Guisantes a la Murciana. Receta

17/02/2011 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen de los Guisantes a la Murciana

Una mirada a la cocina regional, en este caso le ha tocado a Murcia, una región que conocí un poco durante mi estancia en Baza (Granada) y que aconsejo un viaje por allí para conocerla mejor, si podéis. El plato es sencillo y la combinación llena de sabor, gracias al jamón, el chorizo, los huevos duros y el toque de pimentón dulce del final. Un plato para conocer y apuntar. Pasemos a la receta de estos Guisantes a la Murciana.

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Índice

Ingredientes de los Guisantes a la Murciana 

  • 1 kilo de guisantes tiernos
  • 100 gramos de jamón
  • 1 chorizo
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharadita de harina
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cebolla
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración de la receta

Se ponen a cocer los guisantes en una olla cubiertos de agua. Una vez terminada la cocción los retiramos y conservamos en el agua de cocción.

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Se corta el jamón en tacos y el chorizo en rodajas y reservamos. En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada bien fina. Cuando veamos que empieza a dorarse le añadimos el jamón y el chorizo. Rehogamos durante unos 5 minutos. Agregamos a continuación la harina y el pimentón, se remueve constantemente para que no se quemen y se va incorporando poco a poco el agua de cocción que habremos conservado caliente. Volcamos el sofrito en la cazuela donde estaban reservados los guisantes.

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Para finalizar el plato incorporamos los huevos duros cortados en rodajas o en dados. Rectificamos de sal, calentamos unos minutos y servimos inmediatamente.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Guisantes a la Murciana. Receta puedes visitar la categoría Recetas de Legumbres.

Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Pilar dice:

    Me gustan mucho los guisantes, así que me encantará probar tu receta, que tiene una pinta bárbara.
    Besos

  2. Begoña dice:

    Me encanta!!!
    Yo hago esta receta, pero mezclando guisantes y habas. No sabía que era murciana. Cuánto aprendemos en los blogs!!!
    Un saludo, Begoña

  3. Me encantan los guisante y esa receta tiene que estar de pan y moja.

    Besitossss

  4. me encantan los guisantes...me ha gustado lo del huevo duro.no lo habia hecado asi nunca

  5. Anniki dice:

    Me gustan mucho los guisante, yo los suelo comer a la catalana, rehogados con butifarra y panceta, pero se ven realmente deliciosos y sería una forma de recordar a mi abuelo que era murciano de pura cepa! Me llevo la receta 🙂

  6. En casa gustan mucho los guisantes, pero nunca los había hecho con huevo duro. Se lo añadiré la próxima vez, seguro que nos gusta!

    Saludos

  7. Ainssss no es porque me tire la tierra (que tambien) pero esta receta es deliciosa!!!

  8. Olga dice:

    Esta receta me gusta mucho con su jamoncito y chorizo y ese huevo ahí colmando la cumbre de los guisantes , te ha salido de lujo!!
    mil besosssss

  9. Mayte dice:

    Te cuento José Manuel, que a mi los guisantes o chícharos como le llamamos por este lado no me gustaban de peque pero tengo unos meses que no paro con ellos, me han encantado....así que esta receta tuya me cae del cielo a tus manos:D

    Porque además de buena....me encanta esa foto que te entra todo por los ojos directo al gusto!

    Un besiño 😀

  10. Que delicia!....como me gustan los guisantes y se ven que de esta forma quedan exquisitos!!.....Abrazotes, Marcela

  11. Amanda dice:

    Una receta estupenda y bien sencilla.
    ¡Me encanta!.
    Besitos.
    ;-D

  12. Menudos guisantes que te has marcado José Manuel... no creo que duren mucho tiempo sobre la mesa de lo ricos que se ven.

  13. Salomé dice:

    Me han recordado cuando vivía en León... allí lo hacíamos todo con chorizo y jamón y estaba super sabroso!

  14. Rosa, dice:

    Jose, te han quedado riquísimos, me la anoto.
    Muxus

  15. Estupenda receta para ir conociendo como se come en nuestro país, con guisantes tiernos tiene que ser una gozada. Besos.

  16. Un piatto buonissimo, molto gustoso e originale!!! Complimenti, ciao e buona serata

  17. muy buena pinta la de estos guisantes. saludos

  18. Lily dice:

    Riquísima receta la de hoy José Manuel.
    Muchas gracias.
    Un abrazo

  19. C. M dice:

    HOLA JOSE... UN PLATO MUY RICO.. !!
    a mi hijo les encanta los guisantes, a mi no tanto.. pero bueno.. alguna vez que otra los como..!

    gracias por la receta..!!!
    besos

  20. Unknown dice:

    Una receta deliciosa y sabrosa,muy nutritiva.
    La foto habla sola.
    Saludos.

  21. jantonio dice:

    Esos guisantitos están muy ricos, un platito de los de siempre y de los buenos.
    Un saludo.

  22. capisi dice:

    Que deliciaaa, un besico.

  23. Unknown dice:

    Jose Manuel, esos guisantes tienen que estar para no dejar ni uno. La mezcla con el pimentón le tiene que dar un gustito rico, rico. un beso.

  24. Su dice:

    Qué bueno, me encanta esta receta. Me la llevo. Un besote.

  25. lola dice:

    Asi los hago yo pero sin chorizo por la cosa de las calorias je,je.... por cierto no me he olvidado de tus alcachofas las tengo pendientes

    ¡¡besos¡¡

  26. Mesilda dice:

    Un plato sencillo,pero bien rico.
    Besets.

  27. Nadji dice:

    Sur ton blog, on a toujours le plaisir de découvrir de nouvelles recettes originales.
    J'aime beaucoup.
    A très bientôt.

  28. Mª José dice:

    Los guisantes en mi casa no faltan nunca, nos encantan y los comemos al menos 2 veces en semana casi seguro así que probaré tu receta que se ve estupenda

    Saludosss

  29. Mª Luz dice:

    que ricos!!me encantan los guisantes y mira que casualidad que hoy mismo he comprado porque tenían muy buena pinta, ya sé una nueva forma de hacerlo!Un saludito

  30. Alicia dice:

    Con lo que me gustan los guisantes!! Madre mía!! Ala, me los llevo para cenar!

    Besicos

  31. Anónimo dice:

    a mi es que me gustan tanto los guisantesssssss que estos tienen queestar bien ricos,un beso

  32. Que buenos, José Manuel, yo los tendré que hacer con guisantes congelados, por aquí no hay manera de encontrarlos frescos. pero seguro que salen muy ricos!, copio tu receta.
    Un beso

  33. Carmen dice:

    Me encantan los guisantes frescos, ahora mismo no me importaria tomarme un platito para cenar, deliciosos.
    Besos

  34. Has dado en el clavo.... mira por donde te la copio que ya se lo que voy a hacer de cena....gracias por poner esta receta tan rica.
    besitos.

  35. que ricos!! me encantan los guisantes ! y los has preparado como más me gustan

  36. Filo dice:

    Sencilla pero muy rica....me gusta y te ha quedado con una pintaaaa......besos

  37. Nora dice:

    No conocía esta receta, pero los guisantes con jamón son una de la cenas recurrentes en mi cocina.
    UN besito

  38. Dolita dice:

    Aunque soy sevillana llevo muchos años en Murcia. Conozco bien su gastronomia y me encanta. Estos guisantes están riquísimos.
    Un abrazo José Manuel

  39. Daniela dice:

    Una ricetta ricca di sapore, ottima idea anche per condire una pasta.Ciao Daniela.

  40. Que buenos!! he probado los guisantes con jamón, pero nunca les he puesto ni huevo ni pimentón (me ha quedado una rima, :)!, tienen que estar buenísimos! a estas horas de la noche y sin cenar no debería estar viendo esto!!! que ricos!
    Besos!
    Nasy

  41. Lolah dice:

    Qué ricos los guisantes!!! Te han quedado fantásticos.
    Un beso.

  42. come sempre una ricetta buonissima!!!complimenti! ciao!

  43. Ido dice:

    Yo los pongo parecidos, pero sin pimentón ni huevo. Me los apunto para la próxima vez. Un besote

  44. Pues no he probado nunca estos guisantes pero los que has preparado se ven muy muy ricos. Saludos y buenas noches...

  45. Suny Senabre dice:

    Hay que ver que buena pinta tienen, se ven estupendos,

    Besitos,

  46. Un platito muy completo y muy rico.

    Saludos.

  47. Federica dice:

    I like peas very much. They must be delicious cooked in this way. Bye

  48. Juani dice:

    Jose tienen que estar buenisimos, yo los hago así pero el huevo se lo escalfo, esta región la conozco bastante, tengo unos amigos que ella es de alli y hace muchisimos años tantos como treinta que se fueron para allá y cada año vamos a verlos. A nosotros nos gusta mucho Murcia.
    Besos.

  49. Sara dice:

    La hago con cierta frecuencia, cambiando los guisantes por judias en muchas ocasiones, un abrazo.

  50. Cuinera dice:

    Mmm pero que ricos! ¿Aun queda algún platito? Un beso

  51. Ana dice:

    Exquisitos!!! mañana mismo lo haré de segundo plato, yo lo hago parecido, pero probaré según tus recomendaciones....

    Un saludo!!!

  52. Ains, calla, calla. Que recuerdo un viaje que pasamos por la Comunidad Murciana y paramos concretamente en Cadrete y como era hora de comer y cerca de la gasolinera había un restaurante alli que nos metimos. Yo pedí un bistec con patatas fritas y siempre recordaré que la carne estaba bien, pero las patatas eran autenticas!!! no de las congeladas y los guisantes, que también llevaba, de los frescossssss. Menuda huerta tienen los murcianos, se come de maravilla.
    Así que el plato, por mi, de 10
    Besitos!!

  53. Jose Manuel me encantan los guisantes, tu modo de preparaciones una maravilla...
    Saludos.

  54. Ainsss Cadrete es de Zaragoza, me referia a Puerto Lumbreras, jo!!

  55. José Manuel dice:

    Gracias a todos por vuestros comentarios, y aquellos que van a probar el plato espero que les guste, os puedo asegurar que es una delicia, para nosotros incluso un plato único.

    Saludos y abrazos

  56. fely dice:

    un plato muy sabroso, pero en casa seria solo para mi así que de buena gana me apuntaria a tu mesa...jeje. La torta de castañas....deliciosa!!
    bexinos

  57. Ana Powell dice:

    Este plato me encanta y mi madre lo hace super bien ♥

  58. speedy70 dice:

    Un piatto molto ricco e saporito!!!! Cioa Jose!

  59. Cuánto tiempo llevo sin comerlos y qué ricos están.
    Besos.

  60. Luisa Morón dice:

    que rico te ha quedado, me gustan los guisantes. Bss.

  61. con lo que me gustan los guisantes este plato me va a encantar!! Tiene que estar buenísimo.
    Un besiño.

  62. Isabel dice:

    Se lo haré al papá del minichef, le encantan los guisantes así.
    Besos

  63. brujix dice:

    Los guisantes es de las pocas verduras que no me gustan así como ingrediente principal, pero a mi churri le encantan asi que tomo nota porque a veces se los preparo para él solo pero nunca paso de los salteados con jamón jeje

    Besis

  64. Norellys dice:

    Holitas José Manuel!
    Muy buena receta...
    Besitos

    Norellys

  65. Una receta muy rica, pero como murciana que soy, no la conocía, claro que igual es de otra zona de la región, no? me la apunto!

  66. Mezquita dice:

    Te agradezco la receta Jose, tiene muy buena pinta... a mi casi todo lo que lleve guisantes me priva.

    La cocina Murciana la verdad es que la desconozco, así que este acercamiento me ha venido estupendo.

    Un besote.
    Lauri.

  67. Hilda dice:

    Ese platín para mi, todo entero, que no me lo toque nadie.
    Besinos

  68. Ingrid dice:

    Una receta muy sabrosa José Manuel, siempre es un placer disfrutar de una buena verdura!
    Besoss

  69. Una receta riquísima, me gustan este tipo de platos uhmmm....

  70. grace dice:

    peas need to be used more--they're excellent! great dish, jose!

  71. Nati dice:

    Mira que me gustan los guisantes y así no los he comido nunca, me llevo la receta Jose manuel. Un besazo.

  72. Que buenos guisantes!!! MMmmm cuanto tiempo hace que no los como así?? buff ni me acuerdo!!!
    Me anoto la receta!
    Besosssssssssss

  73. Che buono e gustoso, complimenti ♥

  74. locasita dice:

    Lo que me llegan a gustar los guisantes a mí..... y tengo unos hilos de chorizo Espuña todavía por casa, aunque mi dieta no me lo permite...... jopeeeee! me conformo entonces relameteando la pantalla, porque tu receta.... lo vale!

    Besos!

  75. Angie Perles dice:

    Me encantan los guisantes, José Manuel. Muy buen plato te ha quedado. Un beso!

  76. mc dice:

    me encanta esta forma de preparar los guisantes! Yo tengo ganas de conocer Murcia, tiene que ser precioso! Besos

  77. Hola jose Manuel:
    no te conozco de nada, pero te veo tanto en blogs que suelo visitar, en los que dejas tus comentarios, que al final no he podido resistir la tentación y he acabado entrando en tu blog.
    Me parece fantástico, y sobre todo, la dedicación que le das a todos los que de alguna forma se ponen en contacto contigo.
    yo soy una profesional de la gastronomia, llevo media vida dedicándome a ello, aunque últimamente por problema personales y médicos he estado alejada de todo este mundillo, pero ahora,con más fuerzas y energías, decido dar un cambio a mi blog, y hacerlo entre otras cosas más personal,con más sentimientos, aunque en principio suene algo cursi.
    Pero me llena y me permite relajarme, tener tiempo para leeros y comprobar la valía de lo que leo.

    Espero no decepcionarte y poder seguir leyéndote como hasta ahora nunca lo había hecho.
    Un fuerte abrazo

    CUATRO ESPECIAS

  78. Vuelvo de nuevo, con tu permiso,me hago seguidora tuya.
    Es algo raro en mi, no suelo se seguidora de muchos blogs, los escojo con cuidado, pero en tu caso lo tengo claro y creo que debería conocer tu blog mucha más gente.
    Un abrazo

  79. Neus dice:

    Yo los hago parecidos, pero sin huevo... y que ricos...
    un beso

    Yo no sé como haces, para contestar todos los correos...

  80. CARMEN dice:

    Me gustan mucho los guisantes y así tienen que estar estupendos.
    besitos

  81. José Manuel dice:

    Hola, gracias a todos por vuestros comentarios y por pasar por aquí un ratillo.

    Neus, eso mismo me pregunto yo, que no se ni como lo hacía, por eso espero que no moleste he decidido que no voy a contestar uno a uno, es agotador y ya mi cuerpo no podia.

    Elena Zulueta, un placer tenerte de seguidora y por mi blog, a ver si tengo tiempo y puedo cooncer el tuyo.

    Saludos a todos

  82. Juana dice:

    Hola guapetón!!!, como me gustan estos platos regionales sin ninguna pretension!!!...me identifico mucho mas con estos que con las florituras que se hacen a veces!
    Tus guisantes son maravillosos y muy bien acompañados con su chorizo y jamón!
    Besitos amigo!

  83. Hola guapo tu

    me encanta el menú de hoy, que rico, sano, sencillo, natural,...es que lo tiene todo..

    mil petonets Susanna

  84. Unknown dice:

    Me encantan los guisantes con jamón, yo no les pongo chorizo, tomo nota

    Saludos

  85. Salomé dice:

    Una pregunta... como haces para publicar la misma entrada dos dias seguidos?

  86. Una receta para degustar este invierno
    Me gusto mucho
    besos

  87. José Manuel dice:

    Gracias a todos por vuestros comentarios.

    Salome, para que tú receta la puedas publicar dos días seguidos te vas a editar entrada, y picas la opción opciones de entrada donde puedes cambiar la fecha, no lo he probado a hacer mas veces, pero creo que solo se puede hacer una vez.

    Saludos

  88. Sebeair dice:

    Qué ricos los guisantes en casa nos encantan aunque siempre cociné los congelados, besos.

  89. Salomé dice:

    Gracias, siempre esta bien saber esos truquitos del manejo el blog que estoy bastante pez...

  90. Que delicia, unos guisantes me comía yo ahora para cenar.

    Besos

  91. Noelia dice:

    mmmm qué ricos estos guisantes! Me apunto la receta!

  92. BeatriZ dice:

    ¡Me encanta esta receta Jose Manuel!. Yo hago asi con la fritada (jamon, huevo...) que incluye guisantes. Me imagino lo rico que está

  93. Pastelitos dice:

    Nos encantan los guisantes,solemos hacer una receta parecida pero con huevo poché, anoto la tulla.
    Saludiños

  94. Mª soledad dice:

    Que receta mas rica tomo nota besitos

  95. La comida Murciana es buenísima será por que la conozco bien, los guisantes estan diciendo cómeme.
    Saludos

  96. Habrá que pasar por Baza, que me coge muy cerquita.

    Una estupenda receta, me encantan los guisantes.

    Un saludo.

  97. Nenalinda dice:

    Ummmm que ricos po dioooooooooos ,te han quedado divinoooooos.
    Bicos mil wapo.

  98. Oli dice:

    Aunque mis guisantes o arvejas como las llamamos en Canarias me parecen estupendas, probaré los tuyos porque la pinta es insuperable. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  99. Silvia dice:

    Deliciosos. Serán a la murciana pero tú los has extendido a toda España 😀

    Besos.

  100. Unknown dice:

    Que ricos estos guisantitos a la murciana, nunca los he comido así, ya tengo otra receta en pedientes.
    Un besote

  101. Madre mia como tienen que estar esos guisantes, si viendo la foto ya se me hace la boca agua!!! que delicia.
    bsts. maite

  102. menudo plato rico!! de los que apetece en estos días de frío!!

    un beso

  103. margot dice:

    Te han quedado de fábula, me has recordado a mi familia.
    Son de la tierra de mi madre.
    Allí los arroces con verduras los cocinan genial.
    Besos

  104. Lydia dice:

    Me encanta este plato, sencillo y delicioso!

  105. Mari Nuñez dice:

    Me fascinan los guisantes y esta receta me luce divina. La torta de castañas debe ser un pedazo de gloria. Gracias por compartir las recetas.

    Un saludo y feliz fin de semana 🙂

  106. Me encanto tu receta, me encantan los guisantes y esta manera de servirlos maravillosa. Me llevo tu receta, gracias. Saludos

  107. José Manuel dice:

    Gracias a todos de nuevo por vuestros mensajes, os aseguro que estos guisantes están para chuparse los dedos.

    Saludos

  108. Con tu permiso me lo copio ya, en mi casa los gusantes con jamón vuelan asi que si le añado chorizo y huevo me van a morder la mano.
    Un besote

  109. Vaya plato mas rico!!!, apetece un montón. Además queda muy completo y sano. Los guisantes me gustan mucho y así me parecen perfectos.
    Un saludo

  110. José Manuel dice:

    Gracias a todos por vuestros comentarios y echar un ratito en los comentarios.

    Saludos

  111. que buen blog de cocina, no lo conocia , pasate por el mio si quieres
    http://senoritamandarina.blogspot.com/

  112. José Manuel dice:

    Señorita mandarina, gracias, me pasaré cuando tenga tiempo.

    Saludos

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