Magdalenas de Estepa de Leche. Receta de Semana Santa

19/04/2011 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen de las Magdalenas de Leche de Estepa

Como dije en el último post, aún queda repostería de mi pueblo tradicional de la Semana Santa. en este caso hablamos otra vez de Magdalenas. Estas que os voy a ofrecer hoy surgieron de una conversación con mi suegra. Me comentaba que muchas familias cuando hacía las magdalenas en los hornos sustituían parte del aceite de oliva por leche, esto se hacía porque estas familias no tenían el suficiente aceite y por lo tanto la leche les resultaba más barata.

La conversación me dio la idea de probar, experimentar y ver qué resultado podía salir. Tome la receta original de las magdalenas tradicionales de Estepa y sustituí la mitad del aceite de oliva por leche.

El resultado realmente nos sorprendió, una magdalena muy suave y esponjosa, con una textura diferente a la original, pero seguía siendo sabrosa, esponjosa y tierna

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Hoy en día ya no hacen estas magdalenas, ya no tiene las privaciones económicas que había antes, pero creo que es interesante esta variante, porque obtenemos una magdalena que merece la pena probar.

Paso a paso para el que quiera hacer los moldes caseros.

Índice

Ingredientes las magdalenas de Leche de Estepa

  • 1 docena de huevos
  • 600 gramos de azúcar
  • 400 gramos de harina
  • 260 gramos de leche
  • 260 gramos de aceite de oliva
  • Ralladura de 2 limones

Elaboración de la receta

Antes que nada, vamos a freír el aceite con un trozo de cáscara de limón para que pierda su fuerza y dejamos enfriar totalmente.Comenzamos separando las yemas de las claras, reservamos las claras aparte.

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Batimos muy bien las yemas con el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino y hayan doblado su volumen. Vamos incorporando poco a poco el aceite y la leche, seguimos batiendo. A continuación añadimos la harina cernida con un colador y seguimos removiendo la mezcla. Por último la ralladura de limón.

Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla, removiendo con mucho cuidado. Vamos rellenando los moldes, si usamos los tradicionales casi hasta el final y espolvoreamos con azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 190 grados (Durante unos 20 minutos). Horneamos durante unos 25-30 minutos hasta que nos queden doradas por encima.

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Imagen de las Magdalenas de Leche de Estepa

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. qué buena pinta tienen!!y con estas cantidades ¿cuántas salen más o menos?
    Muchas gracias!

  2. rakys dice:

    Mmm... yo hice la otra receta, sin leche y gustaron a toda la familia, todo un éxito, com papelito tradicional incluido, tendre que ponerme y hacer éstas! Gracias!!

  3. lola dice:

    que esponjosas y ricas se ven

    ¡¡besos¡¡

  4. Silvia dice:

    Que riiicaaasss esa capita de azúcar es de lo más.

    Un saludo

  5. Anniki dice:

    Me encantan las magdalenas, cada mañana me desayuno una... eso sí, de las normales. Con el toque de la leche deben ser muy esponjosas!

  6. rakys dice:

    Otra cosa! Con estas recetas la operación bikini es una misión imposible.......... ^_^

  7. Solo a vedere la foto mi viene voglia di prepararli, belli ciao 🙂

  8. Hilmar dice:

    Unas magdalenas que hay que probar. Me llevo la receta que luce demasiado rica.
    Un abrazo,

  9. Solo hay que ver las fotos para saber que te han quedado estupendas.
    Un abrazo.

  10. Tienen un aspecto extraordinario, apetece comerse un par de ellas.
    Besos.

  11. Pilar dice:

    vaya pinta, tienen un aspecto inmejorable. Me apunto tu receta, seguro que no puede ser mejor.
    Besos

  12. Qué pintaza tienen esas magdalenas!!! tienen que estar deliciosas

  13. ORI dice:

    Se ven superesponjosas y seguro estan deliciosas.

    Un beso y gracias por darnos estas estupendas recetas de tu tierra.

  14. Isabel dice:

    Acabo de sacar del horno magdalenas, pero de aceite. Quçe pinta tienen las tuyas por favor...

  15. Rocio dice:

    que buenas, que ganitas de comerme dos, otra receta para pendientes, si al final me mudo a tu pueblo que me compensa más, 🙂

  16. Para desayunar será una delicia, no? Que buenas.

    Besos

  17. Te quedaron de maravilla...una magdalenas buenisimas, me comería un par de ellas ahora mismo...
    Besos

  18. Deliziose e molto invitanti!!!! Bravissimo, un abbraccio e buona settimana

  19. CHARO dice:

    Qué bonita explicación has dado, me ha gustado muchísimo. Siempre se aprenden cosas nuevas, y la verdad es que el aspecto de estas magdalenas es buenísimo

  20. Paco Becerro dice:

    Qué pintaza José Manuel, siempre me encantan tus recetas de repostería tradional.

    Un abrazo

  21. Viena dice:

    Se ven con una textura estupenda Jose, yo las he probado con nata, que imagino que en textura serán parecidas y creo que el lácteo les da un toque muy rico.
    Estupenda tu receta y como siempre, sacando a la luz las tradiciones.
    Un beso.

  22. Mayte dice:

    Estas fotografías cada vez mejores José Manuel!! 😀

    Enhorabuena, te mejoras no solo en tus recetas eh...me llevaré unas cuantas para mis vacaciones que a dónde voy no encontraré de estas.

    Un abrazo y nos "vemos" a la vuelta, disfruta mucho!!

  23. Javier dice:

    Muy buena idea, supongo que quedarán como más suaves

    Abrazos y buena semana

  24. Javier dice:

    Muy buena idea, supongo que quedarán como más suaves

    Abrazos y buena semana

  25. cristina dice:

    JOSE MANUEL interesante esta entrada de subtituir aceite por leche tendre que probarlas besos y gracias

  26. Gloria Baker dice:

    Se ven maravillosas José Manuel como todo lo que haces, deliciosa!! gloria

  27. C. M dice:

    que ricas !!!!
    besitosssssssssssssssss

  28. Caldebarcos dice:

    Vaya merienda me pegaba yo con estas magdalenas, la pinta es increíble.
    BIquiños

  29. Nuska dice:

    Seguro que están buenísimas, quizá se endurecerán antes. Saludos.

  30. Suny Senabre dice:

    Fíjate que yo siempre las he hecho con lechee y aceite. Tendré que probar la receta original que tu dices.
    Te han quedado espléndidas.

    Besos,

  31. Jose Manuel, ole tus magdalenas y tu, enhorabuena por ilustrarnos y por abrirnos el apetito.
    Saluditos

  32. fimere dice:

    ils sont superbement réussis, bravo
    bonne journée

  33. Mari Nuñez dice:

    Jose Manuel, se ven muy ricas estas magdalenas. Me llevo la receta.

    Un saludo y feliz semana 🙂

  34. Hilda dice:

    Maaaadre del amor hermoso !!! esas son las que le gustan a mi madre. "Las de antes" jejeje.
    Me llevo una con tu permiso.
    besinos

  35. Isa dice:

    Te quedaron estupendas¡¡¡¡¡¡
    Besos

  36. Nenalinda dice:

    Pooooooooo diooooooooos que ganas de zamparme un par ahora mismo wapo seguro estan de vicio no hay mas que ver ese corte ummmmmmm.
    Bicos mil.

  37. Asun Serna dice:

    Se ven muy jugosas y ricas!!! Estoy por prepararme unas para merendar . . . Saludos

  38. Funesmar dice:

    Qué curioso cambiar parte del aceite por leche.... La verdad que la pinta es genial!

  39. ¡ Jose Manuel enhorabuena !
    Recuerdan a las magdalenas que se hacían antes en los hornos tradicionales de los pueblos y que ya no se ven mucho.
    Yo por supuesto que intentaré hacerlas como tu las haces y ya te diré el resultado.
    Un abrazo

  40. mar dice:

    12 huevazos! como el bizcocho de novia que pusiste, pero q cantidad de huevos! jaja

  41. mar dice:

    por cierto cuantas salen más o menos

  42. Olga dice:

    Tienes razón que ya no hacen las magdalenas de entonces , ahora en casa ya no quieren las compradas solos las que hago en casa no se puede comparar la verdad están mas ricas
    mil besossssss

  43. uzun zamandır bloguna giremiyordum. Çok lezzetli şeyler eklemişsin ..saygılar..

  44. Unknown dice:

    Pues el cambio de aceite por leche les queda genial, tienen que estar super buenas
    Saludos

  45. Goyi dice:

    Joooo...qué pinta!!!. Tienen que tener todo el sabor de pueblo, qué ricas....
    Besitos

  46. Jolín Jose Manuel que bocado tienen esas madalenas quedarán super-suaves y si le pones zumo de naranja en vez de leche también están riquísimas.
    Saludos

  47. Brétema dice:

    Se ven muy esponjosas! Soy una apasionada de las magdalenas, así que me apunto esta receta.
    Un abrazo

  48. Lily dice:

    Se ven deliciosas. Muchas gracias por la receta
    Besos

  49. Deliciosas. Verdaderamente es una pena que recetas así se pierdan. Un detallazo por tu parte el recuperarlas, y además se ven estupendas y esponjosas.

    Un abrazo

  50. Amparopcd dice:

    Menuda pinta tienen estas magdalenas, eres un artista en este tipo de masas, te quedan todas estupendas.
    Saludos.

  51. Estoy segura que merece la pena probarlas, menudas magdalenas, que altitas y tan esponjosas!
    Un beso y buena semana

  52. Nathalia dice:

    Estas magdalenas se ven muy ricas. Me entra el hambre sólo de verlas...
    Un abrazo

  53. Unknown dice:

    Se ven muy esponjosas. Imagino que la leche le dará esa textura tan tierna. Saludos.

  54. Unknown dice:

    Se ven deliciosas y apetitosas y creo que tienes razón en que vale la pena probarlas por que tienen una pinta excepcional y las fotos preciosas.
    Mil saludos y feliz semana Santa.

  55. Que ricas y esponjosas se ven! Con estas recetas culaquiera consigue guardar la linea, eh!

    PTNTS
    dolça

  56. Yo ya te dije que me quería ir a vivir a tu pueblo verdad??? Jejejee que cosas más buenas haceis!!! Lo de sustituir el aceite por un poco de leche no lo había escuchado, y me llama mucho la atención, asi que lo probaré, porque me imagino que eso significa menos calorias no?? Me encanta esta receta!!! Un besiño de las pinuinas!!! Muaccckkk

  57. con esas fotos no entran solo por los ojos sino tambien por el estómago.
    un besín

  58. José Manuel dice:

    Gracias a todos por vuestras palabras.

    A la pregunta de cuantas magdalenas salen, pues va a depender del tamaño del molde. Si usais un molde de los grandes, os saldrán una docena justa de magdalenas, si usas un molde medio por lo menos 2 docenas y así va aumentando a medida que es más pequeño.

  59. Silvia dice:

    Por qué será que siempre que vengo a verte salo de aquí con un hambre descomunal???

    Besos.

  60. jantonio dice:

    Menuda pinta, vaya cantidad de magdalenas que has preparado.
    Un saludo.

  61. Federica dice:

    What wonderful brioches! They look delicious and very soft. Great ^__^ Bye, have a good week

  62. Neus dice:

    La ultima foto habla por si sola... y la capa de azúcar irresistible.
    Bss

  63. soffici e deliziosi!!!!!!!!!

  64. Unknown dice:

    che deliziaaaaaaaaaaaaaaaa complimenti, un bacione! 🙂

  65. Ana dice:

    Mañana pruebo tus magdalenas de leche... tienen una pinta fantástica

    Besos. Recetasdemama

  66. Sara dice:

    Que maravilla de magdalenas, me encantan como te han quedado, hicoste hace poco otras y estas en apariencia me gustan más, un besote.

  67. Annie dice:

    Que suaves y ricas se ven, me parece maravilloso esto que haces de rescatar recetas.
    Saludos

  68. Esto tengo que probarlo.....ya imagino que son esponjosas......magnana tengo tiempo.........Abrazotes, Marcela

  69. Pues a mí me ha encantado esto de sustituir parte del aceite por leche, esta te la cojo prestada que la pruebo sin falta, qué bien te quedan siempre los dulces.Besos.

  70. Nati dice:

    Tienen una pinta increible Jose Manuel, a ver si en estos días de mini vacaciones me da tiempo a preparar alguna receta pendiente. Un besazo.

  71. Carlos Dube dice:

    Me encantan Jose Manuel, con leche, con aceite, me gusta mucho como te salen, son rústicas y muy sugerentes.

  72. Eva Flores dice:

    Para ahorrar se las sabían todas, la textura de las magdalenas es deliciosa, nada como los dulces caseros.
    Los moldes me recuerdan a los que hacía mi abuela.

  73. María dice:

    Seguro que están buenísimas José Manuel, ¡cómo siempre!. Eso sí, si te dedicases a "comercializar" los moldes.....¡te harías rico!, jaja, yo todavía no me he decidido a hacer ninguna de tus magdalenas porque no tengo los moldes.....
    Un besazo

  74. María dice:

    José Manuel, seguro que ya te lo he preguntado más veces....¡perdón!.....pero me he ido a ver el paso a paso de los moldes....y al ver el papel, me ha parecido ¿¿¿"papel normal"????, seguro que no es pero...¿valdrá con papel de horno?.....
    Un besazo

  75. ¡Ahora mismo me comía yo una para desayunar!. ¡Qué pinta!. Buen día

  76. capisi dice:

    Riqusiimasss, me llevo dos y la receta, un beso.

  77. CARMEN dice:

    Tienen una pinta buenísima. Que esponjosas!!!
    De buena gana me llevaba una para el cafecito.
    feliz semana santa

  78. Nora dice:

    Pues se ven estupendas, suaves y esponjosas...
    Un besito

  79. Alicia dice:

    Jose Manuel, ¿quién es capaz de resistirse a no probarlas? Sin duda yo no puedo! Me llevo la mia! Tiene una pinta de estar tan suaves de sabor y tan esponjosas... mmmm

    Besucos

  80. Me encantan y sobre todo me gusta el molde tradicional, tradicional, mi madre las preparaba así y nosotras hacíamos los moldes. Me ha hecho mucha ilusión ver esta receta. Un beso José Manuel.

  81. Rosa, dice:

    Jose, se ven fantásticas y requetesponjosas.
    Muxu bat

  82. maria dice:

    deliciosas, ahora mismo me comia unas cuantas! felices pascuas

  83. Nadji dice:

    Ca doit être délicieux. J'aime beaucoup.
    A très bientôt.

  84. Juana dice:

    Me encanta el molde!!, y la receta tambien!!...sigues sorprendiendonos con todos tus dulces artesanos Jose Manuel!
    Seguro que las probaré, a mis niñas les encantarán!!
    Muchos besos amigo!

  85. ye que buena pinta tienes esta tarde probare hacerlas seguro que saben mejor todavia un abrazo.
    http://eldiariodenurca.blogspot.com/

  86. maria dice:

    Jose Manuel son exquisitas y tan tiernas y esponjosas que se ven ¡son fabulosas!
    Saludos

  87. Lola Andrés dice:

    Te han quedado perfectas estas madalenas, se ven muy esponjosas, perfectas para el café de la tarde.

    Tengo que probar la idea de ponerles leche porque a tí te ha quedado muy bien.

    Besos.

  88. Angie Perles dice:

    Imagino lo tiernas que deben estar con la leche y el aceite, José Manuel! Deliciosas! Te invito a participar en el concurso de mi blog. Un saludo!

  89. Esa magdalenas, tienen que estar muy ricas, pues por las fotos se puede apreciar perfectamente.
    Saludos
    Jorge.

  90. José Manuel dice:

    Gracias a todos por vuestras palabras, comentar que el papel para las magdalenas lo venden en mi pueblo en los estancos, creo que no es un papel normal, no se si en otros sitios lo venden también o enotros sitios.

    Abrazos y felices días de fiesta

  91. Quo dice:

    Jooo... tus dulces son espectaculares... tengo tantos en pendientes que no se por cual empezar... qué buena pinta!

  92. brujix dice:

    Que ricas podios! con aceite o con leche damelas como quieras!

    besis!

  93. Mª Robledo dice:

    Se ven deliciosas Jose Manuel!! tengo que probarlas... me gusta mucho.
    Un beso

  94. mc dice:

    Tienen una pinta estupenda! me encantan los envoltorios de papel!
    Besos

  95. Mari dice:

    Ufff!! Se ven tremendas!! 🙂

  96. Mmmmmmm que pinta más rica tienen, me llevo una para desayunar mañana.
    Besos.

  97. Pame Recetas dice:

    JOsé Manuel, están maravillosas estas madalenas, te prometo que las copio, un beso muy grande

  98. Jose Manuel, jo que magdalenas, me encantaría probar una para contrastar con el paladar lo que nos cuentas. Vamos que me comía una ahora mismo jejeje
    Besos.

  99. wada dice:

    Pues sin duda una gran aportación, que rebajar la cantidad de grasa (aunque sea de la buena) también está bien..
    Besos!

  100. Sabela dice:

    Felicidades por las magdalenas te han salido perfectas.

    Un besote

  101. Salomé dice:

    Tu sigue indagando que a este paso lo de entonces se va a quedar en un anuncio con esta crisis galopante que tenemos encima! Las magdalenas tienen una pinta estupenda, quizá menos grasas pero no por ello menos ricas...

  102. Agnès dice:

    la verdad que te han quedado ppreciosas y seguro que muy ricas,esto de experimentar es bueno,siempre sacas resultados estupendos,un beso

  103. Jose Manuel,
    Que perfectas se ya quedado las madalenas... Estan con una textura muy esponsoja : )
    Que delicia que deven ter ficado.

    Besitos y Buena Pascoa!

  104. José Manuel dice:

    Gracias de nuevo a todos, felices vacaciones de Semana Santa.

    Saludos

  105. Su dice:

    Me encantan las madalenas con azuquitar por encima, qué buenas tienen que estar, eres todo un maestro repostero, te lo he dicho más veces, pero es que haces unos postres artesanos de quitar el hipo. Un besote.

  106. Felicia dice:

    Madre mía que pintorra, seguro que caen, con tu permiso claro. Ya me tienes de seguidora, voy a echarle un vistacillo más a tu blog, porque seguro que me sorprende.

  107. José Manuel, me estoy poniendo al día con tus recetas. Llevo algo de retraso. Buenísimas!!

  108. Inma dice:

    Tú me llevas a mí loca con las magdalenas. Si ya me encantaban, ahora ya es pasión por ellas.
    Gracias por compartir 🙂

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