Saltavallao. Sopa Malagueña

04/06/2011 - Actualizado: 01/02/2023

Imagen del Saltavallao

De nuevo mi búsqueda me ha llevado a este plato tradicional de la Serranía de Ronda, en este caso de Júzcar. El saltavallao es una sopa sencilla, con que preparaban con ingredientes que tenían a mano en aquella época, y que a pesar de su sencillez el saltavallao es contundente y sirve para tomar fuerzas por ejemplo en un duro día de trabajo.

Lo más curioso es el nombre, se dice que una vez tomado esta comida, la persona era capaz de saltar cualquier valla que encontrara en el campo, de las fuerzas que adquiría al consumir este plato, la verdad es que si miramos sus ingredientes, a pesar de no tener carne, pero si tenía la proteína del huevo que le daba al plato una fuerza y un carácter más contundente.

El Saltavallao es apto para aquellas personas que no les guste consumir carne y tal vez por sus características es más de invierno, aunque probablemente este era consumido por campesinos a lo largo de todo el año después de duras jornadas de trabajo.

Índice

Ingredientes del saltavallao

  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 300 gramos de caldo de pollo
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • 4 huevos
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta
  • Azúcar

Elaboración del Saltavallao

Fileteamos el ajo y doramos en aceite de oliva bien caliente. Añadimos a continuación la cebolla y el pimiento troceados de forma basta. Salpimentamos y dejamos rehogar estar verduras unos minutos hasta que la cebolla se vaya transparentando.

Añadimos los tomates cortados a trozos pequeños y una cucharadita de azúcar. Dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

Desmenuzamos el pan y añadimos al sofrito anterior e incorporamos el caldo de pollo, siempre a fuego medio y vamos observando que todos los ingredientes se van integrando.

Cuando empiece a hervir el caldo es el momento de incorporar los huevos. Estos los vamos a cuajar en unos minutos. Podemos tapar para que el proceso sea un poco más rápido.

Una vez cuajado servimos bien caliente y a disfrutar de este plato como otras sopas que puedes encontrar en mi blog como estas Sopas de Gato.

Imagen del Saltavallao

Saltavallao

Jose Manuel
Nos vamos de viaje a la Provincia de Málaga para conocer su gastronomía tradicional con esta delicia de sopa conocida como Saltavallao. Ingredientes sencillos para un gran plato.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Sopa
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 Dientes de ajo
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 2 Pimientos Verdes
  • 300 gramos Caldo de Pollo
  • 4 Rebanadas de Pan del día anterior
  • 4 Huevos
  • AOVE Oleoestepa
  • Sal
  • Pimienta
  • Un poquito de Azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Fileteamos el ajo. Cortamos la cebolla, los pimientos y los tomates en trocitos
  • Freímos el ajo procurando que no se queme.
  • Añadimos a continuación la cebolla y el pimiento y dejamos rehogar unos minutos hasta que la cebolla se transparente.
  • Añadimos el tomate troceado, un poco de azúcar y dejamos al fuego unos 20 minutos.
  • Añadimos el pan desmenuzado, el caldo de pollo y esperamos que caldo hierva.
  • Una vez que hierva añadimos los huevos y esperamos que cuajen para servir.

Notas

Se cuenta que el nombre de la sopa se lo dieron porque los campesinos decían que si te la comías tenías fuerza hasta para saltar vallas.
Keyword asopaipas, huevos, málaga, verduras

Posteado en Wild Yeastspotting

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Nadji dice:

    Un plat rustique. Il semble savoureux.
    A très bientôt.

  2. PANDORA dice:

    A mi también me ha resultado muy curioso el nombre.
    Tiene que estar muy bueno, y si a mi me lo parece, ni te cuento a mi marido cuando se lo prepare, con lo que le gustan los huevos con cualquier cosa de estas contundentes!!!
    Buen fin de semana!!

  3. Pues ya pueden...ya....saltar.
    Estos platos son los que demandaban las condiciones de las serranías.
    Jose Manuel, admiro la labor que haces de dar a conocer todos estos platos, que para la mayoría son desconocidos, porque muchos ya no se elaboran.
    Buen fin de semana

  4. Chez Silvia dice:

    Es lo que iba a de cir, detrás de ti estoy viendo una de platos típicos que son una pasada!!!Besos

  5. Afri & Loli dice:

    Un nombre muy curioso ,pero no puedo con el ajo lo siento seguro que a mi costi le chifla
    buen finde
    loli

  6. Vaya nombre más original !!!

    Gracias por la aportación

    Saludos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

  7. Una stupenda ricetta, molto appetitosa e originale!!! Bravissimo, un abbraccio

  8. Chez Lola dice:

    Me gusta por la simpleza de los ingredientes..se ve bien rico Jose manuel! por cierto felicitaciones por tu nuevo espacio, empiezo ahora a visitarlo!

  9. Juani dice:

    Que gracia me ha hecho el nombre, estas son nuestras cosas, siempre sacamos nombre a todo jajajjaaj.....el plato tiene una vista buenísima y supongo que debe estarlo. Besos.

  10. Neus dice:

    Bueno venir a tu cocina es descubrir platos nuevos, platos que nunca había oido ni que exxistian
    Besos
    Feliz fin de semana

  11. Mari Nuñez dice:

    Que rico se ve, y si da fuerzas pues lo haré lo más pronto posible, la necesito, jejeje.

    Saludos

  12. Isabel dice:

    Parece un plato asturiano de lo consistente que es...
    No me extraña que te convierta en Usain Bolt...
    😉

  13. Silvia dice:

    LA cocina tradicional es lo tuyo...apuntado queda!

    Buen finde Jose!

  14. Margarida dice:

    Desde luego no hay nada como los platos tradicionales. Y vaya nombres que tienen! Siempre que paso por aquí quedo sorprendida por los los platos y sus nombres, que nunca he oído.
    Besos

  15. Federica dice:

    Davvero appetitoso e ricco questo piatto, una combinazione di ingredienti molto gustosa. Buon we

  16. Sara dice:

    Curiosas sopas, vienen a ser las sopas de ajo...de manera muy contundente, me gusta. Un besote y buen finde.

  17. es fantastico que recuperas estas cosas,no tenia ni idea

  18. Gloria Baker dice:

    Un saludito antes de salir, oye que rico se ve esto a pesar de que no lo había oído nunca pero leyendo la receta me encanta!!! que tengas buen fin de semana y disfrutes tu familia, el bebé debe estar exquisito, gloria

  19. Juanriu dice:

    Hola Jose Manuel, no conocia este plato, pero me parece que tiene que ser cosa buena, un saludo.
    JUAN

  20. Raquel dice:

    Jose Manuel muchas gracias por descubrirme este plato me encanta la cocina tradicional con ese nombre que te lleva a apreciar un plato con una sonrisa.
    Buen fín de semana:)

  21. Bego R dice:

    Estas recetas son "tesoros culinarios" que hay que conservar y transmitir para que no se pierdan asi que gracias por compartirla.

    Qué curioso nombre jaja...

    Besinos, buen finde.

  22. Sebeair dice:

    qué rico me gustó mucho, un beso

  23. Pame Recetas dice:

    Hola J. Manuel! Un nombre curioso para un plato muy sencillo pero sabrosísimo, besitos

  24. Gloria dice:

    Yo agradezco estos platos un montón. Sencillo y delicioso.
    Un beso

  25. fimere dice:

    un plat riche et délicieux
    bonne soirée

  26. Kako dice:

    Lo encuentro ideal para cuando nos queda el pan seco, así nada se bota.
    Un beso.

  27. Rocio dice:

    que bueno, y que rústico como me gustan, ya sabes que te lo copio, que me encantan estas recetas antiguas,

  28. Este plato se parece a una sopa de tomate que hacía mi abuela y que un día haré y la publicaré en mi blog, esta muy buena y se come en verano con higos frescos.
    Un beso. Lola

  29. BeatriZ dice:

    Caray que nombre para un plato tan rico, al menos lo parece. Habra que probarlo. 🙂

  30. Juana dice:

    Pues tampoco me parece super calorico ni nada de eso!, al menois cuando he leido el nombre ya casi no me atrevia a leer la receta por miedo a que me engordase..pero que va!!, me parece super sano y apetitoso!!!
    Bien por mi buscador de recetas populares!!! eres un CRAK!!!!
    feliz fin de semana amigo!!!!

  31. Nora dice:

    Qué bueno!! Creo que me hace falta un platito de estos porque ahora mismo estoy superfloja.
    Un besito y feliz finde.

  32. Lily dice:

    Hola Jose Manuel, muchas gracias por visitar mi blog y dejar un comentario. Decirte que sigo tus recetas, son espectaculares.
    Ahora mismo me comía un platito como este.
    Feliz fin de semana
    Saludos

  33. Por un plato como este yo hago los 3000 metros vallas...
    Besinos

  34. Joaquina dice:

    Con este plato uno salta vallas, corre los cien metros lisos, y corta troncos.... Que barbaridad!!!!! Con el sedentarismo que llevamos poco vamos a quemarlo. Eso no quita que tiene que estar riquisimo. De postre una macedonia de frutas, y menú de reyes. Te felicito por el descubrimiento. BEsos.

  35. Unknown dice:

    Que consistente!. Parece muy rico. Besos

  36. Suny Senabre dice:

    Vaya con el nombrecito, no conocía la recetas y me parece que tiene que ser una maravilla. Me ha encantado.

    Besitos,

  37. Muito bonito e saboroso.Tenha um bom fim de semana. Um abraço, Marta.

  38. Mª José dice:

    Huy que nombre más curioso jeje

    Me recuerda a la sopa de tomate hummm que bueno debe estar ese platito...pa ganar las olimpiadas en salto de valla jajaja

    Saludosssss

  39. Desde luego que tiene que ser contundente y además buenísimo, me encanta todo lo que lleva. Pero me guardo la receta para después de la operación bikini porque no me veo saltando vallas para intentar quemar todas sus calorías!!
    Un besito:)

  40. jantonio dice:

    Nunca lo había escuchado pero un plato de esos te tiene que dar mucho energía y ganas para saltar lo que haya que saltar.
    Un saludo.

  41. Mayte dice:

    Me encanta...esta receta me ha conquistado totalmente, ay que recuerdos...me las apunto ya!

    Besiños José Manuel y un genial fin de semana 😀

  42. Pilar dice:

    No lo había oído en mi vida, pero tiene una pinta estupenda. Me encanta cuando pones éste tipo de recetas.
    Bess

  43. Hola Jose Manuel, una estupenda receta, se ve muy rico y me ha encantado!!! Besitos.

  44. grace dice:

    the ingredients are definitely straightforward and common, but the combination has great potential!

  45. lola dice:

    me encanta este plato, es de aprovechamiento total, a veces no sabemos que hacer con el pan dura, la voy a probar

    ¡¡besos¡¡

  46. Que bueno debe ser....y que interesante el nombre....tendremos que probarlo!.....Abrazotes, Marcela

  47. mar dice:

    no me extraña q si te lo tomas saltes valles y lo que se te ponga por delante jaja 🙂

  48. Vamos yo me como esto y me duermo 3 horas, gracias por acercarnos la gastronomia de toda España.Enhorabuena.
    Besitos

  49. Que magnifica receta con tan poquitos ingredientes.

    Te hago una propuesta..."dedicar la próxima semana al pepino entre blogueros de cocina", elaborando una receta en la que el pepino sea el ingrediente principal.

    A ver si entre todos ponemos nuestro granito de arena para ayudar a los agricultores que están sufriendo esta injusticia.

    Pasa por mi blog y ves.
    Si te animas, te agradezco de antemano tu participación e invita a otros blogueros amigos.

    ¡¡ Y QUE VIVA EL PEPINO ESPAÑOL!!!

    Buen finde.

  50. El nombre lo dice todo de ahí su historia, si es que en antaño a todo le ponían nombre jajaaj.
    tiene que estar muy rico, a pesar de su sencillez.
    saludosss
    buen finde

  51. Esos platos contundentes son una maravilla para consumirlos en el campo, cuando hace frío, o después de trabajar o hacer mucho ejercicio. Riquísimos.
    Besotes.

  52. Núria dice:

    Que rico....me comía ya un plato como el de la foto...mmmm
    besos

  53. mc dice:

    Qué rico tiene que estar! y que curiosa la historia del nombre!
    Besos

  54. speedy70 dice:

    Molto invitante, una bontà!!!!

  55. Ingrid dice:

    Un plato super completo y bien bueno, sin duda!
    Un beso fuerte y feliz fin de semana!!

  56. Tere dice:

    Un platazo bien rico, un fuerte abrazo + Buen Finde, Teresa

  57. Rosa, dice:

    Me gusta, tiene toda la pinta de ser un plato rico, rico.
    Muxus

  58. Helena dice:

    Si que es un nombre curioso...jiji
    Tiene una pinta estupenda!!! =)
    Besotes. Helena

    Ahhhh... estoy de sorteo en mi blog, por si os quereis pasar!!!

    http://elracoentdelamevacuina.blogspot.com

  59. Jose Manuel,
    Que Rico se ya quedado : )

    Besitos

    Send by Androide

  60. Carlos Dube dice:

    Qué curioso el plato y el nombre, caray, lo que se aprende en tu casa. Me parece una delicia, ingredientes básicos sí, aunque todos deliciosos.

    Un saludo.

  61. Annie dice:

    Que rico, genial el nombre.
    Saludos

  62. Este plato, sin duda, tiene que estar contundente y rico pero, sinceramente, creo que después de comer una ración saltaré menos "vallaos". Me veo más tumbada a la sombra, jajaja
    Besos.

  63. Cuando vi la entrada pensaba que era un plato portugues, jajajajaja, que equivocado....Muy bueno, lo probare sin duda.
    Besos

  64. Que bueeeeno por favor, me encanta.

    Besos

  65. Afri & Loli dice:

    Pues si que es contundente, pero sobre todo me parece muy sano. Cuando esté baja de energia ya se lo que tengo que comer, no saltaré ninguna valla pero seguro que aprieto el paso.

    Un beso
    Afri

  66. Delicioso y lo digo porque lo he comido, y un poco de razón si que tienen cuando dicen que da energias como para saltar vallas.

    Besitossss

  67. Alicia dice:

    Pues muy rico, no lo dudes!! La verdad es que tiene una pinta estupenda!
    Una vez más, gracias por enseñarnos este tipo de recetas, porque me encanta!

    Muchos besos y buen sábado

  68. ¡Qué curioso el nombre de este plato!
    Y qué buena pinta tiene.
    Seguro que en casa gusta un montón. Habrá que incluirlo en nuestra dieta diaria.
    Fácil de hacer y con ingredientes de primera.
    Gracias José Manuel, tan cerquita y no lo conozco.

  69. Nati dice:

    Desde luego haces unas recetas de lo mas originales y curiosas. Un besazo.

  70. Habrá que probar y ver cuantas vallas somos capaces de saltar, jejeje.
    Ahora en serio, se ve muy rico y fácil de hacer.
    Besos.

  71. Heather S-G dice:

    What a wonderful dish...the bread was unexpected, but so totally welcome! Lovely =)

  72. José Manuel dice:

    Gracias a todos, de nuevo como siempre he dicho son platos que no debemos de perder.

    Abrazos

  73. Su dice:

    Seguro que en un wok con poco aceite es hasta dietético, jajaja, querer es poder. Viva tu cocina popular. Un besote.

  74. Oli dice:

    Magnífico plato de bacalao, José Manuel, estupendo. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  75. fargoni dice:

    la semana que viene me voy pallá, a probarlo.
    Y si no, me lo cocino!

  76. fargoni dice:

    la semana que viene me voy a Júzcar, a ver si lo pruebo. Y si no, me lo cocino!

  77. José Manuel, nunca había escuchado hablar de este plato, a lo que me parece ser un plato muy rústico, al mismo tiempo me encanto por la simplicidad e practicidad, de hacerlo en aquellos días que uno no tiene nada en la cabeza y ño único que quiere es un plato simples pero con algún toque diferente.

    Solo me saca de una pequeña curiosidad, ¿la palabra saltavallao tiene algún significado?

    Muchísimas Gracias por compartir

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