Pandoro. Receta
22/12/2010 - Actualizado: 03/01/2023
El año pasado me compré el molde, pero al final entre unas cosas y otra no lo hice. Tengo que decir que me ha sorprendido, pero de forma muy notable. Nosotros en casa siempre habíamos probado el panettone, pero puedo deciros que ahora mismo no sé por cual decantarme, de verdad os digo que es un descubrimiento total.Aviso que para obtener un resultado excelente se necesita mucha paciencia, necesita un montón de horas de fermentación, algunos dirán que mejor comprarlo, pero sinceramente para mí personalmente ha merecido la pena. No sé si será el último Pandoro porque he descubierto otra receta y estoy pensando también ponerla en práctica.
Comentar que la foto que voy a poner del interior no es de las mejores, cuando me dí cuenta, ya le habían metido mano, literalmente desapareció, como os he dicho es una delicia.
La receta la he sacado de este blog, que os recomiendo que os paséis italians do eat better.
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Ingredientes del Pandoro
* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.
- 450 gramos de Harina de fuerza
- 135 gramos de azúcar
- 170 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- 18 gramos de levadura prensada
- 60 gramos de agua
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar glas para espolvorear
- Mantequilla para engrasar el molde
La receta en vídeo
Elaboración de la receta
Masa de Arranque
- 15 gramos de levadura prensada
- 60 gramos de agua
- 50 gramos de harina de fuerza
- 10 gramos de azúcar
- 1 huevo
Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble.
1º Mezcla
- 200 gramos de harina de fuerza
- 3 gramos de levadura prensada
- 25 gramos de azúcar
- 30 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de agua
- 1 huevo
Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen de la masa.
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- 200 gramos de harina de fuerza
- 100 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 vaina de vainilla
Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.
3º Mezcla
- 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Vamos a extender la masa formando un cuadrado y colocamos la mantequilla a trocitos por el centro, doblando posteriormente la masa para que cubra totalmente la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirada la masa, dejamos reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos. El proceso de estirar y doblar la masa lo repetimos 3 veces con su correspondiente reposo en el frigorífico.
Proceso Final
Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde del Pandoro que hemos untado con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.
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Precalentamos el horno a 150 grados. He horneado cerca de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro.Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glas por encima a nuestro gusto.
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-
Delicioso!! la foto del corte está diciendo cómeme. Lo probaremos.
Saludos -
Qué preciosidad de dulce, es que eres un genio, me ha gustado mucho el color que tiene. Besos.
-
Lleva su trabajo, pero viendo el resultado seguro que merece la pena, te ha quedado muy bien.
Besos. -
Jose sei stato bravissimo ...io non oso provare queste ricette non credo di esserne capace, davvero favoloso, buone feste e felice Natale ciao
-
Da un pouco de trabalho, pero vale a pena.
Ficou com um aspecto delicioso. La textura se quedo muy fofa. Tanto lo panettone como Pandoro son my buenos. Creo que para lo proximo ano vou fazer esta receta, pois me y gustado muchissimo.
Bejitos e Feliz Navidad! -
se ve estupendo, no lo he probado , y con tu receta me ha entrado ganas de hacerlo. Bss y feliz navidad.
-
Gloria y La Cocina de Mi abuelo, la verdad es que es muy laborioso pero merece la pena, supongo que sí que puedes probar en otro molde, mientras tenga altura que es lo imporante.
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Belen y Bego, como he dicho, me ha impresionado, tengo que repetir seguro.
Cristina, gracias
Carmela, el colorcito es por la mantequilla. Gracias.
La Cocina de Betulo, es mucha paciencia.
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Stefania, yo tampoco me veía capaz, pero es lo que te he dicho mucha paciencia.
Kisa, te lo recomiendo, me ha sorprendido mucho de verdad.
Unodedos, no sabía que habías echo esta versión, yo la ví en esta página y me encanto.
Catarina, estoy seguro de que te va a gustar, es impresionante el sabor.
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Luisa, animate, es paciencia.
Mari, muchas gracias.
Federica, muchas gracias.
Silvia, gracias, felices fiestas también para tí.
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Claudia, jajaja, eso es literalmente lo que ocurrió, no pudieroon esperar.
Carme, gracias.
Ague, yo croe que sí que merece la pena, es tan suave. Felices fiestas a tí.
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Un lavoro immenso, ma ti e' venuto un capolavoro!!!
Bravissimo, e tanti auguri 🙂 -
Fijate que yo no he probado ni he hecho este "bizcocho" pero a tí te ha quedado magnífico, se ve con una miga esponjosísima, supongo que tendré que ponerme a ello un día de estos pero a mí me pasa como a tí y es que tengo montones de cacharros de cocina que aún no he extrenado y que están en "pendientes"...¿a que sabes de qué hablo?
-
Jose Manuel eres un genio , casualmente ayer estube buscando la receta , porque cuando estube en italia comi y me enamore , aunque aqui tambien lo consigo este año queria animarme a hacerlo pero me temo que es complicadillo, mejor me llevo un pedacito de el tuyo , ....a no que ya no queda, jejejejejeje.Saludos y muy felices fiestas y un prospero año nuevo.
-
Estas hecho un fiera!, tiene una pinta estupenda y que montón de horas de paciencia!, yo hasta ahora los he comprado, pero quien sabe si me animo.
Por cierto donde compraste el molde?
y además ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!
Un beso -
Ummm se ve delicioso, llevará trabajo pero el placer deprobarlo tiene que ser increible!!!!
-
Madre mía, te ha quedado espectacular!!!, estoy segura que el trabajo te ha merecido la pena porque tiene una pinta deliciosa. Que pases una muy feliz Navidad y mis mejores deseos para 2.011. Besos!
-
Te ha quedado estupendo y el molde es chulísimo. Gracias por la explicación y compartir la receta. Besos y feliz navidad.....
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JOer y a mi que me parece tan difícil de conseguir, pues tendré que ponerme a ello, y hacerme con un molde
-
La foto del corte me ha matao, por favor, ke miguita!!!! Ayssss y yo sin cenar, ahora mismo me metia medio pandoro!
Besossss
-
José Manuel se ve absolutamente delicioso, realmente rico, te ha quedado muy bien, cariños, gloria
-
Jo, José Manuel, que envidia! Llevo ya un par de semanas buscando como loco un molde para pandoro, pero NO LO ENCUENTRO! Así que me voy a quedar con las ganas... De cualquier manera, pretendía hacer un panetone para este 24, así que... ya veré... Será cuestion del azar, si encuentro el molde, Pandoro, si no Panetone. 😉 Me quedo con tu receta, que a pesar de los fermentos y refermentos tiene una pinta espectacular. Un abrazo y si no nos leemos antes, FELIZ NAVIDAD. 😉
-
C. M dice:
Joooooooooseeeeeee!!! te ha quedado de lujo chiquillo!! dios que alto!!!niño..... patenta las receta.. jajajaaj q te las copian,hasta las comasss, bueno, no pasa nada, por copiar siempre que se mencione la fuente, claro, te lo digo por q he visto esto.
-
Te Tquedo genial Jose Manuel!!me encanta el panettone!!
Te deseo una Feliz Navidad!!
Bss. -
Joo, se ve que ha valido la pena el esfuerzo, qué lindo te ha quedado a pesar de las manitos que por allí pasaron, felicitaciones, cuando consiga el molde te juro que lo hago, besos y felicidades
-
Amanda, gracias, la verdad es que estoy contento.
Arabefelice, sinceramente con el pandoro estoy muy impresionado, no pensaba que fuera tan delicioso.
Merchi, muchas gracias, te deseo a tí también unas felices fiestas también para tí y tú familia.
Nora, sobre todo paciencia.
-
Juana, pues con esto hay que tener la mayor de las paciencias. Besos
Isabel, te aseguro que esta receta sale, pero tienes que respetar los tiempos. Ya lo veremos.
Capisi, gracias
Mº Dolores, tengo algunas cosas por ahí.
-
Carilu, animate yo la veo más bien de mucha paciencia, no complicada.
Cogollos de agua, lo he puesto hace un rato, en la cocina de babette lo compré el año pasado, supongo que seguirán teniéndolo.
Catalina, de verdad, me encantaría poder hacer algún día pasos a pasos, pero ahora mismo estoy de tiempo que de verdad.
Quechuloalgodulce, la verdad es que merece la pena
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Alicia, creo que llegas tarde, jejej.
Mjocoria, gracias
Sofritos y Refritos, muchas gracias te deseo también un gran año y felices fiestas.
María Jesús, el molde es una pasada. Gracias
-
Lily, en su molde es que queda precioso.
Su, ponte que merece la pena.
Mar, te aseguro que merece la pena, son unas horas de paciencia pero sale rico, rico.
Konfusión, se deshace en el paladar.
-
Lolah, haztelo que merece la pena. Gracias
Cavaru, gracias y te deseo también unas felices fiestas y un gran año.
Tito, gracias y que tengas tú tambien unas felices fiestas.
Lola, yo creo que sí que merece la pena
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Neus, que suerte que te lo regalen. La verdad es que está buenisimo.
Onega, todavía estás apunto de pedirlo para reyes.
Gloria, muchas gracias
J, he dejado la dirección de una tienda donde lo venden y yo lo compré el año pasado. Gracias y felices fiestas
-
Federica, muchas gracias, la verdad es que estoy muy contento.
Jantonio, gracias y felices fiestas a tí.
Silvia, yo ya lo he comentado, ahora mismo me decanta más el pandoro que el panettone.
Elvira, gracias, la verdad es que aquí ha pasado también lo mismo, el pandoro ha sido un descubrimiento. Felices fiestas
-
Ingrid, muchas gracias y felices fiestas para tí.
Alanda, la verdad es que estoy contento.
Beatriz, pues merece la pena. Animate
Maria Elena, gracias. Felices fiestas.
-
María, hola muchas gracias por tú comentario y la referencia. Besos y felices fiestas.
Pamela, pues ya lo enseñarás, felices fiestas a tí.
Margarida, te puedo decir que es totalmente opuesto al panettone, otra textura, si algún día lo pruebas lo comprobarás. Felices fiestas y que tengas un gran año.
-
Pero si tenemos la copa del Rey!!!, que bocado DIOS!!!, fantástico.
FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS -
Te ha quedado ¡¡¡ESPECTACULAR!!!. José Manuel eres un artista, todo lo que haces lo bordas.
Besitos,Suny
-
Me parece un panettone delicioso y con ese azúcar glas por encima, dan ganas de incarle el diente.
Enhorabuena José Manuel y gracias por compartir la receta con nosotr@s.Un besete.
-
Un gran trabajo! y te quedó ESPECTACULAR con mayúscula.
Felices fiestas para ti y tu familia
besos
Gaby -
Sebeair, me quejo porque le dieron el bocado antes de poder sacar la foto, jejeje.
José E. Serrano, la verdad es que cuando lo desmoldas impresiona. Saludos y felices fiestas.
Peggy, gracias.
Sunny Senabre, como siempre digo, estamos aprendiendo.
-
Las Recetas de Mar, gracias a tí por tú palabras.
Wada, te aseguro que sí, que está increible.
Brujix, sobre todo paciencia, mucha paciencia.
Gabriela, gracias y felices fiestas para tí.
-
Glo, tú pruebalos no tienen nada que ver.
Oli, muchas gracias. Felices fiestas para tí.
-
Mezquita, muchas gracias y felices fiestas.
Nuska, la verdad es que tiene tarea. Felices fiestas
Hilmar, es toda una maravilla. Feliz navidad también a tí y tú familia.
Saludos
-
Amparo, la verdad es que tiene su miga, sobre todo de paciencia.
También te deseo una feliz navidad a tí.
-
Dajana, muchas gracias, intentalo que merece la pena.
Carmen, gracias, es mucha paciencia pero merece la pena.
Besos y felices fiestas.
-
No me extraña que no te dejaran hacer una buena foto, yo tampoco te hubiera dejado jeje tiene una pinta fabulosa que pena no poder darle un buen mordisquito.
Feliz navidad.
Besitosssss
-
Alsurdelsur, grcias, la verdad es que si me despisto un poco no hay foto interior.
Feliz navidad
-
Lo hiciste!!.....felicitaciones....yo todavia ando en busca del molde!!.....Que tengas una hermosa nochebuena y que tu casa se inunde de paz, alegria, armonia y amor......Abrazotes, Marcela
-
Hay que felicitarte porque todas las recetas que he visto me parecen muy laboriosas.Este tuyo te ha quedado espectacular. Feliz Navidad para ti y los tuyos. Un abrazo
-
¡que maravilla!!!! tiene que estar buenísimo.
eres un artista... Feliz Navidad!!!!!
besitos. -
el panetone lo tengo pendiente de hacer,pero este no lo conocia..es como el roscon, lleva su tiempo,pero desde luego yo no pienso volver a compralo,tanto por el precio como por el sabor,merece la pena
-
Soberbio Jose Manuel! Increible! Tal como le dije a Hilmar con el suyo, hay que tener mucha paciencia, y creo que no llego a tanto. Nunca he comido un pandoro, aunque me dan unas ganas!!!
Besos y Feliz Navidad! Se feliz con tu familia y amigos!
-
Increíble!! pero no solo éste pandoro ehh sino tooodo lo último que has estado haciendo de Navidad, qué pasada!! siento no haber podido venir más a menudo pero he llevado un par de semanas muy ajetreadas y no he podido atender ni a los ocmentarios de mi blog. Y bueno, voy a parar antes de contarte mi vida en verso! jajaja
Lo dicho, quiero ese molde y un cachito a la de ya en mi casa!!! ;P SOy mandona?????
besos!
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Marisa, la verdad es que sí, que merece la pena. Gracias.
foodtravelandwine, la verdad es que tenía muchas ganas y ya le tengo echado el ojo a otra versión.
La Morena en la Cocina, esto sobre todo paciencia. Felices fiestas a tí.
Las Pacas, divino.
Felices fiestas a todos.
-
Alicia Cane, merece la pena te lo aseguro.
Caty, muchas gracias, felices fiestas a tí.
Espe, el panettone también es una asignatura pendiente, pero quiero encontrar la receta.
Laurita, te lo recomiendo, se deshace en el paladar.
-
Mc, es una pasada, te lo puedo asegurar.
DAniela, muchsa gracias felices fiestas.
Carmelo, imagina mojadito en leche, es una pasada.
Asj, no te preocupes, el molde creo que lo puedes encontrar en la tienda que he puesto.
Felices fiestas a todos
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Margarida, que guay, me pasa como a tí, que sinceramente ya no se cual me gusta más, aunque ahora mismo me tira más el Pandoro.
Patri, merece la pena, de verdad.
Feliz Navidad a todos
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Madre mía, me quedé boquiabierta. He visto estas navidades unos cuantos pandoros, pero pocos tan perfectos como este. Te quedó espectacular, y doy por hecho que es una exquisited. Yo hice panettone y la verdad es que está buenísimo, pero el pandoro me parece tan laborioso... pero si los resultados son éstos, la verdad es que tiene que ser un verdadero placer disfrutar del logro. ¡Enhorabuena!
Felices Fiestas Jose Manuel, extensivas a todos tus seres queridos.
Un abrazo.
-
¡Que hermoso que te ha salido!
La verdad es que si que es laborioso pero como tú dices, bien merece la pena. Y no me extraña que desapareciera enseguida, si me lo hubieras puesto a mí delante te hubiera dejado menos. Je jeje.
Aprovecho para desearte a tí y a los tuyos unas Felices Navidades.
Un abrazo. -
Que pasada de pandoro, te ha quedado tremendo, que delicia.
saludosss -
Hoy mientras comiamos unos mantecados de canela mi pareja y yo le he hablado de ti.Le he dicho ...
Conozco un chico de un blog, que tienen un inmeso surtido de mantecados de todos los sabores.
Para que veas donde llega tu arte que hasta se expande en la intimidad de la pareja. ajajaja.
Te ha quedao fantastcio el Panenote.
He comprado 3 para regalar, y necesitaba dos mas, pero me dicho voy a ver si encuentro unos que sean de mayor calidad.
Jo ya los he encontrado;)
Besos -
Nieves, como ya ha he dicho incluco en el post, antes me gustaba mucho el panettone, pero ahora el pandoro tira mucho, esta exquisito.
Felices fiestas para tí y toda tú familia.
Empar, muchas gracias, también aprovecho para desearte unas felices fiestas a tí y toda tú familia
Mayda, gracias, la verdad es que merece la pena.
Mº Jose, es divino como he dicho. Gracias y felices fiestas
-
María, pues pídelo que te va a encantar. Felices fiestas.
Margot, gracias aquí uno lo sigue intentado. Felices fiestas para tí y toda tú familia.
Saludos
-
Esto supera mi nivel con creces, jejeje.
Me parece sencillamente IMPRESIONANTE.
Que tengas una muy feliz Navidad, junto con todos tus seres queridos.
Un beso. -
Morguix, que va, no te eches atrás, esto sobre todo es paciencia no te creas que es complicado.
Felices fiestas para tí.
-
Viendo como te queó es lógico que casi no te diese tiempo a hacer la foto cualquiera se resistia.
Saludos -
Hola, Jose!
Menuda pinta, majo! Yo también soy muy panettone, pero si dices que no sabes por cual decantarte, habrá que probarlo!
Aunque bueno, un panettone hecho en casa puede estar también muy muy bueno, eh?Un saludo, feliz 2011 y espero que nos sigas regalando tus recetas, creo que es el blog más original de los que visito. Muchas veces queremos ser tan modernos, que nos olvidamos de los grandes clásicos... pero ahí estás tu para recordárnoslos! Gracias.
Un saludo!
natalia -
Natalia, muchas gracias a tí por tús palabras,me he sonrojado.
Como he dicho antes, desde que he probado el pandoro, sinceramente no se con cual quedarme de verdad, es de lo mejor que he probado, pero vamos que si me ponen un buen panettone también lo pruebo.
Saludos feliz 2011 a tí.
Saludos
María Dolores, me despisto un poco más y no da tiempo.
Saludos
-
Mª Carmen, la textura es totalmente diferente, cambia mucho con respecto al panettone.
Saludos y gracias
-
Vamos a extender la masa formando un cuadrado y colocamos la mantequilla a trocitos por el centro, doblando posteriormente la masa para que cubra totalmente la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirada la masa, dejamos reposar en el frigorífico durante unos 20 minuto. Este mismo proceso se va a repetir 3 veces.
El proceso se repite tres veces, las posteriores ya no se le mete más mantequilla solo se estira y se dobla
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