Pan de Centeno y Comino. Receta

19/02/2011 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen del Pan de Centeno y Comino

De nuevo he recurrido a una de mis páginas favoritas a la hora de hornear pan, os hablo del blog Küchenlatein, me gusta la variedad que puedes encontrar y la maestría con la que hornear diferentes tipos de panes. En este caso un pan con una masa madre de centeno y ese toque de comino que le da un sabor muy distinto a los habituales.

Índice

Ingredientes del Pan de Centeno y Comino

Masa madre:

  • 200 gramos de harina de centeno integral
  • 166 gramos de agua
  • 10 gramos de levadura prensada

Masa final:

  • 300 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 174 gramos de agua
  • 9 gramos de comino
  • 9 gramos de sal
  • 6 gramos de levadura prensada
  • 376 gramos de masa madre fermentada


Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Vamos a mezclar los ingredientes, dejamos en un bol tapado con un film y dejamos fermentar hasta el día siguiente a temperatura ambiente.Al día siguiente en un primer momento mezclamos los ingredientes de la masa principal durante unos 5 minutos una vez que este todo amalgado le incorporamos la masa fermentada y amasamos de nuevo hasta que todo quede bien incorporado, amasamos durante unos minutos más.

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Dejamos fermentar la masa en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Damos forma al pan, podemos hacer una hogaza o dividir en dos piezas. Dejamos fermentar aproximadamente una hora la pieza o piezas tapadas con un paño limpio. Antes de introducir en el horno hacemos los cortes oportunos en la pieza o piezas

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Horno Precalentado a 250 grados con un recipiente con agua para crear vapor.

Horneamos a 240 grados durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 225 (en ese momento retiramos el recipiente con agua) y seguimos horneando durante unos 20-25 minutos más.

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Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para consumir.

Imagen del Pan de Centeno y Comino

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Federica dice:

    Rustic and fragrant, this bread is wonderful. Bye, have a great we

  2. ¡Colosal! Vaya pinta exquisita que presenta.
    Besitos

  3. Salomé dice:

    No se si me gusta más la pintaza que tiene o el olor que le imagino!

  4. Luisa Morón dice:

    bueno, bueno que pinta tiene. Tengo el libro de Dan Lepard , pero no me atrevo todavia con la masa madre. Pero como te ha quedado este pan y es que el pan de centeno me gusta mucho a ver si me pongo con ello. Bss.

  5. Pero qu emaravilla de pan te ha quedado estupendo!!!

  6. Alcantarisa dice:

    Vaya tonito tiene ese pan, con una corteza crujientita, al menos así la imagino. Genial, debe ser buenísimo.

    Besos.

  7. Gloria dice:

    Menudo sabor le ha de dar el comino, una delicia.
    Me anoto la receta.
    Un beso

  8. Unknown dice:

    Con comino debe ser una delicia. a mi me encanta esa especia. La foto preciosa. un saludo.

  9. C. M dice:

    Jose que maravilla...... y con comino.. ! me encnta el tique de esta especia!!
    te ha quedado de lujo!!!!
    besitos granainos.. para tiii! ahhh yo tambien quiero.. jajajaj q me mandes un panecillo.. te lo cambio.. jajajajajajj

  10. C. M dice:

    anda ,..... anda... killo, donde digo " tique " e toque.. jajajajajajaj

  11. Anónimo dice:

    te ha quedado fantasticoooo,me llevo un trocito ,un beso

  12. Isabel dice:

    He visitado la página, pero no entendí nada!! 😉
    El pan genial, una mezcla impresionante

  13. Sei diventato un panificatore perfetto, ciao
    un buon fine settimana ciao

  14. Asela Masià dice:

    Cómo me gustan estos panes... Te ha quedado genial. Un saludo.

  15. Sebeair dice:

    qué rico te qeudó jose manuel a ver si me hago con la harina de centeno para poder probarlo, besos.

  16. Amparopcd dice:

    Menuda pinta tan estupenda tiene ese pan, te ha quedado genial.
    Saludos.

  17. Ingrid dice:

    Un pan tremendo!! que corteza tiene! y seguro que desprende un olor delicioso!
    Besoss

  18. un pane rustico e fragrante!!complimenti!!buon w.e.!

  19. Con lo que me gusta el comino.....este pan se ve tremendo!!....tremendo de rico!!.....Abrazotes, Marcela

  20. nieves dice:

    Qué maravilla de pan. Ya sabes que me encanta la preparaciòn de nuestros propios panes, y precisamente tengo la Masa Madre atemperando porque voy a preparar un buen pan integral para mañana. Te quedó genial, con una miga estupenda, y el sabor.... ummmm me lo estoy imaginando. Felicidades.

    Un abrazo y buen finde.

  21. Rocio dice:

    no tengo centeno en casa que sino ya lo amasaba ahora mismo, me lo anoto en pendientes.

    Hoy seguire con mis panes de siempre

  22. Noelia dice:

    menuda pinta tiene ese pan!!!

  23. Araba Felice dice:

    Bellissimo, con un'aria rustica molto appetitosa 🙂

  24. Amanda dice:

    El olor del comino me gusta muchísimo. A este pan le tiene que dar un toque delicioso porque la pinta que tiene es genial.
    Besitos.
    ;-D

  25. Cuçanto me gustarçía probarlo!, con comino que original, ya se que me gustará!
    Un beso y buen finde

  26. Asun Serna dice:

    Que maravilla de pan .Tomo nota para hacerlo este fin de semana...Besos

  27. Mª Luz dice:

    un pan muy muy rico, me encanta el color. Un saludo

  28. Juani dice:

    Jose que pedazo pan.....debe estar rico de verdad, voy a llevarme la receta que lo esplicas muy bién y lo voy a hacer, pero haré dos barras, que a mi la miga me gusta menos, lo que no se donde encontraré la harina de centeno, bueno.......la buscaré....gracias por la receta. Besos.

  29. Un pane buonissimo dall'aspetto molto invitante!!! Complimenti, bravissimo, buon fine settimana

  30. Sara dice:

    Muy rico este pan, tiene que tener un aroma super. Buen finde.

  31. jantonio dice:

    Muy rico, con centeno que le da un saborcito, y comino.
    He hecho algunos pero tengo más ganas de hacer pan, y cuanto antes.
    Un saludo.

  32. Qué pan tan increíble....
    El comino tiene que darle un toque muy especial.
    Besotes.

  33. cristina dice:

    es genialñ joseeeeeeeeee me ha encantadooooooo un saludo

  34. TE QUEDO INCREÍBLE SE VE TAN RICO
    FELICITACIONES

  35. Pilar dice:

    qúe envidia cuando veo panes tan maravillosos como el tuyo. Tiene que estar buenísimo
    besos

  36. Muy buen pan Jose Manuel, me encantan estos panes, la verdad.
    Besos

  37. Me gusta mucho el pan de centeno, te ha quedado genial.
    saludos
    buen finde

  38. Irene dice:

    Jose ¡¡qué pan tan impresionante!! Me lo estoy imaginando ya con su mantequilla y su salmoncito ahumado y ese toque a cominos... mmmm delicioso.

    Besitos.

  39. Unknown dice:

    Que pão mais lindo!

    Ficou um espetáculo!

    Cumprimentos ao boulanger!

  40. espectacular.he frito unos pimientos ayer...que que bien irian con este pan

  41. Clemenvilla dice:

    Estás hecho un experto panadero, menuda hogaza te ha quedado!!!
    Un besito

  42. Hola _Jose Manue:
    Me encanta este pan, pero nunca lo he elaborado con comino.
    Si bien, yo pongo algo más de centeno y horneo a 2oo grados, pero algo más de tiempo.
    El agua en el horno está bien, pero si en los çultimos 5 minutos espolvoreas la bolla de pan con agua, de forma que su superficie, quede bien mojada, te quedará una corteza crujiente y tostada.
    Son pequeños trucos del día a día y que nos ayudan a todos.
    Tu receta es muy buena y es uno de los panes que más me gustan, en realidad, me gustan casi todos.
    He intentado hacerme seguidora tuya, pero no he podido. ¿hay algún problema con el blog que no lo permita?
    De todas formas lo volveré a intentar.

    CUATRO ESPECIAS

  43. PERDONA, YA ESTOY DE SEGUIDORA, QUE DESPISTE EL MIO.
    SERÁN LOS AÑOS JAJA
    PERDÓN.

  44. José Manuel dice:

    Hola, gracias a todos por vuestros comentarios, y me alegra de que os haya gustado este pan. El aroma a comino es maravilloso y si lo probais lo comprobareis.

    Juana, puedes conseguir la harina de centeno en cualquier herboristería.

    Elena Zulueta, gracias por tús consejos, lo tendré en cuenta para el próximo.

    Saludos

  45. Mayte dice:

    José Manuel, te prometo que he probado panes por todo el mundo (bueno, casi todo el mundo) pero aún ninguno con ese sabor comino que debe estar buenisimo y darle un punto maravilloso a la masa...rico, rico.

    Ya sabes que si pudiera pasaba por tu casa por el pan a diario 😀

    Un besiño grande y buen fin de semana!!

  46. Pero que maravilla de pan! esto ya es de profesional! es que cada vez los haces mejor, ya no se te resiste ninguno!
    Besos y buen finde!
    Nasy

  47. Nuska dice:

    Me lo imagino en el desayuno, tostado con aceite y miel…Bsts

  48. Suny Senabre dice:

    El pan de centeno es riquísimo. Me gusta la pinta tan casera que tiene.

    Besitos,

  49. speedy70 dice:

    che magnifica pagnotta, buonissima!!!!!!!!!!!

  50. Neus dice:

    Que paciencia tenéis los que hacéis pan y sobre todo con masa madre... claro que la recompensa lo vale.
    que costra más espectacular.
    Un beso

  51. BeatriZ dice:

    Pedazo de pan!. Que agusto lo probaria!. Me encantan los panes distintos.

  52. Mª José dice:

    No sé como sabrá el centeno pero el comino me encanta¡¡¡ y ese pan es un muy buen acompañante a mi solomillo jajajaja

    Saludosssss

  53. Qué buen aspecto tiene esta pan, me gusta el pan con harina de centeno y los cominos tienen que darle gran sabor.
    Besos y buen fin de semana.

  54. lola dice:

    que pan más curioso y con comino que es una de mis especias favoritas

    ¡¡besos¡¡

  55. Qué pan!! me encantan los panes con harinas distintas a las de trigo, la lástima es que son difíciles de encontrar. Este pan lo he probado en Alemania y me encanta!!!

  56. Mari Nuñez dice:

    Te soy honesta, no he probado pan con comino. Debe ser muy rico, e ideal para acompañar un buen guacamole.

  57. Olga dice:

    Peadzo de pan!! que sabor mas rico que tiene que tener, eres un Maestro panadero
    mil besosssss

  58. Nadji dice:

    Un pain rustique des plus gourmands.
    Je retiens l'idée du cumin. Ca rajoute une bonne saveur.
    Bon week-end et à bientôt.

  59. Lily dice:

    Que original Jose Manuel, me encanta el pan de centeno y el comino lo uso en muchísimas recetas aunque nunca se me hubiera ocurrido ponerlo en el pan. Ha de estar bien ricoooo.
    Muchas gracias.
    un beso y feliz fin de semana

  60. Pastelitos dice:

    Tu pan de centeno se merece un 10 lo veo estupendo.
    saludos!!

  61. Patricia dice:

    TE ha quedado super bonito por fuera y muy esponjoso, UN PAN PERFECTO.
    Muxus

  62. Jo yo hace tiempo que no hago pan, y mirando este tan bueno0o me da una gana de pillar la masa y ... jejejeje!!!
    De centeno, además mMMmmm!!! te quedo una miga muy buena.
    Un beso0o

  63. Curra dice:

    De centeno y con sabor a comino me parece que me va a encantar.
    Buen día José Manuel

  64. Anónimo dice:

    Maravilha de pão e adorei seu blog, ja estou a te seguir.

  65. Domi dice:

    Lástima que en casa no guste mucho el comino, a mi me encanta pero al resto no les va mucho, porque el pan tiene un aspecto maravilloso. Saludos.

  66. Mijú dice:

    Hola!
    Evidentemente no hacemos la misma dieta, ya hacia unos dias que no me pasaba y oye!! tienes recetitas muy sanotas.
    Este pan casi sin refinados te quedó, pero que muy bien.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

  67. fimere dice:

    un pain rustique et parfumé, j'aime beaucoup l'idée
    bonne journée

  68. Alicia dice:

    Vaya pinta, no?????? Jo, si es que da gusto pasarse por aquí día a día!!

    Besote

  69. brujix dice:

    Estás hecho todo un maestro panadero! Este pan tiene que estar sabroso y encima ser sanisimo!

    Besis!

  70. Madre mia que pinta tiene tu pan!!!! debe ser muy sabroso con el centeno y el comino. Casualmente yo estoy horneando mi pan en estos momentos, pero es de trigo blanco! besos

  71. OOOOhhhhh que buenoooo desde luego que debes tener loco al vecindario con el olorcito que debe desprender tu casa!!!
    Excelente y maravilloso pan!!
    Muaaaaaaaaaaaaaaaaaa

  72. Heather S-G dice:

    OH, your bread looks amazing!

  73. Unknown dice:

    Jose anuel,un pan espectacular y riquísimo¡¡¡
    me llevo la receta,tengo que probarlo¡¡¡
    Buen fin de semana,
    saludos.

  74. Si lleva comino me gusta además tiene una pinta que dice cómeme.
    Saludos

  75. Nenalinda dice:

    Espectacular como siempre wapo ,nunca le he puesto comino al pan ,con tu permiso tomo nota.
    Espero te apuntes a mi sorteo ,bicos mil y feli finde.

  76. delantal dice:

    ummm, comino y centeno, me imagino el olor

  77. Raquel dice:

    Que pintorra mas buena tiene este pan.
    Un beso.

  78. that is one beautiful loaf of bread! I bet the flavors were incredible!

  79. Oli dice:

    Esa corteza resquebrajada estás para untar mantequilla y remojar en el café con leche, sin que nadie nos vea. Un abrazote José Manuel, de OLi de ENTREBARRANCOS

  80. José Manuel dice:

    Muchas gracias por vuestros comentrios.

    Saludos a todos

  81. Nati dice:

    A ver si me animo con los panes que veo que se te dan de cine y yo todavía en pañales en este tema jajaja. Un besazo.

  82. Núria dice:

    Que pintaza, la miga es de las que me gustan.
    besos

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