che meraviglioso profumo dal forno. Buona domenica

  8. Cocinaros dice:

    Que bueno te ha quedado! Felicidades!

  9. speedy70 dice:

    Che splenndida pagnotta Jose, bravissimo!!!!

  10. Rocio dice:

    que buen mollete, me encana, me lo guardo

  11. Su dice:

    Te atreves con todo y todo te sale bien, hijo. Yo todavía voy por los panes fáciles. Un besote.

  12. Gnomito dice:

    ¡¡Madre mía que panecillos!! yo que todavía no me he atrevido a hacer pan, me quedo con tu receta porque veo que es facilita y con un resultado excelente. Besicos, Charo.

  13. Que riquitos Jose Manuel, deben tener bastante trabajo, no?
    Que tiene esta masa especial y en qué se diferencia de un panecillo normal?
    Besines
    Nieves

  14. Nadji dice:

    Des brioches pleines de goût. J'aime beaucoup.
    A très bientôt

  15. têm muito bom aspecto...assim quentinho deve ser uma delicia...bjokinhas

  16. Habrá que probarlo, pues se ve estupendo.
    Besos. Lola

  17. Luisa Morón dice:

    Vaya que molletes, que pinta tienen y deben de estar de escándalo. Bss

  18. Tiene una pinta estupenda. A ver si pasa este calor y me lío a amasar de nuevo.
    Besos.

  19. Angie Perles dice:

    Cómo me gustan los molletes, José Manuel! Éste se ve riquísimo! Un beso.

  20. piligoto dice:

    Unos molletes estupendos. Besos.

  21. Filo dice:

    Jose Manuel tiene una pinta buenisima......como me gusta rico......besos

  22. Mª José dice:

    Jose Manuel eso de los fermentos me da mucha pereza...por eso más de una vez no me animo a hacerlos y cuando veo estas fotos me entran unas ganas...

    Saludosss

  23. Juana dice:

    Querido Jose!!!, te eché de menos!! fuiste bueno este verano???
    veo que sigues haciendo delicias, como estos molletes con pate fermentee.
    me gusta usar estas masas desde hace un tiempo..no es tan largo como una masa madre y los resultados son expectaculares...a la vista esta!!
    muchos besitos amigo!

  24. Sara dice:

    Si te gusta el pan tan compacto las molletes te encantan, en mi caso prefiero el pan más esponjoso. Te han quedado geniales.

  25. São Ribeiro dice:

    ESSE PÃO FICOU FANTÁSTICO, ADOREI
    BESOS

  26. Carlos Dube dice:

    Tenemos una receta hecha de molletes pendiente de publicación, y no usamos esta masa de arranque que para otros panes sí la hemos usado.

    Recuerdo que la receta la harina para el mollete, era de harina floja, y la receta de Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías.

    Te ha quedado con un aspecto muy rico!!!

    Un saludo.

  27. Laube Leal dice:

    Uyyyy, una receta curiosa, José Manuel. Me apunto hacer un mollete como éste.
    Un besote

  28. como el pan recién hecho no hay nada, lo digo siempre y no me cansaré de decirlo, te han quedado de lujo estos molletes.
    saludosssssssssssssss

  29. Amanda dice:

    La pinta es bien rica.
    El helado de coco muy sabroso.
    Y la abuela bien guapa. ¡Cuánto nos enseñan nuestros mayores!
    Besitos.
    ;-D

  30. Rakelilla dice:

    Te han quedado geniales, tienes un don para esto de los panes.

    Bicos

  31. Que delicia de pan,una gozada.

  32. Joaquina dice:

    Que perfecto te ha salido, me lo imagino untado con tomate y relleno de jamón riquisimo. Creo que has conseguido la receta perfecta de las molletes. Besos y feliz semana.

  33. Maria Isasi dice:

    Te ha salido precioso, y tiene que estar riquisimo, que gozada poder hacer el pan uno mismo. A lo mejor algún día me ánimo.

  34. Nati dice:

    Que bien te han quedado, otra cosa que me anoto para preparar, necesito mas tiempo jajaja o montarme una cocina en la pelu jajaja. Un besazo.

  35. lola dice:

    te ha quedado estupendo, yo aun no me atrevo

    ¡¡besos¡¡

  36. Encarnita dice:

    Ese pan esta genial.besinos

  37. Daniela dice:

    Questo è favoloso, perfettamente riuscito, complimenti. Buona settimana Daniela.

  38. Hace tiempo que no hago masa de pan , a ver si me reinicio en el tema. Te ha quedado riquísimo.

    BESOS

  39. brujix dice:

    Que ricos molletes!
    pero esto de preparar 500 grs. aprox. de pate fermente para usar solo 100 en la receta... no lo acabo de ver yo

  40. José Manuel dice:

    Hola a todos gracias por vuestros comentarios.

    Con respecto a preparar más pate fermentee de la cuenta es porque lo uso para hacer más pan, vamos que no se tira.

    Saludos

  41. María dice:

    José Manuel estos te han quedado estupendos. Me los imagino rellenos con un poquito de sobrasada cuando aún estes calentitos. Una delicia. Saludos.
    cosicasdulces.blogspot.com

  42. Espectacular!!.....la habia visto en petite boulangerie....y la tengo en pendientes.....pero al ver la tuya la tendre que hacer pronto!!........Abrazotes, Marcela

  43. Estoy deseando que bajen las temperaturas para hacer de nuevo algún pan. Me encantan los molletes para desayunar, pero en Madrid no los encuentro en mi super habitual, así que me guardo la receta. Bss (Elena)

  44. fedora dice:

    Обичам домашните хлебчета! Чудесно предложение!

  45. Unknown dice:

    Cuantas ganas les tengo yo a esos molletes, pero es que no me atrevo, me dan demasiado respeto, aún.

    Besos y buena semana.

  46. Ya me estoy imaginado con que puedo rellenar este rico mollete...

  47. Una vera bontà, molto invitante!!! Complimenti!!!

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