Berenjenas a la Parmesana (Melanzane alla Parmigiana). Receta

14/12/2010 - Actualizado: 03/01/2023

Imagen de las Berenjenas a la Parmesana

Descansamos un poco de repostería, aunque me quedan unas cuantas ofertas navideñas que quiero ir sacando estos días. Con esta receta os ofrezco un plato muy conocido de la cocina Italiana, pero a la vez delicioso y fácil.

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Es característico en el recetario popular de todo el sur de Italia. Aunque la base es siempre la misma, hay zonas en las que se elaboran con otros tipos de queso en lugar de mozzarella, como por ejemplo el típico parmesano, que fue el que digo lugar al nombre del plato.

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Índice

Ingredientes de las Berenjenas a la Parmesana

  • 2 Berenjenas
  • 200 gramos de mozzarella
  • 4 tomates
  • 50 gramos de parmesano rallado
  • 100 gramos de salsa de tomate
  • Albahaca
  • Unas gotas de Aceite de Oliva

Elaboración de la receta

Cortamos las berenjenas en rodajas y las cocemos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite hasta que estén tostadas por fuera y tiernas por dentro.

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Vamos a ir alternando capas de berenjenas con rodajas de tomate, una cucharada de salsa de tomate, un poco de albahaca , rodajas de mozzarella y parmesano rallado. Lo introducimos en el horno precalentado a 170 grados durante unos 10 minutos. Servimos inmediatamente, antes de comer podemos espolvorear un poco más de albahaca.

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  1. BeatriZ dice:

    Ohhhh!, me encantan toooooodos los ingredientes. Se ve buenisima

  2. Gloria dice:

    Maravilla de maravillas, y con la albahaca.....para relamer el plato.
    Un beso

  3. Me encanta la berenjena. El problema radica en los quesos jj, en casa no son muy amigos y hasta hace bien poco yo también me incluía.
    Aunque solo sea para mí la tengo que probar porque debe estar muy rica.
    Saludos

  4. Que receta tan rica!, me encantan todos los ingredientes, tiene que estar deliciosa!. Besos.

  5. Me encanta encanta encanta!!!....lo hacemos casi igualito....y con albahaca fresca....mmmm...delicioso!!.....Abrazotes, Marcela

  6. Ana dice:

    Eso tiene muy buena pinta... yo me apunto a los salado, que nos llegan ahora unos días con demasiado dulce

    Besos. Recetasdemama

  7. mc dice:

    me encanta este plato! te ha quedado con una pinta muy sabrosa!

  8. Carmen dice:

    Estupendo plato !! Es una de mis cenas favoritas, aunque yo le pongo queso de cabra 😉
    besotes

  9. Ummmmmmmmmm vaya unas berenjenas ricas!!!! tienen una pinta fabulosa!!! besos

  10. Anniki dice:

    Me encantan las berenjenas a la parmesana! Me llevo la receta con tu permiso 🙂

    Un beso!

  11. capisi dice:

    Uhmmm que ricoooo, un beso.

  12. J. dice:

    hmmmm... Que berenjenas... En fin, que me llevas dos días, entre el helado de donuts, y estas berenjenas, pa mi ya me has montado la comida perfecta... Me falta un buen pan y voy que arreo... 😉 Bueno, un saludo. 😉

  13. Núria dice:

    Que cosa más rica...yo tambi´m me la llevo.
    besos

  14. delantal dice:

    Me encantan las berenjenas parmesanas,me llevo tu receta a Miami.

  15. piligoto dice:

    Te ha qedado un platito estupendo y esos quesos les tiene que dar mucha cremosidad. Besos.

  16. Nica dice:

    Jose manuel, una idea fantastica. Me la copio sin dudarlo.
    Bessos

  17. José sou apaixonada por berinjelas a parmegiana!
    ficou muito bonito o prato e fotografia!

  18. Quo dice:

    Qué bueno, me encanta este plato.... mmnnnn que ricas las berenjenas y así, deliciosas...
    bss

  19. Jose dice:

    Nos gusta la berenjena de todas las maneras imaginables. Este plato además es uno de nuestros favoritos. En la foto se ve tremendamente apetecible.

    Un abrazo.

  20. orquidea59 dice:

    Con lo que me gustan a mi las berenjenas, este plato tiene una pinta riquísima.
    Saludos de Orquidea59

  21. Cocidodesopa dice:

    Hola Jose. Nos encanta en casa esta receta. La hacía antes como tú explicas, pero desde que descubrí la receta con la Thermomix, es la que hago, y es una delicia.

    Saludo

  22. C. M dice:

    hola Jose
    me gusta como has preparado la berenjena!! deliciosa!
    veras como llega algun@ y se la lleva!!! ya sabes....
    besazooo

  23. Joselin dice:

    Jose Manuel me encanta está receta, me la llevo para tenerla como pendiente.

    Besitos

  24. Suny Senabre dice:

    Ríquisima y secilla receta José Manuel, con lo que me gustan las berenjenas tengo que probarla.
    Besitos,

    Suny

  25. jantonio dice:

    He hecho algo parecido pero así nunca y parece muy rico.
    Un saludo.

  26. Mayte dice:

    Que delicias José Manue, se ven espectaculares,con ese colorcito, el queso a punto, ricas, ricas 😀

    Me apunto la receta pero ya!

    Besiños y buena semana.

  27. Tito dice:

    Una preparación excelente Jose Manuel! que colorido de plato!!! y la foto de 10!

    😉

  28. Me encanta esta receta. Está deliciosa. Yo también la tengo publicada en el blog. Es sencilla pero rica, rica. Una receta con verduritas de las buenas. Yo hoy también tengo berenjenas, pero rellenas, espero que te gusten.

    Un besito,

    Sacer

  29. Neus dice:

    Pero si acabo de ponerme un poco al dia en tu cocina y ya has vuelto a publicar...

    que ricas las berenjenas....y con la mozzarella y el parmesano...deliciosas...
    un abrazo

  30. Nadji dice:

    J'aime beaucoup l'aubergine et là, avec tout ce fromage, c'est le bonheur.
    A bientôt.

  31. Oli dice:

    Deliciosa Jose Manuely sin bechamel.Un abrazote de OLI de ENTREBARRANCOS

  32. Me gusta el plato que has preparado, yo soy un amante de las berenjenas y lo que le eches quedan buenisimas.
    Un saludo J. Manuel

  33. Whivith dice:

    No he probado la unión de estos dos quesos pero la verdad es que me apetece un montón.
    En cuantico tenga tiempo te copieteo la receta.

    Pochoncicos.

  34. Federica dice:

    This is one of my favorite dishes. In summer I often prepare it; seeing yours now is making me mouthwatering. Bye bye, have a good week

  35. Isabel dice:

    Espectacular.
    José Manuel, quería preguntarte por la caducidad de los dulces navideños caseros,si me pongo mañana a hacer mazapanes, polvorones y demás, aguantarán hasta Navidad?
    Un besín

  36. ♥ Ana dice:

    Me he quedado pegada a la pantalla al ver el helado de donut, menuda pinta, menudas ganas de coger la cuchara y robarte un poco
    Y éste plato de berenjenas con la mozarella y el parmesano, me gusta un montón
    Besicos

  37. Luisa Morón dice:

    Se ve geniasta receta. Me ha entrado hambre. bss.

  38. CHARO dice:

    Esta receta la tengo hace siglos pendiente de hacer, y al final se me pasa el tiempo. Me ha venido muy bien que la recordaras, además tiene una pinta mortal de rica.

  39. Unknown dice:

    Te ha quedado genial. yo la hago bastante al ser mi marido italiano. Algún día publicaré una. un beso.

  40. lola dice:

    que rico, este pastel lo hago a menudo pero sin el tomate natural, tengo que probar

    ¡¡besos¡¡

  41. Noelia dice:

    Jose Manuel... se cae la baba.. pero de verdad.... madre mia.. que buena pinta...

    un saludo desde http://www.lasguisanderas.com

  42. José Manuel dice:

    Beatriz, es una receta sencilla y deliciosa, como a mí me gustan.

    Gloria, si tienes fresca mucho mejor, yo no tenía.

    Juan, pues claro te puedes dar un homenaje un día.

    Sofritos y Refritos, son de las recetas fáciles que me gustan.

  43. José Manuel dice:

    Foodtravelanwine, eso es lo que me ha faltado, no tenía, con albahaca fresca ya es una maravilla.

    Ana, la verdad es que sí, que este tipo de comidas vienen muy bien, son sencillas y sanas.

    Mc, la verdad es que quedo muy bien

    Carmen, que idea más genial,con queso de cabra tiene que ser ya de lujo

  44. José Manuel dice:

    Quechuloalgodulce, la verdad es que es una receta que merece la pena.

    Anniki, gracias, ya me contarás como te va.

    Capisi, gracias.

    J, la verdad es que sí, un buen pan y ya está todo completo.

  45. José Manuel dice:

    Nuria, pues sí, ya me contarás si lo haces.

    Delantal, que bien, que lejos. jaja

    Piligoto, la verdad es que queda muy cremosito, es lo mejor.

    Nica, me alegro de que te guste.

  46. Goyi dice:

    Jose Manuel, has elegido para hoy un plato riquísimo...y la presentación excelente!!!...
    Besitos

  47. José Manuel dice:

    eliana, me alegro de que te guste el plato.

    Quo, están muy ricas.

    José, la verdad es que la foto ha salido muy atractiva. Gracias

    Orquidea59, si te gustan las berenjenas este es tú plato.

  48. José Manuel dice:

    Yolanda, claro con la thermomix tiene que ser muy fácil.

    María, esperemos que no se las lleve, jejeje.

    Joselín, cuando la hagas ya la veremos. Gracias

    Suny Senabre, pues te va a encantar.

  49. Rakelilla dice:

    Estupenda esta receta de berenjenas, además es fácil y rápida, genial.

    Bicos

  50. Que delicia Jose Manuel!! Fantástica receta como siempre.
    Un besiño.

  51. José Manuel dice:

    Jantonio, tiene que haber diferentes versiones, eso es seguro. Prueba esta, te va a sorprender.

    Mayte, me alegro de que te guste, es una receta sencilla y deliciosa.

    tito, gracias tito, con las fotos ultimamente estoy muy contento.

    Sacerdotisadeisis, me pasaré después a ver la tuya cuando tenga tiempo.

  52. María dice:

    Tienes razón José Manuel viene bien descansar un poco de los dulces, y esta manera me parece perfecta.
    Un besazo

  53. José Manuel dice:

    Neus, la verdad es que estoy estos días estoy muy activo. Gracias, es una receta habitual en mi casa.

    Nadj, gracias, es una receta muy sabrosa.

    Oli, como tú dices, no necesita bechamel.

    Jose E. Serrano, pues ete plato te va a sorprender.

  54. José Manuel dice:

    Wivit, pues creo que te va a gustar bastante.

    Federica, como tú dices es una receta muy rica y en el verano ideal.

    Isabel, yo creo que sí que aguantan. Mientras no permanezcan al aire para que no cojan humedad, normalmente los mantecados son unos dulces que aguantan bastante.

    Ana, gracias, muchas gracias

  55. José Manuel dice:

    Luisa, la verdad es que es una receta muy apetecible.

    Charo, son recetas sencillas y que sin embargo comes como un rey.

    Anna, pues deseando de ver tú versión, seguro que es genial.

    Lola, pruebalo, que el tomate natural le da un sabor increible.

  56. José Manuel dice:

    Noelia, gracias

    Goyi, gracias, la verdad es que ha quedado bonito.

    Rakelilla, es lo mejor, que es fácil.

    Kanela y Limón, muchas gracias.

    María, esta receta es sana y además fantastica.

    Saludos a todos

  57. Ido dice:

    Qué cosá más rica y fácil! Me la apunto, que les va a encantar en casa, seguro! Un besote

  58. cristina dice:

    que buen plato y que buena foto un beso

  59. Este plato se ve muy apetitoso, me gustan las berenjenas y el queso.
    Besos.

  60. maria dice:

    me encantan las berenjenas cocinadas de todas formas, y estas con parmesano, para chuparse los dedos, besos

  61. Trini Altea dice:

    Que buenas has preparado las berenjenas a mí me gustan de todas las maneras, pero las tuyas se ven de lujo.

  62. mar dice:

    holaaaaaaaaa
    esto s una autentica delicia, yo es ver berejenas y queso y me empiezan a temblar las piernas y a caerseme la baba jaajja vaya pinta tiene tu plato, gracias por enseñárnoslo!

  63. José Manuel qué buena pinta tiene esta berenjena y con el quesito por encima, de muerte lentaaaaaaaaaaa!!!!
    Un abrazo.

  64. I love eggplant parm!! Yours looks so very very good!! what a perfect meal for this time of year, it takes the chill out of your bones!
    Cheers
    Dennis

  65. Adoro bringelas, ficou com um aspecto
    maravilhoso. que ricas que ficaram.
    Besitos

  66. ~Lisa~ dice:

    This dish looks and sounds so savory and tasty.

  67. Apiciu dice:

    Que buena pinta tiene este plato.
    Saludos

  68. Pachi dice:

    Buena pinta!!!Hay que quedarse con el dato importante de pasar por la sarten la berenjena antes de ellevarla al horno para que pierda agua.

  69. Olga dice:

    perdona por no pasarme por tu blog pero he estado muy liada con médicos que no he podido, anda que no me he perdido recetas , las berenjenas me gustan mucho como las has preparado junto con el helado de donust de abajo hummmm!! tenia que estar rico rico
    Mil besosssss

  70. Silvia dice:

    Me pueden estas berenjenas...y acabs de darme una idea,las haré con calabacín este mediodía...que te parece?...genial 🙂

  71. Mª Luz dice:

    Esto tiene que estar BUENÍSIMO!! me gustan todos los ingrediente de la receta, y la combinación, más todavía!Me encanta!Un saludito

  72. Amanda dice:

    Aunque yo no las coma tengo que aceptar que se ven divinas y muy apetecibles.
    Besitos
    ;-D

  73. stupenda questa ricetta! ciao!

  74. fedora dice:

    Много апетитно ястие, поздравления за хубава рецепта! 🙂

  75. no llego ya ni a rebañar el plato....jo,que pintaza

  76. José Manuel dice:

    Ido, en eso tienes razón, muy fácil y además rico.

    Cristina, gracias

    La Cocina de Betulo, entonces este plato te va a sorprender.

    Maria, la verdad es que están para chuparse los dedos.

  77. José Manuel dice:

    Trini Altea, la verdad es que están de lujo así.

    Mar, animate que este plato es muy fácil.

    Las Recetas de Mar, la verdad es que es un plato fantastico.

    Cheff Dennis, la verdad es que es un plato rico tanto en invierno como en verano.

  78. José Manuel dice:

    Catarina, muchas gracias.

    Lisa, gracias

    Apicius, gracias

    Pachi, la verdad es que es importante, y también porque en diez minutos en el horno es imposible que se cocinen las berenjenas.

  79. José Manuel dice:

    Kisa, no te tengo que perdonar nada,tú te pasas cuando puedas. Gracias y saludos.

    Silvia, con calabacin también tienen que quedar muy ricas.

    Mº Luz, si te gustan las berenjenas es un manjar.

    Amanda, lo puedes hacer sin queso y usar una bechamel.

  80. José Manuel dice:

    Federica, gracias

    Fedora, gracias por pasar por aquí.

    Espe, ya queda poco.

    Saludos

  81. Sebeair dice:

    me encantan las berenjenas y el queso ya no te digo así que me imagino que el plato debe ser una delicia. besos.

  82. Mesilda dice:

    Por favor que rico!!!Con esa pinta,rebañas el plato,hasta el final.
    Besets.

  83. Me encantan las berenjenas, tienen una pinta estupenda me comería la foto si pudiera....
    besitos.

  84. Que delicia de receta, me encantan las berenjenas y tal y como las has preparado uhmmm....

    Besos!

  85. Esther dice:

    Me gustan todos los ingredientes asi que para mi es un exito asegurado.Muy sencilla para una cena ligera cuando no sabes que preparar.Besos Esther

  86. Nos encantan las berenjenas. Gracias por esta receta.

  87. Margarida dice:

    Tiene una pinta increible!
    Hoy para comer he hecho berenjenas rellenas vegetarianas y sin queso porque a mi hija no le gusta. Tomo nota de esta versión tan suculenta para que el resto de la família también podamos disfrutar comiendo berenjenAS.
    Un abrazo

  88. Daniela dice:

    Complimenti la tua parmigiana è perfetta. Ciao Daniela.

  89. Juana dice:

    Jose Manuel, ete plato lo hago mucho en casa, a veces con un queso, otras con otro, incluso añado algún vegetal...pero siempre me encanta!!
    Es preciosa y seductora tu foto!!!
    Mil besitos amigo!

  90. João Mario dice:

    De todos os vegetais, a berinjela é a que mais aprecio. Sua receita é bastante apetitosa e diferente. Vou experimentar com certeza.
    Um abraço

    João Mario
    http://picadinhodebacana.blogspot.com

  91. Ingrid dice:

    Que ricas todas las recetas que nos presentas con berenjena! me encanta esta idea!! está genial
    Muchos Besos

  92. Como bien dices muy sencilla y exquisita, y con unos ingredientes ricos, ricos.

    Besos.

  93. Nati dice:

    En concreto este finde he recogido las últimas berengenas de mi huerto, me apunto esta receta para poder hacerla porque tiene una pinta genial. Un besazo.

  94. Sara dice:

    Vaya, con lo que me gustan las berenjenas daré buena cuenta de tu plato, un besazo Jose M.

  95. José Manuel dice:

    Sebeair, pues si te gustan las dos cosas te va a gustar este plato, seguro.

    Mesilda, de este plato sobró poco.

    Las Pacas, algún día inventarán la posibilidad de probar virtualmente por aquí.

    Carme, gracias, la verdad es que han quedado bien.

  96. José Manuel dice:

    Esther, ideal como tú dices para una cena y también para un buen almuerzo.

    Mas que hermanas, gracias

    Margarida, la verdad es que es un plato perfecto y no se hace pesado.

    Daniela, gracias.

  97. José Manuel dice:

    Juana, gracias, la verdad es que ultimamente estoy muy contento con las fotos que me salen, a ver si sigue la racha.

    Joao Mario, me alegro de que te guste, ya me contarás.

    Ingrid, gracias.

    Ernestina, es lo mejor lo fácil que es.

  98. José Manuel dice:

    Nati, que suerte, tener berenjenas cultivadas por tí, seguro que te gusta el plato.

    Sara, es un plato perfecto para un entrante, cena o incluso un almuerzo si no quieres algo muy pesado. Saludos

    Saludos y abrazos a todos

  99. Kako dice:

    Siempre llego tarde a tu cocina.
    Se ve mortal, me encanta este plato!!
    Saludos.

  100. Sita dice:

    Hola Jose Manuel, vaya berenjenas mas ricas tienes aqui, dan ganas de empezar y terminar con ellas.
    Si me dejas me quedo a seguirte, no quiero perderme estas recetas tan ricas.
    UN beso

  101. Alicia dice:

    Jose Mnauel, pues a mi me ha encantado la receta salada... que yo prefiero el salado... y sin duda, esta me encanta!!

    Besicos

  102. hımmm çok lezzetli görünüyor !!!

  103. Rosa, dice:

    Hummmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!José, riquísimo y facilísimo, me lo anoto.
    Muxutxo bat

  104. Cris dice:

    Adoro esta receta desde que la comí por primera vez en la casa de mi suegra, y a vos te salió espectacular.
    Cariños

  105. Anónimo dice:

    Estupendas berengenas, Jose Manuel. Una estupenda alternativa para las clásicas berengenas rellenas de carne picada que suelo preparar... Tienen una pinta exquisita!!!
    He paseado un poco por aquí y ya veo que los dos nos inclinamos hacia lo dulce, con algún que otro salto salado... he visto la receta de helado de donuts y me ha encantado!!! Seguro que encuentro muchísimas cosas que me van a inspirar...
    Te felicito, tienes un blog muy completo y muy lindo. Un saludo.

  106. que bonito y rico por supuesto))

  107. wada dice:

    Tienen que ser una delicia, y rapiditas qué bien!
    Besos

  108. Lolah dice:

    Jose, ya me han llegado las cestas...una maravilla!
    La parmigiana está buenísima!
    Un besico.

  109. nuria dice:

    Una receta sencilla y además le doy un 10 porque me encantan las berenjenas! 🙂 besos

  110. José Manuel dice:

    Kako, gracias, la verdad es que es un plato estupendo

    Violeta, muchas gracias y bienvenida por aquí.

    alicia, pues esta receta es excelente si te gusta las cosillas saladas

    Zehra, gracias.

  111. José Manuel dice:

    Rosa, creo que es lo mejor de este plato, que es fácil.

    Criss, que suerte que tú suegra te haga este plato.

    titanii, gracias a tí y bienvenida por mi blog.

    Marina y Jose, gracias.

  112. José Manuel dice:

    Wada, fáciles de preparar y estupendas.

    Lolah, me alegro de que te hayan gustado. Gracias.

    Nuria, muchas gracias

  113. Maria Pilar dice:

    Es una forma exquisita de comer las berenjenas, yo también la tengo en mi recetario.

    Feliz Navidad

  114. fely dice:

    que idea para comer las berenjenas y que buena tiene que estar esta receta.
    bexinos

  115. Anónimo dice:

    Buenísima receta, Jose, me chiflan las berenjenas!

    Con tu permiso te la copio y la haré en breve.

    Gracias.

    Saludos

  116. Unknown dice:

    ¡Umm, delicioso!. Estaba leyendo tu entrada y la boca se me hacía agua, tiene muy buena pinta. Mañana me la hago seguro.
    besos

  117. Unknown dice:

    Mi amigo,
    La imagen demuestra que las berenjenas son magníficos, un plato de la cocina italiana significar muy bien preparados por el chef español

    Saludos!

  118. Pame Recetas dice:

    Te han quedado de maravilla, las haré esta misma tarde! gracias por compartir

  119. margot dice:

    Me encnat, la he comido hecha por una Napolitana y era delciosa..
    La tuya se ve deliciosa también.
    Besos

  120. Por favor, me has cautivado con este plato!!! delicioso, me encanta y con esa foto se te mete por los ojos!! Ke rico, me apunto la receta!!!

    Muakssssss

  121. José Manuel dice:

    Maria Pilar, es como tú dices, un plato perfecto.

    Laviana, si no la conoces te lo recomiendo.

    Floruca, claro que tiene mi permiso, para eso la pongo.

    Dada, pues ya contarás

  122. José Manuel dice:

    Renata, la verdad es que no se seguro si los italianos la prepararán de otra manera, pero es delicioso tal como lo he cocinado.

    Pamela, pues ya contarás como te ha salido.

    Margot, que suerte, cocinada por alguien autónomo.

    Konfusión, me alegro de que te guste.

  123. Laube Leal dice:

    Me encantan las berenjenas en todas sus facetas... Y esta preparación es deliciosa!
    Un besote

  124. Irene dice:

    ¡Maravillosa! Tenía yo ganas de hacer esta receta, que siempre que la he tomado ha sido en restaurantes y ¡ya toca hacerla en casita! Gracias por la receta.
    Un beso.
    Irene
    Sabor Impresión

  125. José Manuel dice:

    Laube, la verdad es que es una preparación excelente.

    Irene, me alegro de que te haya gustado y gracias a tí por tú comentario.

    Saludos

  126. Carpe Diem dice:

    Mi mamá era calabresa y las preparaba así, tal cual. Gracias por esta deliciosa receta!!!!

  127. José Manuel dice:

    Carpe Diem, que alegría que esta receta coincidaa con la de tú niñez.

    Gracias por pasar por aquí

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