Helado de Merengue. Receta

17/09/2010 - Actualizado: 02/01/2023

Imagen del Helado de Merengue

El otro día con el tocino de cielo portugués utilice una cantidad enorme de yemas, y supongo que como la mayoría de los que cocinan o no, las claras no iba a tirarlas. Con tal cantidad de claras ( 18), la verdad es que no sabía que hacer.

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Normalmente se hace el bizcocho de claras, que es muy socorrido o un buen merengue. Esta vez me decidí a experimentar un poco para ver el resultado en helado. Al final he obtenido un helado muy cremoso con un sabor que recordaba un poco a la famosa leche merengada. Espero que os guste mi experimento culinario.

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Índice

Ingredientes del helado de merengue

  • 18 claras de huevo
  • 200 gramos de nata
  • 200 gramos de azúcar glass
  • 70 gramos de azúcar invertido
  • Canela para Espolvorear

Elaboración de la receta

Vamos a montar las claras de huevo a punto de nieve. Una vez montada procedemos a la elaboración del merengue añadiendo el azúcar glass poco a poco para que no se baje el merengue.Por otra parte montamos la nata y le añadimos después el azúcar invertido, esta segunda mezcla la incorporamos al merengue poco a poco con movimientos envolventes.

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Introducimos en el frigorífico y los que no tengan heladora tienen que recordar que hay que mover cada cierto tiempo para que no cristalice. Serviremos dependiendo de la cremosidad con la que queramos el helado.

Al servir, yo he espolvoreado con un poco de canela, ya cada cual que haga a su gusto.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Pachi dice:

    Perfecto para reivindicar que aun es verano y sigue apeteciendo helado!!

  2. Federica dice:

    Very interesting and tasty your experiment. It's perfect for an alternative use of surplus whites. Great! Bye bye

  3. Menudo helado más rico nos has preparado hoy, quew delcia¡¡¡¡¡
    Buen finde
    saludos

  4. Hilmar dice:

    Mmmmmm, qué ganas de probarlo!! Se ve exquisito, además es un helado muy original,
    un abrazo,

  5. Javier dice:

    Pues sí que eres original ¡Vaya experimento tan rico!

    Abrazos

  6. Bravoooooo..esto es empezar bien el día!!!!!
    Un helado digno de Ángeles!!!
    MMmmmmm....Buenísimo!!
    😀

  7. La verdad es que se ve muy cremoso y apetecible; una buena manera de aprovechar tantas claras.
    Guárdame uno para otro día que hoy tenemos el día lluvioso con rayos y truenos.
    Besos y buen fin de semana.

  8. nuria dice:

    Pues seguro que estaba delicioso. Qué contentos tienen que estar contigo en casa! 🙂 besos

  9. las claras se pueden congelar.aunque a ver si te pasa como yo que tenfo un tuper con ellas en el conge,pero no me acuerdo cuantas habia....mejor esta idea tuya

  10. Neus dice:

    Que experimento más apetecible.
    Yo tengo que esperar ya al verano que viene, mi combi, esta pidiendo a gritos que lo cambie, pero como estoy pendiente de mudanza, no me compro ninguna nevera nueva.
    Me la anoto para el proximo verano ...
    buen finde
    un saludo

  11. Luisa Morón dice:

    Pues se ve estupendo, te ha quedado genial. Un saludo.

  12. Un helado con una pintaza... y muy bien aprovechado, lo digo por las claras que nunca sabes que hacer con ellas, yo en vez de bizcocho de claras lo que hago es el flan ó natillas y sale muy bueno también....
    besitos.

  13. fantastico questo gelato! ottima idea x usare gli albumi!!complimenti!ciao!

  14. Silvia dice:

    Mira Jose no me he atrevico con los helados,pero puestos hacerlos,en mi casa les encantaría,les chifla el merengue y a mí ese toque de canela,me parece una delicia,me encanta la canela.

    Un abrazo

  15. Cristina dice:

    Te quedo rico este helado.

  16. Ciao volevo augurarti un buon fine settimana e prendere un pò del tuo gelato 🙂

  17. brujix dice:

    Que rico!! es mi helado preferido! Siempre tengo en el conge. Yo lo hago además con leche en la que he hiervo 1 cáscara de limón y un palito de canela para potenciar el sabor de leche merengada. Besis!

  18. Qué pinta tiene, no lo he probado nunca, es muy original. Saludos y buen finde...

  19. Eva Flores dice:

    muy buena idea para reutilizar las claras, al rico helado!

  20. Merengue en forma de helado!!!! genial la idea 😉

    Besos

  21. Vaya helado rico!!! y el sabor seguro que estupendo y original que yo nunca lo hubiese pensado 😉

  22. jantonio dice:

    Son sabores que me gustan, la idea es genial.
    Un saludo.

  23. mar dice:

    la textura se ve genial y la foto me gusta mucho con el barquillo :). Una prgunta, dónde se vende azúcar invertido? y para cuántas personas da con esas cantidades? un saludooo y gracias

  24. Anda que no tiene que estar bueno!!!!!

    Saludos!!!

  25. Lolah dice:

    Me gusta! Debe estar riqísimo y muy cremoso.
    Pero...¿Dónde has batido 18 claras? En mi bol de la Kitchenaid con 5 ó 6 ya se llena, y eso que es grande...Supongo que lo harías en dos veces por lo menos.
    Un besico.

  26. Ana dice:

    Ummm, como le haga este helado a mi car´ñin triunfo pues el merengue le encanta.
    Gracias, gracias

  27. Uca dice:

    Ummmm helado de leche merengada que rico!
    Respecto a las claras las puedes congelar , quedan perfectas.
    como he visto que ultimamente te da por las masas y panes te indico que he publicado hoy La receta de arepas venezolanas por si quieres probarlas jejejej
    Buen fin de semana

  28. Alcantarisa dice:

    qué rico Jose Manuel!!! yo también tengo un montón de claras en la nevera, y esta tarde, merengues!!!! ricos ricos! pero eso de conventirlo en helado pinta bien bien.
    Besos.

  29. Nati dice:

    Estupenda idea desde luego. Me la llevo. Un besazo.

  30. Qué apañado eres!!! Me pasa lo que a ti, ahora tengo en el congelador 12 claras de huevo y no sé en qué la voy a usar, jajjajaja.

    Pero me has dado una idea, además se ve muy cremosito para la poca materia grasa que lleva.

    Gracias por la idea.

    un besito

  31. Gloria dice:

    Fantástico helado. Yo sigo sin atreverme con ellos.
    Buen fin de semana

  32. Patricia dice:

    Un helado con una pinta deliciosa.
    Muxus

  33. Cabriola dice:

    canela y merengue...ese gran matrimonio de la gastronomía.
    Gracias por la receta JOse Manuel y abrazos

  34. Merchi dice:

    Pues fijate que jamás había oido hablar del helado de merengue. Como dice el refrán, no te acostarás sin saber una cosa más.
    Se ve realmente delicioso.

    besitos

  35. José Manuel dice:

    Pachi, a mí lo que me ocurre es que el helado me gusta sea verano, invierno o lo que sea.

    Federica, la verdad es que ha salido rico, rico

    Mº jose, gracias y que tengas tambien un buen fin de semana

    Hilmar, gracias que pases un fin de semana muy bueno

    Javier, muchas gracias

    Criss Tinna, la verdad es que salió muy rico

    La Cocinera de Betulo, pues a mí, la verdad es que eso de comerme un heladito a la calor de un bracerito por el frio me gusta

    Nuria, muchas gracias. Saludos

    Espe, yo también las congelo, pero esta vez no tenía ganas de guardarlas

    Neus, no esperes, no te gusta el helado en invierno, a mí es que me encanta.

    Luisa, gracias

    Las Pacas, a mí me gusta también hacer bizcocho de claras. SAludos

    Federica, gracias por pasar por aquí.

    silvia, pues atrevete porque los helados no tienen misterio, de verdad

    Cristina, gracias por pasar por aquí

    Stefania, que tengas tú también un buen fin de semana

    Brujix, pues sí, es como una leche merengada

    María Jesús, pues animate, verás como te gusta

    Eva, gracias

    Beatriz, gracias por tús comentarios.

    Quechuloalgodulce, pues te puedo decir que queda rico

    Jantonio, gracias.

    Mar, el azúcar invertido lo puedes hacer tú, yo tengo la receta en mi blog

    María Alonso, gracias por tús palabras

    Lolah, la verdad es que me vino justo, use un bol grande que tengo. Gracias

    Ana, pues se le puedes hacer y nos cuentas.

    Uca, ahora después me paso para verla

    Alcantarisa, gracias, la verdad es que ha quedado rico

    Nati, gracias.

    Frabrisa, espero que te guste. Saludos

    Gloria, atrevete, de verdad que salen

    Patricia, gracias.

    Cabriola, la verdad es que la combinación es riquísima

    Merchi, pues si lo pruebas seguro que te gusta.

    Saludos y abrazos

  36. Que buena idea!....helado de merengue....y con canela!!.....eres un artista!!!....me encanto la idea....Abrazotes, Marcela

  37. Araba Felice dice:

    Semplicemente meraviglioso!

  38. Mayte dice:

    Pues se ve delicioso! y mira que a mi las claras por si solas no me tiran mucho eh...pero tu experimento se ve muy rico, asi que me lo dejo en los pendientes.

    Un besiño y buen fin de semana José Manuel. 😉

  39. María dice:

    Me gusta tu experimento, y cuando vacie un poco el congelador lo pruebo. Yo suelo congelar las claras en vasitos de plástico, para ir utilizandolas según las necesito. Bss.

  40. Bravissimoooo!!! Il tuo gelato è stupendo e preparato con un eccellente procedimento!!!! Complimenti, un abbraccio e buon fine settimana

  41. Que buen uso le diste a las claras, la verdad.
    Lo anoto porque cuando hago alfajores de maizena me sobran siempre 9 claras, la mitad de esta receta.
    saludos
    Gaby

  42. Renata dice:

    Mi amigo, estoy de acuerdo, sí, esto se está convirtiendo en una adicción ... pero un hábito muy bueno, sin duda, porque sus panes son cada vez mejores,

    Saludos

  43. Sara dice:

    Que rico, pinta fenomenal, me lo apunto para mi colección de heladitos, un abrazo

  44. José Manuel dice:

    foodtravelanwine, gracias la verdad es que resulto.

    Arabefelice, gracias por pasar por aqui

    Mayte, tal vez en helado te gusten

    Maria, pues ya contarás cuando lo hagas.

    Lady Boheme , gracias a tí y buen fin de semana

    Gabriela, si lo haces seguro que te va a gustar

    Renata, gracias, muchas gracias por tús palabras.

    Sara, gracias y buen fin de semana

    Abrazos a todos

  45. lucy dice:

    mi piace proprio questa idea semplice ma molto gustosa, in effeti non l'ho mai vista in giro!baci e buon week

  46. Nora dice:

    Menudo experimento!! Una bolita de ese helado en un cafetito tiene que estar de vicio...
    Un besito

  47. Viena dice:

    Pues es una idea genial que siempre andamos por ahí con claras descasadas, las pobres.
    Además, todavía hace tiempo de helados, sin ir más lejos, yo tengo una apetencia que estoy tomando ahora más helados que en pleno verano.
    Un placer venir por aquí.
    Bsos.

  48. Unodedos dice:

    Muy bueno para aprovechar claras, Uaaauuuu!!
    Besos!

  49. Juana dice:

    Que maravilla, además adoro la leche merengada!
    A hacer sin tardanza!
    Besos y buen fin de semana!

  50. Jose Manuel.
    qué buena idea de usar las claras. El heladito se ve muy rico.
    un gran abrazo
    Edith

  51. Mari Nuñez dice:

    Que si me gusta???? Me encanto!!! Bueno el dilema es que ami casi siempre me sobra yemas y no claras porque hago mucho merengue para los bizcochos, pero como quiera reservo un poco de claras y listo. Debe estar riquísimo. Con canela ni se diga.

    Gracias.

    un abrazo

  52. ♥ Ana dice:

    Vaya buena manera de aprovechar las claras, mira que no soy de helados pero tiene una pinta de fábula, a mi media costilla le volvería locuelo, le encantan los helados
    Un saludin

  53. ANA dice:

    Me encanta el merengue y este helado tiene que estar de vicio. Me apunto la receta para el verano que viene (justo ahora aquí está lloviendo jeje)

    Buen fin de semana!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

  54. Curra dice:

    En casa no importa que sea verano o invierno, siempre se toma helado. Y este con sabor a leche merengada de lo mas apetecible. Se ve muy cremoso.
    Habrá que probar primero el tociillo y luego el merengue.
    Un beso y buen fin de semana

  55. Unknown dice:

    Que buena forma de aprovehcar las claras y encima se ve bien rico el helado.
    Un besote

  56. Pam dice:

    Me gusta! Estupenda idea!

  57. Olga dice:

    walaa!! que bueno , si tiene un sabor que recuerda a la leche merengada yo me lo pido que me guta mucho , me gusrdo la recta mil gracis
    mIL BESOSSSS

  58. Filo dice:

    Ufff....que bueno, Jose Manuel la pinta es buenisima segurisimo que esta rico rico.....muy buena idea, bssss

  59. patri dice:

    pues tiene que estar de muerte!!
    muy buena idea..
    un abrazo

  60. Pues bien rico que estaría ese helado requetemerengado ummmmmm que rico.
    Ahora, yo siempre tengo claras congeladas en botecios pequeños normalmente las congelo de dos en dos.
    Saludos

  61. Daniela dice:

    Un fantastico gelato : Provare da. Buon fine Settimana Daniela.

  62. Amanda dice:

    ¿¿¡¡18 claras de huevos!!??
    Tiene que estar de vicio.
    Besitosss.

  63. José Manuel dice:

    Lucy, muchas gracias por pasar por aquí y por tús palabras.

    Nora, pues sí, tú idea esta muy bien.

    Viena, a mí es como he dicho, es que me gustan los helados a lo largo de todo el año.

    Unodedos, gracias por pasar por aquí.

    Juana, pues ya contarás.

    La Brujita de Jengibre, gracias por tu comentario.

    Mari, muchas gracias, si lo pruebas, ya contarás.

    Ana, pues así puedes un día sorprenderlo.

    Ana, pues a mí me encanta el helado los días de frio.

    Curra, yo soy de los tuyos, me gusta a todas horas y en cualquier tiempo

    Islacris, gracias por tús palabras.

    Pam, muchas gracias por tú visita.

    Kisa, gracias y ya veré si lo haces

    Filo, gracias por pasar por aquí

    Patri, gracias

    Maria Dolores, pues ahi tienes para poder hacer este heladito

    Daniela, gracias por pasar por aquí.

    Amanda, pues no te creas que despues había mucho.

    Saludos y abrazos

  64. lola dice:

    que rico y original, supongo que no quedaria ni una pizca, lo digo para que nos lo dieras a probar je,je...

    ¡besos¡¡

  65. Gloria Baker dice:

    Absolutamente maravilloso tu helado José Manuel, opino que aparte de los panes y bollos los helados te quedan preciosos y deliciosos, y esta foto preciosa, lo anoto, me gusta comer helado siempre, cariños gloria

  66. margot dice:

    Hola Jose Manuel,te he visto en varios blogs haciendo comentarios,y nunca visité tu blog.
    Me han emocionado tus panes, y este helado se ve delicioso, me encta el merenge.
    Besos

  67. Marisa dice:

    Hola Jose manuel, gracias por tu receta, tengo muchísimas claras en el congelador, y esta es otra manera de sacarlas, asi que este fin de semana toca vaciado de congelador, me gusta, un abrazo.

  68. Unknown dice:

    Que ricura,J.Manuel,la immaginación te ha dado la razón es una idea genial para salvar las claras,jejejje¡¡¡¡
    me llevo este helado tan rico para el finde,
    que tengas un buen fin de semana y saludos mil.

  69. ooo dondurma harika !
    bu sene hiç denemedim ama tarifleri kaydettim.

    elerine sağlık

  70. mOnTy dice:

    Caramba, cómo sabes?!!!! ME la apunto...

  71. Que pinta por favorrrr!!!! tiene que estar bien bien rico!
    Un beso

  72. José Manuel dice:

    Lola, te puedo decir que ya no queda nada

    Gloria, gracias, la verdad es que ultimamente estoy contento con mis fotos

    Margot, bienvenida por aquí.

    Marisa, muchas gracias, ya nos contarás si la haces

    Ague, que bien, estoy esperando si te gusto.

    Zhera, gracias por pasar por aquí

    Monty, soy un aprendiz, me queda mucho. Gracias

    Marymary, gracias y un saludo

    Saludos a todos

  73. Kako dice:

    Que helado!, se ve espectacular. Tengo que probar de hacerlo con el azúcar invertido, creo que ahí está el secreto.
    Habrá que juntar claras 🙂
    Buen fin de semana!

  74. Elly dice:

    Pues para ser un experimento, te ha salido un helado de lo más delicioso y muy cremoso.

    Feliz fin de semana.

  75. Olga dice:

    Jose Manuel pasate por mi blog que tengo algo apra ti
    Mil besosss

  76. Ana dice:

    Un helado riquísimo, y además se aprovechan las claras... ¡¡genial!!

    Besos. Ana

  77. José Manuel dice:

    Kako, es muy fácil lo del azúcar invertido y se nota a la hora de elaborar los helados.

    Storch, grcias a tí y buen fin de semana

    Kisa,gracias ya me he pasado.

    Ana, gracias por pasar por aquí.

    Saludos

  78. Javier dice:

    Muy acertada la receta y muy bien elaborado.
    Saludos.

  79. José Manuel dice:

    Javier, gracias por pasar por aquí.

    Saludos

  80. Mª José dice:

    Oye pues el merengue me encanta sí que debe ser estupendo comerselo en helado¡¡¡¡ buenísima idea, lástima que no pueda tomar un poquito jeje
    Saudossss

  81. Angie Perles dice:

    La pinta es deliciosa, José Manuel! Y seguro que el sabor también. Una buena manera de aprovechar las claras. Besitos.

  82. SORVETE DE MERENGUE DEVE SER UMA DELICIA!

  83. Rakelilla dice:

    Para ser un experimento te ha quedado genial, se ve delicioso.

    Bicos

  84. fimere dice:

    ça à l'air délicieux, une belle expérience
    bonne soirée

  85. Que helado mas exquisito, soy una fan del merengue asi que seguro que me encantara, te copio la receta vale? un abrazo!!

  86. Cris dice:

    Me gusta mucho esta forma en que aprovechaste las claras, un helado puro alimento, super nutritivo!
    Cariños

  87. Muy exclusivo, me encanta ella... y buenas sugerencias 🙂 Happy weekend!

  88. José Manuel dice:

    MjCoria, pues si te gusta el merengue, este helado te va a encantar.

    Angie, la verdad es que es otra forma de aprovecharlo.

    eliana, gracias por pasar por aquí.

    Rakelilla, gracias y bienvenida por aquí.

    Fimere, gracias por tús comentarios.

    Mº José, claro que puedes copiar la receta, para eso están.

    Cris, y este creoq ue no se puede uno quejar del coleresterol.

    Magic of Spice, muchas gracias y buen fin de semana a tí.

    Saludos y abrazos

  89. ~Lisa~ dice:

    This ice cream looks light and delicious.

  90. José Manuel dice:

    Muchas gracias Lisa. Saludos

  91. Gitanilla dice:

    Qué original Jose Manuel. Me imagino qué cremosidad tiene este helado y lo mejor de todo lo fácil que es.

    besitos

  92. Jose Manuel, anotada queda para cuendo tenga una buena cantidad de claras, cosa poco difícil en mi cocina.

  93. sipos dice:

    Se ve riquísimo el helado, a mí también me gusta el helado haga frío o calor. Un besito

  94. Oli dice:

    Ya echaba de menos tus recetas de helado. Me encanta la de hoy. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  95. Walkiria dice:

    Mira que novedad mas deliciosa, nunca se me hubiese ocurrido, yo siempre ando en busca de un helado original y este si que lo es,
    Un abrazo

  96. monicalvarez dice:

    Me tinca mucho este helado de merengue.Ideal para un día caluroso en el cual hasta los patos caen asados.

    Saludos desde Chile en donde estamos viviendo el Otoño en toda su expresión.

  97. Mª Carmen dice:

    Que estupendo, así aprovecho todas esas claras que tengo congeladas, me encanta tu receta, la pondré en práctica, porque te ha quedado genial. Besos, bombón.

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