Tocino de Cielo del Alentejo. Receta

14/09/2010 - Actualizado: 02/01/2023

Tocino de Cielo Portugués

Vuelvo a otras de mis pasiones, la repostería. Tal vez lo más bonito de hacer bizcochos, tartas o cualquier otro tipo de dulce es el placer de poder repartirlo con compañeros, familia, amigos y ver la cara de satisfacción cuando lo prueban, y compruebas que lo que has cocinado ha salido bien y además gusta a los que te rodean. Sinceramente, si me tuviera que comer todas los postres que hago, creo que no podría cocinar todo lo que hago. Vuelvo a la cocina tradicional, esta vez me he ido a Portugal. Me llamo la atención hace un tiempo que hacían un tocino de cielo muy distinto al que se conoce aquí en España. Investigando, también descubrí que hay diferentes versiones del tocino de cielo según la región en la que se hace, ocurre como en España, te vas encontrando diferentes versiones del mismo postre y cada una tiene su ingrediente o toque que lo hace totalmente distinto.

En este caso me he quedado con la versión que se elabora en la región del Alentejo, la receta la he sacado de Sabores de Alentejo, también tengo que avisar que puede haber incluso versiones distintas de la receta en otras páginas para la misma zona. Yo he probado esta, y puedo asegurar que es un manjar, lo pueden atestiguar toda mi familia y algún amigo. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes del Tocino de Cielo Portugués

  • 200 gramos de agua
  • 500 gramos de azúcar
  • 150 gramos de almendras molidas
  • 100 gramos de cabello de ángel
  • 18 yemas
  • 2 claras
  • Azúcar glas para espolvorear

Elaboración de la receta

Primero vamos a elaborar un almíbar mezclando el agua con el azúcar. Vamos a llevar a ebullición y dejamos unos 10 minutos para obtener un almíbar que tenga punto de hebra. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Incorporamos la almendra, el cabello de ángel y removemos bien.

Posteriormente vamos a ir incorporando las yemas y claras poco a poco hasta que quede todo mezclado.

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Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante una hora aproximadamente. Importante, hay que dejar enfriar totalmente e incluso podéis introducir en el frigorífico para que cuaje bien y poder desmoldar sin ningún problema

Una vez frio se espolvorea con azúcar glas.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Federica dice:

    I love to prepare cakes and biscuits too and the best thing is to gift them to loved ones. This pumpkin pie is great. I look forward to the pumpkin season to make it. Bye

  2. Ana dice:

    ¡Qué suerte tienen los que te rodean co ntanto panecillo y postres tan ricos!
    Este tiene un aspecto escepcional, tiene ese color naranja que para mi es muy cálido y se me antoja comerla.
    Un beso

  3. Unknown dice:

    La verdad es que si que es muy distinto al que hacemos aquí, creo que en lo único que se deben paracer es que al comerlo, seguramente se sube al cielo directamente. tiene un pinta estupenda.... Besos

  4. Hilmar dice:

    Otro que se ve deliciosoooo! Me encantaría probar un trocito. Seguro que está de muerte lenta 🙂 Aquí no encuentro cabello de ángel así que me conformaré con verlo aquí.
    Al igual que tú, parte de mi hobby es compartir lo que sale de mi cocina con mis allegados y amigos.
    un besote y feliz día,

  5. Olga dice:

    Todavia no he echo ningun tocino de cielo y tampoco lo he probado mi marido si lo he probado y a el le gusta mucho , haber si me animo hacerlo cuando tenga muchos huevos y ahi no tengo excusa ya que al ser mi marido pollero de profesión no me suelen faltar ,te felicito ya que se ve delcioso, muchas gracias por la receta
    Mil besossss

  6. splendida questa torta!!posso averne una fetta????:-))))complimenti!!buona giornata!

  7. nuria dice:

    Tienes razón, compartir lo que se cocina es lo mejor, yo creo que si no se hiciera no tendría sentido cocinar. El tocino de cielo te quedó estupendo 🙂 besos

  8. ♥ Ana dice:

    No se si irme para tu casa unos días, me iba a poner morada a dulces,jejeje, además , es que te quedan de fábula, y éste es muy original
    Un abrazo

  9. Verónica Cava Blanco dice:

    Juer....... tiene una pinta deliciosa, saludos

  10. Pero por qué no vivimos más cerca y no me tengo que conformar con verlo en foto? grrr

    Qué rico madre mía!!!!

    Besos

  11. Araba Felice dice:

    Un bellissimo assaggio di autunno!

  12. Luisa Morón dice:

    Hola , de vuelta de vacas, hacia unos dias que no pasaba por aqui y fijate con lo que me encuentro, pues yo no soy mucho de tocinillos ,pero este tiene una pinta estupenda. Un saludito.

  13. lucy dice:

    veramente originale, assolutamente da provare!

  14. pues menuda pinta buena que tiene

  15. Pachi dice:

    Vaya bomba!!! Te cojo un trocillo.

  16. Javier dice:

    Excelente, buenísimo, lo digo por los ingredientes y la elaboración.
    Saludos.

  17. Neus dice:

    Que suerte tener un compañero, un vecino, un amigo que te deleita con postres tan celestiales.
    Un abrazo

  18. jantonio dice:

    Una pinta buenísima. Es verdad, si te lo comes todo te van a sobrar unas cuantas calorías.
    Un saludo.

  19. Madre mía, José Manuel!! tu tarta es una bomba de calorías, jjajajajaja, pero yo me la comería toda, qué pintaza más buena.

    Yo también hago como tú, durante la semana en mi casa solo vivo yo, así que cuando cocino algo especial, le llevo a mis padres, llamo a mi hijo para que venga a buscar, llevo a la oficina, es la solución, eso, o engordar miles de kilos y no es plan.

    un beso

  20. Si es una bomba de calorías como dice Frabisa, pero un trocito se podrá probar, no?
    DELICIOSO.
    Besos.

  21. Renata dice:

    Mi amigo, qué maravilloso!Me encantan los dulces portugueses... esto es perfecto! Pero no sabía los detalles de la mezcla de la pasta cabello de ángel ... una sorpresa, pero muy bienvenida!

  22. Juana dice:

    Que suerte tienen todos los que te rodean de comer estas exquisiteces. Eres un genio de la cocina!
    Tu tocino es para probar sin duda....otr receta más para pendientes.
    Besos!

  23. Che torta meravigliosa!!!! Mi piacerebbe proprio assaggiarne una fetta!!! Bravissimo, un abbraccio e felice giornata

  24. Angie Perles dice:

    Qué cosas más ricas preparas, José Manuel! No sé si quedarme con este tocino de cielo, o con los panes kaiser, o la pizza, o los rollitos de canela!!!! Quiero probarlo todo! Besitos y gracias por tanto como me enseñas.

  25. Juanriu dice:

    Hola Jose manuel, esto bueno a de estar un rato, ahora para los que estamos a dieta ni mirarlo, pero creo que si lo pillara un trocito si que me comia, un saludo.
    JUAN

  26. Gloria dice:

    Solo se me ocurre un adjetivo....sublime.
    Un beso

  27. Que color!!....me has dejado pegada a la pantalla por ese color....como me gustan tus recetas de reposteria.....sobre todo la historia que llevan.....un lujo....BRAVO!!.....Abrazotes, Marcela

  28. Carmen dice:

    Que cosita tan rica!!!!!!
    Soy una loca de los tocinillos, en Lisboa comí uno pero era algo diferente y estaba buenísimo, me guardo la receta para probar, gracias.
    Estaba convencida de que me había echo seguidora tuya hace tiempo y he visto que no, lo voy a hacer ahora sino se me vuelve a pasar y no me lo voy a perdonar.
    Besitos

  29. Mayte dice:

    Pues ya a la vista se ve tan suave que dan ganas de meterle cuchara, muy muy rico. Te copio la receta y en cuánto pueda, cae...a todos por acá seguro les encanta 😀

    Un besiño grande José Manuel, te quedo fantástica y las fotos me encantaron.

  30. Unknown dice:

    Los tocinillos no son mi fuerte, pero éste con ese toque de cabello y almendras, com que le daba una oportunidad. Un abrazo

  31. Qué suerte tienen tus amigos y familiares de probar estas cosas tan ricas que nos pones. Un saludo.

  32. Merchi dice:

    Que bien se come en tu casa, hijo!!.
    Otra de tantas recetas tuyas que me gustan, y que no sé ya cuando podré llevar a cabo, menuda lista tengo de pendientes.
    El cabello de ángel, me apasiona desde que era bien pequeñita, y este tocinillo se ve con una textura tan tierna y suave que me es imposible no copiarte la receta jejejeje.

    bicos

  33. José Manuel dice:

    Federica, este pastel se funde en tús labios, acompañado de un buen helado deicioso.

    Ana, la verdad es que es muy atrayente el color. Gracias

    Anna, impresiona las variantes que existen de este dulce.

    Hilmar, no venden cabello de ángel por allí?. Que extraño, hoy en día creia que se vendía en todos sitios.

    Kisa, pues a que esperas. Prueba este y el tocino de cielo español que es una maravilla

    Federica, gracias por pasar por aquí.

    Nuria, es lo más bonito, compartir con los demas

    Ana, si te vienes seguro que ibas a salir contenta. Saludos

    Beatriz, pero puedes intentarlo y me cuentas.

    Arabefelice, gracias por pasar por aqui.

    Luisa, este es una versión muy distinta al español, pero exquisito.

    Lucy, gracias, si lo haces ya lo veremos.

    Recetasverocava, y si lo pruebas no puedes parar.

    Espe, gracias.

    Pachi, esto es para compartir.

    Javier, gracias por tús palabras.

    Neus, no se ponen contentos cuando me ven venir.

    Jantonio, lo que te puede dar es un ataque de azúcar. jejeje

    Frabisa, es que es una delicia compartir. Saludos

    La Cocinera de Betulo, claro esto es para comerse un trocito o dos. Sludos

    Renata, me alegro de haberte sorprendido.

    Juana, pues ya contarás si lo haces.

    Lady Boheme, gracias pasarte y tús comentarios.

    Angie, gracias y a tí también por tús excelentes recetas.

    Juan el Catalán, un trocito no creo que haga daño

    Gloria, gracias, muchas gracias

    Foodtravelanwine, gracias, de verdad, esto anima mucho

    Carmen, bienvenida por aquí, y gracias por tús comentarios.

    Mayte, muchas gracias por pasar por aquí, si lo haces ya nos dirás.

    Elvira, es muy distinto al español, si lo pruebas verás como te sorprende.

    Carmela,gracias y saludos.

    Saludos y abrazos

  34. José Manuel dice:

    Merchi, cuando la hagas ya nos cuentas en tú blog y muchas gracias que me sonrojo con tanto halago.

    Saludos

  35. Victoria dice:

    Esta receta me suena, por qué será? De las versiones que yo he probado, para mi las mejores son las del Alentejo y a tí, con lo bien que te ha quedado esta, te van a nombrar hijo predilecto. Buenísimo tu postre. Besos

  36. María dice:

    Ya te vale Jose Manuel, esto es un pecado, sólo la foto me hace engordar un par de kilos, je,je, tiene una pinta............que te voy a decir me he quedado sin palabras.
    Un besazo

  37. José Manuel dice:

    Victoria, esto te tiene que ser muy conocido. Supongo que por allí lo haran mejores.

    Maria, gracias por tús palabras. Muchas gracias

    Saludos

  38. Jose dice:

    Uffff!. Se ve tremenda y contundente. Magnífica. Oye que puedes compartir conmigo. Yo te ayudo, je,je,je.

    Un abrazo.

  39. lola dice:

    que rico yo quiero estar entre tus amigos

    ¡¡besos¡¡

  40. Pam dice:

    Es una receta espléndida. Me encanta este platillo. Es bueno compartir con los demás.

  41. Unknown dice:

    Que delicioso se ve J. Manuel,se ve el amarillo de las yemas y se ve super esponjoso,me llevo la receta,por que de verdad se ve una maravilla,y la verdad que te ha quedado estupendo,

    saludos mil.

  42. capisi dice:

    Que rica y sencilla receta, plas, plas , plas...un beso.

  43. deakiapekin dice:

    no se que decir, que estoy a dieta, no seais malos un saludo

  44. Maria Elena dice:

    Jose Manuel,este tipo de tocinillo tiene que ser la bomba..me encanta!
    bss.

  45. asj dice:

    Ya me gustaría estar por tu zona y que me dieras a probar los dulces! bueno y lo salado también ehh! que yo no le hago ascos a nada! jajaja

    En serio, un tocido de cielo diferente pero igualmente delicioso!!

    besos

  46. Nora dice:

    Estoy de acuerdo contigo, a mi me encanta cocinar postres, pero como no quiero abusar me invento excusas y los voy regalando, jeje... tiene que estar delicioso.
    Un besito

  47. Amparopcd dice:

    Si que se ve diferente, tiene muy buen aspecto. Yo no soy nada fan del tocino de cielo, para mi es demasiado dulce. Este con cabello de ángel y almendras no lo he probado.
    Saludos.

  48. patri dice:

    buenisima receta!!..te la voy a copiar a ver que tal me sal a mi...
    muchas gracias por todas las cositas ricas que haces y por compartirlas..
    un abrazo

  49. Dolita dice:

    Otra delicia. El sabor de las almendras y el cabello de angel debe ser riquísimo.
    Saludos

  50. Nadji dice:

    Tellement fondant, tellement moelleux.
    Il doit être délicieux
    A essayer.
    A bientôt.

  51. José Manuel dice:

    José, si te acercas por aquí pillas un trocito.

    Lola, ya sois amigos mios, a ver si inventan que podamos catar por aquí los platos.

    Pam, es lo más satisfactorio, compartir

    Ague, gracias por tús palabras.

    Capisi, gracias,

    angeles, pero esto un trocito no pasa nada.

    Maria Elena, tú lo has dicho, es una bomba

    Asj, es diferente totalmente a los que hacemos aquí.

    Nora, es que si no regalas no puedes hacer más.

    Amparo, pues yo soy un fanático del tocino de cielo.

    Saludos y abrazos

  52. José Manuel dice:

    Patri, gracias por tús comentarios y pasar por aquí.

    Dolita, gracias, el toque de almendras y cabello de ángel le da al tocino de cielo un sabor totalmente distinto.

    Nadj, gracias por pasar por aquí.

    SAludos

  53. Un lujo de los grandes. No encuentro palabras. La receta es buenísima y la elaboración y presentació fantástica. Si encima lo avala el que los portugueses son unos excelentes reposteros... ya no te digo más. Anda que no disfruté en Portugal de Pastelaria en Pastelaria jajaja. Un saludo.

  54. mese dice:

    Este postre se lo dedicaré a mi marido, porque es su favorito.
    Besos

  55. maggitta dice:

    ¡¡simplemente delicioso!! con tu permiso me la llevo, estoy recogiendo recetas para mi familia de Mexico, quiero sorprenderlos con recetas nuevas.

  56. Annie dice:

    Una delicia que tienta probar.
    Un saludo

  57. Amanda dice:

    Se ve delicioso 100%.
    Besotes.
    ;-D

  58. Sara dice:

    Este postre es muy posible que te lo copie, me encanta como te ha quedado, eres un repostero fenomenal niño! un abrazo

  59. Empar dice:

    ¡Guauuu! eso si que tiene que ser un dulce de categoria.
    Me llevo la receta porque me ha llamado la atención al llevar el cabello de angel y me quedo con las ganas de probarlo.
    Un beso.

  60. brujix dice:

    Tiene una pinta fantástica! Y las almendritas supongo que le dan más textura, porque el tocinillo de cielo tradicional es de los pocos dulces que no me gustan demasiado, mi churri sin embargo se los come de dos en dos!
    Besis

  61. Pues sí que tienes razón, aparentemente es muy distinto al nuestro. Portugal tiene una cocina estupenda y teniendolo tan cerquita es un gran desconocido (culinariamente hablando). Voy a probar, pues creo que tengo todos los ingr. en casa.
    un biquiño

  62. grace dice:

    so moist! you can almost see liquid seeping out of it--delicious work, jose!

  63. Eva Flores dice:

    se ve deliciosa! eso si, con tanta yema debe de ser una auténtica bomba para el colesterol.
    bs!

  64. Jose manuel te ha quedado estupendo este si que sé que esta muy bueno, orque publique uno hace unos meses de cabello de angel y era de portugal no sé si te acordaras aunque como tu dices cada uno tiene su manera de hacerlo, yoi la saque de un libro.
    saludossss

  65. Beatriz dice:

    mmmmm esto lo tengo que probar ... me apunto la receta.
    Gracias por enseñarnosla.
    Saludos

  66. Javier dice:

    Realmente tiene que estar buenísimo. Desconocía por completo este tocino de cielo. Poder compartir lo que cocinas da una satisfacción muy grande.

    Abrazos

  67. Nati dice:

    Una pinta que se sale de buena Jose Manuel, me ha encantado. Un besazo.

  68. José Manuel dice:

    Bluelady, est postre te puedo asegurar que es un manjar.

    Mese, pues ya contarás si le gusta a tú marido.

    Maggita, pues con esto creo que le puedes sorprender,seguro

    Annie, gracias por pasar.

    Amanda, gracias por tús comentarios.

    Sara, estaré esperando a que lo hagas y presentes en tu blog

    Empar, le da un toque muy rico.

    Brujix, pues yo soy como tú churri, me los como de dos en dos.

    Pilar, pues ya me cuentas si os gusta.

    Grace, gracias por echar un ratito por aquí.

    Eva,pero un trocito no creo que haga daño.

    Mº Jose, no me acuerdo ahora mismo, pero lo voy a mirar. SAludos

    Beatriz, gracias a tí por pasar por aquí.

    Javier, compartir creo que es lo más gratificante.

    Nati, gracias tí por tús palabras.

    Saludos y abrazos.

  69. ~Lisa~ dice:

    Jose I love the use of pumpkins in this recipe. Looks so moist and delicious.

  70. Begoña dice:

    Veo que has triunfado con esta receta y no me extraña, es una delicia!!!
    No conocía esta variación del tocino de cielo, pero seguro que la pruebo, porque me encantan los ingredientes y tengo de todo.
    Este año he preparado cabello de angel y ha salido estupendo.Ahora hay que usarlo...
    Un saludo, Begoña

  71. Unknown dice:

    Que postre más rico, nunca lo había visto y la pinta que tiene es impresionante, vamos un manjar de dioses.
    Un saludo

  72. José Manuel dice:

    Lisa, muchas gracias por tús palabras.

    Begoña, es muy distinta a la que conocemos aquí, pero es fantastica te lo puedo asegurar.

    Islacris, gracias por tús palabras.

    Saludos y abrazos.

  73. piligoto dice:

    Que buena cara tiene, yo hace poco que soy seguidora de tu blog, pero me encantan las recetas que haces, ésta la voy a hacer porque me encanta el tocino de cielo y éste que es distinto lo tengo que probar, un beso.

  74. Carilu dice:

    Hola Jose Manuel lo qu esta claro es que res un cocinero de los buenos , tu familia estara contenta, pero es que ademas lo haces rebien, este tocino de cielo espectacular , aunque syo no se si me animare, pero me llevo un cachito pa probar. Saludos.

  75. fely dice:

    Madre miaaaa!!! no creo que tarde mucho en darte mi opinión....seguro!!
    bexinos

  76. José Manuel dice:

    Piligoto, bienvenida por aquí y gracias por tús comentarios.

    Carilu, gracias por tus palabras, animate, merece la pena

    laviana, pues ya contarás.

    Saludos

  77. fedora dice:

    I love pumpkin and pumpkin cakes! Your recipe is very nice!

    Regards,

  78. José Manuel dice:

    Fedora, gracias por tús comentarios como siempre.

    Saludos

  79. Ana dice:

    Hace un par de semanas me conpré un libro de cocina portuguesa y vien también este postre, aunque con algunas diferencias. A ver cuando se me presenta una ocasión para hacerlo, me han quedado ganas después de ver el tuyo

    Besos. Ana

  80. José Manuel dice:

    Ana, es como tú dices el mismo postre tiene versiones distintas incluso en la misma región. Al final me decidí por esta y te puedo decir que esta muy bien.

    Cuando lo hagas estaremos atentos.

  81. Oli dice:

    Un bomba para el colesterol pero, sin dudad, delicioso. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

  82. Miss Migas dice:

    Pues yo no conocía esta versión del tocinillo, me parece bestial para nosotros los enamorados de los dulces de yema! Mi chico estaría babeando si lo viese, apuntado queda =)

  83. Nytta dice:

    Qué pasada!!!!!!!!!!!!!!!

  84. Sigues sorprendiendome con estas recetas!! El tocino de cielo esta bueno pero lo que veo aqui me deja sin palabras!! Besos

  85. Miquel dice:

    jolines¡¡ esto es tremendamento bueno

  86. CHARO dice:

    ufff.. se ve la bomba, pero me tira p'atrás que lleve tantísimas yemas.

  87. Que curioso este tocinillo de cielo, un postre para los muy golosos.
    Besos. Lola

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