Espaguetis al Pesto alla Genovese. Receta

25/01/2011 - Actualizado: 09/01/2023

Imagen de los Espaguetis al Pesto alla Genovese

Esta salsa es seguramente la más conocida de Liguria (Italia). Existen muchas opiniones con respecto a la mejor manera de prepararlo. Unos insisten en que los piñones son imprescindibles, en tanto que para los puristas constituyen una variante de la región de Savona y no tienen nada que ver con la receta original. Conozcamos la receta con ese majado de piñones que convierte a este plato en una delicia, un buen plato de espaguetis a la Genovese.

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Índice

Ingredientes de los Espaguetis al Pesto

  • 400 gramos de Espaguetis
  • Agua
  • Aceite de Oliva

Para la salsa:

  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de piñones
  • Sal gorda
  • 25 gramos de Pecorino o Queso Viejo de Oveja rallado
  • 25 gramos de Parmesano Rallado
  • 2 0 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración de la receta

Lavamos con cuidado y escurrimos la albahaca, la pasamos al mortero junto con el ajo, los piñones y una pizca de sal.

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Agregamos poco a poco los quesos rallados hasta conseguir una pasta homogénea. Al final , mezclamos lentamente el aceite de oliva hasta que obtengamos una pasta cremosa. Reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo hasta quede a nuestro gusto. Servimos la pasta con un poco de aceite de oliva y le añadimos un poco de salsa por encima. Servimos inmediatamente.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Que maravilla Jose Manuel!!! Otra fantástica receta la que nos presentas. Me encanta.
    Un besiño.

  2. ADORO MASSA AO PESTO TAMBÉM FICOU LINDA APRESENTAÇÃO!

  3. Otro plato de pasta excelente, a mi que me perdonen los puristas pero yo me lo como con piñones que al pesto le van de miedo, me ha gustado la mezcla. Besos.

  4. Federica dice:

    I love this sauce on pasta. It's one of my favorite dishes. Well done! Be, have a good week

  5. Lily dice:

    Madre mía, con lo que me gusta la pasta y al pesto de las que más !!! Yo también la como con piñones
    Jose Manuel genial receta la de hoy 😉
    Un abrazo

  6. Isabel dice:

    Yo me quedo con la salsa con piñones.
    Nos hemos puesto todos hoy d acuedo con la pasta!
    Un besín

  7. Gloria dice:

    Tengo muchas manias, y una de ellas es que el pesto es para los espaguettis y los espaguettis se comen con pesto jaja.
    Divinos!!
    Un beso

  8. Unknown dice:

    Que buena pinta tiene este pesto, yo hago otro y no está malo, pero me gusta la idea de que lleve dos tipos de queso, en vez de solo parmesano.
    Un beso.
    (www.lalunaendulce.com)

  9. Núria dice:

    Me encanta la pasta y con este pesto...un plato divino...
    besos

  10. Unknown dice:

    La salsa al pesto es fácil y deliciosa. yo lo utilizo para la pasta y hasta para un pollo a la plancha. Te ha quedado con una estupenda pinta y los spaghetti se ven al "dente". un beso.

  11. Mayte dice:

    A mi me gusta el pesto de toda la vida...que comi en Arezzo y era delicioso y con piñones, y éste tuyo tiene una pinta, rica, rica!!!

    Me llevo el plato José Manuel :p

    Besiños y bonita semana!!

  12. Anónimo dice:

    que maravilla de plato con lo que me gusta a mi la pasta ,este es de mis preferidos.un beso

  13. Su dice:

    Una de mis formas parecidas de comer pasta larga. Y yo soy de ponerle piñones, nada de cambiarlo por otro fruto seco 😉 Un besote.

  14. Cris dice:

    Los fideos con pesto son de mis favoritos y este pesto está espectacular, felicitaciones!
    cariños

  15. Eva Maria dice:

    Pues yo los he visto cientos de veces y nunca me he decidido a prepararlos, asi que creo que ya va siendo hora.
    Un saludo de Eva.

  16. Unknown dice:

    ¡Qué ricos tienen que estar!, me encanta la pasta al pesto.
    besos

  17. Mesilda dice:

    Buenisimos José Manuel....yo tambien prefiero la salsa con piñones.
    Besets.

  18. ♥ Ana dice:

    Con lo que me gusta la pasta y aún no la he hecho al pesto, y no se por que, un plato exquisito, imagino que los piñones le darán un toque estupendo
    Un abrazo

  19. cristina dice:

    me parece una receta ideal un beso

  20. Pastelitos dice:

    Que rico se ve !!
    saludos!!

  21. piligoto dice:

    Un plato de pasta buenísimo, me encanta. Besos.

  22. delantal dice:

    Esta es mi forma favorita de tomar espaguetis

  23. Me uno a la mayoria de comentarios, el pesto con piñones!.
    Que buen plato de pasta para comenzar la semana!
    Un beso

  24. Angie Perles dice:

    Pues yo sí le pongo piñones y me encanta! Buena receta, José Manuel.

  25. Riquísima esta salsa, yo también le pongo piñoncitos, me gustan!

    Besos

  26. Cocidodesopa dice:

    Nos apasiona el pesto en casa, y es que de hecho lo comemos hasta para aderezar unas berenjenas a la plancha, por ejemplo.

    Un beso y feliz semana.

  27. lola dice:

    es bien facil y muy rica

    besos¡¡

  28. E' vero c'è una ricetta registrata e ci sono poi le piccole varianti se vuoi vedere l'originale è a questo link è stato creato un consorzio di tutela della ricetta ciao a presto 🙂 http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

  29. Nenalinda dice:

    Espectaculaaaaaares wapo ,como siempre la receta y presentacion de 10 points.
    Bicos mil.

  30. Olga dice:

    Una receta rica rica , esta echo un artista en la cocina
    MIL BESOSSSSSS

  31. Unknown dice:

    Uuuuuuh! ñan, ñan.....me encanta la pasta, te ha quedado con una pinta estupenda
    Saludos

  32. che bella ricetta!!!!! complimenti!baci!

  33. Neus dice:

    Yo suelo utilizar mucho la salsa pesto... pero en pasta solo a los spaguettis, me gusta como queda impregnada a medida que los vas enrollando.
    Un beso

  34. Simplemente delicioso.
    Un beso

  35. Juani dice:

    Jose que riquisimos estos espaguetis, se ven de lujo.......mmmmmmmmmm!!!!!besos.

  36. Cristina dice:

    Me encanta esa receta. Nunca he probado el pesto.

  37. ME encata el pesto!!!!! es una de mis cosas preferidos, sobre todo si es de albahaca! te ha quedado de miedo 🙂

  38. ANA dice:

    La pasta cuando se pone con pesto....mmm que gran invento. No conozco otra salsa tan aromática.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

  39. C. M dice:

    hola JOSE.. LO 1º..
    ME HA DESPISTADO LA FECHA! JAJAJAJ! digo... martes?? anda.... ya he perdido la cita en el dentista!!! jajaj chiquillo q es lunessssssssssssss!
    bueno, el plato.. muy rico.. me gusta mucho esa salsita..
    gracias guapo
    besines

  40. Sebeair dice:

    Y yo que nunca probé el pesto por el color vaya tontería no? y no paran de decirme que está riquísimo a ver si le pongo remedio, besos.

  41. Suny Senabre dice:

    A mi me gusta el pesto con piñones. Creo que siempre lo he visto así y me gusta el sabor que le da.
    La pasta cuanto más sencilla, más rica, como esta receta tuya.
    Besitos,

    Suny

  42. Quo dice:

    Uno de mis platos favoritos, si señor.... que buenos!
    bss

  43. José Manuel dice:

    Kanela y Limón, desde que la probé hace unos años, es uno de mis platos favoritos de pasta

    eliana, gracias

    Carmela, a mí también me gusta con piñones, le da un toque totalmente distinto.

    Federica, gracias, es uno de mis platos favoritos

  44. José Manuel dice:

    Lily, creo que es uno de los platos más sencillos y deliciosos que se pueden hacer con pasta

    Isabel, la verdad es que sí, que hemos coincidido enla pasta.

    Gloria, la verdad es que sí, que le pegan mucho a los espaguetis

    Maleka, le da un sabor genial. Saludos

  45. José Manuel dice:

    Nuria, y lo poco que se tarda en prepararlo.

    Anna, pues tengo que probarlo yo con un filetito a la plancha, lo pongo en pendiente.

    Mayte, a mí también me encanta con piñones, es deliciosa

    Debuencomeryalgomás, este plato te va a encantar.

  46. José Manuel dice:

    Su, es que los piñones le dan un sabor fantastico.

    Cris, gracias, la verdad es que salió rico.

    Eva, animate, que creo que no te va a decepcionar.

    Dada, fabulosos te lo aseguro.

  47. Carmen dice:

    José, veo que últimamente estas publicando muchas recetas de pasta, me parecen a cual más rica, y es que la pasta es uno de mis platos preferidos.
    Un abrazo

  48. José Manuel dice:

    Mesilda, con piñones es que está genial.

    Ana, animate, te aseguro que vas a repetir, es un plato delicioso.

    Cristina, gracias

    La Cocina no es lo mio, muy rico, gracias

  49. José Manuel dice:

    Piligoto, gracias

    Delantal, creo que de muchos. gracias

    Chelo, es un plato sencillo y además delicioso, que más se puede pedir

    Angie, creo que es raro el que no le pone piñones.

  50. José Manuel dice:

    Carme, gracias, sin piñones yo no la concibo

    Yolanda, que buena idea lo de las berenjenas

    Lola, tú la has descrito. Saludos

    Stefania, gracias por la información

  51. José Manuel dice:

    Nenalinda, gracias, Saludos

    Kisa, gracias, esto es fácil. Saludos

    A sabor de hogar, gracias.

    Federica, gracias

  52. José Manuel dice:

    Neus, como tú dices la verdad es que le va estupendo a los espaguetis, no la he probado con otro tipo de pasta

    María Alonso, gracias

    Juani, me alegro de que te gusten.

    Cristina, te aconsejo que lo pruebes, no te vas arrepentir.

  53. José Manuel dice:

    La Cucina de Topino, para mi el de Albahaca es el preferido.

    Ana, es una salsa genial. Gracias

    María, lo de la fecha es que al editar, lo he echo demasiado pronto, jejejej. Besos y gracias

    Sebeair, no te preocupes por el color, esta muy rico

  54. José Manuel dice:

    Suny Senabre, creo que lo tiene todo, un plato sencillo y delicioso.

    Quo, también de los mios.

    El pucherete de Mari, la verdad es que ultimamente estamos comiendo mucha pasta, es fácil de preparar y además nos gusta.

    Saludos

  55. Ana Powell dice:

    Otra de tus maravillas.
    Excelente plato ♥

  56. Tito dice:

    Un genial y sencillo plato de pasta!!

    Te ha quedado perfecto Jose Manuel!

    😉

  57. Nuska dice:

    Me encanta el pesto, y en mi casa, siempre con piñones…Un saludo

  58. chissà che buono!!! complimenti!un abbraccio!!!!!

  59. Amanda dice:

    Esta receta para mi amorsote que anda loco con el pesto.
    Besin.
    ;-D

  60. ¿Te puedes creer que nunca he probado la salsa al pesto?
    En casa son de comer la pasta boloñesa o carbonara y de ahí no los saco, así que lo tengo ya decidido, la próxima vez que vaya al italiano me pido un plato de éstos.
    Besos.

  61. Mayda dice:

    Con o sin piñones, estos espaguetis tienen una pinta buenísima.
    Saludos.

  62. Una receta fantática, para mi son imprescindibles los piñones, si los tuviera qué sustituir sería con otro fruto seco, pero pulverizado. Son exquisitos!!

  63. Una receta de qual me gusta mucho... Muy rica e fácil de fazer. Yo tambien ponho piñones.
    Esta un luxo.
    Besitos

  64. Como me gusta la pasta!! comería pasta todos los días!, me encanta esa salsa... que buena!!. Besos1

  65. E chef dice:

    José Manuel!! gracias por la aclaración mira que el tema de usar o no los piñones, avces es un tema cuando se sirve el plato, me encanta saber de estas cosas y te lo agradezco muchisimo
    Un beso guapo
    Y te espero por Tu E Chef, ´te espero con los brazos abierto!!
    Pili
    Tu E Chef
    http://tuechef.blogspot.com

  66. nieves dice:

    Tomé en Roma los spaguetis al pesto y la verdad es que la pasta la bordan. Estaban insuperables. Bueno... insuperables antes de ver tu receta jajaja. Tienen que estar para chuparse los dedos. Y yo por supuesto, el pesto ¡con piñones!.

    Un abrazo.

    P.D.: Si logras encontrar las "canela" no lo dudes, quedan enteras, suaves y finas, como la manteca, pero si no las logras, por supuesto, los estofados, son todos iguales para cualquier tipo de alubias, pero esto ya sé que lo tienes dominado 🙂

  67. BeatriZ dice:

    A mi la pasta es que me gusta con toooodo. El pesto lo hice una vez hace mucho y a mi me encantó el casero pero al resto de la casa no tanto. De todas formas tu receta promete estar muy buena
    Besos

  68. muy ricos los espaguettis, al pesto me gustan mucho.
    besitos.

  69. Alicia dice:

    Con el hambre que tengo a estas horas... y sigo en la oficina... puff, de buena gana te "robaba" un platito para cenar 😉

    Besos

  70. ORI dice:

    Muy rica esta receta de pasta, me encanta con pesto.
    Yo tambien he puesto pasta para comer a la siciliana.

    Un beso

  71. Juana dice:

    Yo no soy purista ...me gustan todos los pestos!!, pero es cierto que el que hoy publicas es mi favorito!!!
    Muy lindo el color Jose Manuel!!
    Besitos amigo!!!

  72. En casa solo me gusta a mi, y la verdad, te confieso un secreto me lo compro preparado aunque parezca mentira...porque solo para uno...
    Besos

  73. José Manuel dice:

    Ana Powell, gracias, es un plato increible.

    Tito, pues verdad, es un plato sencillo y fabuloso

    Nuska, croe que es raro el que no usa piñones.

    Federica, gracias

  74. Viena dice:

    Pues yo a veces le pongo piñones y otras no, según tengo o no, pero es deliciosa para los espaguetti, puede que una de las mejores, para saborear la pasta en estado puro.
    Eso sí, al precio que están los piñones, ha cambiado su consideración, de pobres pasa a ser de pudientes, porque los piñones ya empiezan a ser artículo de lujo.
    Un beso.

  75. José Manuel dice:

    Amanda, le puedes dar una sorpresa.

    Rosacr, pues animate, que creo que te va a sorprender.

    Mayda, gracias

    BlueLady, para mí también son fundamentales.

  76. José Manuel dice:

    Catarina, es lo mejor que tiene, su sencillez

    Sofritos y Refritos, nosotros comemos a la semana por lo menos un par de veces pasta. Saludos

    E Chef, gracias por tús palabras, a ver si tengo tiempo, ultimamente estoy que no tengo tiempo de nada

    Nieves, gracias por tús palabras, por aquí es que no creo que las vendan, de todas maneras invesigaré en Alcampo, carrefour, puede ser que las vendan. La pasta al pesto como tú dices, es una manjar.

  77. José Manuel dice:

    Beatriz, eso es lo malo, cuando a los demás no les gustga, pero te puedes dar un gustazo un día.

    Las Pacas, creo que es de los platos más sencillos y ricos que se pueden probar.

    alicia, uff, todavía en la oficina, pues sí tienes que tener mucha hambre, te llevo un poquito.

    Ori, a la siciliana?, pues no lo conozco, tengo que verlo.

  78. José Manuel dice:

    Juana, la verdad es que con piñones es el mejor, y si ha salido una foto bonita, estoy contento. Besos

    Rocio y jose manuel, haces bien, y te das un gustazo de vez en cuando.

    Viena, es verdad lo que dices, recuerdo de chico que los piñones estaban a un precio aceptable, pero ahora se han convertido en un lujo muy caro, pero bueno de vez en cuando un capricho, no pasa nada.

  79. jantonio dice:

    Un buen pesto y un buen plato.
    Un abrazo.

  80. Maria Elena dice:

    Que bueno este platito de pasta!!!me encanta!.
    Bss.

  81. Jose manuel que rico el pesto y ese toque de pecorino....debe de estar amas rico si aun.
    Saludos desde Almeria.

  82. Ingrid dice:

    Como me gustan los platos de pasta, tienen tanta salida con mil y una recetas y salsas a combinar. Te ha quedado divina.
    Muchos Besoss

  83. crismas dice:

    Me encanta el pesto, en casa con piñones. Tiene una pinta ummmmmm...deliciosa!!
    Besos

  84. Ya tengo ganas de que salga la albahaca para preparar de nuevo el pesto, pues el que venden no me gusta, y la pasta al pesto en casa les encanta.
    Saludos

  85. Aunque no son horas de comer me está entrando hambre de verlos.
    Besos.

  86. speedy70 dice:

    Un buon piatto italiano, eseguito ad arte, bravo Josè, e baci dall'Italia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

  87. wada dice:

    Este es uno de mis platos preferidos, y qué bien presentado!!
    Besos

  88. Amparopcd dice:

    ¡Que ricos! Me gustan de cualquier forma, pero el pesto es una salsa riquísima.
    Saludos.

  89. Todo un clásico, pero es que es tan, tan rico, que uno nunca se cansa de probarlo.
    Un beso.

  90. Unknown dice:

    Esta es una de mis salsas favoritas y a veces la suelo vestir con un poco de panceta!!! Deliciosa!!!!

    Un besazo!!!

  91. brujix dice:

    Que ricos los espaguetis al pesto, hace tiempo que no los hago y tb los tengo pendientes de publicar. La unica variación es que yo les pongo un poco de pimienta negra.

    Besis!

  92. José Manuel dice:

    Jantonio, es un gran plato, un clásico.

    María Elena, me alegro de que te guste.

    LoladeAlmería, de vicio te lo aseguro

    Ingrid, a nosotros también nos gusta mucho la pasta. Saludos

  93. José Manuel dice:

    Crissmas, es raro el que no lo hace con piñones.

    María Dolores, si es fresca la albahaca se nota mucho. Saludos

    La Cocinera de Betulo, es que está rico. Saludos

    Speedy70, gracias por tús palabras.

  94. José Manuel dice:

    Chow and Chater, es lo mejor su sencillez

    Wada, gracias la verdad es que ha quedado bien.

    Amparo, para mí también es una de las preferidas.

    Tengo uno horno, la verdad es que sí, es un plato que no cansa.

  95. José Manuel dice:

    Glo, que buena idea lo de la panceta, nunca lo he probado. Saludos

    Brujix, pues sí, con ese toque a pimienta tienen que estar muy ricos.

    Saludos a todos

  96. De todas las salsas.....para mi el pesto!!.....sin duda.....hasta para el pan!!.....con u n trozo de queso maduro encima......una delicia!!.....y en pizza!!.....me dio hambre.....tu pasta una maravilla!!.....como a mi me gusta......Abrazotes, Marcela

  97. Oli dice:

    Estupenda tu propuesta. El pesto lo uso para otras elaboraciones pero voy a copiar tu sugerencia. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  98. Solema dice:

    Una delle mie passioni culinarie: il pesto, lo metto nei minestroni di verdura, nelle carni, insomma sta bene in molti piatti, oltre che naturalmente nella pasta!!!

  99. Nati dice:

    No he probado el pesto todavía a ver si me animo que se ve muy bien. Un besazo.

  100. Ana dice:

    Buenísima receta... Hummmm

    Besos. Recetasdemama

  101. Ana dice:

    Me encanta la pasta como a casi todo el mundo, esta receta es de mis favoritas por el sabor y por la sencillez.

    Besos

  102. José Manuel dice:

    Foodtravelandwine, desde que estuve en Italia, siempre intento hacer la pasta aldente, me encanta. Saludos

    Oli, estaremos atentos a como lo usas.

    Solema, en carne me han dicho que esta riquisimo. Saludos

  103. José Manuel dice:

    Nati, animate te va a encantar.

    Ana, gracias, muy rica

    Ana, la sencillez es lo mejor.

    Saludos

  104. En casa los platos de pasta siempre son bien recibidos. Estos espaguetis tienen que estar riquísimos con esa salsa de queso y el toque de los piñones Ummmmm los probaremos seguro!!

    Saludos

  105. José Manuel dice:

    Belen y Bego, es un plato de lujo, estoy seguro de que os va a encantar.

    Saludo

  106. Silvia dice:

    Me gusta la albahaca y el pesto es delicioso,vaya platito,más apetecible.

    un saludo

  107. Que ricos!!!, me encantan con los piñones. Los spaguetis no son uno de mis platos preferidos, pero siempre disfruto cuando los como, y con recetas como la tuya, seguro que mucho más.

    Besos

  108. José Manuel dice:

    Silvia, el pesto es un manjar

    Perol y Mortero, gracias, este plato ha salido muy rico.

    Saludos

  109. Qué buUuUuENO0OS !!!
    Vaya salsita te ha quedado, unos espaguetis al pesto de lujo, me encanta esta salsa y a ti te quedo genial
    Un beso0o

  110. José Manuel dice:

    Donibaneko, gracias, es una de mis favoritas.

    Saludos

  111. mese dice:

    Me la apunto, me parece muy sabrosa esta salsa.
    Besos

  112. Me encanta el pesto, me apunto a hacer esta salsa ya que estamos con una albahaca muy rica por estos días. Saludos

  113. José Manuel dice:

    Mese, muy rica, creo que te va a gustar.

    Claudia Varleta, pues entonces te va a salir genial. Saludos

  114. Hilmar dice:

    Hola José Manuel, qué buena pasta, yo adoro el pesto casero y lo hago con mucha frecuencia. No había podido dejar mensajes en tu blog, no sé por qué motivo, espero que este pase. Todas las recetas anteriores una maravilla como siempre, la torta con crema pastelera y los molletes de antequera ya los tengo anotados.
    un saludo,

  115. Sara dice:

    Ya sabes, la pasta es pra mi lo mejor y esta me parece muy rica, la foto genial Jose, un abrazo.

  116. José Manuel dice:

    Hilmar, gracias, el pesto casero me encanta. Tienes algún problema con mi blog, no he notado nada.

    Sara, gracias, me encanta la pasta, a ver si me atrevo con la fresca.

    Saludos

  117. Questo piatto è veramente eccellente, complimenti, sei bravissimo! Un abbraccio

  118. Victoria dice:

    Que buenos, con que gusto me comeria un buen plato. Aunque yo modere mi instinto primitivo los haré, para los que pueden comerlos. Besos.

  119. Mari Nuñez dice:

    Me gusta este plato. Siempre lo he preparado con pasta corta pero con espaguettis luce muy bien. Me encanta como se ve tu salsa pesto.

    Un saludo 🙂

  120. José Manuel dice:

    Lady Boheme, gracias

    Victoria, est un gran plato.

    Mari, yo siempre lo he preparado con los espaguetis, no imagino el pesto con otro tipo de pasta.

    Saludos

  121. Qué receta de pesto tan completita, José Manuel, me la llevo porque nunca la hice así y la imagino muy de mi gusto.

    Es buenísimo tener una buena receta de pesto porque se puede utilizar para todo tipo de pasta.

    Tu plato se ve delicioso.
    un besito

  122. Nunilo dice:

    Muchísimas gracias por esta receta, la verdad es que me encanta y tenía muchas ganas de prepararla bien, aunque tengo que admitir que hace poco vi en una página una receta bastante parecida, pero con un toques diferentes bastante interesantes, os paso la dirección por si os interesa http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/exquisita-receta-de-pasta-al-pesto aunque tengo que admitir que vuestra receta me ha gustado más. ¡Muchísimas gracias por compartirla!

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