Roscos Extremeños. Receta

De nuevo vuelvo a una tierra, de la que sinceramente guardo unos recuerdos muy agradables. Como ya conté en otro post, hice un viaje hace tiempo donde me recorrí casi toda la comunidad y la verdad es que quede muy sorprendido con todo. En el tema gastronómico que puedo decir: Los quesos que tomé cerca del Monasterio de Yuste, un cabrito al ajillo en Olivenza, Perdices en Escabeche con miel en Cáceres... y no puedo olvidarme de las Perrunillas, que no las conocía hasta ese momento.

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La receta de hoy son roscos fritos a los que yo les he añadido el calificativo de Extremeños porque la he sacado de mi famosa colección de El mundo y correspondía a esta comunidad. Han salido muy ricos y tiernos, para aquellos que quieran animarse.

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Ingredientes de los roscos extremeños

• 3 huevos
• Harina ( hasta que adquiera la textura de la masa de pan)
• Ralladura de un limón
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de canela en polvo
• 150 gramos de azúcar
• 1/2 sobre de levadura
• 1 copa de aguardiente de anís
• Aceite para freír
• Azúcar y canela para rebozar

Elaboración de la receta

Se baten en un bol las claras a punto de nieve. Se incorporan las yemas y, seguidamente, el aceite. Se añade una copa de anís, y la canela en polvo.Se trabaja la mezcla y se agrega el azúcar poco a poco. Una vez tengamos una mezcla homogénea, se echa la levadura, la harina y la ralladura de limón, hasta que quede una masa semejante a la del pan. Se deja reposar cubierta con un paño durante una media hora.

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A continuación hacemos bolas con la masa. Se extiende cada bola arrasándola como si fuera un palito y se le da forma de rosco. Freímos en abundante aceite.

Dejamos escurrir y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.

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