Pan Candeal de Franscisco Tejero. Receta

05/09/2010 - Actualizado: 09/01/2023

Imagen del Pan Candeal

De nuevo una receta de pan candeal, esta vez una versión del panadero Francisco Tejero que he encontrado en una página que para los que horneáis o simplemente os gusta el pan creo que es una referencia. Hablo de la página de la La Artessa, página que últimamente se actualiza menos pero donde podéis encontrar un recetario muy interesante de muy diversas recetas del pan y además de calidad.El pan de hoy es de miga prieta, pero muy sabroso. De nuevo he experimentado con mi piedra y puedo decir que he quedado muy satisfecho, cada día estoy más contento de haber adquirido una para mi horno.

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*Gracias a Laura por la masa madre que me regaló.

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Índice

Elaboración el Pan Candeal de Francisco Tejero

  • 265 gramos de harina de fuerza
    265 gramos de harina de repostería2
  • 25 gramos de agua
    10 gramos de sal
    100 gramos de masa madre de San Francisco de Laura
    10 gramos de levadura prensada
Imagen del Pan Candeal

Elaboración de la receta

He usado para esta receta la panificadora para amasar los ingredientes. Si no tenéis, amasáis unos 10 minutos todos los ingredientes hasta que quede bien amalgado. Dejamos fermentar unas 2 horas, posteriormente vamos a dar forma al pan. Podéis dividir y dar forma de barra, yo he preferido la forma de hogaza con toda la masa. Dejamos fermentar una media hora aproximadamente y con un cutter o cuchillo afilado cortamos la masa a nuestro gusto.

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El horno lo he precalentado una hora y algo a 250 grados antes de introducir el pan para que la piedra este bien caliente, unos 20 minutos antes he introducido un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 220 grados durante 35-40 minutos.

Antes de consumir dejamos enfriar sobre una rejilla

Imagen del Pan Candeal

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  1. Gloria dice:

    Hoy va de panes jeje. Nunca he hecho este pan pero le tengo muchas ganas, así que no tardaré en hacerlo.
    Gracias por el truco de las harinas, un consejo sensacional.
    El pan se ve exiquisito con esa miga.
    Un beso

  2. Mar Varela dice:

    Que buena pinta... con una miga estupenda.. yo también tengo un pan en mi blog pero dulce jejeje y chino jejejeje
    Un besote

  3. Nora dice:

    Que envidia me da lo de hacer panes, pero por ahora no me atrevo, tiene una pinta riquísima y seguro que el sabor aun mejor.
    Un besito

  4. Caldebarcos dice:

    Vaya pan!!!!! NO le hace falta nada nada más a pellizcos se acaba.
    Biquiños

  5. Federica dice:

    This bread looks wonderful! Greats
    Have a nice Sunday, bye

  6. Hilmar dice:

    Seguro que está buenísimo. El pan candeal que he hecho me gustó muchísimo... Este con masa madre seguro que tiene un sabor muy especial.
    Qué ganas de comprar una piedra para mi horno 🙂
    un besito y feliz domingo,

  7. jantonio dice:

    Mi compré hace tiempo mi piedra pero la he dejado de usar, aunque estaba contento con ella.
    Creo que perdía tiempo al calentar el horno y por eso no la uso. Pero es una buena opción.
    Al menos, este pan lo demuestra. Soy de los adictos al buen pan y defensor del pan casero.
    Un saludo.

  8. Amanda dice:

    Ya veo que te estas esmerando en hacer cada vez panes mas ricos y diferentes.
    Bravo por ti!
    Excelente pan.
    ;-D

  9. a mi mardio le encantaria,a mi tan prieta no me hace mucho..pero la pinta es estupenda,eh?

  10. Merchi dice:

    Aunque soy fan de toda clase de panes, la de miga prieta me vuelve loca. A este pan tuyo le daba yo buena cuenta si pudiera catarlo jejeje.

    bicos y feliz domingo

  11. Pero qué pintaza! Me alegra ver que ya has dado utilidad a la masa madre que te envié. Espero que la mimes y te dure mucho. el corte del pan está pa no parar de dar bocados!

    Un beso!

  12. nuria dice:

    qué buena rebanada de pan..estupendo! saludos 🙂

  13. Mis tripas ya protestan, a estas horas ver este pan no es para menos. Me cojo una rebanada, pero ves cortando que luego vengo por más.
    Besos y feliz domingo.

  14. PÃO ASSADO NA PEDRA É MARAVILHOSO!
    PIZZA TAMBÉM FICA MUITO BOM!

  15. José Manuel dice:

    Gloria, gracias a tí por tu visita, es que por aquí conseguir harina candeal es muy complicado

    Mar, ya ví tu pan chino, era una maravilla

    Nora, es cuestión de que empieces por uno sencillo

    Caldebarcos, es un pan ideal para un buen trozo de queso o embutidos

    Federica, gracias por tús palabras.

    Hilmar, cuando tús compres la piedra los panes se van a salir de la pantalla.

    Jantonio, pues úsala cuando tengas tiempo, verás como te gusta

    Amanda, gracias por tus palabras.

    Espe, a mí antes no me gustaban con la miga prieta, pero desde que los descubrí en Ronda, me apasionan.

    Merchi, pues esta pan te iba a gustar mucho

    Laurita, gracias por tus palabras y muchas gracias por la masa madre

    Nuria, gracias por pasar por aquí

    La Cocina de Betulo, ya estoy preparando otra rebanada

    Eliana, gracias por pasar por aquí. La verdad es que sí, que las pizzas son alucinantes aquí.

  16. Jose Manuel, mi más sincera enhorabuena una vez más.

    ese pan tiene una pinta exquisita, se ve súper tierno por dentro y crujiente por fuera.

    tiene que estar delicioso.

    Muchas gracias por la recomendación de la web, está muy interesante y es muy útil.

    Que pases un feliz domingo 🙂

  17. Cristina dice:

    Que rico te quedo este pan!
    Te felicito.

  18. Maria Elena dice:

    que pan!!que bueno,yo que no soy panera ni nada...me encanta,me lo estoy imaginando con aceite virgen de oliva..
    Madre mia que pecao!
    bss

  19. questo pane è davvero eccezionale!!complimenti! ciao!

  20. Qué buena pinta tiene este pan!! Con la miga así prieta! Para tomar con una tumaca así de desayuno tiene que estar... de muerte! y con una loncha de jamón... espectacular!! 😀

  21. fedora dice:

    The bread looks perfect!
    Compliments 🙂

  22. Pam dice:

    Excelente pan. Parece deliciosa!

  23. Il tuo pane è fantastico!! Bravissimo ,un abbraccio

  24. Su dice:

    Aunque generalmente me gusta el pan de miga más suelta, quién sabe, igual pruebo el tuyo y "me convierto". Me llevo un poco, por si acaso.

  25. Victoria dice:

    Se trata de un pan quién sería perfecto esta mañana, por mi desayuno! Feliz domingo!

  26. Mayte dice:

    José Manuel, me tienes que decir de que tipo es la piedra, porque estoy a punto de ir por una 😀
    Aunque no sé yo si mis panes van a tener esa pinta de la que tienen los tuyos por dios...

    Un abrazo grande, me llevo toda la pieza...jajaja, y que disfrutes el domingo 🙂

  27. Unknown dice:

    Delicioso pan,
    me apunto la receta,
    vaya pan más delicioso,yo con eso de la masa
    madre me hago un buen lio,aún no domino el tema,pero de todas maneras decirte que este pan se ve una delicia y te ha quedado estupendamente.
    Abrazos.

  28. Alcantarisa dice:

    Carajo, vaya pintaza de pan!!!! nunca he probado con una reecta así, tiene que estar muy rico.
    Besos.

  29. ~Lisa~ dice:

    Stunning bread and I still have to try the stone idea! Nice job Jose.

  30. Qué pinta tan rica. Esto tiene que estar de muerte un poquito tostado, con aceite, tomate y jamón...
    Besotes.

  31. lola dice:

    es de los panes que me gustan de miga prieta

    ¡¡besos¡¡

  32. José Manuel dice:

    Laura, gracias por tus palabras dan animos a seguir a seguir haciendo pan

    Cristina, gracias por pasar por aquí.

    Maria Elena, en este pan te doy la razón con un poco de aceite de oliva y una loncha de jamón vamos es que sin palabras.

    Federica, gracias por tus comentarios.

    Belen, estos panes de miga prieta son muy típicos en una muchas zonas de españa, en algunas sitios los llaman panes catetos.

    Fedora, gracias por pasar por aqui.

    Pam, gracias por tus palabras.

    lady boheme, gracias por echar un ratito.

    Su, a mi no me gustaba al principio, pero poco a poco empece a descubrir sus virtudes.

    Victoria, para el desayuno y para cualquier hora. saludos

    Mayte, te juro que yo creo que es una piedra normal, claro que te puedes llevar la pieza entera. Saludos que tengas un gran domingo.

    Ague, yo tambien le tenía al principio un poco de miedo, ahora me encanta. Saludos.

    Alcantarisa, gracias, animate y verás como te gusta.

    Lisa, el día que te hagas con una piedra no te arrepients. saludos

    Morguix, est ya lo hemos tomado con un buen jamón y tomate, de muerte

    Lola, gracias por pasar pora qui.

    Saludos y abrazos.

  33. Unknown dice:

    Que miga más rica te ha quedado Jose Manuel en el pan, yo la harina candeal la compro en Makro, pero hace un par de días vi harina candeal en el hipercor y compré un paquete, aún no la probado, pero la voy a probar con esta receta, ya te contaré.
    Lo que si que tengo es muchas ganas de comprame la piedra para el horno, ya que de nuevo estoy metida entre harinas y masas madre, me gusta muchisimo hacer pan en casa, aunque he estado un tiempecillo vaga y hacía poco, pero otra vez estoy en acción.
    Un besote y que pases una buena tarde.

  34. Neus dice:

    Una rebanada, tostadita ligeramente con tomante. un buen aceite y acompañado de un buen jabugo y que felicidad más completa.
    Un abrazo

  35. Qué maravilla de pan, la foto casi se puede comer, me apunto esta página para echarle una ojeada, muchas gracias por ponerla.

  36. Hola José, no sé cual es la harina de candeal, buscaré información.
    Por la foto veo que es un pan rústico y que te ha quedado hermoso
    saludos
    Gaby

  37. Unknown dice:

    Veo que tu piedra va a quedar más que amortizada. la verdad es que no se si es por la piedra o por tus manos, pero así como no me encantan los dulces, soy una fan del pan bueno y casero. como dice Neus, con tomate y jamón...... y al cielo!!!!!: Besos.

  38. Nadji dice:

    Bravo Jose manuel, tu deviens un vrai boulanger.
    Un pain très réussi.
    Bravo!!!

  39. Craita dice:

    I love home made bread,and the section looks so tasty!

  40. fely dice:

    simplemente con un par de huevos....que delicia!!
    bexinos

  41. lucy dice:

    fare un pane così bello non è per niente facile.complimenti! è molto invitante!

  42. Jose dice:

    Pan candeal y de miga prieta, irresistible. Este es de los que me gustan.

    Un abrazo.

  43. deakiapekin dice:

    menudo pan , ha este paso puedes poner un horno un saludo

  44. Begoña dice:

    Qué buena pinta!!!!
    EStoy siempre posponiendo lo de la masa madre, pero me voy a tener que decidir. Está claro que merece la pena!!
    Un saludo, Begoña

  45. Olga dice:

    Que bueno se ve, yo la harina candeal y se me estropeó cuando vine de vacaciones y la tuve que tirar, haber si puedo otra vez compararla, la masa madre san farncisco todavia no la he probado pero con la Eric Káiser si he probado ya alguno y se nota mucho la diferencia, haber si me llaman y me dicen que ya tienen la piedra para hornear que tengo ganas de temerla y usarla
    Mil besossss

  46. Angie Perles dice:

    Qué delicia, José Manuel! Te estás haciendo un artista de los panes! Un besito y felicidades.

  47. José Manuel dice:

    Islacris, gracias por indicarme donde se puede conseguir harina candeal, ya lo se si alguna vez veo alguno de estos supermercados.

    Neus, como tú dices con un buen aceite, tomate y jamón que más se puede pedir

    Carmela, seguro que te va a gustar.

    Gabriela, gracias por pasar por aquí.

    Anna, a mí es que me gusta todo. Pero tengo que reconocerte que un buen pan es lo más maravilloso que puede uno comer

    Nadji, gracias por tus palabras.

    Crati, gracias creo que es lo que tú dices, cocinar Pan en casa es lo mejor

    laviana, es verdad para comer un par de huevos fritos y mojando pan. Que bueno.

    Lucy, gracias por tus palabras.

    Jose, a mí no me gustaba pero en Ronda aprendí apreciarlo.

    Angeles, eso me dicen algunos familiares que porque no abro un negocio, jejej.

    Begoña, animate, verás como merece la pena.

    Kisa, el sabor es totalmente distinto al usar masa madre, tienes razón

    Angie, gracias por tús palabras. Saludos

  48. maggitta dice:

    Que buena pinta de pan!!, tengo que empezar hacer panes , por que se me van los ojos con tus recetas felicidades

  49. Heather S-G dice:

    ¡Ambos hicimos el pan hoy! Amo la mirada de su pan… muy rústico y hermoso. Amo mi piedra, también y don' t sabe lo que haría sin él. ¡Tenga un buen día! =)

  50. Javier dice:

    Muy buena la receta, me gusta.
    Te agrego a mis enlaces.
    Saludos.

  51. María dice:

    Me quedo en tu cocina, este pan y el brownie anterior tienen una pintaza. Bss.

  52. fimere dice:

    tu nous gâtes avec tes merveilleuses recettes de pain, on ne peut que se régaler
    bonne soirée

  53. Gloria Baker dice:

    José Manuel me encantan las recetas de pan y esta se ve sencillamente deliciosa, gracias por la receta, cariños, gloria

  54. Te ha qeudado fantástico no hay mas que ver la pintaza y la miga.
    saludoss
    feliz semana

  55. Ana dice:

    Pues tiene una pinta esas rebanadas para untar tomate con un poquito de aceite, que ya me imagino como os estareis poniendo
    Un beso

  56. José Manuel dice:

    Maggita, animate hacer pan creo que es de lo más bonito que hay, el olor que inunda tu casa es una maravilla

    Girlichef, la verdad es que la compra de la piedra me ha gustado mucho, salen muy ricos los panes

    Javier, gracias por añadirme. Saludos

    Maria, bienvenida, después con más tiempo me pasaré por tu cocina. Saludos

    Fimere, gracias por tus palabras. Saludos

    Gloria, muchas gracias por pasar por aquí y por tús palabras.

    Mª José, gracias ultimamente estoy muy satisfecho con el resultado del os panes. Saludos.

    Saludos y abrazos a todos

  57. José Manuel dice:

    Ana, es ideal para lo que tú dices, te puedo decir que el pan ya practicamente no existe.

    Saludos

  58. Unknown dice:

    Mal apellido pero gran blog y mejor panadero.

  59. Ana dice:

    Qué pinta tiene este pan, me comía yo ahora una tostá con jamón y aceitito que pa qué.
    Buenísimo.
    Yo no he hecho todavía pan con harina candeal, como he leído a Islacris que lo venden en Mackro pues habrá que probarla.
    Besos

  60. Eva Flores dice:

    Qué pan!!!! te ha quedado estupendo, y menudo corte!
    yo lo tengo entre los pendientes por la dificultad que tengo de conseguir harina candeal, pero todo se andará.

  61. capisi dice:

    Que pintaaa, con permiso me llevo la receta y una rodaja. un beso.

  62. brujix dice:

    Que pinta de pan de pueblo rico y tradicional tiene. La piedra será fantástica pero te va a costar como si hubieras ido a buscar el pan a San Francisco, una hora y media el horno calentando antes! madre mia!

    Besis!

  63. El pan es mi asignatura pendiente. Espero que cuando me ponga a ello, me quede la mitad de bien que a tí.
    un biquiño

  64. José Manuel dice:

    Puntiyo, gracias por pasar por aquí.

    Ana, yo cuando pase por un makro me agenciare de algún kilito.

    Eva, gracias, como ya explico puedes mezclar y obtener algo parecido

    Capisi, gracias y saludos

    Brujix, ya se que es mucho tiempo, pero a mí personalmente es que me da una satisfacción, además todavía no he puesto todo lo que pude hornear con el calor de la piedra, jejej.

    Pilar, gracias por pasar por aquí, seguro que te queda muy bien.

    Saludos y abrazos

  65. Anch'io amo moltissimo il pane...questo tuo è veramente ben riuscito ! 🙂

  66. Qué buena pinta, me dan ganas de probar ese pan!. Y lo de la piedra, ya estoy tardando en comprar una!!. Saludos!.

  67. José Manuel dice:

    Stefani, gracias por tu visita. Saludos

    Mayte Hortelano,gracias,laverdad es que estoy muy contento con ella.

    Saludos y abrazos.

  68. Madreeeeeeee, qué pan más bueno te has marcado!!!!

    La piedra, qué piedra? voy a echar otro vistazo a tu blog a ver si lo encuentro 😉

    Besos

  69. Núria dice:

    Felicidades por este pan....te ha quedado perefecto y con la miga apretadita como a mi me gusta.
    besos

  70. José Manuel dice:

    Beatriz y Nuria, gracias por pasar por aquí y dan animos de seguir haciendo pan por vuestras palabras.

    Beatriz, puedes mirar en la tienda el amasadero y verás lo que es una piedra.

    saludos

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