Pan de Sourdough con Centeno. Receta
24/08/2010 - Actualizado: 02/01/2023
Sabía que no iba a tardar mucho en hacer pan de nuevo, después del resultado que obtuve con la piedra estaba deseando de poder hornear de nuevo y además probar alguno de los banettones. En esta ocasión he usado de nuevo la masa madre de Unodedos como masa salvaje y me he basado otra vez en el Libro "El Aprendiz de Panadero" de Peter Reinhart , aunque esta vez he experimentado con su receta de Pan de Sourdough incorporando a la receta básica harina de centeno integral.
Índice
Ingredientes de Pan de Sourdough con Centeno
Masa de arranque firme:
- 115 gramos de masa madre de Unodedos
- 130 gramos de harina de fuerza
- 35 gramos de agua
Masa Final:
- 300 gramos de harina de fuerza
- 275 gramos de harina de centeno integral
- 15 gramos de sal
- 350 gramos de agua
- Harina o sémola de trigo para espolvorear
Elaboración de la receta
La masa madre la vamos a sacar de la nevera una hora antes de hacer la masa de arranque. Una vez atemperada, refrescamos con las cantidades que he indicado mezclando unos minutos y vamos a dejar unas 4 horas hasta que haya duplicado su tamaño, si queréis un sabor más intenso, se puede dejar toda la noche en la nevera hasta el día siguiente, si hacemos esto tenemos que sacarla una hora antes para poder mezclarla con la masa final. Una vez tenemos la masa de arranque preparada vamos a ir añadiendo la masa de arranque al resto de ingredientes poco a poco y amasamos durante unos 12 a 15 minutos. Dejamos en un cuenco rociado con un poco de aceite y tapamos con un film. La fermentación será de unas 3 o 4 horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.
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El horno lo hemos precalentado a 250 grados, un rato antes de hornear el pan colocamos una taza con agua caliente para que genere vapor. Introducimos la pieza de pan, rociamos las paredes del horno con agua, esta operación la hacemos 3 veces cada 30 segundos. Una vez que hemos realizado esto bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos durante unos 30-35 minutos.
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jo,hay veces que se me va la conexion justo cuando envio un comentario y claro,al escribirlo por segunda vez ya el enfasis no es el mismo.
el caso es que te decia que pedazo de pan,que que maravilla,que se ve estupendo,,no se que mas decirte.que se ve perfecto -
Te ha quedado perfecto.. tiene una pinta para mojar estupendo y para esas tostaditas mañaneras. Te ha quedado genial. Un saludito.
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do you make bread in the bread machine?
I'm using the bread machine?? ı lıke so much and thanks for your comment:))
take care.. -
Sensacional!!!! Un panadero de primera. Le vas a sacar muy buen partido a la piedra.
Saludos -
Ooo bu ekmeğe bayıldım çok güzel olmuş ! tarifi çevrip deneyeceğim.
ellerine sağlık
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Hola Jose. Mamma mía, empezar con los panes, es un no parar, eh? siempre encuentras otro que te tienta, y ale, a amasar otra vez! es una pasada este que traes hoy, tiene un aspecto increíble.
Ay qué bueno es lo casero!
Un beso.
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Nuria, en verdad es como experimentar, creo que aunque todos hagamos la misma receta, a nadie le saldría igual
Espe, gracias por tus palabras, a mí también me ha pasado más de una vez
Luisa, sobre todo para tostaditas. Saludos
Hilmar, gracias, la verdad es que no lo hemos comido con un buen aceite y jamón
Kapkurabiye, la verdad es que la panificadora la tengo sobre todo por el amasado, pero normalmente no me gusta acabar los panes dentro. Saludos
Anna, soy el cocinero, como dice mi hija mayor, mi padre es maestro, cocinero y tiene un blog
anna Powell, no sabía que era popular en inglaterra. Gracias
Caldebarcos, eso espero, eso espero y viendo las cortezas que salen es que no puedo evitarlo
Amanda, gracias por pasar por aqui
Zehra, gracias por tus palabras. Saludos
Eu, claro no, gracias por tus comentarios, pues animate con el libro que verás
Sonia, el banettón es para darle la forma. Ya nos contarás
Federica, lo de rociar de agua, por lo visto es para que el pan reciba humeda al principio.
Alcantira, el pan casero es lo mejor
Lore, gracias lore. Saludos
Kisa, en la pagina web de Unodedos puedes encontrar un posto que te explica como hizo ella su masa madre.
Saludos y abrazos a todos
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Mi amigo, después de esta piedra, usted se conviertio en un boulanger de primera clase! Sus panes son increíbles, ¡felicidades!
Renata
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Cooking Gallery, gracias por pasar por aqui.saludos
Renata, la verdad es que la piedra le da otro toque al pan, son totalmente distintos.
Gloria, a mi me pasaba lo mismo al principio no me agradaba el sabor de la harina de centeno, pero poco a poco cada día me gusta más.
Lisa, gracias lisa, veras como si pruebas con la piedra te va a gustar.
Victoria, seguro que con tus mermeladas es una delicia este pan.
Kako, en la página de unodedos te explica paso a paso como hacerlo. Yo tuve la suerte que ella me regalo desinteresadamente su masa madre seca. SAludos
Ague, animate, verás como te va a gustar.
Mayte, si puediera te regalaba una barra entera para que pudieras disfrutarla. Un beso y que tengas un buen martes
Lian10, gracias por pasar por aqui
Lolah, la verdad es que sí, el sabor es totalmente distinto. Tienen otra textura y aguantan más.
saludos y abrazos a todos
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Yo leo y leo... pero el pan me da respeto eh?
espero arrancar pronto y hacer algo presentable. De momento me sirve lo que leo para tomar algo de base. Este que has hecho hoy te ha quedado muy bien; menuda textura tiene. Saludos!! -
Como te estas luciendo cada dia con ese pan!!....cada pan que sale de tu horno es una obra de arte....me imagino un rico sandwich con esa maravilla...Abrazos, Marcela
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Parece el pan de pueblo que comía cuando era pequeña. Muy rico!.
Saludos!!!!!!!!
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Me encanta el pan, te ha quedado divino. Yo no me he animado aun a hacer pan y eso que tengo panificadora y todo. Tu receta me ha gustado mucho.
Un saludo!! -
Un pan de luxe , has cogido carrerilla y ahora no podras parar, y es que el pan engancha, la verdad que yo no me puse con la masa masa madre y todas esas cosas supongo que esta seria una buena epoca por la temperatura, pero en fin.Lo de la piedra tambien me intriga un monton. Me dejo de rollos y te felicito or el pan que has hecho eres un artista.Besos.
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Me encanta hacer pan y el señor Peter es de lo mejor, ese libro es con el que más he aprendido. Pero hago pan por temporadas.
Este verano saqué una masa madre pero la he usado bien poco. Tengo aún congelada y la sacaré cuando pase el veranito.
Las magdalenas son para hacer un estudio, o mejor para comérselas.
Yo también quería ponerte en mi blogroll pero te has adelantado.
Un saludo. -
Esto de hacer pan es un vicio, una vez que se empieza ya no hay quien nos pare!
Te ha quedado divino, le estás sacando buen provecho a la piedra y al banetton.
Besos. -
Jose Manuel madre mia ya veo que te has enganchado al pan si es que una vez haces uno y te gusta no paras, te ha quedado estupendo y de centeno que rico.
saludosss -
BlueLady, yo empece hace ya unos años a hornear pan, los primeros que hice no tienen nada que ver con estos últimos y aun así siempre se puede mejorar. Tu animate y verás como poco a poco te van sliendo
Foodtrandlawine, gracias por tus palabras, la verdad es que lo tomamos con aceite y jamón como ya he dicho. Saludos
Maria Alonso, la verdad es que ha salido muy caserote.
Juanico, yo tengo la panificadora para amasar sobre todo, me gusta más acabar el pan en el horno, que da más autentico
Carilu, con la piedra se simula los hornos de piedra, nunca va a llegar ellos, pero por lo menos se obtienen buenos resultados.
Jantonio, yo sobre todo estoy haciendo más pan ahora en el verano que estoy de vacaciones, esta claro que cuando empiece aunque me pese habrá que comprar más pan. saludos
Pam, gracias por pasar por aqui
Gabriela, gracias por tus comentarios.
Nuria, el honor es mio. Saludos
Silvia, el olor es lo mejor, cuando toda la casa se llena de olor a pan, es genial.
Cavaru, te va a encantar la masa madre de Unodedos, es genial. Saludos
La cocinera de betulo, y más que le quiero sacar a esta piedrecita, la voy a estrujar, jeje. Saludos
Mª jose, como he dicho antes, me encanta el centeno, le da un sabor estupendo al pan
El pucherete de mari, gracias por tus palabras
Saludos y abrazos.
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Jose Manuel te ha quedado un pan buenísimo que pinta tiene mas crujiente, ya tengo ganas de hacer pan pero con esta temperatura se me cocería sin meterlo al horno y si enciendo el horno me cocería yo.
Saludos -
Me encanta este tipo de pan, en rebanadas, con un buen aceite de oliva extra virgen, y tomate natural por encima. Y en Jaén, seguro que sería perfecto para tostarlo y refregarle un ajo, y encima el tomate triturado. Es un lujo. La cocina tendría que oler muy bien.
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Maria Dolores, la verdade es que hace calor, pero mientras se hace se va uno al comedor.
Fimere, gracias por tus palabras
MºAngeles, como tú dices buenisimo. Bienvenida por aqui
Islacris, gracias y estare esperando a verlas echas.
Saludos
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Para rebanadas, tostado con el sabor del centeno tiene que ser estupendo...
Gracias por la idea.
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Futuro Bloguero, con aceite y jamón te puedo decir que es una pasada.
Saludos
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Este lo tengo que hacer!!! vaya pinta si yo desayuno pan cada día!!! tomo nota!!!besotes
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