Pan de Patata (Francisco Tejero) Receta

07/08/2009 - Actualizado: 02/01/2023

A continuación un poquito de Pan, otra de mis pasiones como he comentado antes. Esta receta está basada en la del famoso panadero. También la he visto por varios blogs. Queda un pan muy esponjoso, como me dijeron, parece ensaimada. Recomiendo probarlo para acompañar cualquier comida. Yo lo degusté con un poco de Nutella para el desayuno de la mañana, una verdadera delicia. Disfruta de este pan de Patata del panadero Francisco Tejero.

Índice

Ingredientes del Pan de Patata de Francisco Tejero

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  • 500 gramos Harina de fuerza
  • 150 gramos puré de patata en polvo
  • 10 gramos de sal
  • 335 gramos. agua
  • 1 huevo grande
  • 35 gramos mantequilla
  • 33 gramos azúcar
  • 100 gramos masa madre
  • 26 gramos levadura fresca

Ingredientes masa madre (yo hice una biga, el día anterior)

  • 320 gramos de harina
  • 2 gramos de levadura
  • 210 gramos de agua

Mezclamos y amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos fermentar a temperatura ambiente de 2 a 4 horas. Cubrimos con film de cocina y lo metemos en la nevera donde lo dejamos toda la noche para usar al día siguiente.

Elaboración de la receta

Sacamos la masa madre de la nevera una hora antes de proceder a la elaboración del Pan. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente.
Se deja fermentar hasta que doble el tamaño.
Posteriormente, se da forma a los panes. La forma que le quieras dar es la que te guste, yo hice dos panes trenzados. Dejamos de nuevo fermentar durante unos 90 minutos.

Calentamos el horno al máximo, 260 grados y horneamos a 220 grados con vapor durante 20 minutos.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Chiflu dice:

    Tiene una pinta estupenda este pan, y me ha picado la envidia, así que seguro lo hago. Me ha entrado una duda, si sólo pide 100 gr de masa madre y la biga la preparas con 320 gr de harina, 210 de levadura: las cantidades que utilizas para hacer la biga ¿hay que restarlas de los ingredientes?
    Gracias de antemano por esta receta y espero ver más,
    Un saludo,
    Luisa

  2. José Manuel dice:

    La Biga es aparte, lo que sobro sino lo utilizo antes de tres días lo congelo.

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