Pan de Montejo (Francisco Tejero) Receta

Una nueva receta de pan, sacada de su página web y por supuesto reduciendo las cantidades que pone en su receta original. Comentar que sale un pan muy sabroso y crujiente y adecuado para tomar con aceite, mantequilla en el desayuno. El pan de Montejo te va a sorprender por su textura. Un delicioso y completo pan para hacer en cualquier momento.

Ingredientes del Pan de Montejo

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de masa madre.
• 10 gramos de sal
• 350 gramos de agua.
• 7 gramos de levadura de pan

Elaboración de las recetas

El día anterior hice una biga como masa madre. Use 320 gramos de harina, 140 gramos de agua y 2 gramos de levadura que deje fermentar y después guarde en el frigorífico hasta el día siguiente.

Saque la masa madre una hora antes de hacer el pan.

Mezcle todos los ingredientes con la panificadora y deje fermentar hasta que doblo el volumen, casi dos horas. Forme dos barras posteriormente y de nuevo dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Este pan tiene la característica de tener una fermentación muy lenta. Hice dos cortes antes de introducir en el horno.

Horno 200 grados durante 30 minutos sin vapor.

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