Brazo de Gitano. Receta
18/01/2011 - Actualizado: 10/01/2023
Vuelvo a la repostería tradicional de mi pueblo, esto no es que sea exclusivo de Estepa, pero los brazos de gitano son habituales en las cocinas de muchas casas. Para la crema Pastelera me he decidido por la del blog De la Vista al Paladar, señalar que no es habitual que las abuelas, madres,.. hagan crema pastelera para rellenar los brazos de gitanos, recurren a los sobres de Natilla, y en vez de usar la leche que normalmente piden le añaden un poco menos para que quede más cremosa.
Índice
Ingredientes del Brazo de Gitano
* No voy a usar cantidades exactas, voy a señalar como se hace por aquí. Dependiendo de los huevos que uses, van a salir más o menos cantidad de brazos de gitano.
- Pesamos los huevos con la cáscara
- El mismo peso de azúcar
- La mitad del peso de los huevos de harina
Para la crema Pastelera:
- 1 litro de leche
- 100 gramos de harina
- 225 gramos de azúcar
- 6 yemas
- Canela en rama
- La Piel del limón
- 100 gramos de mantequilla
Para la terminación:
- Azúcar y Canela
La receta en Vídeo
Elaboración de la receta
Preparamos en primer lugar la crema pastelera. Hervimos la leche con la rama de canela y la piel de limón, reservando 100 gramos. Dejamos reposar unos minutos para que infusione la leche.
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Roscón de ReyesPor otra parte vamos a mezclar la harina con el azúcar. Le vamos a incorporar las yemas y la leche en frio removiendo muy bien. Añadimos esta mezcla a la leche templada y ponemos al fuego removiendo hasta que vaya espesando, no dejaremos en ningún momento que hierva.
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en dados pequeños, batimos enérgicamente para que se deshaga y dejamos enfriar para usarla posteriormente.
Procedemos a la elaboración del brazo de gitano. Vamos a pesar como ya he dicho antes los huevos con cáscara incluida. Le vamos a incorporar el mismo peso en azúcar y la mitad de ese peso en harina. Removemos muy bien hasta que la masa quede bien mezclada y fina.
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Pandoro. RecetaVamos a preparar con papel de hornear unos moldes del tamaño de la bandeja del horno aproximadamente, doblando las esquinas del papel para que la masa no se salga y obtengamos una plancha fina.
Sobre ese molde vamos a ir vertiendo la masa, debe de quedar extendida y muy fina, no más de un centímetro. Horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos o hasta que observemos que adquiere un color dorado que nos indica que este cocida. Esta operación la vamos a repetir mientras tengamos masa y usando diferentes papeles.
Vamos a tener preparado sobre un papel de hornear una mezcla de azúcar y canela, y por otra parte el recipiente de la crema pastelera.
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Roscos de Vino Tipo Málaga. RecetaEn el momento que saquemos la lámina del horno se vuelca sobre la mezcla de azúcar y canela, y se despega del papel de hornear. Sobre la plancha de bizcocho todavía humeante extendemos la crema pastelera y rápidamente vamos enrollando. Esta operación la repetimos cada vez que saquemos una plancha o lámina del horno.
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-
Soy casi la primera... no tengo que hacer esa excursión tan larga, para comentar...bien...
Si les hiciera este brazo gitano, a mi hijo y mi marido los tendria tan contentos, pero es que aún no me atrevo, me da la sensación que se me va a romper.
y la crema, a cucharas me la como...ñam..ñam..
un beso
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Anche io faccio un dolce che si chiama "brazos" dimmi tu che combinazione.
Pero' e' piuttosto diverso dal tuo...bravo! -
Anónimo dice:
mmmmm que rico en casa este era plato tipico,pero siempre hicimos la crema ,mi abuela era muy maniatica ,jajajaj cosas de familia.pero te ha quedado de muerteeeee.un besazo.
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Que delicia!!....en Chile lo llamamoa Brazo de Reina y se rellena con dulce de leche......no sabes cuanto me gusta!!!.....es super tradicional en Chile......te quedo delicioso con la crema pastelera.....suerte en el concurso!!.......Abrazotes, Marcela
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magnifico !!! QUE BUENA PINTA que rico
enhorabuena por tu blog te sigo tambien por el facebock
saludos -
Menuda delicia, tienen una pinta espectacular, se ven muy esponjosos. Besos.
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Poner estos dulces a la hora del café es tentar demasiado... Delicioso brazo de gitano, muy apetecible aún a través de la pantalla del PC.
Un 10 y mucha suerte en el concurso. -
José manuel, me encanta tu receta, siempre tan apegadas al "teruño", tambien me encanta eso de que las mujeres lo hagan con natillas..es cierto!, ellas son mucho más practicas y menos Tiquis miquis que nosotros!!!
Me encanta de verdad y la meto en mi baul d recetas que quiero hacer!!!
Mil besitos , que te aprecio muuucho!!! -
La Cocina de mi abuelo, estos brazos de gitano están para chuparse los dedos.
Neus, no te asustes, de verdad que no se rompe, yo también tenía mucho miedo, lo veía hacer muchas veces a mi suegra, y un día me dije, lo hago yo, jeje. Verás como no.
Arabefelice, la verdad es que el origen del nombre no lo se, pero si lo piensa uno está curioso.
La Cocina no es lo mio, gracias
-
El de crema pastelera creo que es que más me gusta, me ha hecho gracia lo de las natillas en polvo, imagínate que en sus tiempos con todo lo que tenían que hacer, si se ahorraban el tiempo de la crema pastelera ya adelantaban mucho, ahora tenemos un montón de ventajas que nos hacen más llevaderas las cosas de casa. En fin me gusta tu brazo de gitano.
Un beso -
Debuencomeryalgomás, para la merienda se vuelan, literalmente y mi suegray mi madre usan los sobres de natillas, como he dicho y les quedan geniales.
Su, pruebalo, que no es muy dificil.
Foodtravelandwine, que idea, tengo que rellenarlo un día con dulce de leche, tiene que ser fantastico.
Mc, a mí me pasaba igual que a tí, me daba terror, pero después descubri que no, que no se rompe
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Sebeair, como he dicho antes, no tengas miedo, de verdad que no se rompe.
Cavaru, gracias, es por participar y pasarlo bien.
MEEG, gracias y bienvenido por mi blog
Carmela, gracias, queda muy rico.
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Kisa, en mi casa nos apasionan, y cuando mi suegra los hace es una fiesta.
Gloria, son muy sencillos, te lo aseguro.
Mº Dolores, gracias, a ver si hay suerte.
Mª Luz, gracias, Saludos
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muito boa receita adoro esse tipo de bolo fica delicioso com creme de confeiteiro!
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Juana, gracias, esto es una receta de toda la vida de mi pueblo y lo de las natillas comprendo a mi suegra y las mujeres del pueblo, es que no tienen tiempo. Besos para tí, esperando que los hagas con impaciencia.
Piligoto, yo creo que sí, puedes hacerlo con lo que más te guste, yo es que me pirra la crema pastelera, pero hoy una compañera me ha dado otra idea, jejej.
Chelo, la verdad es que sí, aunque te digo que hoy en día mi suegra y mi madre siguen haciéndolo igual, es la costumbre. Soy de los tuyos con crema pastelera me apasionan.
Saludos
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Miju, gracias, no quedo muy mal
Eliana, son una delicia para una merienda.
Saludos
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Tiene una pinta estupenda para mi tambien es una asignatura pendiente las veces que lo he hecho esta bueno pero no para foto.
a ver si me animo a intentarlo de nuevo.
1005 besitos -
Este brazo me recuerda a los de las fiestas del pueblo, preparados por esas manos tan delicadas y artesanas,,,
te ha quedado genial
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te ha quedado genial, autentico como los que hacian cuando eramos pequeños. Debe estar muy bueno, me apetece comer un trozo con esa crema.
Saludos -
Delicioso!!en la cocina tradicional encontramos las mejores recetas.
Me encanta el toque de la canela y el azúcar para la cubierta.
Saludos -
¡Hola José Manuel!
es que la verdad no hay como la comida casera, y si es una que te trae a la memoria momentos felices mejor que mejor!!
Primera visita a tu blog y bueno evidentemente he hecho lo propio, me suscribí como tu seguidora, era lo que tocaba ...entiendo muy bien el número de seguidores que tienes y es que te lo mereces no cabe la menor duda..(es que ya me he dado una vuelta y no puedo dejar de decírtelo)!!
Aprovecho la visita para invitarte a visitar mi blog (en realidad mi bebe, vamos bastante más pequeñito que el tuyo y de lejos), tiene un poco más de dos meses pero aún así me está dando satisfacciones (es una maravilla la gente encantadora que te alienta a seguir) y claro como no le vamos a dar todo el cariño del mundo?. Bueno, que nos encantaría tenerte por casa (Jo!! A ti y a tus visitantes, lectores y fieles seguidores por supuesto, que descortesía la mía, si me olvido de alguno mil disculpas pero igual queda invitado) y lo más importante contar con tus comentarios (aunque unos consejillos nos vendrían bien) Así que te esperamos con los brazos abiertos y con mucha ilusión!!
Un Beso muy muy gordo
Pili
http://tuechef.blogspot.com/2011/01/sandwiches-la-plancha.html -
adoro los brazos de gitano (brazo de reina le decimos aquí es lo mismo) y tambien me traen recuerdos de la infancia! se ve delicioso, cariños José Manuel, gloria
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Te ha quedado un brazo de gitano auténticamente casero! que rico!. Muchas suerte en el concurso!. Besos!
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Qué rico jose Manuel! suerte!!!
Es verdad lo que dices de las mamis, se apañan con las natillas para la crema pastelera y qué rica también!!! eso sí, para mi gusto, mejor con una buena crema pastelera caserita, hecha con mimo.
Yo de momento he hecho bracitos de choco y de limón, nunnca como este tuyo y de verdad, qué rico!
Besos.
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A juzgar por la pinta tiene que irte muy bien en el concurso!
Acá no le decimos Brazo de Gitano sino Pionono, 🙂 -
Te ha quedado estupendo y el toque de azúcar y canela por encima me encanta. Buenas noches y suerte en el concurso.
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Este brazo tiene una pinta fabulosa José Manuel, me encantaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!
Saludos.
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Eso, eso....tu a darme por todo con esos brazos de gitano que no me salennnnnn 🙁 Entre Sara y tú voy a tener que pedirles asesoria personalizada porque...se me niegan.
Pero mientras me llevo mi rebanada visual y te dejo un besiño grande, que disfrutes mucho de esta semana José Manuel! 😀
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Lola, animate, no es tan difícil como parece, verás como te sale estupendo.
Oli, gracias, la verdad es que estoy muy contento con esta receta.
Amanda, se sigue usando, jeje, la verdad es que en mi pueblo la usan mucho
Alicia, ni las migas sobró.
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Mesilda, me encantan los brazos de gitano con crema, son los mejores.
María, es la receta tradicional de mi pueblo, así se hace de toda la vida los brazos de gitano. Besos
SacerdotisadeIsis, gracias, esto es una receta de toda la vida.
Capisi, estás invitada.
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Me encantan los brazos de gitano, sobre todo éste, con la plancha de bizcocho y relleno de crema pastelera.... con sabor auténtico!!!
Pero ayer he hecho uno relleno de crema de hinojo, con hinojo confitado... una novedad que merece la pena. Me han salido unas fotos muy malas, pero quizás lo publique.
Un saludo, Begoña -
Quo, seguro que sí, no es una receta complicada. saludos
María alonso, verás como te sale la próxima vez.
Curra, es un clásico.
Su, en mi pueblo para las comuniones son habituales.
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Crisitna,En mi pueblo estos mismos brazos de gitano los cortan en trozos y son los piononos típicos de mi pueblo, es el mismo dulce cortado en trozos pequeños.
Jantonio, estoy seguro de que sí, ya lo veremos.
Orquidea59, como he dicho antes, en mi pueblo los cortan y se venden como piononos, es la misma receta pero cortado.
Rocio y José Manuel, es un peligro, no puedes parar.
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Mjcoria, me alegro de que te guste. Saludos
Nora, que rico también, en mi pueblo nunca han usado mermelada.
Luisa, gracias
Tito, y que te creo, porque esto no puedes parar
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Belen y Bego, esto es un clásico de toda la vida de mi pueblo y el toque a canela y azúcar como tú dices genial.
Federica, gracias
Sara, en mi pueblo, las abuelas, rara es la que no utiliza los sobres de natillas.
Anna, la verdad es que estoy contento como quedo, no estuvo mal.
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E chef, hola, bienvenido por aquí, cuando tenga tiempo me pasaré por tú blog. Saludos
Gloria, ya me han comentado lo de brazo de reina y que utilizais dulce de leche, me ha gustado y quiero ponerlo en práctica.
Federica, que alegría que te haya gustado, gracias.
Sofritos y Refritos, gracias, la verdad es que son divinos.
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Alcantarisa, la verdad es que de choco y limón tienen que estar rico. Saludos
Mandarina, participar por pasarlo bien, gracias.
Chez Lola, gracias
Isabel, prueba con esta, a ver si te sale, ya nos contarás.
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Beatriz, con esta regla no se suele romper, por lo menos a mí. Si pruebas ya contarás.
Ziges, me alegro. Saludos
María Jesús, el toque de canela es genial. Buenas noches a tí.
Domi, nunca he probado salados. Saludos
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Magnifico te ha quedado , además me encantan las recetas tradicionales besitos.
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Las Recetas de mar, gracias,
Mayte, es cuestión de enrollar cuando está todavía caliente, así no es difícil que se rompa. Saludos y que tengas una gran semana
Ana Powell, gracias
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Que maravilla, comerse un brazo de crema, son estupendos, clásicos pero acertados.
Te han quedado genial, suerte.
saludoss -
Begoña, si lo publicas ya lo veremos, que interesante, la verdad es que el hinojo no lo he probado practicamente.
Nati, gracias
Mª Soledad, me encanta la cocina tradicional.
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Mª Jose, en nuestra familia es habitual los brazos de gitano para la merienda, son una delicia.
Saludos
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Qué bueno, de crema pastelera... Te ha quedado muy bonito y apetecible. En mi pueblo se suele rellenar de crema de boniato. También lo he probado de crema de limón (buenísimo con ese toque ácido y dulce a la vez), y estas navidades lo probé salado, relleno de marisco, lechugita y mayonesa. Estaba divino. Mucha suerte en el concurso. Un saludo.
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Qué bueno, a ver si me animo de una vez y lo hago, pero no sé aún con que relleno empezar.
Suerte en el concurso!
Besos. -
Rocio, te digo que están muy buenos, inténtalo.
Speedy70, me alegro de que te guste.
Comoju, gracias
Sunny Senabre, esto es un clásico de toda la vida
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Asela Masia, que curioso, con crema de boniato no lo he probado nunca, que rico.
Ana, para mí son los mejores.
Brujix, me alegro mucho de que te guste. Saludos
Wada, el toque final es delicioso.
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La Cocinera de Betulo, animate que no te vas arrepentir, una crema pastelera ?, jejej
J, es sencillo, simplemente cogerle el punto. Saludos
Dolores, que recuerdos tan bonitos y con esa crema de moka que pasada.
Sara, es verdad, en muchos pueblos los venden en las panaderías a diario. Saludos
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El brazo de gitano es de esos postres que siempre gustan. A mi me encanta jeje.
Besicos -
Jose sono stata un poco impegnata e ho perso alcune tue ricette ..ora me le sono guardate con calma e devo dire che le ultime sono tutte davvero buone ciao
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Mira que es agradecido, el brazo de gitano, con cualquier relleno queda ideal. Un abrazo
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lo q hace estar a regimen,porque me lo he imaginado bañado de chocolate...que bueno
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Uno de los dulces más rico, para mi gusto, es un buen brazo gitano relleno de crema pastelera..uhmm!
El tuyo me parece buenísimo y sin dificultad aparente...porque yo soy una negada total para hacer las planchas de bizcochos..me salen muy secas..
Saluditos!
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Qué rico se ve eses brazo gitano! vamos, como todo lo que sale de tu cocina porque hay que ver también el aspecto que tiene la quiché de debajo, MMM, qué rica!
Besos
-
Tengo una muy mala experiencia con los brazos de gitano. Mi segunda incursión en la cocina, allá por el jurásico, fue un intento de brazo de gitano que se fue a la basura... todavía no lo he vuelto a intentar.
Por cierto, por si me entran las ganas, de cuantos huevos lo haces tú normalmente? -
a ver quien se resiste a un pedazo de brazo de gitano como ese!! imposible.
saludos !!
-
Pero que rico de la muerte que esta ese "brazito"... ese es el típico postre que empiezas con un trozito, luego otro más..., y como te descuides, te lo comes entero.
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uffffffffffff si es que cada vez que lo veo,desde mi blog jaja me entran ganas de comermelo jajaj tiene una pinta .un beso
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Delicioso, como todo lo ke haces! Y el tokecito final con azúcar y canela.....Ummm ke rico!
Besosss
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Mº José Gimeno, creo que a poca gente no le gusta.
El dia más dulce, le puedes poner el relleno que a tí más te guste.
Rakelilla, ideal para una merienda
Stefania, gracias.
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Cocinisima, la verdad es que sí, le va muchos rellenos.
Espe, como tú dices, con un baño chocolate, fantastico.
Floruca, prueba esta, a ver que te parece.
Beatriz, gracias.
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Charo, intentalo, normalmente uso 6 huevos y me salen unos dos brazos de gitano.
Silvia, es que es muy agradecido, y es difícil cansarse de este dulce
Amparo, gracias
Mezquita, estas invitada, Saludos
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Fedora, gracias, la verdad es que sale muy rico.
Pam, gracias
Toñi, creo que es difícil, jejje.
El oteador de los mercados, eso es el peligro que tiene este brazo de gitano.
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Carilu, pues el primer caso que me cuenta, no se que puede ser. Espero que no te ocurra más. Saludos
Ingrid, gracias
Claudia, gracias
Debuencomeryalgomás, es que son muy ricos.
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Konfusion, ese toque ya le da un sabor genial.
Margarida, lo probaré con maicena también, gracias
Nenalinda, este postre es un clásico. Gracias
María, es habitual que las madres usen su sobre de natillas, era lo más comodo.
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Complimenti per la stupenda preparazione!!!! Bravissimo come sempre, un abbraccio
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me encanta, es uno de mis postres favoritos sobre todo de crema pastelera. ¡suerte con el concurso!
besitos. -
Anna,Yo creo que este postre trae muchos recuerdos, mi abuela los hacía de maravilla. Saludos.
Mese, nunca había pensado en esa comparación, jeje, es verdad
Ague, gracias, a ver si hay suerte
Lady Boheme, gracias
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Nuska, es que es un postre muy tradicional.
Monty, me alegro de que te guste, y espero que te salga perfecto.
Las Pacas, gracias. Saludos
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Nieves, gracias. Espero que te gsute, como he comentado es la tradicional de toda la vida de mi pueblo, aquí todos lo hacen de la misma manera, jejej.
Saludos
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Renata, me alegro de que te guste. Ya me contarás si teha gustado.
Saludos
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Me encanta esta entrada, mi primer postre fue un brazo gitano, lo hacíamos de pequeñas como postre y recuerdo que lío montábamos con los trapos para dar vueltas y enrollarlo... jejeje! el tuyo se ve de vicio0o!!!
Mucha suerte en el concurso0
Un beso -
El brazo de gitano por excelencia es el relleno de crema y para mi gusto el mejor.
Saludos -
Jose manuel, el brazo de gitano se ve estupendo, es verdad que las madres lo rellenaban de natillas de flan el mandarin lo hacia mi madre y me gustaba.
De seguro que estaba exquisito.
Saludos desde Almeria. -
Jose Manuel..... que rico!!! Guarda uno de ellos que voy a tomar café esta tarde contigo 🙂
Un beso y suerte para el concurso -
Cada día que entro en tu cocina tienes más y mas y más seguidores y más y mas comentarios!!! Enhorabuena!!!! Si es que tú lo vales!!
Menudo brazo de gitano buenisimo!!!
Suerte!!!!!
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Carmen Elena, creo que a poca gente no le gusta esta receta.
Doninabeko, es un postre que en general tare muchos recuerdos, es fantastico
María Dolores, en el relleno creo que estamos de acuerdo.
Dadá, gracias.
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Natalia, me alegro de que te guste, es una receta que siempre ha estado presente en nuestras cocinas.
Loladealmería, cuando mi suegra los prepará, ese día es una fiesta.
Kako, animate un día con la crema pastelera, te va a soprender.
Mª Robledo, estás invitada. Saludos
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Criss Tinna, gracias, con estos comentarios la verdad es que me ruborizo. Mi alegría es ver que las recetas gustan. Saludos
Jose, pues ya contarás, a ver que te parece.
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Tremendo brazo de gitano, y tremendo crecimiento el de tu blog, en seguidores, amigos, comentarios, etc.
Uno más de tus fieles lectores, que te manda un abrazo.
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Lazy Blog, gracias, espero seguir ofreciendo recetas interesantes, que es complicado.
Muchas gracias, yo también soy un seguidor tuyo. Saludos
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Onega, es la tradicional de mi pueblo, no se hace de otra forma, y queda de rico.
Saludos
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Dios mío Jose, 160 comentarios hasta el momento, no sé cómo puedes abarcarlo, en serio y contestandonos a todos personalmente.
Me ha encantado y me ha llamado la atención la alquimia de las medidas: la mitad del peso de los huevos, etc. Las recetas de antes eran así, una nuez de mantequilla, dos medidas de azúcar, una taza de harina... Me gusta mucho esta sabiduría popular en la cocina y este brazo de gitano, huele a tradición que no veas. Una maravilla.
Un beso. -
Viena, lo intento. El día que no pueda, pues nada, espero que me perdonen.
Es la receta de toda la vida de mi pueblo, el brazo de gitano se hace así en todas las casas, y te puedo asegurar que salen divinos, si algún día los pruebas espero que te guste y compruebes que es una delicia.
Saludos y gracias
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¡¡Hola!! He estado un poco apartada estos meses de los blogs de cocina, pero hoy, poniéndome al día, he visto tu rica receta de brazo de gitano. ¡Qué fotos tan ricas!
¿Has probado el brazo de gitano salado? YO lo he hecho de puerros, queso y salmón y estaba... riquiiiiiisimo. Te dejo el link por si te animas la próxima vez: http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/27/tronco-de-salmon-y-puerros/
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Me gusta la terminación que le has dado al brazo gitano. El azúcar con la canela le da ese sabor tradicional que denotan las cosas hechas en casa, ¿verdad?
Saludos.
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Francisco, es la terminación clásica de mi pueblo, es lo que se lleva haciendo allí no se sabe cuando.
Irene, hola que tal, bienvenida de nuevo. NO he probado n unca un brazo salado, pero habrá que corregir.
Saludos
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