Bollos de Aceite. Receta

10/05/2011 - Actualizado: 26/01/2023

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Imagen del Bollo de Aceite

Hoy volvemos con una receta de las tradicionales, de las que conocí en mi estancia en Baza (Granada) y que descubrí en el patio del colegio gracias a un panadero que se acercaba a vender sus dulces caseros.

Entre ellos conocí los bollos de aceite. Unos bollos de pan tiernos cubiertos con una rica capa de azúcar. Desde el primer bocado no puedes parar de comer y se convierte en todo un descubrimiento, nunca los había probado y me encantó esa combinación sencilla pero rica.

Estamos hablando de un bollito de pan tierno con aceite de oliva y el toque dulce del final con el azúcar que lo hace totalmente irresistible.

Pasamos a la receta. Como en muchas ocasiones en vídeo y en texto.

Imagen del Bollo de Aceite
Índice

Ingredientes de los Bollos de Aceite

Masa del pan:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de agua templada
  • 50 gramos de leche
  • 20 gramos de leche en polvo
  • 15 g de levadura de panadero
  • 10 gramos de Sal

Después de la 1º fermentación:

  • 120 gr de Aceite de Oliva

Para el acabado:

  • Azúcar para espolvorear
Imagen de los bollos de aceite

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

Amasamos los ingredientes de la masa del pan durante unos minutos, hasta que quede todo muy bien amalgado. Dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen.

Incorporamos el aceite de oliva y amasamos de nuevo, comprobaremos que nos va a resultar difícil al principio, pero con paciencia iremos viendo como el aceite se va incorporando a la masa. Dividimos la masa en piezas pequeñas de unos 80-100 gramos y formamos unos bollos dando la forma que más nos guste. Dejamos de nuevo reposar hasta que doble su volumen. Antes de introducir en el horno espolvoreamos generosamente con azúcar.

Precalentamos el horno a 250 grados. Vamos a hornear a 200 grados durante 15-20 minutos dependiendo de la pieza del horno.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

En mi blog también puedes encontrar otras recetas como estos Bollos Suizos.

Imagen del Bollo de Aceite

Posteado en Wild Yeastspotting

Imagen del Bollo de Aceite

Bollos de Aceite

Jose Manuel
Nos vamos a la provincia de Granada para conocer este bocado delicioso. Unos bollos de pan elaborados con aceite de oliva virgen extra y endulzados con azúcar. Una delicia que no te puedes perder.
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo de cocción 20 min
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas

Equipment

  • 1 Amasadora o a mano

Ingredientes
  

  • 500 gramos Harina de fuerza
  • 250 gramos Agua templada
  • 50 gramos Leche
  • 20 gramos Leche en polvo
  • 15 gramos Levadura de panadero
  • 10 gramos Sal

Después de la 1º Fermentación

  • 120 gramos AOVE Oleoestepa

Para el acabado

  • Azúcar para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Amasamos todos los ingredientes de la masa de los bollos; harina, agua, leche, leche en polvo, sal y levadura durante unos minutos hasta obtener una masa suave y elástica
  • Dejamos reposar hasta que haya doblado el volumen
  • Desgasificamos e incorporamos el AOVE y volvemos a amasar. Ahora será un poco más complicado pero hay que tener paciencia.
  • Dividimos la masa en piezas de 80-100 gramos y damos forma a los bollos
  • Dejamos fermentar hasta que doble el volumen
  • Antes de introducir en el horno espolvoreamos generosamente con azúcar por encima
  • El Horno se ha precalentado a 250º. Cocemos los bollos a 200º grados durante unos 15-20 minutos
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Video

Notas

Estos bollos de aceite los descubrí en mi estancia en Baza (Granada). En esta ciudad era habitual ver a los panaderos en los colegios a la hora del recreo donde los niños compraban estas delicias.
Keyword andalucía, granada, pan, postre

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  1. Gracias!!....sin duda no hay nada mas sano que bollos hechos en casa!.......tu receta queda anotada y ya esta enlazada!!.....suerte en el concurso!!.....Abrazotes, Marcela
    Puedes ver el enlace aqui http://foodtravelandwine.blogspot.com/p/concurso-contest.html

  2. Me encanta la bolleria casera,desde luego mucho mejor qu ela industrial ;D se ven riquisimos esos bollitos!!!

  3. Federica dice:

    This brioches look delicious, very soft and tasty. I like recipes with oil instead of butter. Bye, have a good week

  4. Grazie per queste ricette le prepari davvero molto bene 🙂 ciao e buona settimana

  5. Rocio dice:

    que bollos más buenos, muy ricos, me los anoto

  6. Isa dice:

    Me encanta ese pan dulce Pero me aborrece hacerlo por el tiempo de levados
    Estan preciosos
    Besos

  7. Unos pedazos de bollos, excelentes para un buen desayuno, Si Señor.
    Besos

  8. que maravilha adorei a receita...bjokinhass

    Belinhagulosa ;-D

  9. Rosa dice:

    Con tu permiso y si no te importa me voy a llevar esta receta, seguro que no será la ultima que te copie pues menudo blog más completo que tienes.
    Compartimos una afición y es la de amasar.
    Un saludo y buenas tardes

  10. Patricia dice:

    Jose Manuel, si por motivo de trabajo estabas en Granada, ya no eras un niño, así que no se los podías comprar a los panaderos, jejej (qué mala soy).

    Tienen que estar deliciosos, me los anoto para probarlos y mucha suerte en el concurso.
    muxus

  11. Tienen un aspecto fantástico!! Me encantan los bollos y si son caseros y con aceite de oliva mucho más! Un besito:)

  12. Chez Silvia dice:

    Sin lugar a dudas, la bollería en casa no tiene color, te ha salido muy rico:))

  13. Araba Felice dice:

    Sembra delizioso, e sono curiosa di vedere come viene con l'olio.
    Ciao!

  14. ¡¡¡Es que viendo tu blog, querido Jose Manuel, no hay forma de empezar una dieta!!!
    Nos tientas.....y de que manera....(eres o demo que dirían en mi tierra), pero te lo perdonamos, que esto es una exquisitez.
    Los haré, seguro, porque....soy una pecadoraaaaa.
    Un abrazo,
    Isabel

  15. cristina dice:

    suerte en el cocurso jose manuel se ve exquisito un saludo

  16. Sonia dice:

    Pues si, estoy contigo, mejor bolleria casera q industrial....y mas si es con esta receta, q se ve riquisima

    Un abrazo

  17. Carlos Dube dice:

    Qué ricas... me encantan!, con el sabor del aceite de oliva. Una maravilla.

    Un saludo.

  18. Pilar dice:

    Pues sí, nada como las cosas caseras para los niños, que ya comen suficientes marranadas.
    Esos bollitos tienen que estar buenísimos. Me imagino su sabor a aceite, ¡qué ricos!
    Besos

  19. nuria dice:

    Ummmmm que buena pinta tienen esos bollitos , te cojo uno para la merienda .

    Besos

  20. Anniki dice:

    Siempre la bolleria casera es mucho mejor! Un beso 🙂

  21. Amparopcd dice:

    José manuel, aunque tenga azúcar no deja de ser sana, hay que comer de todo con moderación y sin conservantes, esa es la dieta ideal. Asi que me parece perfecta.
    Saludos.

  22. cómo me gustan los bollos caseros.
    te ha quedado una pinta estupenda.
    un saludo,belen

  23. te han quedado estupendos, y si tienes razón los niños y todos debemos consumir azúcar sin excesos, pero no solo en lo dulce si no en lo salado también.
    saludossssss y mucha suerte

  24. lola dice:

    ainnnsss que buenos recuerdos me traen esos bollos, que tiempos aquellos con los bocatas y los bollos en los recreos, se me ha quedado un mono de bollos que no veas

    ¡¡besos¡¡

  25. Yo creo que si son sanos, solo llevan el azúcar espolvoreado y como todo, con moderación no es malo, los niños consumen mucha energía y también nuestro cerebro necesita azúcares.
    Te han quedado formidables, mucho mejor un panecillo de estos que la bollería industrial.
    Besos.

  26. Jose Manuel, directamente la he guardado en pendientes para hacerla, me a gustado mucho
    En Baza?? conoces Zujar? allí he estado un par de veces.
    UN abrazo.

  27. E' meraviglioso! Prendo nota della ricetta!!!! Complimenti, un abbraccio

  28. C. M dice:

    jose... que bien te han quedado esos bollos!! riquisimos!!
    y es cierto, por aqui se estilan mucho!
    suerte !!!!!
    besos

  29. Mesilda dice:

    Que pinta mas buena!Como lo casero no hay nada.
    Besets.

  30. Goyi dice:

    Me encanta venir por aquí y ver estos dulces típicos...son los que más aprecio!!!...
    Nos queda mucho que aprender de nuestro recetario de antaño, es tan rico y extenso....
    Muy buenos esos bollitos!!!
    Besitos

  31. Kitara dice:

    Imposible! esto es sano aunque tenga un poquito de azúcar, muy muy buenos, los dejaré en pendientes a preparar para estrenar cocina ☺

  32. Unknown dice:

    Qué recuerdos me traen los bollos de aceite. Me acuerdo cuando pasaba las vacaciones en casa de mi abuela por esa zona de la que hablas y los traia para desayunar. qué ricos!!!. siempre los comía con una onza de chocolate negro. Besos.

  33. ¡Suerte en el concurso! ¡Se ve muy esponjoso! ¡Una fantástica receta! Besos.

  34. CHARO dice:

    Menudos bollitos, no he tenido la suerte de probarlos pero desde luego se ven espectaculares. Espero que tengas muchísima suerte en el concurso, la receta desde luego es muy buena

  35. Annie dice:

    Unos bollitos muy sabrosos.
    Saludos

  36. Qué ricos tienen que estar esos bollos y qué sanos! la verdad qeu comparar cualquier cosa así con la bollería industrial.... me apunto la receta

  37. Que buenos estos bollos, me recuerdan a los de Antequera.

    Saluditos

  38. Sebeair dice:

    me encantan las masas dulces esos bollitos no los probé pero lo haré me llevo la receta, un beso.

  39. Carmen dice:

    Jose, me encantan estos bollos, que buenos con el aceite de oliva y su azúcar por encima. Una gozada
    Besos

  40. Amanda dice:

    Estos bollos son pura tentación. Mucha suerte en el concurso.
    Besitos.
    ;-D

  41. Sara dice:

    Muy ricos, como la bolleria casera ná de ná. Besotes

  42. Cocidodesopa dice:

    Qué bien me viene uno para la merienda, porque ya va siendo hora de ello. Seguro que quedan super jugosos por el aceite, bueno, no hay más que verlo. Suerte en el concurso.

    Saludos.

  43. amal dice:

    Me gustan mucho! voy a intentar hacerlos, desde luego tienen una pinta buenísima, sobre todo a estas horas de la tarde... Qué hambre!!

    Un saludo 🙂
    Artrizana

  44. Juana dice:

    Yo soy de las que piensa que todo en su justa medida es sano, o cuanto menos no es malo...tus bollos te aseguro que harian feliz a culaquier niño (o adulto!), y eso en una alimentacion equilibrada no puede caerle mal a nadie!!
    Suerte en lo de Marcela amigo!!!!
    Besitos!

  45. Renata dice:

    Bastante diferentes,

    e devem ser deliciosas,

    Sim, agora sou eu quem te pede uma para acompanhar um café!!!!

  46. Suny Senabre dice:

    Son unos bollitos extraordinarios. Me ha gustado que lleven aceite de oliva. Un sabor diferente y una rica merienda para los niños.

    Besos José Manuel,

  47. Jose dice:

    La semana pasada descubrí un sitio en Jerez que hace estos bollos de aceite muy ricos. Y desde luego estoy contigo en que un poco de azúcar pa un niño no es malo. Eso si, hay que moverse y hacer deporte. (No vale la PSP en el sofá).

    Un abrazo.

  48. Solo de ver la foto se me hace la boca agua... tiene una pinta increible.
    besitos.

  49. fimere dice:

    une brioche bien gourmande ça ne peut être que délicieux bravo
    bonne soirée

  50. ORI dice:

    Se ven delliciosos, la foto lo dice todo. ademas es una idea fantastica para darle a los chavales en el desayuno y la merineda. Me los apunto.

    Un beso

  51. Alisonhouse dice:

    Deliciosos esos bollitos. Reposteria casera de lo mejorcito que hay. Me apunto la receta que me ha encantado. Besos

  52. Juani dice:

    Jose esta me la apunto, que a mi estas tortas como la llamamos por mi tierra, me encantan y se ve tan esponjosita que dan ganas de morderla, ademas antes de dar a un niño estas bollerías industriales que tienen toda clase de grasas malas y aditivos perjudiciales, pues esto esta hecho sano y a conciencia. Besos.

  53. Nora dice:

    Qué cosa tan buena, además los peques pueden comer bollería con moderación y preferiblemente casera, además con esa pinta cualquiera dice que no,
    Un besito

  54. Jose Manuel,
    Los bolitos se ven una delicia : ) Me ya gustado muncho.

    Besitos

  55. Lourdes dice:

    Estoy de acuerdo contigo... antes que bollería industrial unas tortas o dulces caseros. El pediatra me recomendo que en vez de poner a régimen a mi niña de 6 años y con un peso de 30 kg. ..le diera cosas caseras, así pues, me he puesto manos a la obra y se las cocino yo.
    SAludos

  56. Qué razón tienes: nada que ver un bollo casero con la bollería industrial. Y estos bollos tuyos tienen una pintaza increíble. Me gustan mucho.
    Un besote.

  57. Qué bollitos tan originales y ricos, José Manuel.

    Es una propuesta estupenda, mucha suerte en el concurso.

    un besazo

  58. speedy70 dice:

    Copio subito, grazie Jose!!!!

  59. Fla dice:

    Com certeza deve estar maravilhoso!
    Bj

  60. Con estos bollos has dejado a mi marido babeando, y pidiendo que se los hagas, no sé si agradecerte la receta o no hacerlo, tengo mis dudas, jajajaja
    Besos

  61. brujix dice:

    Ojalá mi madre me hubiera hecho unos bollacos como estos cuando era pequeña porque a mi me gustan toditos todos, sin excepción!

    Besis

  62. Angie Perles dice:

    Qué esponjoso se ve, José Manuel! Te felicito por tantas delicias. Un saludo!

  63. Loli dice:

    Jolines que pinta tiene estooooooo!!!! muchas gracias por la receta
    Un saludo

  64. mese dice:

    Desde luego estos bollos son más sanos que el mejor de los comprados.
    Besos

  65. Unknown dice:

    Sin duda sanísimos!!! Además de exquisitos!!!
    Un saludo.

  66. Uma receita maravilhosa esta, adorei. já está anotada. Um abraço, Marta.
    http://martabenica.com.br/receitas

  67. Tienen un aspecto delicioso!

  68. mar dice:

    hola
    me encantan los postres que se hacen con aceite de oliva en vez de otras grasas, me los como con más alegria 🙂

  69. Mayte dice:

    José Manuel pues a mi me parece una opción buenísima además el azúcar solo va por encima...y siempre se puede usar miel o morena, que están de vicio puro con ese aceite!!

    Buenísimos y que tengas una estupenda semana, abrazos!

  70. Nenalinda dice:

    Divinos y seguro que de muete lenta ,muxa suerte en el concurso wapo.
    Bicos mil .

  71. Mª José dice:

    Ay Jose Manuel esos bollos me encantan abiertos por la mitad y tostaditos con mantequilla y york
    Creo que acabo de engordar sólo de pensarlo jajaja
    Te cambio uno por una torrija jajaja

    Saludosssssss

  72. wada dice:

    Pues yo creo que este es uno de los dulces más sanos que hay.. me trae recuerdos de cuando era pequeña, qué ricos!!
    Besos

  73. Natalia dice:

    Un bollo riquísimo, tiene una pinta deliciosa.

    Saludos

  74. Sabela dice:

    Hola Jose, que ricos los bollitos esos, tienen muy buena pinta, bueno la verdad que todo lo que haces tiene buena pinta :).

    Un beso y que tengas buen martes.

  75. Estos bollos tienen que ser SANISIMOS !!! No me creo que digan lo contrario, INSANO es comerse un bollycao ¿pero esto?
    Uff que delicia

    saludos
    LA COCINA DE LAS PINUINAS

  76. Empar dice:

    Pues como tú dices nada mejor que una buena bollería casera, que sabes lo que lleva,lo cual la hace sana, porque ya se sabe, hay que comer de todo pero con moderación.
    Un saludo.

  77. Agnès dice:

    aunque no me convienen mucho jeje estos bollos a mi me encantan haber si un dia me animo ,un besazoooo

  78. Su dice:

    Ahora que tengo que dejar de comer dulces (o limitarlos), visitar tu blog se convierte en un pecado... Qué rico desayuno con estos bollitos. Un besote.

  79. estos los hago en casa y me vuelan

  80. Daniela dice:

    Queste brioches sono uno spettacolo belle, morbide e molto invitanti. Ciao Daniela.

  81. Isabel dice:

    El azúcar no sólo es sano sino necesario, y desde luego que esto le da cien millones de vueltas a cualquier bollo industrial. Ya quisieran...

  82. Juanriu dice:

    Hola Jose Manuel, pues yo tampoco les diria que no si los pillase, un saludo.
    JUAN

  83. ♥ Ana dice:

    Nunca he hecho bollos con aceite pero, tienen que ser más sanos que con mantequilla, eso está claro, de todas maneras, todo comido en su justa medida no tiene porque ser malo, a no ser que se tenga algún problema de salud
    Se ven estupendos, mucha suerte en el concurso
    Un abrazo

  84. jantonio dice:

    Tiene que estar muy ricos. Para la merienda me vendría de pelar una media docenita.
    Un saludo.

  85. guauuu que rica y desde luego que yo apuesto a que si es sana sanisima para los niños!!! cuando eramos pequeños nuestras madres y abuelas hacian esta delicia de dulces y lo sanos y guapos que hemos crecido ... ja ja
    Fantastica propuesta, suerte en el concurso.
    bsts. maite

  86. Jose Manuel, unos bollitos estupendos.
    Dan ganas de agarrar uno ahora mismo.
    Me la apunto para probarla.
    Besos

  87. Nati dice:

    Desde luego eres un auténtico respostero, con cada receta mejoras jajaja. Un besazo.

  88. Hola José Manuel!, ojala y merendaran todos los crios un bollo de aceite como el tuyo yo considero que es muy sano, mejor que un bollo de esos empaquetados que a saber que llevan.
    Un beso y buen día

  89. Unknown dice:

    José, fiquei salivando quando vi esse pão maravilhoso.

    Abraços

  90. Domi dice:

    Todo este tipos de bollos me encanta, este tiene una pinta IMPRESIONANTE.

  91. Neus dice:

    Bueno el cuerpo también necesita azúcar. Y l bollería en casa siempre mucho mejor.
    Que tengas suerte en el concurso
    Besos

  92. Curra dice:

    En el mes de marzo estuve en Baza y los comí, no uno ni dos, sino varios y realmente deliciosos.
    Te han quedado increíbles.
    Besos

  93. Unknown dice:

    ¡Deliciosos!, te quedaron fantásticos.
    besos

  94. Alicia dice:

    Pues riquisimos, me llevo uno!! Y mucha suerte para el concurso!

    Besotes

  95. deliziose e irresistibili!!!!!!!!!!

  96. José Manuel dice:

    Gracias, la verdad es que son unos bollos deliciosos, me sorprendieron cuando viví en Baza, y merecen la pena.

    Abrazos

  97. maria dice:

    Jose Manuel son espectaculares que delicia.
    Saludos

  98. Ana dice:

    Que buena pinta... me encantan este tipo de bollos

    Besos. REcetasdemama

  99. Mejor estos bollos que cualquiera de los industriales ¿no crees? Son perfectos y ademas riquísimos. Suerte en el concurso. Un abrazo

  100. Joaquina dice:

    Que buena receta de bollos caseros, y con aceite de oliva, más sanos imposible, no te preocupes por el azúcar, para la cantidad que te han salido, tampoco es tanta. Besos y suerte en el concurso.

  101. Victoria dice:

    Qué rico debe estar este bollo mojadito en un café con leche!!!

    Besos.

  102. Jose M. si todos los niños desayunasen estos bollos caseros otro gallo cantaría desde luego.
    Los has probado abiertos y con una bola de helado dentro están de muerte.
    Saludos

  103. Nely dice:

    Foarte, foarte bune! Felicitar si o zi minunata!

  104. crismas dice:

    Jose Manuel, si son los mismos que probé en una ocasión que estuve en Baza, riquíiiisimossssss!!
    me llevo la receta, seguro que todavía mas ricos.
    Besos

  105. mc dice:

    Qué buena pinta José Manuel! SEguro que están riquísimos!
    Besos

  106. Esos bollos de aceite tienen un irresistible peligro... que ricos. Suerte en el concurso de Marcela.

  107. Heather S-G dice:

    Such beautiful buns you have!! I can see how I could easily become addicted to these, they sound like something I'd love 😀

  108. José Manuel dice:

    Gracias de nuevo, la verdad que el que pueda pasar por Baza debe de probar estas delicias.

    Saludos

  109. fedora dice:

    Чудесна рецепта, поздравления! 🙂

  110. Hola, qué ricos tienen que estar estos bollos. Tienen una pinta estupenda: Me ha gustado la receta y, sobre todo, el aspecto que tiene el de la foto, dan ganas de pegarle un bocado.

    Saludos.

  111. Unknown dice:

    Hola. Hace tiempo que sigo su blog y me parece interesantìsimo lo que hace con (por) las recetas de la tradiciòn.
    Ayer hice estos bollos y son magnìficos. Tienen una consistencia crujiente, casi hojaldrada y un agradable sabor a aceite de oliva. Me recordaron un dulce de carnaval, tipo las orellas gallegas.
    Por cierto, que como no tenìa leche en polvo, puse 70gr. de leche evaporada, y sin problemas.
    Felicidades, siga asì.

  112. Unknown dice:

    Hola. Mi madre es de un pueblo de Granada. Allí, los bollos llevan matalahúva, nueces y pasas. Se llaman Nochebuenos.
    Antiguamente, se hacían en Semana Santa ya que no solía haber hornos en las casas y se hacía en la panadería. Las mujeres iban al horno y compraban masa de pan a la que añadían aceite con matalahúva (se añadía al aceite caliente cuando no humeaba), pasas y nueces. Al panadero le pagaban el horneado.
    Yo los hago con la receta de "Pan de Aceite, Pasas y Anís" de Regaliz. Antes los hacía con una receta de "Pan de Nueces y Pasas" de la Thermomix.

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