Croissant o Cruasán. Receta
05/04/2011 - Actualizado: 03/01/2023
Hace poco fui capaz de hacer Hojaldre, un reto que tenía en mente desde hace tiempo. La receta de hoy es otro reto personal que también llevo tiempo con la espina clavada, tenía muchas ganas de probar con el cruasán casero, tengo que comentar que donde yo vivo no saben hacer cruasanes en condiciones, ninguno que he probado es de verdad es el auténtico, con su inconfundible sabor a mantequilla.
Para la receta he acudido de nuevo al libro de Xavier Barriga "Pan Hecho en Casa y con el sabor de Siempre"
Ingredientes de cruasán
- 500 gramos de harina de fuerza
- 10 gramos de sal
- 50 gramos de azúcar
- 20 gramos de leche en polvo
- 260 gramos de agua
- 25 gramos de levadura fresca
- 285 gramos de mantequilla para los pliegues.
*Podemos rellenar con barritas de chocolate, mermelada.....
Elaboración de la receta
Vamos a mezclar los ingredientes a excepción de la mantequilla. Dejamos la levadura prensada para el último momento, amasamos durante unos 10 minutos hasta que todo quede bien amalgado.
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Tortas de Polvorón. RecetaDejamos reposar la masa en una bandeja tapada con plástico dentro de la nevera durante 1 hora aproximadamente. la guardamos un poco estirada.
Ponemos la masa sobre un mármol y colocamos la mantequilla en el centro de la masa, intentamos que quede lo más centrada posible. Plegamos la masa sobre la mantequilla hasta que quede estirada y después estirarla con el rodillo.
Dividimos la masa en tres partes; dobla la parte de la izquierda sobre la parte del medio, y después la parte derecha sobre la del medio. Tapamos la masa y dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
Este proceso lo hacemos 3 veces. La última vez cejamos reposar la masa durante 30 minutos en la nevera tapada con plástico.
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Lamingtons. RecetaEstiramos la masa para que tenga aproximadamente un grosor de 1 cm y cortamos triángulos al tamaño que nos guste ( yo los hice grandes). Realizamos un pequeño corte en la base y separamos las puntas y los enrollamos. ( Podemos rellenarlos de los que nos guste, yo lo hice con barritas de chocolate).
Colocamos los cruasanes en una placa del horno forrada con papel de hornear y separados entre sí para que puedan fermentar correctamente. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar 1 hora más o menos.
Precalentamos el horno a 250 grados. Una vez fermentados pintamos ligeramente con huevo con un pincel. Bajamos la temperatura 200 grados y horneamos durante unos 15-20 minutos.
Sacamos, colocamos en una rejilla y dejamos enfriar antes de consumir.
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Cuando voy al valle de Aran tengo la suerte de desayunar croissant de los de verdad me los traen recien hechos y no hay nada que se le pueda comparar, no me extraña que en tu zona no ls encuentres ricos. Pero mira que suerte que así te has arremangado y fijate que maravilla nos traen de aspecto están geniales.
Un beso -
Lo tenemos en pendientes el hojaldre, nunca nos hemos atrevido y ya veo que te ha quedado de miedo!!!
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Con el chocolatito por dentro... ricos a morir esos croissants... a ver si publico los que he hecho salados.
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Pues suerte que no se encuentren croissants buenos en tu zona, porque así te has animado a hacerlos, y ¿sabes qué? Que como éstos, ninguno! Qué ricos son! A mi me gustan rellenos de cabello de ángel, pero a veces también los hago de chocolate como los tuyos porque tengo dos hijos muy chocolateros...
Besos -
Que maravilla, el croisant recién hecho en casa. Yo tengo que probarlo que me quedé con la receta apuntada de cuando hiciemos el hojaldre y todavía lo tengo pendiente. Te ha quedado con una pinta extraordinaria.
bsts. maite -
Felicidades por los retos conseguidos, yo aun no me he atrevido y seguro que llevo mas tiempo que tu queriéndolo hacer.
Un abrazo -
Con lo liada que he estado, por fin puedo ponerme a visitar vuestros blogs, ya tenía ganas...
Desde luego, de sabor no se como te habrá quedado, pero de aspecto me parece inmejorable.
El otro día estuve yo en un curso en sevilla aprendiendo entre otras cosas a hacer croissants.
Aprovecho para invitarte a participar en el sorteo que estoy haciendo en mi blog para celebrar mis 25.000 visitas.
Simplemente tienes que dejar un comentario.
Un abrazo -
wowwwwwwwwwwwwwwww che meraviglia!!è sempre un piacere passare a trovarti!!ciao!
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Se llama como se llame , la presencia es estupenda y el resto también.
Besos
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Mmm me acuerdo cuando no estaba de dieta y hacía esos cruasanes!!! Los hecho de menos, y he visto pocos cruasanes como el tuyo, una delicia!
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¡Tienen una pinta increíble, qué rico, hace mucho tiempo que no los como! A ver si encuentro un sustituto de la leche en polvo y los hago.
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Enhorabuena por tu croasan, tiene una pinta buenísima!!! Un besito. Vanesa.
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este hojaldre aun no lo he probado aunqeu tengo el libro, te ha quedado fenomenal, que pintaza.
saludossss
feliz semana -
José Manuel,
Se vem riquisimos los croissans... e se quedaran con una pinta muy buena : ) Los con el releno me encantan.Besitos
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Yo con estas recetas siempre me pierdo en los pliegues que parece que estemos haciendo ganchillo jejeje
Pues no hace mucho tb estuve buscando recetas de croisant porque a mi churri le gustan un montón pero el proceso era taaaaaaan largo que me desanime.
Te ha quedado estupendo!
Besis
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No hay nada mejor que un croasán hecho como manda la ocasión, el hojaldre casero es una pasada de rico, nada que ver con los que se compra, pero eso sí, un tanto laborioso de hacer, la verdad. Pero merece la pena.
Besos
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Pues yo ando en el mismo reto que tu, tengo pendientes los croissans...
Me quedo con tu receta que me servirá de ayuda.Te felicito.
Un saludo. -
El hojaldre es otra de mis asignaturas pendientes: tengo dos recetas muy buenas apuntadas, pero de momento, y por falta de tiempo, sigo con el del Lidl,jajaja.
Me apunto una tercera receta: la tuya, a ver si de una vez me animo.
Te quedaron estupendos.
Besotes. -
Yo también tengo ganas de prepararlo. Felicidades se ve fantástico. Un abrazo.
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AAAAAHHHHH!!!!!! José Manuel esto es una crueldad. Es que tiene que estar tan bueno...
Biquiños -
Ummm, pero qué buena pinta tiene!!! impresionante! tengo ganas de hacer la masa de hojaldre, aunque me de un poco de miedo..
una pregunta, qué chocolate usas? porque cuando los he hecho con la masa ya comprada, les echaba chocolate postres nestle, y nunca se me quedaban como yo quiero, un poco derretido!
Besos -
De maravilla Jose Manuel...una maravilla, con lo que me gustan a la plancha.
Besos -
AI AMIGO JOSÉ QUERO UMA MEIA DÚZIA DESSA DELICIA!
FICOU MUITO BONITO! -
Me encantan estos panes, todavía no me atrevo hacerlo en casa, los compro. Pero a ver el tuyo dan ganas de hacer unos cuanto porque estoy segura de que el sabor es aun más rico si es casero. Gracias por la receta.
Un saludo
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Una vera delizia! Golosissimo e molto invitante, bravissimo, un abbraccio
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Preparare queste ricette non è facile, sei stato davvero molto bravo
ciao -
Pero ue requetebuenos te han queddo, que pinta más rica!!!
Es que Xavier tiene unas estupendas recetas y tus manos la han bordado.Besos,
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esto no es un croasán cualquiera, es el Sr Croasán!
felicidades por este resultado tan fabuloso! -
Se ve super delicioso. Nunca me he atrevido a hacerlo!!!!
Un besote
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Juraría que ya no volveras a compra mas croisants en la pasteleria de tu barrio..despues de probar estos que has hecho!!!
Yo tambien alucine de lo buenos que son cuando los haces tu, y la verdad, tampoco es tan dificil, verdad???..solo son tres vueltas!!!!
tu los has hecho grandes goloso!!! 😉
La foto es preciosa de veras!
Besito! -
Gracias a todos por vuestros comentarios, la verdad os digo que más nunca los compró por lo menos por donde vivo.
Saludos y gracias a todos de nuevo.
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IMPRESIONANTEEEEEEEEEEEEEEE, te han quedado divinos, pero el que se le ve el chocolate, uhmmmmmmmmmmm, me rechifla.
Tengo muchisisiisisimas ganas de hacer curasanes, viendo los tuyos aún me he animado más, qué ricos, con lo que me gustan.
un beso
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Ay, pues yo los tengo pendientes también desde hace bastante, y me apetecen un montón!!! yo creía que ya te los habías visto antes, son los primeros? la verdad es que tienen un color espectacular!!
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Ni en la mejor pâtisserie francesa los tendrian mejores, acabo de cenar y mataria por uno solo, que delicia Jose.
Hacia ya unos días que no te visitaba, me he quedado sin ordenador asi que hasta que me compre otro no tengo apenas oportunidad de visitar mis blogs preferidos, entre los que te encuentras y tengo un poco de mono lo reconozco, llevo sin publicar también bastante por esta misma razón y la verdad es que esto me ha servido para ver lo importante que es para mi este mundo.
Te mando un abrazo y espero estar pronto de vuelta -
Todos terminamos un dia u otro haciendo la masa de hojaldre casera, pero se hace una vez, y cuesta repetir. Que día pasé dandole vueltas a la masa. El resultado final, excelente. Tengo pendiente de colgar la receta, un día de estos. Felicidades por el resultado, te han quedado de lujo, tu has sido más trabajador con chocolate y todo. Gracias por compartir majo. Besos.
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me encantaria hacer la masa de hojaldre, lo que dudo es que me salga tan bien como a ti, que maravilla de croasanes !!!
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que ricos!!!! si te doy mi dirección ¿me mandas unos cuantos???? es que me voy a tirar a la pantalla....jajaja.
besitos. -
Esto también es para mi una de las recetas que tengo pendientes, es un reto y veo que a ti te ha salido de fábula. Tengo el libro y voy a intentarlo. Un abrazo
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Otra de las cosas que tengo yo pendiente...pero me parece que todavía no estoy preparada...Pero caerá algún día haré coroissants caseros. A ti te han salido de lujo, Jose Manuel, de escándalo!
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De nuevo agradecer a todos vuestros comentarios. Quiero decir que los cruasanes es paciencia y al final merece la pena, ni comparación con los que puedan vender por lo menos por mi pueblo.
SAludos
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