Helado de Pistachos,Almendras, Cardamomo y Azafrán (Kulfi)

06/08/2011 - Actualizado: 03/01/2023

imagen del helado Kulfi

El Kulfi es uno de los dulces indios más populares y se elabora tradicionalmente en los ramekin, unos moldes cónicos especiales. Una excelente manera de preparar un helado diferente y sin necesidad de usar la heladera.

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Índice

Ingredientes del Kulfi

  • 1 litro de leche
  • 250 gramos de nata
  • 100 gramos de azúcar
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • 5 gramos de cardamomo verde
  • 100 gramos de pistachos
  • 100 gramos de almendras
  • 1 pizca de azafrán

Elaboración de la receta

Se lleva un cazo al fuego con la leche y los cardamomos y dejamos reducir aproximadamente a la mitad de su volumen sin dejar de remover para que no hierva. Cuando ha reducido a la mitad, incorporamos el azúcar, la nata y se deja cocer todo a fuego muy bajo otros diez minutos antes de añadir la esencia de vainilla y otra vez reducimos a la mitad.

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Se retiran los cardamomos y se agregan los pistachos, las almendras (triturados)  y el azafrán. Cuando la mezcla esté bien ligada y haya espesado, se vierte en los moldes que usemos y se pone en el congelador. Para desmoldar se sumergen en agua caliente los moldes.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Rocio dice:

    ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh a esto no me resisto, me encanta, este finde los preparo, con lo que me gustan los pistachos y esa combinacion, uffffffffffffffffff se me hace la boca agua

  2. Isabel dice:

    Genial.
    Tengo que copíartelo, como todo!!!
    Las magdalenas de azahar y miel fueron maravillosas! ya volaron 🙂

  3. Loli dice:

    Estupendo!!! me dejas sin habla chavall!!!
    Un beso

  4. Carlos Dube dice:

    Curioso este helado, y los ingredientes ¡me encantan!, pues a falta de cardamomo que debo de tener 2 o 3 semillas, lo demás lo tengo en casa ¿debería de hacerlo hoy por la tarde?

    Ya te contaré.

    Un saludo.

  5. Merchi dice:

    Madre mia, José Manuel...cualquier día de estos me matas. Que delicia de helado, he leido cardamomo y ya me he imaginado el sabor tan sumamente rico que tiene que tener este helado.
    Yo te pondría un sobresaliente tan grande como la catedral de Santiago de Compostela, que ya es decir.

    biquiños

  6. Nora dice:

    Qué original, la verdad es que no me imagino el sabor, pero creo que me gustaría.
    un besito

  7. Borinkeando dice:

    Por Dios!! que rico sabor debe tener ese helado, Mmm! Me gustan mucho los ingredientes que usaste, el pistacho y el cardamomo especialmente!!

  8. ¡¡Me encantaaa!!
    Estoy deseando probarlo, me vas a permitir que te coja la idea y la receta, me chifla.
    Que bueno Jose Manuel.
    Gracias
    Besines
    Nieves

  9. Oli dice:

    José Manuel, no me hagas esto, por favor, que la heladora me va a echar humo con todos los helados que estoy haciendo. El tuyo muy original. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  10. Sara dice:

    Original un rato largo! un abrazo José

  11. Annie dice:

    José Maul qué delicia nos has traído hoy, es un placer verlo ya que no lo puedo degustar.
    Saludos

  12. Federica dice:

    Questo gelato è qualcosa di paradisiaco. Un insieme della frutta secca e delle spezie che preferisco. Quanto ne vorrei subito una mega porzione. Complimenti, Buon we

  13. Araba Felice dice:

    Mi piacciono le ricette dove non devo usare la gelatiera, visto che non ce lìho 😉 e questo gelato è splendido!

  14. Miss Migas dice:

    Qué muerte! helado de frutos secos y el toque de cardamomo... tiene que estar divino!

  15. Menudo helado, es sofisticado un rato, yo si que tengo cardamomo, así que ......, me lo voy a pensar, se ve delicioso. Un beso.

  16. no tenia ni idea.gracias por compartirlo

  17. Rakelilla dice:

    Cardamomo, azafrán, pistachos... me has conquistado por completo y además es muy sencillo de prepara, una tentación demasiado grande.

    Bicos

  18. Nenalinda dice:

    Maeeeeeeeeee del amor hermoso wapo ,deja de tentarme ,seguro que esta delicioso no hay mas que ver la foto y los ingredientes.
    Bicos mil y feli finde .

  19. Gloria Baker dice:

    que maravilloso helado José Manuel, se ve delicioso y me encanta el cardamomo, gloria

  20. Hala, pedazo de helado, me quedo muda, porque me lo estoy comiendo.
    Besos. Lola

  21. Lolah dice:

    Nunca he probado estos helados indios, pero tienen toda la pinta de se buenísimos, no me importaría nada probarlo.
    Un beso.

  22. Si es que le dás a todo!, menuda pinta tiene el helado se ve supercremoso. Seguro que riquisimo!
    Un beso y buen finde

  23. Que pinta tan exquisita que tiene y de sabor seguro exquisito.

  24. Ummmm Jose Manuel, que pinta mas extraordinaria tiene este helado.
    Un abrazo.

  25. Luisa Morón dice:

    una receta diferente, para tomar un rico helado. Incluso los ingredientes. Bss.

  26. Unknown dice:

    Que pedazo de helado José Manuel!!!. te ha quedado superior. un beso.

  27. María dice:

    José Manuel, que helado más original y seguro que está delicioso. Un saludo.
    cosicasdulces.blogspot.com

  28. Cocidodesopa dice:

    ¡Me encanta, Jose! Tengo pendiente de hacer un helado de pistachos, y me apunto éste tuyo, que con el cardamomo debe estar divino.

    Saludos y feliz finde.

  29. Olga dice:

    Vaya mezcla wauuuuuuuuuuuu!! menudo helado mas rico que has preparado
    mil besosssss

  30. Filo dice:

    Unnnnnnn......que gozada de helado, se ve delicioso, copio receta, besos

  31. lola dice:

    pues se ve bien rico, no se como son los moldes esos que dices pero seran muy bonitos seguro

    ¡¡besos¡¡

  32. patri dice:

    tengo esta receta en un libro y siempre me ha parecido de lo mas original....
    la de mi libro no es exactamente igual..pero tambien se llama kulfi..y al ver esta ya no se si el nombre es generico y se llama a cualquier helado echo con frutos secos..o que..
    este desde luego se ve fantastico..
    bss

  33. Alaaaaaaaaaaa que buenooo!!! pero que ingredientes más estupendos!! te ha quedado un helado interesante, diferente, original y super chic!!!

    Besosssssssssssss

  34. wow! debe ser una explosión de sabores! que ricoo..

  35. meraviglioso questo gelato!!!!!!!!!!!!!!!!!complimenti!!!!!!

  36. Me encanta la cocina hindú, pero en cambio no estoy muy puesta en sus postres.
    Se ve muy rico este helado.
    Las almendras y los pistachos los pones molidos o troceados?
    No hay que remover cada media hora para que no cristalice?
    Besos.

  37. Nati dice:

    Un lujo de helados, madre mía que combinación mas explosiva jajaja. Un besazo.

  38. Mª José dice:

    Jose Manuel si es tan sencillo me voy a animar...el cardamono se le echan las bolitas sueltas enteras o machacadas??? y las almendras?? molidas o en cubitos??

    Saludosss

  39. Mar dice:

    He llegado a tu blog a través de Isabel, me quedo siguiéndote...muy buen blog. Esta receta del helado muy curiosa...tendré que ponerme a ella.
    Bss

  40. Su dice:

    El título ya suena exótico, aunque no uses la heladera. La heladería Asopaipas siempre sorprende... Un besote.

  41. Brida dice:

    Me apunto la receta si me das permiso...tiene una pinta estupenda, gracias.
    Un saludo.

  42. Aysss!! Con lo que me gustan los helados mare miaaa!!
    Este es completamente distinto a todos los sabores que he visto por hasta ahora. El cardamomo no lo he probado, es algo que tengo pendiente.
    Tú pones un puesto de helados y te forras, vamos!!
    Un abrazo.

  43. Alicia dice:

    Jose Manuel, otro helado para chuparse los dedos. La verdad es que haces tantos y tan ricos que no se con cual de todos me quedaría.... me encantan todos.
    Este me parece muy muy original.

    Besotes

  44. speedy70 dice:

    Golosissimo Jose, copio la ricetta, grazie!!!!!!!!!!!!!!

  45. Maribel dice:

    Que delicia nos has puesto Jose Manuel...me encanta con esos ingredientes y tan cremosito...ummmm que rico!!
    Besos

  46. fedora dice:

    Your ice cream is very interesting and looks fantastic!!! I like it 🙂
    All the best 🙂

  47. Bella dice:

    Hola me han encantado tus recetas y decoraciones. Las voy a probar si no te molesta 🙂 jaja
    Bueno te dejo mi blog por si quieres pasar.
    Saludos
    http://empezandoenlacocina.blogspot.com/

  48. Stupendo!!! Una vera golosità!!! Un abbraccio

  49. Mijú dice:

    Yo no soy de helados, pero este tuyo igual lo probaba.
    Mandame un poquito y te cuento 🙂
    Un saludito

  50. Qué helado tan aromático y original! Seguro que está buenísimo. Un besito:)

  51. Mestra 3° dice:

    Hola. Acabo de descubrir esta delicia pero, 25 gramos de cardamomo? Perdón de antemano por la pregunta.

  52. José Manuel dice:

    Gracias por el comentario acabo de descubrir el error en la redacción, son 5 gramos de cardamomo. Saludos.

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