Bollo Dulce Portugués (Pao Doce Portugues). Receta

05/02/2011 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen del Bollo Portugués

Sigo en el país vecino, Portugal, en este caso una receta de Peter Reinhart y su libro "El Aprendiz de Panadero". Cuenta en su libro que probó por primera vez este bollo en Hawái, pero que según le comentaron en las islas la receta tenía procedencia portuguesa. Queda un bollo muy delicado y lleno de aroma, se puede tomar simplemente solo o con un poco de mantequilla es delicioso.

Índice

Ingredientes del Bollo Portugués (Para dos bollos de 450 gramos)

Para la Esponja:

  • 65 gramos de harina de fuerza
  • 14 gramos de azúcar
  • 21 gramos de levadura prensada
  • 120 gramos de agua

Para la masa final:

  • 85 gramos de azúcar
  • 7 gramos de sal
  • 35 gramos de leche en polvo
  • 60 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de huevos
  • 5 gramos de ralladura de limón
  • 5 gramos de ralladura de naranja
  • 1 vaina de vainilla
  • 380 gramos de harina de fuerza
  • 90 gramos de agua

Para el acabado:

  • 1 huevo batido

Elaboración de la receta

Hacemos en primer lugar la esponja, mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol tapado con film transparente, dejamos que fermente entre 60 y 90 minutos.

Procedemos posteriormente con la masa. Mezclamos el azúcar, la leche en polvo, el azúcar y la mantequilla. Amasamos muy bien hasta que quede todo amalgado. A continuación incorporamos los huevos y las ralladuras del limón y la naranja y el interior de la vaina de vainilla, volvemos a mezclar de nuevo. Incorporamos la esponja y la harina poco a poco. Para finalizar el agua y seguimos amasando, la masa debe de quedar fina y suave, pero no húmeda y pegajosa. Amasaremos durante unos 15 minutos, si es necesario añadiremos un poco más de harina.

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Dejamos reposar la masa en un cuenco tapada con papel film durante unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.

Dividimos la masa en dos porciones, las cuales vamos a colocar sobre dos moldes de unos 23 centímetros. Estos previamente los hemos untado con aceite. Se va a dejar fermentar durante otras dos horas o hasta que la masa rebose por encima del borde del molde.

Pintamos los bollos con un huevo batido antes de introducir en el horno.

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El horno se ha precalentado a 175 grados, allí se van a hornear durante unos 50 o 60 minutos. Observaremos que el bollo se va a dorar muy pronto, no nos preocupemos, al final van adquirir uno bonito color caoba por encima.

Una vez horneado dejamos enfriar encima de una rejilla antes de consumir.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. speedy70 dice:

    Che bello, oggi sono la prima a commentare!!!! Adoro queste ricette tipiche, e non posso che annotarla, grazie Jose, sempre bravissimo!!!!

  2. Unodedos dice:

    Tiene un aspecto delicioso, habrá que probarlo!

  3. Oye es que bollo està de lujo, un trocito por favor!

  4. Sara dice:

    Este bollo es riquísimo, lo he hecho ya en varias ocasiones y el tuyo te ha quedado fenomenal, un abrazo y buen finde.

  5. Con un chocolate calentito qué bien me iría. Se ve delicioso. Un abrazo y feliz finde...

  6. lola dice:

    hummmmmmmm que rico con un buen café con leche y yo sin saber que merendar

    ¡¡besos¡¡

  7. Domi dice:

    Naranja, limón, vainilla....ummm esto tiene que estar de desmayo

  8. que maravilha adorei ,bjokinhass

  9. asj dice:

    Pues no lo conocía pero la pinta es increíble así que me lo llevo que me apetece probar cosillas nuevas!
    buen finde!

  10. ¡¡ Que ricura !! Con permiso tomo nota de la receta.
    Buen fin de semana y gracias.

  11. Juani dice:

    Jose, ese bollo tiene una pinta espectacular, tiene que ser una delicia, con los componentes que lleva no me estraña....¡¡¡¡¡¡ummmmmmm!!!!! besos.

  12. Patricia dice:

    Qué bueno!, como has hecho dos, no te importará mandarme uno,no?
    Muxus

  13. Cuinera dice:

    Solo verlo, se ve delicioso, me llevo un par de rodajitas 😉 Un beso

  14. No conocía la variante dulce. Viendo lo estupendo que queda y con lo que me gusta la gastronomía portuguesa no tardaré en probarlo.
    Besitos

  15. Ana dice:

    Habrá que probarlo, tiene que estar buenísimo

    Besos. Recetasdemama

  16. Perfecto para el desayuno del fin de semana, para poder saborearlo sin prisas 😉

    Saludos

  17. Su dice:

    Pues tiene pinta de estar muy migosito. En tu barrio los pasteleros te tienen que odiar, haces unas cosas alucinantes. Un besote.

  18. Mesilda dice:

    Que rico Jose,con esos ingredientes ya me imagino su saborcito.
    Besets.

  19. Complimenti per questo stupendo pane dolce!!! Un abbraccio e buon fine settimana

  20. Que maravilla de dulce, me ha encantado la receta y la elaboracion.
    Saludos

  21. Cocidodesopa dice:

    Por los ingredientes, y por el poco azúcar que lleva, tiene toda la pinta de ser un pan tipo "brioche", ¿o me equivoco? Se nota que vas mejorando las fotografías, Jose. ¡Éso está muy bien!

    Besos y feliz finde.

  22. Rakelilla dice:

    Menuda pinta tiene! y esos aromas cítricos y a vainilla parece que me llegan hasta aqui.

    Bicos

  23. Federica dice:

    This sweet bread looks absolutly amazing, so soft and tasty. I'd like to have some. Bye, have a great we

  24. Lolah dice:

    Qué ricos están estos panes dulces! me encanta!
    un besico.

  25. un pane favoloso!!mi segno la ricetta!! ciao!

  26. nieves dice:

    Lo he visto en el libro de Peter Reinhar y lo tengo pendiente (me gustaría hacer todo lo que él publica, pero nos faltan horas). Cualquier tipo de masa que lleve fermentos, con la magia de los amasados, levados, formación de los bollos, y los posteriores resultados, a mí me encantan. Te quedó una miga fantástica, y seguro que el sabor es extraordinario.

    Un abrazo.

  27. Que rico tiene que estar ese bollo, solo hay que mirar los ingredientes y ver las fotos, me encantará seguro asi que me llevo la receta y voy a probarlo.
    bsts. maite

  28. Carmen dice:

    Que aspecto tan bueno tiene este bollo, la foto invita a darle un buen mordisco. Felicidades por tu posición en el ranking Wikio.
    Besos y buen finde

  29. José Manuel dice:

    Speedy70, gracias, es un bollo muy rico.

    Unodedos, no te vas arrepentir, muy sabroso.

    La Cucina de Topino, sirvete.

    Sara, yo también lo hago a menudo. Saludos

  30. José Manuel dice:

    María Jesús, yo lo he probado con nutella, es una pasada.

    Lola, esto para la merienda es una tentación.

    Domi, muy aromatico.

    Belinhagulosa, gracias

  31. José Manuel dice:

    Asj, pues creo que te va a encantar.

    Carmen Rosa, claro que tienes permiso.

    Juani, muy aromático, eso es lo mejor.

    Patricia, jejeje, ya es que no queda ninguno.

  32. José Manuel dice:

    Cuinera, estás invitada. Saludos.

    Eva, creo que no te va a decepcionar. Saludos

    Ana, delicioso.

    Belen y Bego, para el desayuno es perfecto.

  33. José Manuel dice:

    Su, en mi barrio afortunadamente no viven pasteleros, jejeje.

    Mesilda, delicioso.

    Lady Boheme, gracias y buen fin de semana

    Rocio y José Manuel, te va a encantar.

  34. José Manuel dice:

    Yolanda, si es tipo bricohe, gracias, con esta foto estoy muy contento. Saludos

    Rakelilla, esos aromas es lo que hacen de este bollo tan rico.

    Federica, gracias y que tengas un buen fin de semana

    Lolah, con nutella, fantastico.

  35. José Manuel dice:

    Federica, gracias, te va a gustar

    Nieves, como tú dices es que no tiene uno tiempo para hacer todo lo que uno quisiera. La miga es una delicia, muy tierna. gracias

    Don Camilo y Caldereta, gracias, pues ya me contarás como te queda

    El Pucherete de Mari, gracias, y lo de wikio me ha sorprendido que siga por ahi. Saludos

  36. Neus dice:

    Que tierno, que esponjoso para un desayuno...

    feliz fin de semana
    un beso

  37. Pastelitos dice:

    Te quedado fabuloso,un gran libro yo también lo tengo.
    Saludiños!!

  38. Sebeair dice:

    Muy rico qué miguita más buena se le ve una rebanada para el desayuno y te quedas en la gloria, besos.

  39. Tiene un aspecto riquísimo!! tengo el libro pero este no lo he hecho y los que he probado salen muy bien

  40. Unknown dice:

    tiene un aspecto muy apetecible. Me lo apunto.
    un saludo.
    (www.lalunaendulce.com)

  41. mOnTy dice:

    bien sin aceite.. estoy a dieta!!

  42. Unknown dice:

    ya veo ya que te ha dado por portugal esta semanita. Yo encantada!! Te ha quedado con una pinta increible... habra que probarlo!!

  43. dolores dice:

    Esta es de mis receta favoritas.......

    Me encantan los panes dulces......es lo que más me gusta!!!

    abrazos y feliz fin de semana!!!

  44. Anónimo dice:

    en mi blog hay algo para ti http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/2011/02/premio-stylish-blogger-award.html.
    Este pan tiene que estar fantasticooooo.un beso

  45. Ke maravilla de pan, se ve tan delicado y con un color magnifico, me apunto esta recetilla!!!

    Besosssss

  46. Aunque me cuesta tomar algo sólido en el desayuno, no le haría ningún feo a una rebanadita de esta pan dulce de nuestros vecinos portugueses.
    un biquiño

  47. Nadji dice:

    Un pain brioché comme il faut.
    J'aime beaucoup la texture.
    Bon week-end et à très bientôt.

  48. Unknown dice:

    Esta fabuloso este pan, lo tengo que hacer en breve, con mantequilla y mermelada es una delicia.
    Un besote

  49. Unknown dice:

    Complimenti è una ricetta fantastica!!! mi segno la ricetta...buon week end 🙂

  50. Viena dice:

    Qué bueno, se parece a lo que se llama un "pan quemado" o una mona, como dicen en mi pueblo. Felicidades por tu crecimiento a web, aunque nunca sé bien cuales son las ventajas, pero es claro que significa un paso adelante.
    Un abrazo.

  51. PANDORA dice:

    Yo me crié al lado de la frontera del norte de Portugal, así que desde pequeña he disfrutado de las delicias de la gastronomía portuguesa, que para estos temas son muy apañados.
    No se si es lo mismo que lo que yo conozco por "pan de lo" que es el nombre que le dan ellos al bizcocho.
    Desde luego el tuyo, estupendo.
    Saludos y buen finde.

  52. José Manuel dice:

    Neus, y para una merienda, una delicia. Besos y que tengas un buen fin de semana.

    La Cocina no es lo mio, con este libro aprendí hacer pan.

    Sebeair, con nutella, que pasada. jejeje

    Carmen, a mi por ahora no hay ninguna receta que no me haya salido. Saludos

  53. José Manuel dice:

    Maleka, pues te va a encantar.

    Monty, pero tiene mantequilla, jejej.

    Claudia, esta semana he viajado mucho al pais vecino

    Dolores, yo me estoy aficionando.

  54. José Manuel dice:

    Debuencomeryalgomás, ya me pasaré por tú blog. Saludos y gracias

    Konfusion, el color es precioso.

    Pilar, pues yo soy de los que tengo que hacer un desayuno fuerte

    Nadj, el aroma es fantastico, te va a encantar.

  55. José Manuel dice:

    Islacriss, pues sí, con mantequilla perfecto

    Luciana, gracias

    Viena, creo que es algo parecido, lo de comprar el dominio es un caprichito que quería y bueno supongo que lo importante es el contenido, pero bueno lo importante es que uno este contento.

    Pandroa, yo estoy descubriendo poco a poco la gastronomía de nuestros vecinos, y tienen verdaderas maravillas. Saludos

  56. Buenísimo Jose Manuel, me llevo un trocito, que mira que horas son y comentando, comentando aun no he desayunado.
    Un besazo

  57. Nati dice:

    El corte lo dice todo Jose Manuel, que tierno y suave. Un besazo.

  58. José Manuel dice:

    Maria Alonso, pues esto para el desayuno te iba a encantar.

    Nati, tierno, suave y muy aromático.

    Saludos

  59. brujix dice:

    A mi este tipo de bollo dulce me requetechifla venga de Hawaii de Portugal o de la China, que rico!

    Besis!

  60. Renata dice:

    Buenos dias mi amigo!

    Como todas as suas preparações, este bolo está perfeito, delicioso para o café da manhã!

    Saludos,

  61. Madre mía que pinta!! te ha quedado perfecto! estás hecho un profesional!
    Muchos besos y buen finde!

  62. Mi sembra davvero ottimo questo pane dolce ma non troppo dolce benissimo

  63. Tere dice:

    Una rebanadita de este pan.. que rico¡¡ Te ha quedado espectacular. Un fuerte abrazo, Teresa

  64. Victoria dice:

    Que buena pinta, a mi me gustan los bollos muy simples y este me encanta, tengo el libro y lo he hechos algunas veces y la verdad es que queda muy bueno. Besos.

  65. Carmen dice:

    Qué rico,a esta hora con un cafelito me vendría fenomenal! Tomo nota,tengo el libro y no había visto esta receta.
    Buen fin de semana

    Besos

  66. Reme Blanco dice:

    Brujix, tú prueba con un poco de nutella, vas alucinar.

    Renata, es un bollo perfecto.

    Sofritos y Refritos, lo intentamos. Saludos

    Stefania, gracias, es delicioso.

  67. Hilmar dice:

    Tengo muchas ganas de probarlo. Reinhart, adoro todos sus panes 🙂
    Te quedó maravilloso!
    un abracito,

  68. Reme Blanco dice:

    Tere, la verdad que es una delicia. Gracias

    Victoria, es un gran libro y además sale delicioso.

    Cavaru, pues fijate que es una pasada.

    Saludos

  69. esos citricos que buenos

  70. José Manuel dice:

    Hilmar, este te va a gustar, es una pasada.

    P.D. He comentado antes con el correo de mi mujer sin darme cuenta, jejej, perdonar.

    Saludos

  71. José Manuel dice:

    Espe, le dan un aroma muy especial al bollo.

    Saludos

  72. Isabel dice:

    Los dulces portugueses me chiflan, el otro día hice un pao-de-lo que también he visto en tu blog, es una maravilla.
    Dónde encuentras la leche en polvo? es cierto que no da sabor ni cambia nada pero sí ayuda a mantener fresco más tiempo el pan?
    Un besín

  73. José Manuel dice:

    Isabel, es que portugal tiene muchos tesoros. La leche en polvo la compró en el mercadona, pero supongo que en cualquier carrefour o centro de alimentación imporante lo tendrá.

    Saludos

  74. Este pan me tiene que encantar para desayunar porque veo que no es demasiado dulzón.
    Besos.

  75. Nora dice:

    Vaya bollos ricos que preparas, me están entrando ganas de encender el horno, el de miel tiene que estar delicioso.
    Un besito y feliz sábado.

  76. Unknown dice:

    jose manuel... te he dejado un prremio en mi log pero no estoy segura de si los aceptas... saludos!!

  77. José Manuel dice:

    La Cocinera de Betulo, no es muy dulce, pero tiene un aroma de lujo.

    Nora, una delicia te lo aseguro.

    Recetas Claudia, gracias ahora me paso.

    Saludos

  78. Kako dice:

    Se ve realmente exquisito, sigue con estas recetas!
    besos.

  79. Rocio dice:

    delicioso para mojar en leche, me encanta

  80. Ana Powell dice:

    Que bien, otra receta mas de mi país.
    Una delicia ♥

  81. Unknown dice:

    Una delicia de pan y la pinta excepcional¡¡¡¡
    buen fin de semana,saludos.

  82. Heather S-G dice:

    This bread sounds wonderful! I love the sweet flavors laced throughout. Delicioso!

  83. Alicia, cane dice:

    Ya me lo estoy imaginando para merendar con nocilla, que buena miguita te ha salido 🙂

  84. José Manuel dice:

    Kako, gracias, intentaré seguir.

    La Cocina de mi abuelo, una delicia con un vasito de leche.

    Ana Powell, me encanta la cocina de tú pais, seguiré investigando.

    Ague, gracias que tengas tú también un gran fin de semana.

  85. José Manuel dice:

    Girlichef, gracias, es un pan muy rico

    Alicia, yo con nutella, jejej, es una pasada te lo aseguro.

    Saludos

  86. mar dice:

    lo que lo bordea es choco?

  87. Unknown dice:

    Molto gustoso,posti sempre ricette fantastiche 🙂

  88. Jose dice:

    ¿Cabrán un par de rebanadas por la fibra óptica?. Para el desayuno no veas que bien me vendría.

    Un abrazo.

  89. Oli dice:

    Como bien dices tú, delicioso. Exquisito para mojar. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  90. José Manuel dice:

    Mar, es el color que toma, tú después le puedes untar un poco de nocilla o nutella

    Nanny, gracias

    Jose, lo podemos intentar, jejeje. Saludos

    Oli, sobre todo el aroma. Saludos

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